Pane 100% integrale con semi

[ustugov]

Pane 100% integrale con semi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale (Io ho -	400 gr
acqua	300 ml
sale	1,3 cucchiaini
Zucchero (avevo marrone)	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Miscela di girasole, semi di zucca, semi di lino semi di sesamo in proporzioni arbitrarie	180 ml (non grammi)

Metodo di cottura

Ho messo tutto nella macchina per il pane.

Pane dietetico al forno (integrale) nel programma - 1,5 ore di equalizzazione della temperatura; 15-25 minuti lotto; 2.10-2.50 minuti prova di aumento; 50 minuti prodotti da forno. La crosta è media.

Nota

Quindi, dopo aver ricevuto la farina Altai Health, ho finalmente sfornato
Si è scoperto un pane delizioso, non posso nemmeno lodarlo, senza parole, mi è piaciuto molto.
In generale, secondo la ricetta, al posto dei semi vengono utilizzati 180 ml di noci tritate finemente. La prossima volta lo farò solo per cambiare. E oggi volevo un'opzione con i semi. E non me ne sono pentito. È un peccato che non ho osato aumentare gli ingredienti, si è rivelata una pagnotta.
Vado a dirlo ustugov"grazie" per la farina nell'argomento pertinente.

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Grazie, Alexandra
Ad essere onesti, ero persino preoccupato se avrebbe funzionato. Non ho mai cotto completamente cereali integrali prima, solo mescolati con grano premium. Ma volevo davvero un pane sano e genuino. E così - tutto si è rivelato sorprendentemente facile. Non ho nemmeno dovuto aggiungere nulla durante il processo di miscelazione.
E, soprattutto, delizioso!

Quindi, dopo aver ricevuto la farina Altai Health, ho finalmente sfornato

Glitter, grazie per la ricetta, lo prendo urgentemente per me, perché io stesso non ho rischiato di cuocere da una farina intera, combino sempre qualcosa. Grazie e ulteriore successo.

Mi è piaciuto molto il pane, sembra il mio "austriaco" preferito
Un solo problema: si sbriciola molto e vorrei più ariosità, come si può ottenere?

Mi è piaciuto molto il pane, sembra il mio "austriaco" preferito
Un solo problema: si sbriciola molto e vorrei più ariosità, come si può ottenere?

Tanja, il mio pane praticamente non si è sbriciolato. E non avevo neanche ariosità, probabilmente questa non è una ricetta per il pane arioso. Ad essere onesti, non so come aumentare l'ariosità. Ho notato che più a lungo dura l'impasto, meno arioso ottengo il pane. Probabilmente ha senso provare un altro programma, in cui la miscelazione richiede meno tempo. Forse aggiungere un po 'di panifarin? In questa ricetta non l'ho usato, ma in altre, aggiungendo 1-2 cucchiai, il pane risulta essere notevolmente più leggero e più arioso che senza.
Forse qualcun altro suggerirà alcuni modi.

1 mela grattugiata nell'impasto ha l'effetto di panifarin (togliere metà dell'acqua dal peso della mela)

Il pane integrale al 100% MOLTO arioso e meravigliosamente gustoso viene preparato secondo la ricetta Sitnyy, se si sostituisce tutta la farina bianca con farina integrale (la chiamo davvero "farina grossolana", ma sembra essere la stessa cosa) .

Avremo bisogno:
Acqua - 300 ml
Farina - 400 g
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1,5 cucchiai. l
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l
Lievito - 1 cucchiaino

Opara
200 ml di acqua
200 g di farina
1 cucchiaino lievito
Ho sciolto il lievito in acqua, aggiunto la farina, ho impastato il tutto per un paio di minuti in una macchina per il pane, l'ho lasciato per una notte con il coperchio aperto (almeno 20 in cucina, ma non ho niente di più freddo)
Al mattino era chiaro che la pasta era già riuscita a salire abbastanza in alto e cadeva.
Impasto
200 g di farina
1 cucchiaino sale
1,5 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaio. l. rast. oli
100 ml acqua

L'impasto dalle dodici del mattino fino alle 7 del mattino è cresciuto magnificamente in un secchio di una macchina per il pane e opale.
Acqua miscelata, farina, burro, sale, zucchero secondo la ricetta. Lasciato gonfiare per 30 minuti.
Quindi - impastare per 25 minuti, 1 lievito per 40 minuti.
Disossamento - 1 minuto, 2a lievitazione - 1 ora e 20 minuti
Cottura - 50 minuti.

L'unica cosa è che non 200, ma da qualche parte 230-240 g di farina nell'impasto. E quindi tutto è secondo la ricetta.
Penso che se aggiungi semi - noci lì, il gusto non ne risentirà)))

ricetta molto buona, grazie !!!! finalmente l'abbiamo trovato

[ustugov]

Quindi, dopo aver ricevuto la farina Altai Health, ho finalmente sfornato
Vado a dirlo ustugov"grazie" per la farina nell'argomento pertinente.

Anch'io non vedo l'ora che arrivi questa farina, la cucinerò sicuramente secondo questa ricetta. Per una maggiore ariosità, hai ragione, l'impasto non deve essere impastato a lungo. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di mele o aceto di mele o panifarin all'impasto.

E non so nemmeno cosa fare. Alcuni mesi fa, abbiamo acquistato diversi tipi di farina in sacchi di diverse dimensioni. Mentre c'erano sacchi da 10 kg, tutto era in ordine (1 ° e 2 ° grado). Ma mio marito ha portato il più grande, e non ricordo cosa ci fosse (a parte gli acquisti, c'erano anche "cavalli donati" da mio suocero, cioè non ho idea di cosa ci fosse in questi borse, le borse non erano firmate). Ieri ho aperto la borsa e sono rimasto senza fiato: o semole di grano molto piccole con crusca, o non ci capisco proprio niente. Ho setacciato un setaccio sufficientemente grande, i fiocchi (crusca?) Rimangono. In generale, ho fatto una diagnosi: beh, farina molto grossolana.
In generale, dovrai portare un campione di farina al venditore per l'identificazione.

Ho deciso di rischiare, metterlo in un secchio, versare altri 50 grammi di liquido. Quando è iniziata la lavorazione ho visto che la farina era quasi asciutta. Iniziò a versare acqua, mescolare il porridge, ma senza un accenno di panino. In generale, per non rimanere senza pane, ho tirato fuori questo impasto fallito, ho deposto il solito pane con farina premium. Ora mi siedo e penso, dove mettere questa raffica di grano intero di macinatura grossolana. Anche se usiamo 100 grammi per ogni pane, useremo questo sacchetto per due anni

Puoi nutrire il lievito, lei ama questo mestiere. È un peccato che tu viva così lontano, ho davvero bisogno di cereali integrali. Ho ordinato, ma il mio ordine arriverà o no, non lo so. Ma spero e aspetto.

Ci sono almeno 25 kg in un sacco (o anche tutti i 40-50, l'ho leggermente alzato, ma è difficile stimare), quanto ci sarà?
Dovrò aggiungere questa farina al pane, ho già deciso che proverò nelle proporzioni di 100 cereali integrali + 400 ordinari o 200 + 300. E vedremo.

Rina72, questa farina può essere utilizzata come additivo per la cottura di muffin e non solo come additivo. Guarda negli argomenti sui cupcakes, spesso aggiungono la semola, ma la tua farina sembra essere nelle giuste condizioni.

[Rina]

Rina, controlla il mio blog.

Uso costantemente i chicchi di grano intero (insieme alla crusca, senza setacciarli !!!) nella cottura di muffin, pane, biscotti. "Belovodye!" produce questa semola sotto il nome di "semola con crusca e germogli in antico russo". Calibro: come un'esca o leggermente più grande. Aggiungo una parte e il resto è farina integrale, ma esattamente farina.

Andrà tutto bene

Grazie ,
Guarderò, proverò.

[Paillette]

Paillette, è possibile aggiungere cipolle essiccate e / o pomodori secchi al posto dei semi? Otterrai qualcosa di buono?
È solo che secondo il sistema nutrizionale su cui ora mangio, semi e noci non possono essere mescolati con la farina ...

[Paillette]

Paillette, è possibile aggiungere cipolle essiccate e / o pomodori secchi al posto dei semi? Otterrai qualcosa di buono?
È solo che secondo il sistema nutrizionale su cui ora mangio, semi e noci non possono essere mescolati con la farina ...

Penso che tu possa. Solo io avrei visto che tipo di kolobok risulta durante l'impasto. E se avessi bisogno di più liquido o farina da aggiungere? E dovrebbe avere un ottimo sapore.
Quest'estate molto spesso ho cotto il pane con cipolle secche, pomodori secchi e basilico.
Penso che sarà delizioso con i pomodori secchi.

tutto questo per me è ancora il segreto del tribunale di Madrid
Domani sera andremo a fare una macchina per il pane, ma ogni sorta di spazzatura come panifarin e additivi è già stata ordinata, sarà giovedì.
Quindi ora sto strisciando nel forum alla ricerca della ricetta perfetta, studiando allo stesso tempo ogni sorta di insidie.

Chiaro. La macchina per il pane è ottima. Di tutti gli elettrodomestici che ho acquistato negli ultimi 5 anni, li considero l'acquisto di maggior successo.
E la ricetta perfetta e preferita sarà sicuramente trovata!
La cosa principale è non aver paura e tutto funzionerà.
Non ho mai avuto un caso che non abbia funzionato.
Ma prima dell'arrivo della macchina del pane, ho studiato bene il materiale su questo forum. E sapevo già quali insidie ​​potrebbero aspettarmi, come dovrebbe essere un panino e quali errori sono possibili a causa dell'inesperienza.
All'inizio ho provato molte ricette sia da questo sito che da altri.
Ora l'ardore è in qualche modo svanito, uso sempre di più le mie ricette preferite, è pigro sperimentare finora.

Per me, negli ultimi 5 anni, l'acquisto più utile è un multicooker
Spero che anche la macchina per il pane sia utile!
In generale, insegnerò materiale

: kolobok: Sto cucinando adesso. Quindi annullerò l'iscrizione a quello che è successo

Il pane è delizioso !!! È vero, il tetto è crollato per qualche motivo ..... ma ho aggiunto 2 cucchiai dopo. di farina, pensavo non bastasse. Probabilmente invano ...

Sai, se fai il pane secondo la ricetta del "pane francese" dalle istruzioni per la Panasonic SD 255, otterrai anche un pane integrale meraviglioso e molto arioso!

lievito secco 1 cucchiaino.
farina integrale 400g
sale 1 1/4 cucchiaino
latte in polvere 1 1/2 cucchiaino (non metto)
olio (prendo verdura) 1 cucchiaio. l.
acqua 280 ml. (Ne do un po 'di più - da qualche parte intorno al 285-287, ma in generale probabilmente dipende dalla farina)
semi, se ce ne sono, due o tre zhmenki.

Il programma è pane francese.
Risulta molto gustoso, anche senza latte in polvere. Spesso lo faccio in termini di 500 g di farina, altrimenti non basta)))

Pane molto gustoso, semplicemente delizioso.

[Paillette]

Paillette
Grazie, mi è piaciuto il pane!
Puoi fare una domanda secondo la ricetta: durante l'impasto c'era un impasto molto liquido, ho dovuto aggiungere dieci cucchiai di farina, forse undici il pane rosa, e durante la cottura il tetto è caduto. Cosa c'è che non va?

Si prega di avvisare cosa devo fare?

Il pane è concavo. Durante la fase di lievitazione è andato tutto bene, ma sembra che il tetto sia caduto durante la cottura.

Fatta rigorosamente secondo la ricetta (farina Altai e tutte le proporzioni sono rispettate). Modalità pane integrale.
Devo dire che esattamente la stessa storia con il pane integrale secondo la ricetta del forno (Kenwood 366) (e in un primo momento ho pensato che si trattasse di farina ...)

Leggiamo qui:
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Il pane fatto con la farina bianca ordinaria lievita e cuoce normalmente. Solo con cereali integrali simili.

Sono andato a leggere di "kolobok".

Leggiamo qui:
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ho letto entrambi gli argomenti.
Non riesco ancora a capire come possa essere se fai tutto secondo la ricetta. Alcuni non cadono, mentre altri cadono.

L'unica cosa che può essere applicabile al mio caso è una corrente d'aria (la stufa è sulla finestra), ma con tutto questo, tutto è in ordine con il pane bianco ..

["se fai tutto secondo la ricetta"]

Ho letto entrambi gli argomenti.
Non riesco ancora a capire come possa essere se fai tutto secondo la ricetta. Alcuni non cadono, mentre altri cadono.

Sì, "se fai tutto secondo la ricetta" - e se la vostra farina è più secca o, al contrario, molto umida, per esempio, chi aggiungerà più o meno liquido? La farina può essere umida, anche da forte umidità atmosferica.
E se la farina fosse fatta di chicchi germogliati?

E così via, ci sono tanti esempi, l'impasto è un organismo vivente e reagisce in modo sensibile a tutto.

Cari esperti, aiuto con consigli, per favore.
Faccio il pane secondo la prima ricetta del digiuno. Macchina per il pane Ariete 131. Farina integrale, ma non "Altai Health", ma italiana. Sono stati aggiunti semi di zucca, girasole e sesamo.
L'omino di marzapane si rivela un meraviglioso "palloncino", è piacevole al tatto, si alza perfettamente.
E nei primi minuti di cottura, si siede. Non è il tetto che cade, ma l'intero impasto si siede ordinatamente. La mollica non è cruda, cotta in modo uniforme su tutto il volume, ma molto densa.
In realtà il pane è delizioso, ma vorrei ottenerne un po 'di splendore. Cosa dovrebbe essere corretto?

Ora mi siedo e penso, dove mettere questa raffica di grano intero di macinatura grossolana. Anche se usiamo 100 grammi per ogni pane, useremo questo sacchetto per due anni

Rina, sei in contatto? Peccato non aver letto il forum prima, altrimenti vi avrei rassicurato che cuocio il pane SOLO con tale farina, non è mai soffice, ma non mi serve un altro Pane molto sano e gustoso !!!

Grazie per la ricetta. Finalmente ho comprato della farina integrale. E pane cotto secondo la tua ricetta. Si è rivelato molto gustoso. Ho aggiunto un po 'più di noci ai semi. Volevo cuocere un grano completamente integrale. Senza farina bianca aggiunta. Tutto è andato alla grande. Grazie mille.

Volevo cuocere un pezzo di pane del genere, ma .... qual è la quantità minima di farina che ho ... è possibile ridurre della metà il peso del cibo? cioè 200 g di farina? Ho un fanny 181, e qual è la quantità minima di farina suggerita da questo modello per la cottura del pane?

e l'ho cotto già due volte: una volta secondo la ricetta (e ho aggiunto un altro cucchiaio di crusca) - è risultato delizioso pane - semplicemente super!
e la seconda volta ho cambiato un po ': invece di 400 g di farina integrale ne ho presi 250 e 150 - premium. e la modalità della macchina per il pane ha scelto "sandwich". (Ho una stufa supra350). Entrambe le volte il pane era incredibile!
Lo ripeterò. più la mia famiglia l'ha apprezzato.
A proposito, la seconda opzione è stata fatta con l'obiettivo di farne dei brindisi. Pertanto, sono state apportate modifiche.
Grazie per la ricetta!

Questa è la prima opzione, è fallita un po ', la seconda era molto più alta e migliore, ma non ho avuto il tempo di scattare una foto: l'hanno mangiata subito, senza aspettare che si raffreddasse.

Sale 1,3 cucchiaini - Quanto costa?

In 1 cucchiaino. circa 8-9 g di sale, il che significa 1,3 cucchiaini. circa 11 g di sale.

Grazie, lo sto facendo adesso. per divertimento, ho pesato il mio sale, lo faccio sempre con esso, sembra che spesso non vada male - 1 cucchiaino. quello misurato pesa 4 grammi .. Voglio sapere dal misurino, visivamente quanto.
Un'altra dimensione di pane da esporre? M, L? ora sto provando a cuocere questa ricetta con farina "Village integrale, panificio macinatura speciale" .. set size M
Evviva! Il pane si è scoperto! Sembra grandioso. da qualche parte 3 cucchiai. l. La farina di c / s doveva essere gettata durante il processo di impasto in modo che l'impasto non si attacchi ai lati del secchio. Macchina per il pane Panasonic 2502. E dal momento che taglierebbe la pasta durante il processo di impasto abbastanza spesso, non come nella master class sulla farina c / z, lo sospetto perché il secchio è di forma rettangolare.
Consiglio a tutti i principianti di leggere corsi di perfezionamento su kolobok. Per non avere mattoni al posto del pane. Grazie ai creatori del forum ea tutti i partecipanti!

Ho messo tutto nella macchina per il pane. Pane dietetico al forno (integrale) nel programma - 1,5 ore di equalizzazione della temperatura; 15-25 minuti lotto; 2.10-2.50 minuti prova di aumento; 50 minuti prodotti da forno. La crosta è media.

Sono andato a farlo. Oh. Se non funziona ... lancio i panini.
La farina bianca è finita. Corrente alternata. c'è il grano.

Ho letto entrambi gli argomenti.
Non riesco ancora a capire come possa essere se fai tutto secondo la ricetta. Alcuni non cadono, mentre altri cadono.

Più amore ...
è necessario investire.

1 mela grattugiata nell'impasto ha un effetto panifarin

dopo aver letto da ROMA sui benefici delle proteine ​​nella farina per lo sviluppo del glutine, il secondo anno in cui spremere le mele per il succo su uno spremiagrumi centrifugo, sulle possibilità raccolgo la schiuma risultante in un contenitore separato e la congelo, schiuma grezza, non bollito, aggiungerlo all'impasto quando si inforna il pane, colorare anche il pane è più scuro

Beh ... beh, non ci sono parole ... dalle tue invenzioni, esperimenti e idee, non so nemmeno come chiamarlo correttamente
Se ha un effetto - sulla salute!

Non posso dire del lato scientifico di questi esperimenti, ma con lo smaltimento di tutti i tipi di * rifiuti * naturali ce la facciamo il più possibile = ciò che non abbiamo portato alla bocca, lo portiamo almeno al cumulo di compost

Qualcosa sale male. Oh. Lo spennellerò con pasta cruda. Non ci saranno paillettes Paillettes.

E se non metti i semi, di quanta acqua e farina hai bisogno?

E se non metti i semi, di quanta acqua e farina hai bisogno?

Non metterlo giù! E traccia la consistenza dell'impasto con l'equilibrio farina-liquido. L'impasto deve essere morbido (ma non liquido)
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

Te lo dico per esperienza. I semi in piccole quantità non influenzano realmente il volume dell'acqua di farina.
Aggiunti fino al 20% senza modificare la ricetta.
Qui la crusca è sì!

[Paillette]

Paillette, ma ho sempre qualcosa che non va con questo pane ... aiuto con i consigli
HP Pansonic 2501
1 Metto insieme tutti i componenti
2 "giocato" con l'acqua: la cupola cadrà, quindi ci saranno dei vuoti sul kolobok in aumento
3 lievito veloce
4 Dieta veloce aumenta meglio di base
Non riesco a capire cosa c'è che non va, in generale, di regola, si alza male o cade durante la cottura

mettere tutto in una macchina per il pane. Pane dietetico al forno (integrale) nel programma - 1,5 ore di equalizzazione della temperatura; 15-25 minuti lotto; 2.10-2.50 minuti prova di aumento; 50 minuti prodotti da forno. La crosta è media.

Spiega qui per favore, prima l'allineamento e poi l'impasto? Il mio forno non è Panasonic, programmi completamente diversi. E il pane è tremendamente desiderabile. E versare tutti gli ingredienti in una volta?

Grazie mille per la ricetta !!!
L'ho provato, ma solo con farina di germe di grano e ho messo solo i semi sopra - pane molto gustoso e lussureggiante! L'omino di pan di zenzero si è rivelato eccellente quando si impasta!
Al forno. L'unica cosa che non ha funzionato molto bene: era impossibile strappare il modulo, ma probabilmente questo è dovuto al fatto che non è metallo, ma vetro. Oggi ne proverò un altro. E il tetto si è incrinato un po 'di lato (puoi vedere un po' nella foto).
Grazie ancora!!