Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Ragazze, se lo zucchero non viene completamente disperso durante la montatura, si sentirà più tardi? Posso sostituirlo con la polvere?

[Tatyana]

Tatyana, tutto andrà bene. Non preoccuparti. Lo zucchero si disperderà e non si farà sentire

Dimenticavo di chiedere, quanta pasta devo mettere in una tortiera, un terzo dell'altezza dello stampo o la metà ???

Grazie.

Sergey, ho posato 1/3, cotto in stampi di alluminio Biol, ho mostrato la foto sopra

[Sergei]

Sergei, se 1/3 delle torte è più rigogliosa, perché c'è più spazio per la lievitazione. E se di 1/2, saranno più densi.

È normale che l'impasto, una volta impastato, risulti essere una panna acida liquida? Per metterlo durante la notte in questa forma o aggiungere la farina dopotutto per la densità? Rispettate tutte le proporzioni.

Quest'anno ho deciso di provare questa ricetta per le torte. Ho fatto due lotti per 60 ge 40 g di lievito.
La prima porzione è già stata cotta. Preparerò solo il secondo) La notte è lunga, avrò tempo al mattino)
Grazie per la ricetta !!!



Bene, il cutter. Non poteva resistere

e grumi duri con un albero, come se fosse stata aggiunta la ricotta, non è possibile impastarli in alcun modo. Forse mentre la pasta lieviterà, si disperderanno?

Posso dire che il secondo lotto non ha funzionato, la mia salita è stata brutta e terribile. Peccato sul lievito secco, a quanto pare questo peso non è stato tolto.
Tutti sono così soffici, cambiando un impasto dritto

[Sergei]

SergeiLe ragazze dicono che si disperderanno dopo l'accoppiamento. L'ho trovato qui:

skorpiosha, non ti preoccupare, i grumi si disperderanno. Questo è un problema comune con questo impasto. L'altro ieri ho messo l'impasto nella notte, c'erano dei grumi decenti, al mattino, a quanto pare, il lievito li ha allentati, di conseguenza, la massa è diventata omogenea.

Un impasto liquido, sì.

Aggiunto venerdì 29 apr 2016 00:43

Yulia, Wow! e la mollica è bella.

Non vedo la differenza, battiamo insieme o separatamente. Sugar non è un ristorante. Semplicemente unendolo ai tuorli, porto all'omogeneità. Tutto diverge.

Signora, che tipo di farina? Quest'anno ho preso una fattoria e Dnipromlin. 1 a 1 interferire. Ma devi aggiungere altri 50 grammi. Molto liquido ... E ho bisogno di un cappello.
Dio aiuti tutti!

La spugna si alzò due volte, poi cadde leggermente al mattino. Ho il sospetto che se invece di quelli freschi gettassi a secco al sicuro nel momento in cui l'effetto sarebbe molto migliore.

Aggiunto venerdì 29 apr 2016 06:37

Oh, ho dimenticato di chiedere. Quanto deve durare l'ultima impasto quando si mescola l'uvetta?

Aggiunto venerdì 29 apr 2016 06:47

E se mettere in ammollo l'uvetta, poi disossarla nella farina, oppure mescolarla all'impasto così com'è, asciutto?

Aggiunto venerdì 29 apr 2016 06:52

A proposito, i grumi non si sono sciolti completamente nell'impasto durante la notte. Altrettanto duro e altrettanto. Non so se continuare il lotto o rimettere l'impasto.

Buongiorno ragazze, ditemi, quando impastate 4 porzioni contemporaneamente, i dolci pasquali sono meno dolci di quando uno o due porzioni lo sono? Il lievito ha tempo di divorare lo zucchero mentre aspetta in fila nel forno?

[aton4]

aton4, a proposito di grumi, per qualcuno i grumi scompaiono durante la fermentazione dell'impasto, come il mio, per qualcuno quando l'impasto è lievitato. Non ricordo che qualcuno si sia lamentato dei grumi nel kulich finito, ci sono molte pagine) Se sei preoccupato per il risultato, puoi provare a romperli con un frullatore sommergibile o strofinarli attraverso un setaccio, le ragazze hanno fatto questo Qui.

Ne ho preparato uno di prova una settimana fa: l'impasto era normale, oggi è liquido e si attacca alle mie mani. Naturalmente, ha appeso tutto sulla bilancia. Ho aggiunto 60-70 g di farina, avevo più paura, con l'impasto ancora sul "tu", ma è ancora liquido. Non so come andrà a finire, la cupola si alzerà o no. Ho persino paura. Vedo che molti di loro risultano acquosi, ho cotto questa torta 3 volte e questa è la prima volta così.

[Kseny @]

Kseny @ Grazie.
proshka, Ho un liquido, più o meno lo stesso.

In generale, dopo mezz'ora di impastare l'impasto, i grumi sono diventati davvero un po 'più piccoli di dimensioni, spero che vadano via durante la lievitazione, perché di solito vanno via davvero, ma l'impasto stesso non si è formato in nessun panino e è vicino, si attacca alle mani, alla padella. E ho aggiunto un po 'di farina, lo stesso, anche se può dare rigidità, cosa che non voglio. Non credo che tu possa contare su una cupola.
Ha fatto tutto secondo la ricetta, il conteggio, anche l'ordine del segnalibro. Peccare sul cibo ......... è improbabile. Il tutto è stato testato su diversi tipi di pane. Tutto tranne il lievito. Penso che non mi allontanerò dal momento asciutto e sicuro. Anche se, in ogni caso, l'aumento è stato normale. In generale, ragazze, qualcosa non funziona con la mia ricetta. Ho il sospetto che su 134 pagine dell'argomento le modifiche siano cucite in punti diversi.
Peccato che non ci sia il video, forse qualcosa si sarebbe chiarito. abituato alla percezione visiva. Faccio tutto il pane non secondo la ricetta, ma secondo la consistenza (sapendo come dovrebbe essere alla fine, aggiungo visivamente ciò che è necessario nella proporzione appropriata, ma se mi viene chiesto in bicchieri o grammi quanto metto ...........))))))))

In generale, l'impasto appiccicoso con grumi ora sta dimostrando. Se qualcuno consiglia qualcosa di non attaccarsi e almeno di formare un panino, sarò felice). Anche qui posso aggiungere altri 200 grammi di farina, più di 1 kg posso, ma che tipo di prodotto sarà in termini di rigidità.

Sergey, sto cuocendo queste torte per il terzo anno, non ho mai deviato dalla ricetta, tuttavia, questa volta l'impasto non ha resistito per 9 ore, ci sono volute 2-3 ore, e poi ha iniziato a cadere, io ha deciso di impastare subito la pasta. Metto a bagno l'uvetta nel cognac per diverse ore, quindi dovrebbe essere leggermente asciugata, arrotolata nella farina. KM Kenwood impasta la pasta per un totale di 30 minuti con pause. Come risultato di un lungo impasto, l'impasto non si attacca affatto alle mani, sebbene sia molto tenero nella consistenza. Per formare un omino di marzapane, devi ungere le mani. olio

["Dnepromlin"]

Larissa, vorremmo il tuo makfa in Ucraina

Vera, preparo sempre i prodotti da forno con la farina "Dnepromlin" - questo, ovviamente, non è Makfa, ma per molti anni non mi ha mai deluso,
e ne preparo un sacco ... Lo compro in sacchetti, ma è anche venduto in confezioni da ATB, di sicuro, e sembra che succeda a Kishen.

[Sergey]

Sergey, Ho impastato la pasta in HP in modalità Pizza. Incluso 4 volte di seguito. Durante i primi due lotti, era acquoso e durante il terzo ha iniziato a raccogliere. Dopo il quarto lotto, abbiamo ottenuto un kolobok morbido con una virgola. L'impasto non si è attaccato alle tue mani.

Adesso stavo facendo un impasto "viennese". Nella modalità principale "accelerato". Incluso tre volte di seguito. Alla prima impastatura c'era il porridge, alla seconda si raccoglieva e alla terza era un ottimo panino a bolle.

Forse mentre la pasta lieviterà, si disperderanno?

Avevo anche i grumi (Opara non si rompeva molto, ma poi ha impastato la pasta con un normale mixer, ganci. Circa 15-20 minuti. È allora che i grumi si sono separati.
Il secondo lotto è stato impastato in un modo leggermente diverso.
Ho prima aggiunto i tuorli con lo zucchero alla miscela di farina mista e lievito di latte, l'ho mescolata con un mixer (ganci), quindi ho aggiunto proteine ​​e burro. L'impasto si è rivelato liscio!

Sono due anni che leggo questa ricetta, non potevo decidere tutto, quest'anno ho deciso comunque di cuocere secondo questa ricetta. Dopo aver letto tutte le pagine di commenti, ho ricominciato a dubitare, in generale, ieri sera ho deciso di fare un lotto di prova, un terzo della ricetta, fare un impasto alle 12 di sera, metterlo in una casseruola da 5 litri, il pasta spalmata sul fondo, beh, credo di averne sprecata una così grande. La mattina sono rimasto sbalordito: l'impasto è salito in cima alla padella !!! L'odore è fantastico! Ho impastato l'impasto: è in aumento, si è rivelato un panino liscio e morbido. A proposito, prendo sempre la farina Khutorok, non l'ho ancora delusa, mmm

Le ragazze, alle sei e mezza, hanno impastato la pasta, ora sono le 10, la pasta è lievitata e andata. Qualcosa di molto veloce, non è vero? Litri alzati a 6 (pentola da 10 litri)
Vai a impastare? O aspettare?

Ho ottenuto lo stesso agile impasto, ho iniziato a impastare subito, i dolci pasquali sono risultati ottimi

Per un'ora e mezza di impermeabilizzazione, i grumi sono davvero scomparsi.In termini di volume, era così tanto che ho pensato dove trovare tante forme, ma quando ho iniziato ad accartocciarsi, è sceso di 2/3), in termini di elasticità era tale da sollevare il coperchio di un 7 litri padella.
Quando iniziò a piegarsi e iniziò a rilasciare aria, scoppiò un tale odore di poltiglia che non poteva essere trasmesso. In generale, l'ho mescolato con l'uvetta, l'ho steso nelle forme, ora aspetto un'ora e mezza e in forno a 160 C.

Si è scoperto che cinque moduli erano riempiti con un terzo del test, da qualche parte forse un po 'di più, ma ovunque meno della metà. È vero, le forme non sono molto diverse in termini di volume.




Da 14 a 20 cm di altezza. Li metterò ancora tutti insieme, terrò quelli grandi per circa un'ora a 160-170 C, e cercherò di togliere i 14 centimetri in 45 minuti. Spero di riuscirci.

[aton4]

un terzo della ricetta, fare un impasto alle 12 di sera, metterlo in una casseruola da 5 litri, l'impasto si è spalmato sul fondo, beh, credo sia stato vano prenderne uno così grosso. La mattina sono rimasto sbalordito, l'impasto è salito in cima alla padella !!!

Wow, Yul, che lievito hai preso? Metà della mia norma sul lievito vivo di Lviv in una ciotola da 5,6 litri appena sopra la rosa centrale ...

Prendo sempre farina Khutorok, non l'ho ancora delusa

Quindi uso Khutorok, mi piace, ma a volte ne hai bisogno un po 'più di quanto indicano le ricette.

Recentemente ho visto due tipi di MacFoo nel negozio, in confezioni bianche e gialle. Entrambi sono di produzione ucraina, in bianco è scritto in ucraino e in giallo in russo. Ebbene, il prezzo ... in confezione bianca in 2! volte più economico. Ma mi chiedo, dovrei provare. Nessuno ha accidentalmente confrontato queste 2 farine? O forse quello più economico, usato così com'è?

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 10:30

aton4, Sergei, beh, ed eri preoccupato per i grumi. E come hai aggiunto altra farina?

Nessuno ha accidentalmente confrontato queste 2 farine? O forse quello più economico, usato così com'è?

Scelgo la farina in base alla shelf life e la quantità di proteine ​​dal 10,5% I reagenti da agglomerante vengono aggiunti alla farina per più di 6 mesi di conservazione.

So che qualcuno ha già scritto, ma non c'è tempo per guardare, dimmi, per favore, quanti forni sono 500 g in carta e 650 g in metallo. Nel vecchio forno a gas di mia madre non riesco a orientarmi.

[Sergei,]

Sergei, va bene che tu abbia aumentato la forma, lo faccio anche io, poi c'è sempre un bel top! 45 minuti, forse molti? Sono guidato dal peso del colore.
Ho già sinterizzato. La mia pasta è cresciuta in 4,5 ore, ho dovuto cuocerla di notte! Al forno per 35 minuti. L'ho messo in uno freddo, riscaldamento in modalità media, quando la temperatura è salita a 150 gradi, l'ho tenuto per 30 minuti, quindi l'ho controllato con un termometro. Ho tenuto grandi torte pasquali per altri 5 minuti.
Farina "cosa francese" + acido ascorbico sulla punta di un coltello. La sua proteina è 10,3. Nordic non ha preso, il prezzo è assassino! È anche necessario scrivere qui che la mia macchina per il pane non ha mescolato bene i 2/3 della ricetta per 666g. farina, usata per cuocere 500 g. Farina. 3 pasticcini sfornati in un cartone animato, su un prog: languore 115 gradi, 25 minuti. Amo i prodotti da forno multi lievito.

[Tatyana]

Scelgo la farina in base alla shelf life e alla quantità di proteine ​​dal 10,5%, i reagenti da agglomerante vengono aggiunti alla farina per oltre 6 mesi di conservazione.

Tatyana, grazie per l'informazione. È necessario indagare se c'è una tale farina qui. Nel nostro paese, vedo il sole bianco principalmente dal 10,3% di proteine, i termini sono di un anno, di solito si tratta di farina di consumo. E in quei Makfah che ho descritto sopra, tutte le informazioni sulle confezioni sono identiche, solo il colore delle confezioni e il prezzo sono diversi))

[proshka]

proshka, Farei una torta del genere per 150, come un forno, friggere?
Ho dimenticato di scrivere: l'impasto non era liquido, grumoso. Ho messo da parte 2 cucchiai di farina però. La farina, vedi, era più secca!

[aton4]

aton4, Sergei, beh, ed eri preoccupato per i grumi. E come hai aggiunto altra farina?
[/ citazione]
No, mi sono spalmata le mani con olio di girasole). Ora la cosa principale è indovinare con il tempo di cottura per tali forme eterogenee.

[aton4]

aton4, a giudicare dalle vostre forme, 45 minuti possono essere tanti, controllate dopo 35 minuti dall'inizio della cottura (temperatura impostata). Per 45 il mio forno sta già cuocendo!

Ho già sinterizzato. La mia pasta è cresciuta in 4,5 ore, ho dovuto cuocere di notte

Oh, com'è agile! Il mio impasto è già da 12 ore, proprio sul piatto) Come nel caso di prova, dopo 8 ore ha iniziato a cadere, ma questa volta ho deciso di vedere cosa sarebbe successo dopo ... sono caduto di 1,5 cm e questo è tutto, fermato. Poi si alzò un po 'e non si mosse. Sto aspettando ... Ma zapaaah, qualcosa diventa divertente come annusare. Sembra corretto

tenuto per 30 minuti, quindi controllato con un termometro

Oksan, puoi dire alla spina sulla prontezza in gradi?

+ acido ascorbico sulla punta di un coltello

Qualcosa di nuovo, ma per cosa? Non ho ancora raggiunto tali sottigliezze

A proposito di farina - Belyaevskaya anche con proteine ​​12

[aton4]

aton4, a giudicare dalle vostre forme, 45 minuti possono essere tanti, controllate dopo 35 minuti dall'inizio della cottura (temperatura impostata). Per 45, il mio forno sta già cuocendo!

Lì, in ogni forma, penso che siano posati dai 300 ai 500 grammi di pasta. Se 300-500 grammi hanno il tempo di infornare in 35 minuti.

Semplicemente, ad essere sincero, per quanto riguarda il controllo ... capisco per pane quando è pronto, ma paska ... Il piercing con un bastone di legno non è mai stato un indicatore per me, non riuscivo a capire da un simile bastone se lo fosse al forno o no), ma come capire altrimenti non so se la pasta fosse cotta.

Ragazze moscovite! Dove puoi acquistare il lievito crudo da te?
Voglio che mio fratello faccia un ordine

Ad Auchan c'è sicuramente un incrocio!

tutte le catene di negozi hanno

[Olga]

Olga, Nei grandi supermercati e nei piccoli negozi ci sono tutti Dixie, Pyatorochka, Coins .......

In Auchan 10 rubli una confezione da 100 grammi, in Crossroads 14 rubli. Lux quale, buon lievito.
Durante l'impasto, ho avuto anche dei grumi, poi li ho stupidamente raccolti dall'impasto misto, sono caduti come uvetta stessa, probabilmente ho raccolto l'impasto per mezz'ora. La prossima volta, terrò sicuramente in considerazione che è necessario rompere immediatamente l'impasto in un impasto fino a renderlo liscio anche durante la prima impastatura.

spalmato le mani con olio di girasole)

Ho cotto anche il primo lotto, lubrificato le mani con olio. Il grasso si è rivelato, come mi è sembrato.
Dopo aver impastato, metto la seconda infornata negli stampini con un cucchiaio!
Per prima cosa non serve il burro, ho tolto l'impasto dal cucchiaio con il dito.
In secondo luogo, lo stampo era sulla bilancia e ho steso con calma la quantità di pasta richiesta in base al peso!
E gli stampini di carta non sono stati immersi nell'olio dopo la cottura.
Può essere utile a qualcuno)

Ho sfornato anche il primo lotto, lubrificato le mani con olio. Il grasso si è rivelato, come mi è sembrato.
Dopo aver impastato, metto la seconda infornata negli stampini con un cucchiaio!
Per prima cosa non serve il burro, ho tolto l'impasto dal cucchiaio con il dito.
In secondo luogo, lo stampo era sulla bilancia e ho steso con calma la quantità di pasta richiesta in base al peso!
E gli stampini di carta non sono stati immersi nell'olio dopo la cottura.
Può essere utile a qualcuno)

Grazie! Ho solo pensato, dato che nel test ci sono già 350 g di burro, + - non si rifletterà sulle mani). Dovrebbe essere più facile con un cucchiaio. Ho solo forme di ferro, quindi potrei provare.)

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 12:01

I miei sono cotti adesso. I primi 10 minuti erano a 150 C, con acqua bollente sotto, ora penso di tenerli per circa 170 - 175 C per altri 30 minuti, in modo da avere un totale di 40 minuti in forno.

E se in 40 minuti di cottura non sono rossicci ma dello stesso bianco di adesso, vale la pena portare il fuoco a 200 ° C per 10 minuti?

Pubblicato venerdì 29 aprile 2016 12:34

Sinterizzato. in totale sono rimaste in forno per circa 40 minuti. i primi 10 minuti a 150 ° C con acqua sottostante per il vapore, il resto mezz'ora a 170-175 ° C senza acqua. Il cappello è caduto, perché ho dovuto aprire spesso il forno (problemi tecnici legati alle caratteristiche del controllo della temperatura).
Il risultato è leggero ma rubicondo. L'unica sfumatura, la prendo tra le mani calde - si piegano fortemente sotto le dita, sembra che ci sia aria dentro. Non so se sia giusto.

Ora le ho tolte dagli stampini e le ho lasciate in tavola a raffreddare. Non copro con niente, non voglio creare condensa in eccesso sotto un asciugamano o carta. O dovresti coprire?

Il cappello è caduto, perché ho dovuto aprire spesso il forno (problemi tecnici legati alle caratteristiche del controllo della temperatura).

Che peccato per un cappello (
Metto le torte negli stampini per lievitazione subito in forno, dopo che l'impasto è lievitato (quasi al bordo) lo metto a 100 *, man mano che la temperatura sale, lo tengo premuto per 10 minuti. Quindi 160 * + convezione = 40 minuti.
Non apro mai il forno. Circa 5 minuti prima di essere pronti (quando la parte superiore è già accesa) controllo con un bastoncino.

[aton4]

aton4, non occorre coprirli, lasciarli raffreddare.

[aton4]

aton4, non occorre coprirli, lasciarli raffreddare.

Grazie! come se diventassero più duri mentre si raffreddano).

[Kseny @]

Kseny @, sembra che la torta sia pronta a 95 gradi, io ne avevo 94 con la coda, ho pensato: basta, basta!

[Kseny @]

Che peccato per un cappello (
Metto le torte negli stampini per lievitazione subito in forno, dopo che l'impasto è lievitato (quasi al bordo) lo metto a 100 *, man mano che la temperatura sale, lo tengo premuto per 10 minuti. Quindi 160 * + convezione = 40 minuti.
Non apro mai il forno. Circa 5 minuti prima di essere pronti (quando la parte superiore è già accesa) controllo con un bastoncino.

Li metto in divisa per salire su un telo caldo sotto le coperte. In un'ora e mezza abbiamo ottenuto il massimo. In altri posti, non sono sicuro del regime di temperatura.

Quando ho messo il tappo nel forno c'era un cappello, ma se non avessi aperto per controllare il fuoco, sarebbe stato impossibile controllare la temperatura, o brucerebbero o non cuocerebbero. Ho un normale forno a gas.)

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 12:51

Kseny @, sembra che la torta sia pronta a 95 gradi, io ne avevo 94 con la coda, ho pensato: basta, basta!

95 è nel forno ???

[aton4]

aton4, 95 = all'interno della torta pasquale, mettici un termometro, ad esempio da un prosciutto. E se la temperatura = 95, allora pronto. Ma mi piace più morbido!

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 12:57

Cado anche dai tappi quando l'impasto è molto tenero, liquido. In quelle più ripide mantengono meglio la loro forma, ma le torte sono più gustose di quelle morbide.

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 12:58

I panettoni, erano così delicati che avevo paura di forarli, ma non riuscivo a reggere i tappi.

Ragazze, che ne dici ad Auchan per cercare il lievito?

Ciao ragazze. Voglio condividere le mie osservazioni sui grumi, forse qualcuno tornerà utile. Quando tutti gli ingredienti dell'impasto vengono impastati si formano dei grumi. Ho aggiunto tutto prima, tranne le proteine. Ha iniziato a battere con allegati impasto (semplice mixer). Si sono formati grumi. L'ho risistemato sulle corolle ed è andato tutto bene, senza grumi. Poi ho aggiunto le proteine. Sto cuocendo il mio secondo anno. E come non cuocere - Myasoedovskaya è nelle vicinanze.La prima volta è andata benissimo. Quest'anno ho aggiunto 100 grammi per l'esperimento. strutto al posto del burro. Vorrei più tuorli, ma non ho osato. Adoro i pasochki pesanti e densi.