Angurie in salamoia e in scatola (ricette)

Angurie in salamoia e in scatola (ricette)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
zucchero	3-3,5 st. l.
sale	2 cucchiai. l.
Acido di limone	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Lava accuratamente i cocomeri.
• Tagliate l'anguria a cerchi, spessi 3-4 cm, dividete ogni cerchio in 8 segmenti. Si scopre piramidi (è così comodo piegarsi in banche e la vista è quindi bellissima nelle banche e sul tavolo)
• Conservare strettamente in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'acqua bollente. Dopo 10-15 minuti, scolare l'acqua in una casseruola. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Aggiungere sale e zucchero (in base al numero di lattine da cui è stata scaricata l'acqua). Bollire.
• Versare l'acido citrico nei barattoli, versare la marinata bollente, arrotolare e sotto una coperta finché non si raffredda.
• Oppure versare immediatamente la marinata bollente e sterilizzare i vasetti di angurie per 15-20 minuti.

Il piatto è progettato per

1 lattina da tre litri

Nota

Un mio amico barattolo di angurie in barattoli. Delizioso.

Foto natamylove

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[Angurie salate]

Qui, ho trovato nei miei libri diverse ricette per gli spazi vuoti di angurie: prova

Angurie salate
Le angurie vengono salate nelle varietà da tavola tardive a buccia sottile. I cocomeri acerbi e troppo maturi non sono adatti alla salatura. Le angurie selezionate per la salatura devono essere piccole - fino a 15-20 cm di diametro, vengono lavate e forate in 10-15 punti con un ago di legno o speciale. Quindi le angurie vengono poste in una botte o tino e riempite di salamoia (10 litri per 10 kg di angurie, 600-700 g di sale per 10 litri di acqua). Le angurie sono coperte da un cerchio di legno e su di esso viene posizionato un carico in modo che le angurie non galleggino.
È meglio salare le angurie in una stanza fredda. Dopo 1-2 mesi possono essere consumati. Il sapore dell'anguria salata è agrodolce, rinfrescante, con un odore caratteristico dei cibi fermentati.
Quando si salano i cocomeri, non vengono aggiunte spezie. Le angurie possono essere fermentate con cavolo tritato (3-4 angurie per botte da 100 litri). In questo caso, le angurie hanno il gusto e l'aroma dei crauti.

Angurie salate in salamoia
Per accelerare la fermentazione dell'acido lattico, bucare la buccia delle angurie lavate in 10-12 punti con un bastoncino di legno affilato, metterlo saldamente in una botte, sigillare, versare attraverso il foro maschio-femmina con una soluzione salina al 6-8% (600 -800 g di sale per secchio d'acqua, o 40 g per 1 kg di angurie), conservare a una temperatura di 20 ° C per 2-3 giorni, quindi rabboccare la salamoia, chiudere bene il foro maschio-femmina e Conservare in un luogo freddo. Puoi anche salare i cocomeri in una vasca aperta, barile, coprendo con una garza multistrato, tela e un coperchio con oppressione in modo che la salamoia copra la superficie delle angurie.

Anguria, salata in polpa di anguria
Angurie lavate del peso di 2-2,5 kg e un diametro di 12-25 cm da mettere in una vasca. Versare la polpa di anguria (per 1 kg di angurie salate 200-450 g di polpa con l'aggiunta di 30-35 g di sale).

Cocomeri salati in cavolo
Metti le angurie lavate mature senza danni in file in una botte, alternandole con il cavolo. Per prima cosa mettete il cavolo cappuccio tritato in uno strato fino a 10 cm, quindi disponete le angurie a una distanza di 2 cm l'una dall'altra. Riempi gli spazi tra le angurie con il cavolo cappuccio. Copri la botte piena con una garza o una tela, adagia sopra un cerchio di legno e oppressione, conserva in una cantina o seminterrato.

Angurie salate con mele
Disporre le angurie a strati, mettere le mele in mezzo. Quindi, stendere uno strato di paglia di segale scottata, foglie di ciliegio, ribes nero, quindi coprire con sabbia di mare lavata e quindi alternare strati fino al riempimento. Versare con salamoia (700-800 g di sale per 10 litri di acqua). Coprire lo strato superiore con uno strato di sabbia di 3-5 cm di spessore, la salamoia dovrebbe coprire completamente le angurie.
Puoi anche salare le angurie in barattoli da tre litri. Tagliare i frutti maturi e acerbi a cerchi, tagliarli a metà o in 4 pezzi e adagiarli a strati. Versare sopra l'acqua bollita, coprire con coperchi sterilizzati e un asciugamano. Sterilizzare per 8-10 minuti, quindi scolare e versare acqua bollente, coprire con un canovaccio, scolare e versare 1 litro di salamoia bollente dopo 8-10 minuti. Per preparare la salamoia per 1 litro d'acqua, aggiungere 30 g di sale, far bollire per 8-10 minuti finché non si scioglie, aggiungere 20 g di aceto al 9%, zucchero - 20 g (se le angurie sono acerbe). Se conservato in cantina, seminterrato, la sterilizzazione è facoltativa.

buon appetito

Se non ci sono abbastanza ricette, la troverò comunque

Grazie per il tuo consiglio, ho fatto la prima prova in barattoli. di
La ricetta di Lenusi.

Natasha, come ti sono piaciute le angurie? E poi la mia ricetta con acido acetilsalicilico negli ultimi 3 anni mi ha deluso molto - quasi tutte le lattine esplodono, anche se a loro piace molto il gusto (quelle che sopravvivono fino all'inverno)

Sì, ci è piaciuto, non è esplosa una sola lattina.
ne è rimasto un altro, ne vale la pena.
Mi sembravano "dessert"

Un mio conoscente era impegnato nello stoccaggio di angurie salate e in salamoia non solo in condizioni industriali, ma anche a casa. Di conseguenza, rimessaggio subacqueo angurie salate e in salamoia, che consentono di preservare proprietà nutritive, gustative e medicinali anche se conservate a temperature estive (senza refrigerazione, ad esempio, in una loggia).


Nell'URSS, i cocomeri salati con stoccaggio subacqueo nelle basi di frutta e verdura statali, purtroppo, non sono stati utilizzati e nelle officine agricole di molte imprese sono stati utilizzati abbastanza ampiamente. L'effetto terapeutico (trattamento del cancro) è stato confermato sperimentalmente. Maggiori dettagli sul link
🔗

Voglio condividere con voi le ricette delle angurie leggermente salate, che ho trovato tra le tante ricette buone e non molto buone presenti in Internet
La prima ricetta, cito letteralmente le parole dell'autore a cui sono immensamente grato, le ho evidenziate in rosso.
Una ricetta collaudata per i cocomeri leggermente salati, che sia mia nonna che mia madre, ora eccomi qui ogni anno. È vero, non per la rotazione, ma vengono conservati per molto tempo in frigorifero (di sicuro fino al nuovo anno). Vera marmellata !!! Così.
Lavate l'anguria, tagliatela a fette con la buccia (in modo che entrino nel barattolo), mettetela in un barattolo da 3 litri e spolverizzate con un composto: 1 cucchiaio. cucchiaio + sale 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape secca (questo è per una lattina) Tutto. Resta caldo per 2-3 giorni sotto capr. con il coperchio, capovolgerlo periodicamente, metterlo sottosopra, quindi riposare in frigorifero per 1 giorno e puoi mangiare. Questa lattina di solito si mangia in un giorno, se arrivano ospiti, non è sempre abbastanza, si beve anche il succo che si scopre.
Per conto mio, voglio aggiungere che prima di metterle in frigorifero, metto le angurie in barattoli più piccoli per compattezza, versando sulle fette con il succo risultante, puoi mettere la senape su un cucchiaio con una diapositiva piccola, media e grande , la "forza" dell'anguria e la durata dipende dalla sua conservazione, quest'anno abbiamo mangiato l'ultima lattina l'8 marzo. In generale, l'autore della ricetta non ha esagerato affatto, le angurie sono davvero meravigliose.

E la seconda ricetta:
Per 48 ore versare le angurie a fette senza crosta con la marinata:
Per 1 litro di acqua bollita fredda, 1,5 cucchiai di sale e zucchero. Dopo 48 ore scolare la marinata, far bollire per 5 minuti, mettere le angurie in barattoli sterilizzati, aggiungere 2-3 foglie di alloro e un paio di spicchi d'aglio, farcire con la marinata bollente e arrotolare. Assicurati di avvolgerlo finché non si raffredda completamente, delizioso !!!
Chi prova queste angurie per la prima volta è pronto a sostenere che siano state fermentate in botte.
Buon appetito!

[NIZA!]

NIZA! Grazie mille per la ricetta delle angurie (la prima ricetta), fatta 3 bottiglie, mangiata all'istante! Ora ne faremo di più finché le angurie non si esauriranno! Mio marito è cambiato un po ': ha tagliato un sottile strato di pelle a strisce, ora metteremo la senape su 1 tavolo. cucchiai senza cima, perché era un po 'piccante ...anche se l'ultimo giorno era quello che ti serviva! E non ha capovolto la bottiglia, ma l'ha semplicemente scossa periodicamente. In effetti, si è rivelato molto gustoso! GRAZIE MOLTO per aver condiviso un tale GUSTOSO!

Natusichka! Sono contento che la ricetta abbia trovato i suoi fan! È sempre il più popolare con noi, ne faccio sempre alcuni piccanti, con una discreta collina di senape, e nel resto - una piccola collina, risulta più delicata.

Ciao, sono rimasto molto attratto dalle tue ricette, recentemente ho arrotolato due barattoli e ne ho fatti di quelli leggermente salati. Hai scritto che bevi anche la salamoia, io ho fatto tutto secondo la tua prima ricetta, ma il coperchio si è gonfiato e la salamoia si è trasformata in muco. Perché? Io, ovviamente, ho mangiato i cocomeri, ho dovuto sciacquarli.

[giglio]

giglio, se le angurie vengono coltivate con l'aggiunta di tutti i tipi di chimica ... allora succede ... L'ho notato anche nei cetrioli.

[NIZA]

NIZA,

NIZA! Grazie mille per la ricetta delle angurie (la prima ricetta), fatta 3 bottiglie, mangiata all'istante! Ora ne faremo di più finché le angurie non si esauriranno! Mio marito è cambiato un po ': ha tagliato un sottile strato di pelle a strisce, ora metteremo la senape su 1 tavolo. cucchiai senza cima, perché era un po 'piccante ... anche se l'ultimo giorno era quello che ci voleva! E non ha capovolto la bottiglia, ma l'ha semplicemente scossa periodicamente. In effetti, si è rivelato molto gustoso!

Mi unisco alla lode. L'ho fatto anche sotto processo, impressionato.

[Lenusya]

Lenusya, grazie mille per la ricetta!
Ho preparato i cocomeri in salamoia l'anno scorso secondo 5 ricette. Questa ricetta è arrivata prima!
Quest'anno ho chiuso anche 7 lattine da 2 litri.

L'anno scorso non erano rimasti vasetti grandi al momento della chiusura delle angurie, quindi li ho chiusi in barattoli da litri, una volta riempiti di marinata e sterilizzati in AG per 15 minuti a 150 * C. Stavano perfettamente anche a temperatura ambiente!
Quest'anno, 2 litri nell'AG non si adattavano nemmeno con un anello di espansione, l'ho fatto con un doppio riempimento

Nella mia famiglia, i cocomeri in salamoia sono molto affezionati. Da molti anni lo facciamo secondo una ricetta semplice: l'anguria viene tagliata, la scorza scura viene tagliata in uno strato sottile, sbollentata a piccoli lotti per letteralmente un minuto in acqua bollente (ecco come più può entrare nei barattoli) . È disposto in banche, riempito con salamoia bollente al ritmo di 3 cucchiai. l. sale + 2 cucchiai. l. zucchero per litro d'acqua. Un bicchiere di aceto (30 g) viene aggiunto a un barattolo da 3 litri e arrotolato. Avvolgere e lasciare raffreddare. È ottimo, si mangia velocemente e si beve tutta la salamoia)))