Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Tempi di maturazione della pasta e tabella di conversione delle ricette]

Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	1 kg
lievito pressato vivo	60 g
sale	0,5 - 0,75 cucchiaini
burro	300g
zucchero	400 gr
uova	5 pezzi.
latte	350 ml
uva passa	200 g
vanillina	2-4 g

Metodo di cottura

• I veterani del nostro forum sono probabilmente consapevoli della mia incessante ricerca del “dolce pasquale più delizioso”, sembra che l'abbia trovato. Almeno per questa Pasqua, di sicuro. L'ha già cotto un paio di volte, l'ha aggiustato per se stessa, così i membri della famiglia hanno dichiarato in un coro amichevole che volevano questo gusto particolare per le vacanze. Bene, e carino. Non sarò combattuto tra diverse ricette, ma cucinerò una torta, il cui prototipo era nascosto nel “Libro del cibo gustoso e sano” del 1954.
• Sono soddisfatto del fatto che combini i migliori aspetti della Paraschina Pasca, il dolce pasquale di pasta viennese e la torta Pokhlebkin. Faccio subito una prenotazione, questa non è un'opzione per i fan della cottura ariosa. È pesante, abbastanza denso, umido-succoso e follemente profumato. Ho dovuto rinunciare a qualsiasi additivo diverso dalla vaniglia.
• Mi è piaciuto molto il momento in cui tutto il lavoro principale viene svolto la sera, e al mattino ci sono impastare, due lievitazioni e cuocere.
• Tuttavia, non prometto molta facilità di esecuzione. Bene, per chi è facile adesso? Per amor di questo gusto, sono pronto a lavorare sodo, soprattutto perché uso tutta l'attrezzatura da cucina per fare questa torta.
• Oggi c'è stata una prova generale, il corso della quale sono pronto a condividere con le “parti interessate”.
• Tempi di maturazione della pasta e tabella di conversione delle ricette julifera
• Come impastare a mano
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• Impastare 1/2 porzione in HP anka
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• Quanto lievito secco mettere
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[PER OPARA:]

Quindi, per il dolce pasquale abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Farina - 1 kg
Lievito di birra vivo pressato - 60 g
Sale - 0,5-0,75 cucchiaini.
Burro - 300 g
Zucchero - 400 g
Uova - 5 pezzi
Latte - 350 ml
Uvetta - 200 g
Vanillina - 4 g (2 bustine da 2 g ciascuna)

La sera prepariamo la pasta, che farà fermentare tutta la notte.

TUTTI gli ingredienti di cui sopra, TRANNE 500 g di farina, vaniglia e uvetta, andranno nell'impasto.
PER OPARA:

1. Riscaldare 350 ml di latte fino a quando è caldo e diluire 60 g di lievito.

3. Sbatti i bianchi finché non diventano cumuli di neve stabili, ecco come i miei si prendono cura del lavoro di Kenwood:

4. Versare 400 g di zucchero nei tuorli e macinare bene. Ho usato un frullatore. Non usare quelli a bassa potenza, i miei 700 W erano appena sufficienti per "macinare" quando la protezione dal surriscaldamento funzionava.


5. Sciogliere 300 g di burro.


6. Setacciare 500 g di farina, aggiungere la miscela di lievito di latte e lavorare la pasta.

7. Aggiungere il sale, lo zucchero e il composto di uova, gli albumi montati, il burro fuso e mescolare bene fino a che liscio.



8. Determinare l'impasto in un recipiente capiente, di almeno 7 litri (l'impasto aumenterà notevolmente di volume) e cercare una specie di mobile da lievitazione per esso. Ho un forno con una luce accesa come un posto simile.


9. Al mattino ho scoperto che il mio impasto era completamente fermentato, ho fatto un tentativo di fuoriuscita e ha iniziato a cadere in sicurezza (dopo 9 ore e 30 minuti di fermentazione).

10. Aggiungere i restanti 500 g di farina e vanillina all'impasto e lavorare bene l'impasto.

L'impasto all'inizio dell'impasto è leggermente più spesso dell'impasto per frittelle, sembra che non possa essere impastato:



L'impasto dopo 10 minuti. il lotto inizia a riunirsi in un panino liscio e setoso:



Impasto a fine impasto (circa 10 minuti in più):



11. Mettere l'impasto finito in un grande contenitore per la lievitazione (nel forno con la luce accesa).



12. Impasto dopo 1,5 ore di lievitazione



13. Impastare la pasta e incorporare l'uvetta (per rendere omaggio alla tradizione, io l'ho fatto a mano).

14. Inoltre, tutto dipende dalle dimensioni e dal numero di moduli. Ho tenuto i moduli di carta usa e getta fino a Pasqua e ne ho presi due rotondi di vetro, spalmandoli di miscela antiaderente.

Tuttavia, non consiglio a nessuno di seguire il mio esempio. Per cuocere torte con un impasto così umido, è meglio prendere le classiche forme alte e strette. Ma nel mio - di grande diametro, piuttosto basso e conico - l'impasto non ha tenuto la cupola in modo insoddisfacente durante la cottura. Forse sarebbe sopravvissuto, ma volevo attaccare in due grandi forme contemporaneamente, che si adattano solo in diagonale. Uno di questi si è rivelato più vicino alla porta, il secondo al muro, e anche per cuocere era necessario ruotarli di tanto in tanto attorno al suo asse e cambiare posto.
Pertanto, è necessario selezionare forme tali da disturbare il meno possibile l'impasto durante la cottura.

Quindi, stendiamo l'impasto sulla tavola, dividiamo per il numero di pezzi richiesto, li arrotoliamo in palline e li mettiamo negli stampini.




15. Impasto prima e dopo l'impermeabilizzazione (1,5 ore):

16. Iniziato a cuocere a 160 *, quindi aumentato a 180 *. In ogni caso, devi concentrarti sulle caratteristiche del tuo forno e sulle dimensioni delle forme.

17. Torta di Pasqua dopo la cottura:





Per aiutare coloro che stanno solo per cuocere le torte secondo questa ricetta.
Oggi ho sfornato 4 dolci pasquali nelle più grandi forme di carta usa e getta. L'impasto è stato impastato da 1 kg 300 g. Nuuu, oochen mi servivano esattamente 4 pezzi. fare. Siamo riusciti a compilare i moduli da circa 1/4 dei moduli. Dopo la cottura la cupola non ha raggiunto il bordo degli stampi per circa un paio di cm L'impasto è stato messo nello stampo per circa 800 g.
Se vuoi dei cappelli sui bordi dello stampo, metti l'impasto nello stampo almeno per 1/3. In peso - circa 1 kg (per modulo di carta grande).

[Informazioni utili da julifera]

Zest, continuo ad essere un fan della tua irrefrenabile energia e immaginazione! A proposito, ho anche un'eterna ricerca di tutto ciò che è ideale (pasta per torte, torta pasquale, pane, lievito naturale)
Ulteriori modifiche da parte dell'amministratore dal 31/03/10

Informazioni utili da julifera

Ho fatto questa torta una volta 6 o più, aveva già perso il conto, quell'anno tutti da lui erano in estasi, nessun altro rosario dopo di lui fu riconosciuto.

Pertanto, l'ho provato in tutti i modi e in diverse proporzioni.

Quindi spero che la mia esperienza sia utile a qualcuno:

1. Tempo di maturazione dell'impasto:

Sul lievito vivo Kryvyi Rig, la maturazione dell'impasto era la seguente:

a 20-21С - 12 ore
a 27-30С - 9 ore
a 35С e oltre - può maturare improvvisamente e in 4-4,5 ore

Inoltre, maggiore è la temperatura di maturazione dell'impasto, maggiore sarà il gusto del vino nel risultato finale.

L'ultima volta che ho fatto un impasto a 21 ° C - e in 12 ore è cresciuto ogni 8-10, se non di più, ma sembrava che stesse per cadere, ma non è iniziato, non potevo sopportarlo e ho fatto un lotto. Pasques si è rivelato non essere affatto vino, sebbene delizioso.

Quindi sono giunto alla conclusione che per i miei gusti, la media aurea è la migliore - 27-30 C - il vino è presente esattamente con moderazione!
2. Proporzioni nel piatto:



La mia proporzione preferita è 2/3, perché è in questa quantità che ho tutti gli stampini ben chiusi nel forno su 1 teglia alla volta.
PS:
Per tutta la vita mia madre ha cucinato secondo la ricetta del "Libro sul cibo sano e gustoso" del 1954, ma non si sono mai rivelati gustosi come secondo la ricetta dell'uvetta, erano solo più gustosi di tutti gli altri.

E ora questo Myasoyedovsky è diventato più gustoso di tutti!!!

Ogni volta che lo faccio e ringrazio Zest

[Zest]

Zest, che meraviglioso dolce pasquale, e il nome è generalmente di classe! Dimmi, l'impasto non si acidificherà dall'oggi al domani?

[Zest]

Zest, che meraviglioso dolce pasquale, e il nome è generalmente di classe! Dimmi, l'impasto non si acidificherà dall'oggi al domani?

No, l'impasto non si acidificherà. Non è un impasto classico, qui tutti i prodotti da forno sono subito attaccati alla cassa. L'impasto fermenta, acquista aroma, ma non inacidisce. Non c'era nemmeno un accenno a questo. Il mio impasto è passato in forno con una lampadina (circa 30 *) per circa 9 ore. Durante questo periodo, è salito al massimo e stava appena iniziando a scendere.

Per quanto riguarda il nome ... beh, quindi "Via, via, via nativa, via Myasoedovskaya è mia." Dove preparo, lo chiamo

[Zest]

Zest, Voglio anche ringraziarti per una meravigliosa lezione di Pasqua.
Voglio chiederti questo - nella mia famiglia è consuetudine cuocere molte torte - per tutti. Voglio raddoppiare la porzione. Confuso dalla quantità di burro, non sono tanti 600 g per 2 kg di farina?
La cosa più strana e interessante per me è che mia madre cuoce quasi secondo la stessa ricetta (c'è più zucchero e farina - l'impasto è più denso), ma ha meno burro.

Oh, mi sono completamente dimenticato di chiedere: quanto è l'output approssimativo dei prodotti? possibile in qualsiasi sistema di misurazione - pasque, kg, pz, cm Ridere

[rinishek]

rinishek , no grazie, l'ho fatto con grande piacere
Penso che la porzione possa essere facilmente aumentata di 2 o 3 volte, l'importante è far fronte a così tanto impasto
300 g di burro per 1 kg di farina non mi sono sembrati molto. Kulich esce vicino alla torta al burro, ma non volevo ridurre il burro, non l'ho trovato troppo grasso. Se questo è così imbarazzante, puoi tranquillamente ridurre questa quantità a 400-500 g per 2 kg di farina.
Anche con lo zucchero va tutto bene. Dolce e senza glassa, ma con una cupola coperta diventerà buonissimo

Il fatto che mia madre cuocia quasi la stessa ricetta non è affatto sorprendente, perché il suo prototipo è del Libro del 1954. Tutto qui è su misura per i miei gusti. Ma dopotutto, nessuno ti disturba a giocare con la quantità di ingredienti: puoi tranquillamente ridurre l'olio, aggiungere zucchero, farina, se solo fosse gustoso per te

Oh, mi sono completamente dimenticato di chiedere: quanto è l'output approssimativo dei prodotti? possibile in qualsiasi sistema di misura - pasque, kg, pz, cm

Dall'impasto per 1 kg di farina l'ultima volta sono usciti 2 torte da 1 kg 150 g, sfornate in stampi da 2 litri da 250 g.
Per Pasqua sarò seduto nelle forme classiche. Dovrebbero essere riempiti per 1/3, lievitati per 2/3 e cotti al forno.

E che dire di questa torta con stantio? Si asciuga velocemente?
E con cosa stai mescolando di così interessante? Una specie di mietitrice?
E in mancanza impasta con le mani o consiglieresti qualcos'altro?

E che dire di questa torta con stantio? Si asciuga velocemente?
E con cosa stai mescolando così interessante? Una specie di mietitrice?
E in mancanza impasta con le mani o consiglieresti qualcos'altro?

Con l'indurimento di questa torta va tutto bene, anzi male, si asciuga molto lentamente. Il primo o due giorni matura e si infonde piuttosto. Questo non è un dolce pasquale a maturazione precoce, non diventa stantio rapidamente. Un pezzo della penultima pasticceria è rimasto con me per 6 giorni, non c'era nemmeno un accenno di asciugatura.

Ho impastato in una mietitrebbia Kenwood. Può essere impastato in una macchina per il pane contando la quantità massima di farina consentita. Puoi impastare con le mani, ma questo richiederà molto più tempo e fatica.

[Zest]

Zest , Voglio fare un paio di domande:
1. Se il forno non è su "Makfa", sarà necessario aggiungere circa 200 g di farina?

2.Secondo te, quali sono i lati migliori dei tre dolci pasquali (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca e viennese) che hai preso? Cosa si manifesta nel tuo, forse anche più fortemente?

3. Cosa succederà se le proteine ​​non vengono battute "al massimo"?

Non ho tempo per fare un test di cottura, quindi voglio cuocerlo mentalmente.

[Qween]

Qween

1. Sì, qualcosa del genere. Makfa richiede circa il 20 percento in più di acqua. E in generale, se non è possibile impastare in un robot da cucina, allora è meglio aggiungere altri 100 grammi di farina quando si impasta la pasta (a quella indicata nella ricetta), in modo da non soffrire troppo con l'impasto abbastanza pastella. Oppure prendi un uovo e circa 50 ml di latte.
Adoro la mollica leggermente umida e succosa nei dolci pasquali, ecco perché lo faccio.

2. Mostrava ancora di più la succosità di Pokhlebkinsky, che mi mancava un po 'a Paraskina, ma è ben saldo sui suoi piedi, non si piega come Pokhlebkinsky subito dopo la cottura. Sia i tuorli che le proteine ​​entrano nell'impasto (dopo che Pokhlebkinsky ho sofferto nel determinare il destino delle proteine), ma questo non rende l'impasto meno gustoso. Kulich è più dolce di quello di Pokhlebkin. E, cosa più importante, a tutto questo si aggiunge l'incomparabile aroma della pasta viennese!

3. Se gli albumi non vengono sbattuti al massimo, diluiranno l'impasto invece di "assorbire" l'umidità. La tecnologia sarà rotta. Sfortunatamente, questa è una condizione sine qua non. Se non ai picchi, almeno a buona densità, senza liquido.

Zest, cappello per la tua abilità ... e grazie per aver condiviso con noi. Ho un paio di domande (scusa se sembro ridicolo): :) Come pensi che si comporterà la tua ricetta senza Kenwood? Quanto è realistico impastarlo a mano?

[Viki]

Come pensi che si comporterà la tua ricetta senza l'uso di Kenwood? Quanto è realistico impastarlo a mano (? (Dopotutto, l'impasto è abbastanza liquido). Può essere adattato al nostro CP preferito? Scrivi che quando impasti puoi aggiungere farina, questo non cambierà la qualità?

Mi vergogno di ammetterlo, ma non puoi allontanarti dalla verità: non ho mai impastato a mano un impasto del genere. Penso che questo sia quasi un atto eroico.
Affinché l'impasto liquido si raccogliesse "a mucchietto" e il glutine sviluppato aiutasse a raccoglierlo in una palla, è stato necessario impastare nella mietitrebbia per circa 25 minuti (il tempo totale per l'impasto, senza contare l'impasto ). Ma restare indietro rispetto alle pareti del secchio e alla forma a palla del pezzo in lavorazione non è ancora la fase finale. Mescolare fino a formare bolle d'aria sulla superficie. È in questa forma che l'impasto può essere tranquillamente versato sul tavolo, piegato un paio di volte, diviso e arrotolato in una palla. : - \ con le tue mani ... oh, non lo so, questo monumento può essere eretto durante la vita. Sebbene Viki dice che affronta tranquillamente un impasto così liquido, impasta prima con un cucchiaio e poi manualmente. Sarà necessario "invitarla in studio" per condividere la sua esperienza.

Puoi adattarti ad HP. Dopotutto, questo è stato fatto sia per Pokhlebkinsky che per Vienna. HP, se conti la quantità di farina, deve far fronte al lotto. Prima di acquistare una mietitrebbia stavo impastando la pasta per il pane italiano nella mia Panasonic, ha fatto un ottimo lavoro. E l'impasto è ancora più liquido. Ma devi impastare a lungo, almeno 30 minuti.

Se aggiungi la farina fino a quando la consistenza dell'impasto è leggermente più densa rispetto alla foto, ciò non cambierà radicalmente la qualità, ma faciliterà l'impasto manuale. Se aggiungi all'impasto denso, allora, ovviamente, dovrai stringere tutti gli altri componenti - sia lo zucchero che il lievito ... Quindi verrà disegnata un'immagine leggermente diversa.

[Viki]

: - \ con le tue mani ... oh, non lo so, questo monumento può essere eretto durante la vita. Sebbene Viki dice che affronta tranquillamente un impasto così liquido, impasta prima con un cucchiaio e poi manualmente. Sarà necessario "invitarla in studio" per condividere la sua esperienza.

Mia nonna, il regno dei cieli per lei, ha impastato con le sue mani proprio un simile impasto per dolci e mi ha insegnato in questo modo: -Per ora impasterai tanto .. non si bagnerà .... non ho osato chiedere quanto dovrebbe diventare bagnata la stessa "w", temo che adesso dovrò provarla su me stesso, ma queste torte ne valgono la pena !! !! ... Più di una settimana non è stantio e il gusto ............... Più breve e questo è qualcosa ...

Grazie per la risposta. Ho capito che le penne etniche sono molto, molto ... ma VIKI ha dato speranza, e se c'è speranza, questa è metà della battaglia VIKI, oppure puoi farlo in modo più dettagliato e per fasi. Sarei molto grato o chiamerei? Anche se penso che sarà interessante per molti. Nel pre-profumo dell'anno, ovviamente, ho impastato con le maniglie, ma mi sembra che inizialmente l'impasto fosse più denso, ma voglio lo stesso fantastico di IZYUMINKE. Bene, molto bene

Forse Vika mi correggerà più tardi. Ma immagino questo processo come segue: in primo luogo, impastare in cerchio con un cucchiaio fino a quando la massa di pasta inizia a "afferrare" in una specie di palla e rimanere dietro le pareti del contenitore. Quindi puoi già continuare con le tue mani. Quando si impasta, è più conveniente lubrificare le mani con olio di girasole. Ma queste sono le mie ipotesi teoriche. E come si fa manualmente in pratica ... spero che le ragazze che lo hanno fatto condividano la loro esperienza

Forse Vika mi correggerà più tardi. Ma immagino questo processo come segue: in primo luogo, impastare in cerchio con un cucchiaio fino a quando la massa di pasta inizia a "afferrare" in una specie di palla e rimanere dietro le pareti del contenitore. Quindi puoi già continuare con le tue mani.

Tutto è corretto!
Faccio un movimento circolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto lo consente. Quando inizia a raccogliersi attorno al cucchiaio con un chiaro desiderio di "avvolgerlo" intorno - giù con il cucchiaio!
Iniziamo a muovere le mani dal basso verso l'alto dalle pareti al centro. Le mani possono essere unte con olio, MA: se lo fai per la prima volta e non sai cosa dovrebbe essere un impasto ben impastato, cerca di non ungerti le mani. Capisco che questo complichi il tuo lavoro, ma ti prometto che l'impasto stesso non ti "lascerà andare" finché non sarà perfettamente amalgamato.
È importante: se prendi in considerazione la teoria secondo cui il pensiero è materiale, anche prima di impastare la pasta, non prepararti al duro lavoro, ma dì a te stesso: io preparo i dolci pasquali più deliziosi per la mia famiglia e gli amici, io avrà successo, ecc ....
Considerandomi una persona adeguata, di solito parlo con la pasta, anche se di notte cuocio bene e non c'è nessuno che possa chiamare inservienti

Bene, qui ho messo la pasta. Non senza avventura, ovviamente.
Inizierò a descrivere, in modo che non mi dimentichi di me stesso e tu sappia da cosa verrà il mio risultato finale (Signore, aiutami, se solo ne venisse qualcosa di buono)
Ho cercato di renderlo più facile con l'aiuto di HP: latte con lievito + 500 gr. farina impastata. Ho aggiunto i tuorli, grattugiati con lo zucchero (frullatore), il burro fuso e gli albumi montati (non c'erano buone punte - il frullatore a immersione era debole: non tirava - "soft peaks" si è rivelato - Spero davvero che questo non abbia un effetto disastroso).
E poi KHP ha rifiutato di mescolare una tale quantità di liquido nel panino (era colpa sua: era necessario introdurre tutto gradualmente). Pertanto, ho mescolato tutto con un cucchiaio in una casseruola, quindi l'ho sbattuto in parti con un frullatore. Lo versò in un'enorme ciotola e lo mise su una pentola di acqua calda. Dopo 2 ore, ho scoperto un impasto fortemente cresciuto e ho deciso di rimuovere l'acqua calda. Come risultato delle manipolazioni, l'impasto si è stabilizzato, ma ha ripreso a salire a un ritmo accelerato. Forse è un tale lievito termonucleare (Kryvyi Rih). Cosa le succederà fino al mattino, non riesco a immaginare? Non è perossido?
Proverò a dormire ...

A proposito, ho intenzione di dividere l'impasto a metà, prenderne 1 parte e aggiungere 250 gr. farina - impastare in HP. Ripeti l'operazione con la seconda metà, quindi unisci 2 pezzi (o come lo chiami - pasta liquida e 500 grammi di farina non salveranno la situazione) dell'impasto. Domani vedremo cosa esce dai miei piani.

Mattina. L'impasto si alzò bene e cadde. Ha un odore di lievito persistente.
Ho aggiunto il peso di tutti gli ingredienti e l'ho diviso per 2: ho ottenuto 2x950 grammi.
1) HP ha impastato la 1 ° parte dell'impasto 900 gr. impasto + 275 gr. farina (ho dovuto aggiungere 25 grammi di farina, dato che l'impasto è molto liquido).
2) E qui inizia ... Nella seconda parte dell'impasto c'erano solo 580 gr. Aggiunti 250 gr. la farina è morbida, ma un vero panino.

Nonostante la vaniglia (che non si sente affatto), l'odore di lievito è assassino. Nemmeno il lievito, ma l'alcol

Cosa fare? È un peccato buttarlo via ... beh, ecco perché non ho problemi con il pane o la pasta frolla, ma solo paski - tutto qui

Ieri ho avuto lo stesso, per un'ora l'impasto è cresciuto 2 volte, beh, l'ho messo in frigorifero e l'ho messo, l'odore è gradevole, ma l'impasto è liquido.

Ieri ho avuto lo stesso, per un'ora l'impasto è cresciuto 2 volte, beh, l'ho messo in frigorifero e l'ho messo, l'odore è gradevole, ma l'impasto è liquido.

Non ho nemmeno pensato al frigorifero, e anche il mio impasto è liquido, ma dopo averlo impastato ha cominciato a "mantenere la sua forma".

Questo impasto dopo 30 min. impastare HP e 10 min. mani - hanno smesso di attaccarsi alle mani dopo 5 minuti e dopo altri cinque era già liscia ed elastica.


Allora cosa buttarlo via adesso? L'odore di alcol è molto forte Aiuta ...

[Rusya]

Non c'è bisogno di buttare via - cuocere. Dopo la cottura e un giorno di "infusione" nell'impasto, ci sarà un sottile accenno di retrogusto alcolico misto all'aroma dell'impasto (Vergogna, questo è quello che mi piace di questa torta).

Rusya , non stimolare la maturazione dell'impasto con acqua calda. Ieri ho messo anche la pasta per la notte. Cresce molto più di 2 volte. Al mattino, l'ho trovata sollevata 4 volte e ha iniziato a cadere. Lo tengo a fuoco uniforme in forno.

L'odore di un impasto maturo dovrebbe davvero avere un odore alcolico. Durante la cottura scompare e rimane un sottile retrogusto, come quando si aggiunge una piccola dose di alcool per insaporire.

Ecco un estratto da un libro di testo: "L'impasto fermentato ha un odore alcolico pungente e una struttura a maglia uniforme, che indica la formazione di una normale struttura di glutine in esso. Il volume dell'impasto alla fine della fermentazione aumenta di 22,5 volte, con cade una leggera pressione sulla superficie dell'impasto La caduta dell'impasto coincide con la formazione della maggior quantità di lievito e con la loro massima attività ".

Noi, ovviamente, non il ballo di fine anno. produzione, ma l'odore della pasta matura non è stato cancellato per noi

[Zest]

Ieri ho avuto lo stesso, per un'ora l'impasto è cresciuto 2 volte, beh, l'ho messo in frigorifero e l'ho messo, l'odore è gradevole, ma l'impasto è liquido.

La foto mostra che all'inizio di impastare la pasta è LIQUIDA. Hai impastato bene? Ho appena finito di impastare: la pastella è diventata liscia ed elastica.
Sembra che tu non abbia lasciato fermentare l'impasto

Quindi, mi sono imbattuto in questo. Cioè, se non Makfa, allora era necessario aggiungere 200 gr. Farina? Ho aggiunto altri 50 gr. - non è più diventata, l'impasto è di ottima (come su di me) consistenza.

Zest, forse questo commento sulla farina dovrebbe essere incluso nel post con la ricetta in modo che qualcun altro (come me) non lo legga dopo l'impasto?

Esatto: lasciarsi guidare dalla consistenza dell'impasto. E se qualcuno prende una farina ancora più forte della Makfa, cosa scrivere per lui? Per ridurre la quantità di farina?
anzi, va aggiunto al primo post che la quantità di farina è calcolata per Makfa, abbastanza forte e asciutta.

Forse è meglio spalmare di burro gli stampini di carta?)

Meglio perdere. Quando cuocevo una colombica in quelle di carta, qua e là erano impresse le facce.

Lenochka !!!!!!!! Grazie mille per la ricetta !!!!! Questo e 'esattamente quello che stavo cercando !!!!!
Ora la storia è piccola.
Ieri ho sfornato i dolci pasquali secondo due ricette in modo da poter subito confrontare e scegliere quella migliore per Pasqua.
Alle 17 metto l'impasto (fatto a metà della norma). Quindi ha preso i dolci pasquali secondo una ricetta diversa. Verso le 21-22 avevo già bisogno di un forno (a proposito, la mia lampadina funziona solo a convezione, quindi non l'ho accesa, non so quale fosse la temperatura, ma poi ho trovato il posto più caldo nell'appartamento - un bagno) ... Ho tirato fuori l'impasto e ho accelerato la fermentazione in acqua calda, perché volevo avere il tempo di dormire la notte + sapevo che il lotto era da testare, e come regalo avrei fatto tutto bene, il che significa che sarebbe stato ancora più gustoso . Ho mandato le prime torte da cuocere.Dopo circa 30 minuti, tirò fuori l'impasto dall'acqua calda e lo trascinò nella vasca da bagno, dove fermentò per un'altra ora. Certo, non è fermentato completamente (ma al primo annusarlo, ero un po 'arrancato e ho capito che non era tutto così male). In generale, l'ho buttato in questa forma in un secchio di HP e l'ho impastato con la farina rimanente e la vaniglia. L'ho portato di nuovo in bagno. Poi ha mescolato l'uvetta con l'aiuto di HP e le ha messe nelle forme. Da quel momento in poi, sono salpato per dormire e ho detto a mio marito di svegliarmi nell'oscurità. intervalli di tempo per controllare la lievitazione dell'impasto. Facciamo anche torte con lui, io mi addormento, poi lui mi sveglia, io con il pilota automatico vado in cucina al forno e di nuovo alla botte. Le torte sono state sfornate molto velocemente, a quanto pare perché erano piccole (e comunque il tetto di una di esse è stato squarciato malissimo, ma questo non mi dà fastidio, spalmerò comunque quelle regalo con la glassa, tutto sarà camuffato). Li ho subito tirati fuori dagli stampi caldi e li ho avvolti nella pellicola. Erano quasi le 4 del mattino.
Così! Nonostante tutto, le torte si sono rivelate ECCELLENTI !!!!! La figlia è felicissima !!!!! Sono ancora più grande. Il marito sta ancora dormendo, ma credo che piacerà anche a lui
Secondo questa ricetta le torte sono ariose, fibrose, secche, fragranti e ricche, in generale, di KULICHI !!!!! Vero, per i miei gusti, aggiungerei un po 'di dolcezza, ma, probabilmente, la glassa dovrà bilanciare il tutto ?!
Mia madre chiede di aggiungere loro dei canditi per lei, perché li ama, ma non so se il gusto guasterà ?! O è tutto per un dilettante?
GRAZIE MOLTO PER IL LAVORO EFFETTUATO !!!!!! Finalmente ho trovato la "mia" ricetta della torta
Le foto verranno dopo.

P.S .: oh, sì, le torte secondo una ricetta diversa sono come una torta (anche se le ho già sfornate, ma le ho confrontate contemporaneamente per la prima volta) e un po 'grasse. Quindi, li ho già rifiutati. Non possono essere paragonati affatto ai dolci pasquali di Myasoedovskiye !!!! E il marito, senza fare confronti, ha rifiutato. Anche se quell'anno li abbiamo infilati in entrambe le guance e li abbiamo elogiati
P.P.S .: torte da forno in stampi rivestiti in teflon, non ungere gli stampi con olio.

Zest, tremendo grazie !!!! : wow: i dolci pasquali sono già nel forno, la parte superiore è pronta (ricoperta di carta stagnola), anche se non reggeranno molto. Ti svelo un segreto: ho leccato l'intera padella da sotto l'impasto. E stava impastando, oh e oh, con le sue mani finché non iniziarono ad apparire bolle nell'impasto. Volevo mostrare la foto al forno, ma comp. la sicurezza non dà incl. radicale.

[Zest]

Tutto, colpo! Le bellezze giacciono dalla loro parte - riposa
Zest, inchinati a te per la ricetta non ho mai avuto tali perline

Vot (sorriso orgoglioso)


Zest, il primo pezzo è tuo

Bene, Zest, e ben fatto
Dopo un'esperienza infruttuosa lo scorso anno con parasqua Easter, ho pensato di cuocere solo pane dolce con frutta candita in questo (l'ho già messo). Quindi ho visto questa bellezza oggi ... beh, ci proverò
Zest, impasti la pasta con un gancio in un robot da cucina? Se con una frusta (senza gancio), funzionerà? Ho impastato la Charlotte in quel modo ...

Posso rispondere? È improbabile che una frusta funzioni. Sarà dura per una corolla. Oggi l'ho provato con un frullatore, anche con ganci, non ha funzionato. L'impasto è strisciato sui ganci sul mixer. Ho dovuto prima con una spatola di legno e poi con le mani. Ci vuole molto tempo per impastare, ma ne vale la pena!

Bene, Zest e più giovane
Dopo un'esperienza infruttuosa l'anno scorso con il paracadute pasquale, ho pensato di cuocere solo del pane dolce con frutta candita in questo (l'ho già messo). Quindi ho visto questa bellezza oggi ... beh, ci proverò
Zest, impasti la pasta con un gancio in un robot da cucina? Se con una frusta (senza gancio), funzionerà? Ho impastato la Charlotte in quel modo ...

Gioco con la mietitrebbia come meglio posso. Ho sbattuto gli albumi con una frusta, la fase iniziale dell'impasto - con un uncino, dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti - con una bocchetta a K, l'impasto stesso - sempre con un uncino.
Probabilmente non abbastanza giocattoli durante l'infanzia

[Zest]

Zest, beh, la mia forza è andata. Non appena ho deciso di cuocere domani, mi sono imbattuto in questa ricetta. Tutto, completamente scomparso. Oggi dovremo mettere questo insieme a Viennese per la notte. Non riesco a superare la tua ricetta
E nessun altro ha preparato questa torta al momento della pressatura? Forse devono essere messi in una quantità diversa?

[Rusya]

Rusya, I dolci pasquali sono semplicemente belli!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, grazie Bene, dico, questa è quasi la prima volta che ne ricevo: questo è ciò che significa paternità e guida di un professionista

tatulja12, Mi piace così tanto quando tali macchie sui dolci pasquali

Ragazze, cara, dimmi come mantenerle morbide ora prima delle vacanze? E come proteggersi dal "verme", che è già riuscito a strappare l'uvetta, penserò

[Zest]

Zest, ma puoi farlo non con il burro, ma con l'olio di semi di girasole, la consistenza dell'impasto cambierà molto?
È solo che ho il bruciore di stomaco con la pasta al burro ...

Ma se non può essere sostituito, sopravviverò, poiché posso farli tutti ai miei genitori, e penserò a qualcos'altro per me stesso
Farò lievitare la pasta nel programmabile HP DeLongy

Per ridurre il tempo di fermentazione, posso mettere un aumento di 35 gradi sul programma, quindi quanto più velocemente cuocerà rispetto a un programma di 9 ore a 30 gradi nel forno?
O è meglio impostarlo a 30 gradi, forse in qualche modo influirà sul gusto o sulla qualità dell'impasto?

E un'altra domanda - se lasci l'impasto in una casseruola in una stanza a 20 gradi - quanto tempo impiegherà l'impasto in questo caso?
È solo più facile per me indossarlo prima del lavoro, e dopo il lavoro lo è

Toko, non rimproverarmi molto per domande stupide, beh, non sento la pasta lievitata, ho poca esperienza, ho fatto solo cose semplici senza abbinamenti, e ho sempre avuto paura dell'impasto
La prima volta che farò dei veri dolci pasquali ...

PS
(Non sopporto l'impasto nel forno, te lo spiego a lungo, il padrone di casa mi assilla per l'elettricità spesa, non capisce che il riscaldamento a 30 gradi del forno non mangia molto . Altrimenti, metterò di nascosto una macchina per il pane nella mia stanza. Ma ovviamente cuocerò sicuramente in forno.)

(Non sopporto l'impasto nel forno, te lo spiego a lungo, il padrone di casa mi assilla per l'elettricità spesa, non capisce che il riscaldamento a 30 gradi del forno non mangia molto . Altrimenti, metterò di nascosto una macchina per il pane nella mia stanza. Ma ovviamente cuocerò sicuramente in forno.)

Ho tenuto l'impasto non nel forno, ma in bagno - ho il posto più caldo lì. E da HP, mi sembra, l'impasto scapperà - aumenta notevolmente di volume.

E nessun altro ha preparato questa torta al momento della pressatura? Forse devono essere messi in un importo diverso?

Li ho messi sopra, da un cubetto (42g) di pasta sono rimasti 8 litri !!! È vero, ho sostituito 100 g di burro con "Pyshka", semplicemente non ce n'era più in casa (tutto il resto è chiaro secondo la ricetta)
E poi ha perso la lievitazione negli stampini, l'impasto è aumentato con un cappello con paraorecchie, ho dovuto schiacciare e sollevare ulteriormente. Ora nel forno .. Sono seduto a pregare

E da HP, mi sembra, l'impasto scapperà - aumenta notevolmente di volume.

Farò metà della norma, cioè 250 grammi di farina in un impasto, non so se scapperà o meno con 30 grammi di lievito vivo.

Una semplice pizza leggera fatta con 500 grammi di farina su 12 grammi di lievito secco ha ripetutamente cercato di fuoriuscire dal secchio grande Mulinex, ma sono 500 grammi di farina, non 250

Ragazze, cara, dimmi come mantenerle morbide ora prima delle vacanze? E come proteggersi dal "verme", che è già riuscito a strappare l'uvetta, penserò

In una borsa di loro, in una borsa. Oppure avvolgere con pellicola trasparente. Puoi anche congelare.

Scorza, ma puoi farlo non con il burro, ma con l'olio di semi di girasole, la consistenza dell'impasto cambierà molto?

Non te lo dico perché non lo so. Non ho mai fatto torte in olio vegetale. Forse qualcuno che ha esperienza con una composizione di prova simile risponderà?

Farò lievitare la pasta nel programmabile HP DeLongy

Per ridurre il tempo di fermentazione, posso mettere un aumento di 35 gradi sul programma, quindi quanto più velocemente cuocerà rispetto a un programma di 9 ore a 30 gradi nel forno?
O è meglio impostarlo a 30 gradi, forse in qualche modo influirà sul gusto o sulla qualità dell'impasto?

E un'altra domanda - se lasci l'impasto in una casseruola in una stanza a 20 gradi - quanto tempo impiegherà l'impasto in questo caso?
È solo più facile per me indossarlo prima del lavoro, e dopo il lavoro lo è

Non è necessario impostarlo a 35 *, la temperatura ottimale per la maturazione dell'impasto è 28-29 *, tutto dovrebbe maturare naturalmente. Tutti gli "stimoli" ovviamente influiranno sulla qualità dell'impasto e, di conseguenza, sul gusto.

Esiste anche un metodo di impasto "freddo", io l'ho usato per il pane ... lo stesso Sitnoy. Ma come si comporterà per il dolce pasquale, ma con il tuo 20 * ... forse è meglio non sperimentare tanto una volta all'anno, ma farlo, come consigliano i tecnologi, al 28-29 *? ..

Considera il momento in cui l'impasto aumenta di dimensioni dal volume iniziale di almeno 4 volte. Quindi cerca di capire se c'è abbastanza spazio per lei nel secchio o se deve essere trapiantato in una nave più grande.

In bocca al lupo))

Non ho mai fatto torte in olio vegetale. Forse qualcuno che ha esperienza con una composizione di prova simile risponderà?

almeno la metà dell'olio può essere sicuramente sostituita con la verdura ... Ho provato a fare una torta del genere - molto buona. l'aria esce!

ha deciso di cuocere questa torta! Ridotte le proporzioni per provare a impastare in una macchina per il pane. Ed ecco la domanda: mettere su un ciclo completo con lievito e poi in forno? O semplicemente impastare e in uno stampo in modo che si alzi dentro?

Non te lo dico perché non lo so. Non ho mai fatto torte in olio vegetale. Forse qualcuno che ha esperienza con una composizione di prova simile risponderà?

Faccio le torte di Elena Bo in olio vegetale, non l'ho fatto con la pasta. Tra 5 minuti il ​​mio prossimo sarà pronto. Verdura. Pukhlyak, con un tetto arancione. è persino un peccato mettere del fondente su un colore del genere

Ragazze, quale modalità dovreste attivare nel forno di notte? Non ho istruzioni per farlo ... Ho acceso il riscaldamento inferiore e superiore, la temperatura era 40 (impostare il termometro) ... Forse attivare la modalità "ventilatore"? Come viene indicata la convezione?
Non riesco a trovare i simboli delle modalità da nessuna parte su Internet ...

Temperatura d. B. 28-29 gradi, già scritto qui, se potete meglio non "friggere" l'impasto.
Deciderei anche che la parte inferiore e quella superiore sono a 28-29 gradi. e non includerei la convezione - ho un dubbio che l'impasto finirà ... IMHO.

Temperatura d. B. 28-29 gradi, già scritto qui, se potete meglio non "friggere" l'impasto.
Deciderei anche che la parte inferiore e quella superiore sono a 28-29 gradi. e non includerei la convezione - ho un dubbio che l'impasto finirà ... IMHO.

Per qualche motivo, la mia temperatura minima nel forno è superiore a 30 ... non so cosa fare ...