Pane viennese (macchina per il pane)

Ha cotto il pane. Cracked un po ', ma ancora soddisfatto del risultato. Non ho aggiunto farina, l'ho messa esattamente secondo la ricetta. Il lievito è leggermente aumentato - 1,5 cucchiaini. zucchero ridotto - 1 cucchiaio. l. Ho aggiunto 30 g di Calvados fatto in casa nel volume totale di acqua (l'ho praticato di recente mentre cuocevo il pane). Non c'erano semi, ho messo semi di sesamo e semi di cumino. L'omino di pan di zenzero non ha nemmeno bisogno di essere modificato. Il programma per la pagnotta centrale, per il mio Kenwood è di 9. Nero ora solo sopra lo cuocerò. La dolcezza acida si è rivelata molto piacevole. Ricorda il pane di Riga, probabilmente a causa del cumino. Ho iniziato a prendere il pane nero, sono molto contento! Grazie a tutti per i consigli e la scienza!

Ho letto l'intero Temka. Mentre leggevo sbavavo, tutto così "gustoso" descrive i risultati della cottura di questo pane.

Ho cotto questo pane meraviglioso. Dopo aver letto l'intero ramo, avevo paura che ci sarebbe stato del pane bagnato. Ma a mio rischio e pericolo, l'ho messo per la notte: il pane è aumentato, tutto è stato cotto come dovrebbe. Ma non ho messo un po 'i semi di cumino

Anch'io ora cuocerò questo bel pane in modo sicuro per la notte con un ritardo.

Ho sfornato senza indugio Il pane è molto semplice e DELIZIOSO L'ho appena mangiato senza niente. È un peccato che l'autore non sia sul forum da molto tempo

Faccio spesso questo pane, molto gustoso! Ma non selezionerò il rapporto tra acqua e farina, oggi ho preso 270 ml. acqua e 400 gr. farina, e ancora il tetto si piega un po ', solo un paio di millimetri, ma lo prendo io. È molto gustoso. Lo impasto sulla "pizza" e lo lascio lievitazione dal programma "pizza", spegnerla e poi costa 30-60 minuti), poi subito per infornare 60 minuti. Ho messo i semi di girasole 30-40 g., Senza cumino, risulta con un magico aroma di girasole, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, grazie per la ricetta! Ho sfornato più volte il pane, molto gustoso! Ho condiviso la ricetta con mia madre, e lei, con tutte le conoscenze, Vero, abbiamo fatto un tremendo "bavaglio" - abbiamo cotto in un normale forno elettrico (io) e forno a gas (madre), mescolato con un mixer. Beh, non ho ancora una macchina per il pane, ma voglio un pane gustoso ... Dei problemi che sono sorti - il "tetto" cade un po ', e una volta cotto in un'utyatnitsa di ghisa - pane molto appiccicoso e si è rivelato senza lati. Ma questi miei difetti non influivano affatto sul gusto. Ecco, questo è il mio primo vero pane nella mia vita
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Oggi ho provato a cuocere questo pane su grano 1 grado e segale seminata, non ho aggiunto semi e semi di cumino. Il malto fermentato, su richiesta della parte maschile della famiglia, non lo ha aggiunto, lo ha sostituito con la cicoria, ma ha aggiunto 3 grandi misurini di malto non fermentato. Il liquido è stato immediatamente ridotto di circa 30 ml. Si è scoperto che circa 270 ml. acqua. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto morbido, appiccicoso. Ho dovuto aggiungere altri 2 misurini di grano + 2 misurini grandi di farina di segale. L'omino di pan di zenzero smise di spalmare, divenne come plastilina ammorbidita. Al forno sulla principale, alla fine della terza lievitazione, l'impasto è cresciuto fino a 2/3 del secchio. Dopo l'inizio della cottura, la pagnotta è caduta a metà del secchio. Il tetto del pane è senza tubercolo, piatto, ma, t-t-t, non piegato.
Non posto foto, perché non c'è tempo, in cucina c'è ancora una montagna di piatti non lavati dopo cena E, infatti, il Vidocq non è il massimo (ho più di 1/3 di pane con l'aggiunta di farina di segale con un bel tetto arrotondato che io solo non ho fatto con il liquido e la quantità di lievito!)
Non so ancora quale briciola: è in piedi, il mio pane si sta raffreddando.

Sono molto contento che la mia ricetta sia servita da stimolo alla creatività))) Il pane è davvero semplice e gustoso e puoi sperimentare con gli additivi. Tuttavia, la cosa principale è che l'impasto non regga, in modo che il tetto non cada più tardi ... Devi prenderti cura del kolobok)))

Ho provato anche questo pane. Aveva un sapore semplicemente fantastico, ma il tetto è interessante
Ho Panasonic, cotto sul programma principale. Ho dovuto aggiungere un po 'di farina al kolobok. Mi sono calmato, ho chiuso la stufa e sono andato per i miei affari. Ma qualcosa mi ha fatto vedere cosa c'era. Si è scoperto alla fine del lotto, sotto il kolobochka, è apparso il liquido. Beh, penso, qualunque cosa accada. La prima lievitazione dell'impasto era buona, ma dopo aver impastato la seconda, la parte superiore era già la stessa della forma finita. Cosa mi consigliate per il futuro? Posso passare alla cottura subito dopo la prima lievitazione? Sembra che si sia fermato (o forse mi sbaglio, visto che non è ancora speciale nel pane con farina di segale. Questo è il terzo finora). La mollica è normale e il sapore è qualcosa

Cosa ti confonde? Hai un ottimo pane! Se lo ha fatto, allora un bel po ', il tetto non è caduto. Provalo di nuovo, diversi produttori di pane hanno le loro caratteristiche. E elaborerai sicuramente la tua ricetta più deliziosa!

Il pane è delizioso e il tetto è imbarazzante. Non ne ho mai avuto uno come questo

Ebbene, il pane di segale raramente ha un tetto convesso, come il grano ... l'importante è che non sia affondato))) Mi è sembrato, a giudicare dalla foto, che ci sia molta farina ... solo la parte superiore non è nemmeno, ma nei dossi ... o è dai semi? ... ma se il gusto ti va, allora è tutto in ordine.
Sì. e inoltre. Recentemente ho iniziato a mettere il cumino macinato, e un bel po 'nei chicchi ... Si ottiene un gusto di cumino più uniforme ...)))

Sì, sì, la parte superiore è irregolare, ma non dai semi. Ne avevo pochi. E ho versato la farina al kolobok, poiché c'era del liquido sotto.

Sì, sì, la parte superiore è irregolare, ma non dai semi. Ne avevo pochi. E ho versato la farina al kolobok, poiché c'era del liquido sotto.

è stata aggiunta molta farina e una piccola sbavatura sotto il panino è normale per il pane con farina di segale.

Ciao. Leggi leggi. E questo è tutto quello che ha deciso. Dolorosamente, le recensioni sono allettanti. Ho misurato tutto, impostato e mi perdo a scegliere il programma. HP è diverso per tutti e anche ognuno sceglie programmi diversi. Ho letto così tanto che mi sono confuso. Qualcuno scrive che devi farlo più volte. Qualcuno dice che una volta è sufficiente, la cosa principale è l'ultima modalità di correzione a lungo termine. Così mi sono perso completamente e l'ho messo sul programma "Pizza", poi penso di spegnerlo e lasciare riposare l'impasto fino a 1,5 ore, e poi cuocere subito. Oppure rimetti di nuovo il grano intero, impasta e fai lievitare per 1 ora. Ho un Kenwood 366. Ma nello stesso punto il programma inizia con un riscaldamento di 25 minuti. Se qualcuno ha dei pensieri, scrivi. E condividerò il risultato. E il prossimo cuocerà con le tue regolazioni.

Ho già cotto Borodinsky, ma da una miscela pronta. Cottura in modalità principale. Ho anche sofferto a lungo. È andato tutto bene. Ma penso che, sebbene non sia indicato nulla nella composizione, siano stati aggiunti alcuni miglioramenti. Pertanto, si è scoperto.

Buon giorno a tutti! Sono un fornaio molto alle prime armi) Ho una macchina per il pane Bork, e non esiste un programma per il pane di segale, quindi programmerò da solo, ma per questo devi sapere: a che temperatura cuocere? Se non è difficile rispondere, te ne sarò molto grato.

e sono tormentato da dubbi da qualche parte errore. secondo i miei pensieri 190 g di grano e 170 g di segale non si attaccano in alcun modo a 300 ml di acqua - guardo il recert e posso tradurre i prodotti? chiedi ai professionisti o evoca te stesso. Ho solo una stufa per una settimana - l'esperienza pratica non è sufficiente

La farina di segale prende molta acqua. Quindi, non essere particolarmente sorpreso dalla ricetta. Anche se, ancora una volta, non è facile dare consigli senza vedere l'intera ricetta. Può contenere anche altri componenti liquidi ... Ti scriveremo "sì" o "no", e poi sarai offeso dal risultato. Disponi la ricetta e la mente collettiva qualcosa, e deciderà.
Ed ecco un'altra cosa, con poca esperienza, forse è meglio per te passare prima agli argomenti sulle basi della cottura? Scopri la regola del kolobok ... Sì, e in generale, ci sono molte cose interessanti ed eccitanti per un fornaio alle prime armi! Onestamente, esci da lì, sentendoti un vero genio della pasticceria!

[interamente]

Grazie per la ricetta!
Oggi ho fatto il pane. Ho deviato un po 'dalla tua ricetta e non ho aggiunto i semi. Aggiunto solo cumino interamente, non macinato, 1 cucchiaino. Per uniformare il colore e la trama, ho fatto quanto segue. Ho preparato il malto come indicato nella ricetta. Freddo a 35^diC. Poi mescolato con il resto dell'acqua alla stessa temperatura. Versare la segale e la farina di frumento in un contenitore separato e mescolare bene. Quindi l'intera massa di farina è stata setacciata direttamente nella ciotola della macchina del pane. Cumino aggiunto immediatamente. Al forno in modalità "base", colore crosta "medio".
Il risultato è stato impressionante. La crosta è croccante, la consistenza è ariosa, i pori del pane sono uniformi, il profumo di cumino è leggero. Bene alzato. Molto saporito!

Inserirò una foto)

[HallyCat]

HallyCat, se il fotik trasmette correttamente, il pane è MOLTO simile all'originale L'hai tagliato come se fosse ancora caldo?

[Albina]

Albina, no, l'ho tagliato quando faceva già freddo. Il pane di segale non è consigliato per essere tagliato caldo. Dopo la cottura, dovrebbe riposare per almeno 1,5 ore per stabilizzare la mollica. Ecco una foto più grande. In linea di principio, sia nella foto che nella vita))

Qualsiasi pane ha bisogno di essere raffreddato, ma non sempre è possibile resistere.

Qualsiasi pane ha bisogno di essere raffreddato, ma non sempre è possibile resistere.

Sono d'accordo) A questo punto, che fortuna con l'attività di farina e lievito. Sempre "roulette russa" con questo

Per favore dimmi, se prepari il malto con acqua bollente, è necessario ridurre di conseguenza la quantità di acqua nella ricetta? Prima cuocevo con il malto secco, non lo preparavo, ma ora voglio provarlo. Grazie in anticipo.

Ovviamente!
Balance farina (secca) - acqua (liquida) non è stata cancellata

Ma la cosa più interessante è che sembra che tutto sia scritto nella ricetta - o non capisco qualcosa.

Pane delizioso. Mi sono dimenticato del cumino, ma ho aggiunto le prugne. Modalità cottura - Base. Farina di frumento (prima scelta e di prima scelta) e segale. Più avanti sulla ricetta. Ho salvato il panino nel primo lotto. Un cucchiaio e mezzo di farina. E mezzo cucchiaio di arte. nel secondo. Spaventato dall'impasto sotto la scapola. Come si è scoperto (e scritto sopra) non è affatto terribile. Non ho più salvato, perché il panino si è rivelato molto bello. Cadde in un angolo e dormi. Pensavo che non sarebbe salito ... No, tutte le regole. Leggermente unilaterale, ma si è scoperto un ottimo pane. Grazie all'autore. Macchina da scrivere Redmont 1913.