Pane viennese (macchina per il pane)

Pane viennese (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Farina di frumento	190 g
Farina di segale	170 g
acqua	300 ml (Di cui 70 ml da prendere per la preparazione del malto)
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	1 piccolo. cucchiaio dosatore (5 g)
Malto di segale secco fermentato	2 cucchiai. l.
Semi di girasole	100 grammi
Cumino

Metodo di cottura

• Brew malto con acqua bollente - 70 ml. Otterrai un porridge marrone. Lasciar raffreddare. Carica tutti gli ingredienti e il malto nell'HP. Aggiungi semi e semi di cumino dopo il segnale acustico. Ma puoi farlo subito. Per controllare il panino, forse devi aggiungere la farina, può essere diverso.
• peso 750. Il colore della crosta è nella media.

Programma di cottura:

Modalità

Nota

Molto gustoso, mangiato velocemente.

Oggi ho di nuovo cotto il mio pane viennese preferito. Solo oggi non è proprio viennese - ho dimenticato di mettere i semi, solo cumino. Ma è comunque molto gustoso. Ecco una foto.

[Helena]

Grazie, Helena!
Il pane è semplicemente bello!
Ora ci proverò sicuramente, l'ho portato ai segnalibri.

Sono molto soddisfatto...

Ciao! La ricetta è interessante.
Dimmi, il misurino piccolo è quello fornito con la macchina per il pane?
Eppure, che lievito intendi?

Acqua insufficiente per 600 g di farina ...

NjuNju
Il cucchiaio è quello che viene fornito con il fornello. Lievito SAFMOMENT, secco.

yevlakh - Bene, questo tipo di pane risulta ... Se aggiungi acqua, il tetto può depositarsi ... Inoltre, 600 ml non sono 600 g, ma molto meno. Calcola in grammi, se ti senti a disagio in ml ...

Ieri ho cucinato di nuovo Vienna. Questa volta, mi sono allontanato di nuovo dalla ricetta: ho aggiunto l'uvetta. Semi, semi di cumino - ovviamente ... penso che sia interessante anche con l'uvetta ...

Acqua insufficiente per 600 g di farina ...

Voglio cuocere questo pane, ma non capisco cosa c'entrano 600 grammi di farina, secondo me, nella ricetta 190 + 170? O non ho capito qualcosa?

È solo che yevlakh ha mescolato 600 ml e 600 g. Inizialmente, la mia ricetta aveva 300 ml ciascuno di farina di grano e segale.

È solo che yevlakh ha mescolato 600 ml e 600 g. Inizialmente, la mia ricetta aveva 300 ml ciascuno di farina di grano e segale.

Grazie, è tutto chiaro. Cercherò.

Ho provato questo pane oggi ... e abbastanza inaspettatamente. Ho deciso di aggiungere malto tedesco, scarti a Linz, macinare un po 'di cumino ... alla fine, quando l'ho tagliato e mangiato il primo pezzo ... mi sono ricordato ... ma ho visto la ricetta !!!!!! Il pane è saporito, con una leggera acidità. Per quanto mi riguarda, ho concluso che non ci metterò il miele, quasi non si sente, lo cuocerò con lo zucchero. C'era anche un po 'di cumino e semi. Buon pane nero per sandwich per la nostra famiglia.
È vero, la segale è rimasta di nuovo nella mia cella di lievitazione per 2,5 ore ... si vede in cucina che è fresca ... ma ancora metà della pagnotta è sparita ... domani, a quanto pare, sarò di nuovo saggio .. .
Grazie all'autore per la deliziosa ricetta !!!

Chiedo scusa, per chi è particolarmente spento, com'è questo 300 ml di farina? E su quale programma cuocere?

E 300ml è un misurino (almeno io ho 300ml per Panaska) e ci sta ... ho preso il programma "gnocchi" - per impastare, quindi senza spegnere il forno a lievitazione - da 1,20 a 3 ore, e cuocere per 1 ora. Se il tuo forno ha un programma segale, provalo. Guarda il kolobok ..

Esatto: 300 ml è un misurino. Ho anche un bicchiere in BORK non in grammi, ma in ml. Ecco perché l'ho scritto per la prima volta nella ricetta. E poi, su richiesta dei moderatori, è stato tradotto in grammi. Ma io stesso uso ml, risulta un bicchiere e mezzo di farina di segale e grano, ho un bicchiere da 200 ml.

Kamusik - programma PANE integrale. Ho un BORK.

Al forno con semi di cumino e semi. Programma pane di segale. Mi è piaciuto il risultato. Grazie per la ricetta.
Ma c'è una domanda: lievito 1 misurino (5 g). Tutti i misurini piccoli da 5 ml di volume, ma vengono inseriti 3,32 grammi di lievito secco. Su cosa concentrarsi? Aggiunto 1h. l. (3 gr). Ora penso che 1,5 cucchiaini. sarebbe meglio.

Ma c'è una domanda: lievito 1 misurino (5 g). Abbiamo piccoli cucchiai da 5 ml di volume, ma al suo interno ci sono 3,32 grammi di lievito secco. Su cosa concentrarsi? Aggiunto 1h. l. (3 gr). Ora penso che 1,5 cucchiaini. sarebbe meglio.

esattamente, esattamente. Non ci avevo mai pensato, ma ora l'ho anche misurato. Dov'è la verità?

Kamusik - programma PANE integrale. Ho un BORK.

amici, e chi vi racconterà la modalità di questo pane per il 256esimo panasonic? Saró molto grato! Darnitsky che cuoce nella modalità base. Questo può stare nella stessa modalità?

Consiglierei per il tuo 256 - di impastare su "gnocchi", quindi lasciare il fornello acceso quando la presa è accesa - di 1,20 - o più, e poi accendere la cottura per 60-65 minuti ... anche se puoi sperimentare.

Helena, sto segnalando. Ieri ho sfornato questo pane, una deviazione dalla ricetta era che al posto del malto ho messo il kvas secco (50 g) e senza additivi - non buttarmi i pomodori, non mi piacciono gli additivi. Insomma, ho impastato tutti gli HP e sono partita per lavoro, ho incaricato mio marito di tirare fuori il pane alla fine. Quando sono tornato a casa, mio ​​marito mi ha accolto con uno sguardo così orgoglioso (come se avesse cucinato lui stesso), l'odore era travolgente su tutto l'ingresso. Sarebbe andato tutto bene, ma la parte superiore è caduta molto ... Mentre camminavo e mi lamentavo di questo, non c'era praticamente più pane (grazie per aver condiviso con mia madre, vive in un appartamento vicino), penso che prenderò una foto al mattino almeno gli avanzi. Non c'era - sapevo come fare tutto pulito - e la sera, si scopre che c'era un gabbiano con pane con burro al mattino, ecc. Insomma, non ci sono foto, ma credimi sulla parola , il pane aveva un sapore ampolloso. Vorrei capire cosa c'è che non va nel tetto. Farò anche da forno e sperimenterò, o forse qualcuno condividerà i miei suggerimenti, te ne sarò grato! Grazie mille per la ricetta.

... Vorrei capire cosa c'è che non va con il tetto. Farò anche da forno e sperimenterò, o forse qualcuno condividerà i miei suggerimenti, te ne sarò grato!

Kamusenka, quanto lievito hai preso? Ho preso 3,3 grammi di farina secca e aggiunto 1-2 cucchiai. l. E aggiungendo i semi, li preparo nella farina. Quindi anche additivo per farina. Sono contento del tetto.
Il tetto cade quando c'è molto lievito o poca farina, ma molto liquido.

così ho scoperto la durata delle modalità di Bork e in Panas la modalità principale è adatta - 4 ore

Programmi preimpostati per impasti e pane

Modalità base: cuocere il pane normale. Durata - 3 ore (puoi aggiungere altri ingredienti).
Pane integrale: pane integrale. Durata: 3 ore e 40 minuti. (si sconsiglia di utilizzare l'avvio ritardato).
Pasticcini francesi: durata - 3 ore e 50 minuti. (il pane sarà morbido ma croccante).
Cottura rapida: durata - 2 ore e 10 minuti. (il pane ha un volume minore).
Prodotti da forno al burro: pane cotto. Durata: 2 ore e 45 minuti. (puoi aggiungere altri ingredienti).
Cupcake: cuocere un cupcake usando un lievito per dolci. Durata: 1 ora e 50 minuti.
Marmellata / marmellata: far bollire frutta o bacche sciroppate. Durata: 1 ora e 20 minuti. (frutta e
bacche - tritare).
Impasto: impastare e allargare la pasta, non cuocere. Durata: 1 ora e 30 minuti. (L'impasto può essere utilizzato per dolci ricci, panini, pizza, ecc.).
Modalità super veloce: cuoce il pane in 1 ora e 28 minuti. (il pane ha una struttura densa).
Cottura: solo cottura, Durata - 10 minuti. (per aumentare il tempo di cottura se necessario).
Dessert: pane da forno per piatti da dessert. Durata: 1 ora e 38 minuti.
Programma utente: puoi impostare il tuo programma modificando il tempo di impastare, aumentando di volume, cuocendo il pane e mantenendolo caldo. Durata (predefinita) - 3 ore. I programmi in questa modalità possono essere modificati passo passo per ogni fase, nei limiti di seguito indicati:

peccato che non sia scritto come nelle istruzioni a Panas quanti lieviti, impasti e la durata di queste fasi.

Il tetto cade quando c'è molto lievito o poca farina, ma molto liquido.

Sono d'accordo, molto probabilmente il motivo è questo. Prova a mettere un po 'più di farina, dovrebbe andare bene.

Kamusik, congratulazioni per la tua fortuna !!!

Kamusenka, quanto lievito hai preso? Ho preso 3,3 grammi di farina secca e aggiunto 1-2 cucchiai. l. E aggiungendo i semi, li preparo nella farina. Quindi anche additivo per farina. Sono contento del tetto.
Il tetto cade quando c'è molto lievito o poca farina, ma molto liquido.

Sì, probabilmente. Ho appena letto il tuo post sul numero di grammi in un misurino di lievito e ho battuto quello mancante. Ebbene, niente, il marito chiede già la continuazione del banchetto!

1 cucchiaino c'è poco lievito, l'ho fatto ieri. va tutto bene, ma non è lievitato molto (forse dovrebbe essere) la polpa è densa, come quella di Borodino o Chernavsky. al forno. per i possessori di Panasonic - modalità base o con uvetta - tutto funziona alla grande. la farina doveva essere aggiunta un po '(un po' di panino al tiglio). il sapore è super, il cumino dona una splendida sfumatura !!! domani lo testerò con 1,5 lievito e aggiungerò un po 'di farina. peso 742g all'uscita!
grazie per la ricetta!

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ecco ... una modesta, oggi ho un mattone di 13cm ... c'erano solo 1 cucchiaino di semi, ma al posto dell'acqua c'era una bottiglia di birra ... il risultato è buono ..

la verifica era 1,50

Proverò sicuramente una ricetta molto interessante)

Buon giorno, fornai! Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Aveva un sapore incredibile, ho esaminato molte ricette per il pane di segale di grano, questo è proprio quello che ti serve!
ma nonostante l'ottimo sapore il pane non lievitava molto bene. Potrebbe essere dovuto a tempi brevi di correzione? Era 1 ora in modalità "aumento"?

Zhannika: nonostante il gusto eccellente, il pane non è lievitato molto bene.

Per quanto ne so, il pane di segale non lievita affatto ... l'importante è che la parte superiore non affondi.

Una ricetta interessante !!! Puoi mettere il mosto al posto del malto?

Oggi ho sfornato questo pane!
Si è rivelato molto gustoso, non ha nemmeno avuto il tempo di rinfrescarsi: girl_haha:
Ma c'era un problema. Il pane si alzava normalmente, ma l'asino si è sistemato all'inizio della cottura: perdono:
Qualcuno può dirmi quale potrebbe essere il motivo!

Oggi questo è il mio pane di segale preferito. È così che l'ho preso oggi! La forma è in silicone, penso sia evidente.

Grazie mille!

Notevolmente, notevolmente

Ma se metti l'impasto nella forma appropriata, ci sarà il pane in generale, il bell'uomo è angusto per lui in questa forma, si è rivelato essere un fungo.

Andiamo a leggere qui e scegliamo la forma https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Grazie per il consiglio, amministratore, certo non basta e anche oggi è migliorato molto bene per me. La prossima volta prenderò una forma più grande.

Il sapore del pane è semplicemente fantastico, ma non è salito molto bene quando è cambiato e la parte superiore era tutta irregolare.
Voglio provare ad aumentare il tempo di lievitazione prima della cottura di mezz'ora - un'ora.

dimmi dove prendere il malto? e in che modo va cotto questo pane?

dimmi dove prendere il malto? e in che modo va cotto questo pane?

Questo è pane di segale di grano, puoi cuocerlo nella modalità Principale (base).

Scopri dove trovare il malto nella sezione Comunicazione con i connazionali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 nel luogo di residenza.

E inserisci nel tuo profilo il modello della tua stufa e il luogo di residenza: l'aiuto verrà fornito più velocemente

[Aggiunto 1 ora. l. (3 gr). Ora penso che 1,5 cucchiaini. sarebbe meglio.

esattamente, esattamente.Non ci avevo mai pensato, ma ora l'ho anche misurato. Dov'è la verità?
[/ citazione]

UN VERO COME AL SOLITO NEL VINO

pane cotto ripetutamente ... ci sono state difficoltà, ha cambiato la ricetta (niente malto, sostituito con pane kvas concentrato) ...
il pane è dolciastro. zucchero ridotto - non aumenta come dovrebbe

dimmi come puoi cambiare il gusto di questo pane? per renderlo meno dolce, un po 'più salato o acido? O ho bisogno di una ricetta completamente diversa?

O ho bisogno di una ricetta completamente diversa?

Esatto, hai bisogno di una ricetta di pane diversa che ti si addice personalmente! Pertanto, utilizza il metodo degli esperimenti per selezionare la ricetta per te!

Prendi questa tabella come base. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, quindi quantità di farina di frumento e segale e additivi. Ricorda però che il pane si può cuocere senza zucchero, ma non puoi fare a meno del sale, influisce sul lavoro del lievito

La prima ricetta che è fallita completamente.
Ho fatto tutto esattamente, ma non sono riuscito a seguire il kolobok: l'ho messo di notte. Di conseguenza, più vicino al mattino mi sono svegliato, ho guardato - e c'era un impasto non miscelato troppo sottile e farina negli angoli ((l'ho mescolato con una spatola, ma non ha aiutato: è venuto pane troppo denso con una crosta di quercia su.

La prima ricetta che è fallita completamente.
Ho fatto tutto esattamente, ma non sono riuscito a seguire il kolobok: l'ho messo di notte.

NON UN BADGE, SÌ ,,, sì ... sì .....
Ci siamo quasi tutti passati e lo stiamo attraversando. Soprattutto nelle ricette con farina di segale o solo segale.
Segui tutte le istruzioni con meticolosa precisione. Eppure, come ho notato molto tempo fa, in diversi paesi e probabilmente città, farina diversa e umidità diversa. Pertanto, fare attenzione con acqua o latte aggiunti, syrovat, ecc.
Quando si mescola, non aggiungere tutto in una volta e guardare il panino. E il primo pane, è ancora meglio farlo nel fine settimana e prestare maggiore attenzione al momento dell'impasto.

Tutto andrà bene. In bocca al lupo.

Così oggi ho finalmente deciso e ho cotto il mio primo pane con farina di segale. È vero, senza additivi. Che dire, il pane si è rivelato ottimo! Semplicemente stupendo! Grazie per la ricetta! Penso che ora sarà un ospite frequente sulla nostra tavola! Anche a mio marito è piaciuta molto, è facile controllare, in 2 ore già mezza pagnotta è stata mangiata.

Grazie per la ricetta! Pane delizioso! Ho provato molte ricette per il pane di segale di grano, non andava tutto bene, ma questa sarà la mia preferita.

Questo è il mio secondo pane con farina di segale (cioè sono un principiante) Sto ancora cuocendo, ma vedo già che il tetto è un po 'affondato.
In qualità di proprietario di HP programmabile, ho una serie di domande))))
Per favore dimmi a che temperatura è meglio cuocere? Capisco che bastano 50-60 minuti? per esempio a 140 gradi
Il mio pane è andato perfettamente su - Bork x800 - modalità - impasto (impastare 5 + 20 min, lievitazione a 32 gradi, 60 min) e poi cuocere separatamente.
Durante l'impasto, ho dovuto aggiungere un po 'di farina di segale e tre cucchiai di grano - uno durante l'impasto e due dopo aver aggiunto i semi - si è scoperto un panino leggermente appiccicoso ... ma avevo già paura di aggiungerne altro)) E ho usato il kvas mosto in 250 ml di acqua, 3-4 cucchiai aggiunti, mescolato e aggiunto acqua a 300 ml, lievito istantaneo Saf - 1,5 cucchiaini.

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GRAZIE PER LA RICETTA !!!!!