Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Mi sembra che non sia necessario ridurre il lievito, e se l'impasto si adatta prima, inizia a mescolare prima! L'ottusità viene dalla farina!

Questa volta abbiamo lavorato all'unisono, e il lievito è stato ugualmente ridotto, una sorta di misticismo

Bene ! ora sapremo che non possiamo discostarci dalla ricetta

Luce, va bene. La farina spesso fallisce e non è un dato di fatto che la stessa marca abbia successo! C'è solo speranza e che sarai fortunato. A volte la farina poco costosa risulta essere molto degna!

Svetlana, altro punto molto importante per questo impasto, deve essere impastato molto bene! All'inizio dell'impasto, sembra che questo sia impossibile, ma devi impastare fino a che non sia assolutamente liscio. Questa volta ho impastato con Kenwood per 1 ora e 10 minuti.

Questa volta ho impastato Kenwood per 1 ora e 10 minuti

Ho impastato meno in una macchina per il pane, il panino si è formato rapidamente, penso che la farina abbia avuto un ruolo. Ho fatto l'impasto su una cosa francese, quindi nell'impasto è entrata della semola di origine sconosciuta. Non sono contento di quello grande. L'impasto è diventato più secco. L'esperimento si è rivelato chiaramente "di traverso"

Svetlana, altro punto molto importante per questo impasto, deve essere impastato molto bene! All'inizio dell'impasto, sembra che sia impossibile, ma devi impastare fino a che non sia assolutamente liscio. Questa volta ho impastato con Kenwood per 1 ora e 10 minuti.

Grazie Irina, probabilmente non ce l'avevo, quando è stato impastato, mi si attacca alle mani o no?

Buona Pasqua a tutti!
Per la prima volta ho sfornato dolci pasquali e si sono rivelati molto gustosi. Non puoi confrontare con il negozio! Myakish mi ha conquistato moltissimo, ne cucinerò ancora.
Grazie a tutti coloro che condividono suggerimenti e le loro osservazioni / suggerimenti.
Se non fosse stato per te, il mio esperimento sarebbe finito con un fallimento. L'impasto sul lievito Lux Extra è salito solo 3 ore, aumentato di 6 volte, premuto con un dito, ha iniziato ad affondare bruscamente e "lasciato cadere" dritto.
È stato impastato a lungo, ma la consistenza è diventata ideale, come nella foto. Tutto è riuscito!
Allo stesso tempo ho aggiornato l'ugello flexi su Kenwood, mi è piaciuto molto))
Dopo aver letto i commenti sulla farina, volevo andare a comprare un makfa, ma ero troppo pigro e l'ho fatto su quello che era a casa - "Tutti i giorni" di Ashan. Apparentemente, in termini di densità, è simile a McFoo, mi è piaciuto lavorare con lei.
E un ringraziamento speciale per i consigli a Irina (Kara) sulla sequenza di sospensione, tutto si è rivelato senza grumi, coerenza perfetta.
Quando siamo andati ad illuminare la chiesa, tutti hanno guardato con curiosità nel nostro elegante cesto, mio ​​marito si è persino sforzato di lasciare che tutto andasse avanti
Ecco le mie torte:

[svetlana)))]

svetlana))), non si attacca!
4udoNatasha ha ragione, volevo anche scrivere che la farina di rete di Auchan è di ottima qualità ora!

E da parte mia grazie a Raisin !!! Sto cuocendo questa ricetta per il secondo anno: è semplicemente fantastica

Al forno su una cosa francese, lievito Lux, 50 gr. Ho messo l'impasto a una temperatura molto alta, come si è scoperto, +35 è stato riscaldato nel forno. È salito velocemente, poi è caduto, ma non l'ho estratto, altrimenti ci è voluta solo un'ora, alla fine è rimasto per altre 4,5 ore, risalendo lentamente. C'era un odore nel forno!
Impastare a Kenwood, diviso in circa 2 parti, ciascuna per 15 minuti, quindi collegate, e tutte insieme per altri 20-25 minuti.
L'uvetta viene messa a bagno nel cognac. Poi l'ho mescolato a malapena, ho abbandonato, ma ciò che è interessante, nei dolci pasquali non è così tanto. L'impasto è salito bene, l'uvetta è stata in qualche modo distribuita uniformemente.
Ho cotto in lattina, li ho permanenti, già 15 anni, da sotto gli ananas. C'era un odore durante la cottura !! Questo è incredibile. Non respirare

La temperatura di cottura era di circa 160-180, la parte superiore è diventata marrone, ma quando l'ho tirata fuori dalle lattine, si è scoperto che i lati dei tre, che sono più vicini alla porta, erano completamente bianchi, hanno cotto.
Al forno giovedì, taglialo oggi, scoppio presto
E, inoltre, mettete il lievito, ma un po '. 100 grammi Di conseguenza, il latte è di 50 grammi in meno e la farina.
Grazie mille per la scorza per la ricetta, ovviamente! Ho fatto il lavoro. In genere sono un fan delle sue ricette.
E hanno scritto molto sui grumi. Ho anche avuto molti grumi quando ho tirato fuori l'impasto. Capisco che sono le proteine ​​che rotolano in loro. Ma durante l'impasto è andato tutto storto, l'impasto era stupendo!

Tutte ragazze e ragazzi felici, Izyumenka grazie mille per la ricetta e tutti per i commenti e i consigli, ho letto l'argomento per due settimane. Cucinando il giovedì e portando via tutti fino ad oggi, mi è piaciuta molto la ricetta e l'anno prossimo tutti devono solo ripeterla. Non c'è niente da fare una foto, tutti hanno mangiato, si è rivelato pesante e umido, molto molto gustoso.

Sull'aroma delle torte Myasoedovsky. È successo così che ieri li ho portati per illuminare la chiesa, non solo non addobbata, ma ancora non completamente raffreddata ... L'aroma era semplicemente inebriato !!! L'auto puzzava anche dopo che i dolci pasquali erano stati portati via.
Quest'anno, come al solito, ha sfornato tre tipi di dolci pasquali: tradizionalmente Myasoedovsky, più due nuovi. In termini di aroma, Myasoedovsky è fuori dalla concorrenza: ha interrotto tutti gli altri!
Ci sono solo foto del genere.
🔗

Ecco i miei preferiti. Cotto quest'anno con il 20% di panna A 25 gradi, l'impasto è cresciuto in 2 ore e 20 minuti. Più 100 grammi di farina.

Irina, per favore condividi, cosa significa? mettine una fredda e quanto tempo hai acceso il forno? e mettere un boccale d'acqua? Ho notato che da un impasto prolungato l'impasto diventa liquido.

Sveta, ho appena cosparso di farina sul tavolo. Ho buttato la pasta. E cospargere di farina sopra. Senza fanatismo. Con l'aiuto di una spatola (di costruzione normale - l'ho comprata da uno specialista della pasta), oliata e oliata, la raccolgo dai lati e la piego con un tappeto. Lascio riposare per 20-30 minuti. Quindi cospargo e piego di nuovo. Dopo due o tre volte, l'impasto diventa completamente diverso. È come una ciabatta. E solo allora ha mescolato l'uvetta, cosparsa di farina.
E poi l'ha messo negli stampini. Ha dato un po 'di lievitazione (non completamente), circa 40-50 minuti e nel forno. Ho messo 220, ma il termometro del mio forno sta mentendo. Pertanto, circa 200 da qualche parte. E per 20 minuti. E poi la sonda di temperatura a uno e fino a 97 gradi. È fantastico.
Ragazze, se il vostro forno non è affidabile e la Ford funziona con la temperatura, allora è meglio quasi a distanza in uno freddo e poi una sonda di temperatura. Quindi non c'è bisogno di cuocere a vapore e ogni 5 minuti ci si arrampica con le patatine. A 97 gradi ti chiamerà.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, quindi hai sfornato alla stessa temperatura? Hai cambiato la temperatura all'inizio e alla fine della cottura? Una cosa non mi è chiara, quando cuocio il pane semplice immediatamente in alto e poi lo riduco. E il burro? Prima in basso e poi in alto? Corretto o come?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, quindi hai sfornato alla stessa temperatura? Hai cambiato la temperatura all'inizio e alla fine della cottura? Una cosa mi è incomprensibile, quando cuocio il pane semplice immediatamente in alto e poi lo diminuisco. E il burro? Prima in basso e poi in alto? Corretto o come?

Faccio il pane per 10 minuti a 260, poi a 200 con termosonda a 97 gradi. sonda di temperatura al cuore 20 minuti dopo che la temperatura è scesa.
e cuocere a freddo e 200. Dopo circa 15 minuti il ​​forno riprende la temperatura e poi fino a cottura a 97 gradi senza cambiare la temperatura. Inserisco anche la sonda di temperatura in 20 minuti.
MA! Ho un forno senza termometro. imposta la macchina e si trova a circa 20 gradi.
quindi circa 240 e 180 sono effettivamente pane. e 180 muffin.

questo si ottiene per tentativi ed errori. è necessario adattare la temperatura al forno. ma decisamente cool con una sonda di temperatura!

[Irina]

Irinae quale sonda di temperatura? L'ho comprato solo per la carne.

[Irina]

Irinae quale sonda di temperatura? L'ho comprato solo per la carne.

MI PIACE QUESTO. HA IMPOSTATO LA GIUSTA TEMPERATURA E NON È NECESSARIO GUARDARLA. QUANDO LA TEMPERATURA È RAGGIUNTA MANGIA.L'HO ORDINATO PER ALI

[irlandesi]

irlandesi, 🔗 L'ho messo nel cestino per molto tempo, ma non l'ho ancora ordinato.

Bene, dacci un collegamento alla sonda di temperatura pliz, aiuteremo anche i fratelli cinesi

Postato lunedì 02 maggio 2016 14:22

E dove mettere questa cosa? Vicino al forno o dentro?

Bene, dacci un collegamento alla sonda di temperatura pliz, aiuteremo anche i fratelli cinesi

Aggiunto lunedì 02 maggio 2016 14:22

E dove mettere questa cosa? Vicino al forno o dentro?

Non posso ancora darti un link.
accanto al forno. pizzo intorno al bordo del forno

[Inina]

Inina, il forno non è chiuso ermeticamente?

[Inina]

Inina, il forno non è chiuso ermeticamente?

sì stretto .. stretto. è molto magro

[Irina]

Irina, Ir, lanciati un collegamento, pliz

[A.lenka]

Cristo è risorto! Buone vacanze! Pace a casa tua e prosperità alle tue famiglie!

Aggiunto lunedì 02 maggio 2016 17:41

ma non mi è piaciuto affatto

: oLight! Come è successo? Durante le vacanze abbiamo mangiato tante torte e la torta carnivora era la migliore !!!! Ero altrettanto orgoglioso quando hanno elogiato la mia pasta!

Aggiunto lunedì 02 maggio 2016 17:43

A.lenka, Lena! che cappelli fantastici hai preso? Hai aggiunto altra farina?

Aggiunto lunedì 02 maggio 2016 17:49

Ora ti mostro il mio! Ho aggiunto farina e tanta! Ma erano vivi lo stesso, e si sforzavano di affondare, li posarono anche di lato e li rigirarono. E dalla macchina del pane in generale, si è abbassato per la gravità e il tappo è caduto all'interno, è stato necessario lasciarlo raffreddare in un secchio

[Vera]

Vera, BELLISSIMO !!! e come hai divorziato?

Questi sono dolci pasquali !!! E la quantità! Quanto lavoro
Subito la sensazione di una vacanza!

[Irina]

Irina, Ir, lanciati un collegamento, pliz

Il sole non può essere lanciato! Vai all'argomento su Aliexpress, ho fornito collegamenti lì, incluso il termometro. La cosa è semplicemente necessaria in casa e conveniente. MA!!! Come ottenere il pacco immediatamente sotto il video per disimballare e controllare l'acqua bollente. Ho già provato a comprare una sonda per carne tre volte. E falliscono tre volte. I cinesi danno soldi (il video è un fatto di ferro), i termometri si accumulano.

[Vera]

E falliscono tre volte.

Wow!!! Grazie per il consiglio!!!
Vera, Questa è la scala !!! Questo è quello che ho capito VACANZA! BEN FATTO!!!

Vai all'argomento su Aliexpress, ho fornito collegamenti lì, incluso il termometro.

Secondo quel link, non sono più in vendita da quel venditore.

Ragazze, cosa siete grandiose 🔗 E anche oggi non ho fatto questa torta, ho scelto ricette più semplici e nuove.

Ragazze, grazie! Non tutto qui: girl_blum: non ho scattato una foto del primo lotto. C'erano due lotti per tre porzioni. E un altro secondo una ricetta diversa, ma in HP per una torta

C'erano due lotti per tre porzioni. E un altro secondo una ricetta diversa, ma in HP per una torta

Sono caduto sulla schiena adesso!

[Vera]

Vera, BELLISSIMO !!! e come hai divorziato?

Ira, sto decorando il pan di zenzero. Ho avuto la glassa di colore. Disegna cerchi da una cornetta e poi tieni uno stuzzicadenti al centro e dal centro del cerchio. Risulta un asterisco. Vieni al tema del pan di zenzero, c'è un video. chiamato bagnato su bagnato. Non riesco a inserire un collegamento da un tablet, mi dispiace

Aggiunto lunedì 02 maggio 2016 19:04

Quest'anno non ha funzionato per me con la glassa: girl_cray: l'ho fatta secondo una ricetta per una proteina, 100 g di zucchero a velo. È appena decollata con un cappello. il primo lotto è stato unto con pasques calde, il secondo lotto è stato unto con quelli già raffreddati e lo smalto è stato rimosso allo stesso modo

Quindi, il risultato con un pezzo di strutto. Si è rivelato abbastanza succoso e morbido. Era ben cotto in forme di carta. Ma non l'ho appoggiato su un fianco (anche l'anno scorso), ho mantenuto perfettamente la mia forma. L'unica cosa che vorrei è più densa. L'impasto è stato adatto per 2,5 ore, un po 'di alcool e strutto hanno fatto il loro lavoro e la pasca si è rivelata ariosa. Ma il gusto è ottimo. Conclusione, anche la prossima volta stenderò il lardo. Mi è piaciuta la succosità.

Zest, grazie per il terzo anno già, me ne vado tutti, ma appena finita l'ultima torta, mi dimentico subito della gratitudine. Ieri un'amica mi ha offerto i suoi pasticcini, quindi mi sono preparata
Molto gustoso, tutto secondo la ricetta, non aggiungo farina. Impasto con i manici, anche se per 2/3 porzioni.

Ho ridotto il lievito di 10 g, ho avuto Lux di SAF-Neva e mi sono rammaricato che non ci fosse spirito di alcol che è salito alle stelle l'anno scorso.

Ragazze, quest'anno non ho cucinato e l'anno scorso mi sono guadagnata da vivere con i Lux, che sono nucleari. Opara ha iniziato a decollare prima del previsto. Vedendo una cosa del genere, non l'ho lasciata salire al limite prima di cadere, ma ho fatto un riscaldamento quando è aumentata di circa 1,5-2 volte, e solo allora l'ho lasciata salire. Così, ha vagato con me ancora un po ', finché ha odorato, come mi piaceva.
È importante impastare prima che si alzi completamente. Se inizi a cadere, hai già bisogno di impastare, è troppo tardi per schiacciare.
Se voli con il lievito, puoi alleviare un po 'la situazione.

Lena! che cappelli fantastici hai preso? Hai aggiunto altra farina?

Vera,
No, non ho aggiunto farina in eccesso rispetto alla norma. Al forno su Macfa e lievito pressato.
Le cupole sono davvero belle. L'anno scorso erano piatte, ma le forme erano diverse, metalliche e più larghe.

[Pla Da]

Pla Da, e non l'hai friabile? Inoltre, quanto lardo hai aggiunto dal tuo peso totale di grasso?

[Loksa]

LoksaSi sbriciola un po ', se fosse più denso non si sbriciolerebbe. Aggiunti 100 gr. Probabilmente non dovresti lasciarlo entrare completamente?

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 10:43

E dovresti provare solo sui tuorli

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, grazie per avermi ricordato la sonda. Ieri ho sfornato altre torte, ho determinato la prontezza con una sonda, io però non è la tua, ma per la carne è usuale, ma ti dirò, è molto bella fffuntic, Prenderò nota del tuo metodo. Sì, questa volta non ho portato l'impasto in uno stato "gustoso". Ma finora, rispetto ad altre ricette, questo dolce rimane nella nostra piccola famiglia finora insuperabile nel gusto e nell'aroma.

[Pla Da]

Pla Da, scusate, per non cercare il primo messaggio, 100 grammi di strutto qual è il peso grasso totale?

[Loksa]

Loksa, Ho preso 200 grammi di burro all'82% più 100 grammi di grasso

Sono sconvolto ... Dalla mia torta pasquale secondo questa ricetta ... La torta di prova è andata molto meglio. E nella versione festiva, ho usato il latte in umido preparato, e il burro era più grasso e impastato più a lungo, e e e, e il risultato. Non assomiglia a niente del genere, ma la consistenza si è rivelata densa e secca, mentre lo prendi in bocca - si sbriciola subito in briciole ... non capisco ...

[Kseny @]

Kseny @, e ho lo stesso. Disordine completo. Alcune briciole, come un cupcake. E ho anche preso il latte temperato e l'ho impastato, si è rivelato denso, per niente come la pasta lievitata. Lo ha steso di 1/3, è salito di 2/3, di conseguenza, dopo la cottura, non è salito ai bordi dello stampo. Ho sfornato per due giorni, giovedì e venerdì. Entrambe le volte non hanno funzionato come dovrebbe.
Una tale birra era

L'impasto non si adattava a queste dimensioni

Sono andati a cuocere

Ecco cosa è successo

Non ha nemmeno tolto l'incisione. Non ha assaggiato nulla, eppure ho messo tutti i prodotti di alta qualità, ma la vista non è quella. Apparentemente non è la mia ricetta.

[Oksana]

Non assomiglia a niente del genere, ma la consistenza si è rivelata densa e secca, appena lo prendi in bocca - si sbriciola subito in briciole ... non capisco niente ..

Oksanamolto probabilmente l'hai asciugato in forno

[Anastasia]

Anastasia, Ti compatisco ... Lo hai cotto per la prima volta, giusto?
E il mio impasto non era denso, solo un po 'appiccicoso, ho anche pensato di aggiungere altra farina, ma avevo paura. E cosa è successo durante la lievitazione, cosa era buono nel forno ...

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 18:31

molto probabilmente l'hai asciugato in forno

Tinapensi? Ha cotto a 160 ° 35 ', come la sua sonda, anche se di prova in forma di silicone, e questi sono di carta. E poiché la sonda di temperatura prevedeva 93,7 °, l'ho tirata fuori dal forno ... I fondi sono un po 'scuri, sì.

[Kseny @]

Kseny @, prima sì.L'impasto era molto tenero, non potevi prenderlo tra le mani, metterlo negli stampini con un cucchiaio. Non ho nemmeno messo tutta la farina, per non segnare.
E ho cotto come tanti altri in forme di carta, per una trentina di minuti ad una temperatura di 150-160, forme da litro. Ho misurato la temperatura con una sonda, quando l'ho tirata fuori ne sono arrivate solo 80, pensavo fosse cruda, no, va tutto bene - rubino fuori, cotto dentro.

[Oksana]

OksanaNaturalmente, non posso dire al 100%, ma quest'anno ho preparato questa e altre quattro ricette, tutte in forme diverse: grande e piccola, metallo e carta. Quindi, tutto ciò che è in forme più sottili e più piccole, se lo tiri fuori in tempo, è tenero e umido, e se esiti un po ', è già più secco, si sbriciola qua e là, anche se è ancora follemente gustoso

[Anastasia]

Anastasia, in un primo momento ho pensato che ci fosse un impasto denso durante l'impasto) ma non l'ho fatto secondo altre ricette? E poi ne ho provato un altro, quindi va tutto bene con quello, ma qui ...

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 18:42

Tina,. Direi che è delizioso, ma so che può essere molto più gustoso

[Kseny @]

Kseny @, no, quest'anno solo Myasoedovsky. Non c'era tempo per gli altri per cuocere. Adesso forse. Ma farò i classici, quando la cottura verrà aggiunta all'impasto con la torta sviluppata, e non all'impasto. Mi sembra che l'impasto non abbia sopportato così tanta cottura nell'impasto, quando è stato impastato, sembrava un porridge di semolino uno in uno. Anche se l'ho impastato - con una macchina per il pane, un mixer e con le mie mani - il porridge di semolino, la mica ei fili non hanno funzionato.