Pane viennese (macchina per il pane)

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Questo è il mio secondo pane con farina di segale (cioè sono un principiante) Sto ancora cuocendo, ma vedo già che il tetto è un po 'affondato.
In qualità di proprietario di HP programmabile, ho una serie di domande))))
Per favore dimmi a che temperatura è meglio cuocere? Capisco che bastano 50-60 minuti? per esempio a 140 gradi

Se cuoci il pane in un forno x /, quindi la temperatura e il tempo di cottura sono già programmati, non dovresti essere coinvolto in questo processo. A meno che non ti installi da solo tempo cottura su un programma speciale.

Il tetto è caduto per un altro motivo: impara a sentire l'impasto, viene fornito con l'esperienza di cottura. Vedere l'argomento Il pane si alza ma scende verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

La farina di segale è sempre appiccicosa quando impastata, a differenza della farina di frumento. Riguardo al panino di segale di grano, vedi qui le informazioni Panino di farina di segale di grano. Master Class. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

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Se cuoci il pane in un forno x /, quindi la temperatura e il tempo di cottura sono già programmati, non dovresti essere coinvolto in questo processo. A meno che non ti installi da solo tempo cottura su un programma speciale.

Quindi la ricetta non indicava quale programma - dai commenti successivi ho sottratto quello per cuocere per circa 1 ora e lievitare da qualche parte da 1-1,5 ore, quindi ho deciso che avrei scelto il programma impasto, e non la base o senza glutine , ma se si cuoce separatamente - nella mia macchina per il pane è necessario scegliere sia il tempo che i gradi (dato che la cottura base è di 40 minuti - pensavo non fossero sufficienti per consigliare un'ora)

Sì, ho letto del tetto - ho concluso che c'era troppo liquido - non ho tenuto conto dell'olio e dei semi e loro scuotono spesso la mia macchina per il pane))))) - i bambini corrono a dare un'occhiata a cosa è sta accadendo lì)))

E ho letto dei kolobok - grazie mille per il lavoro svolto, soprattutto con le foto !!!! Liquiderò il programma educativo solo con l'aiuto dei tuoi temi fotografici, è un peccato che alcune foto non si aprano già ...

Esatto: 300 ml è un misurino. Ho anche un bicchiere in BORK non in grammi, ma in ml. Ecco perché l'ho scritto per la prima volta nella ricetta. E poi, su richiesta dei moderatori, è stato tradotto in grammi. Ma io stesso uso ml, risulta un bicchiere e mezzo di farina di segale e grano, ho un bicchiere da 200 ml.

Un principiante può spiegare l'intera ricetta in russo? Ho un Bork 500. Un misurino - 140 grammi di farina. Risulta 210 + 210420 grammi di farina in totale. Ho capito bene? E dove trovare lieviti naturali, malto di segale e così via. Non sono venduti nei negozi.

Bork BM500 all'ultima tacca 200 ml, pieno sotto i coltelli 240 ml. Ciò significa che un misurino conterrà:
farina di grano tenero circa 145 grammi di farina
farina di segale 125 grammi circa di farina

Secondo la ricetta, mettere nell'impasto:
farina di grano tenero 1,3 tazze
farina di segale 1,4 tazze

La ricetta richiede solo 360 grammi di farina. Regolare l'impasto con farina / equilibrio liquido, un panino.

Inserisci il tuo modello della tua x / stufa e il tuo luogo di residenza, quindi puoi fornire rapidamente assistenza sostanziale.
Cerca malto e altri ingredienti in base al luogo di residenza nella sezione Comunicazione con i connazionali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Programma PANE INTEGRALE. Ho già risposto a qualcuno in questo thread. Per qualche motivo, questo non si riflette nella ricetta stessa.

Un principiante può spiegare l'intera ricetta in russo? Ho un Bork 500. Un misurino - 140 grammi di farina. Risulta 210 + 210420 grammi di farina in totale. Ho capito bene? E dove trovare lieviti naturali, malto di segale e così via. Non sono venduti nei negozi.

Sbagliato. La farina di segale e quella di frumento dello stesso volume hanno pesi diversi. 300 ml di grano sono 190 g e la segale 170 g Nella mia ricetta si dice così. Inizialmente ho dato la ricetta in ml, perché nella mia ricetta c'erano 300 ml di entrambi.
Misuro con misurini: sono 200 ml nel mio forno.Ho appena messo un bicchiere e mezzo di segale e grano.
Dove acquistare fermenti lattici e malto è una domanda per i connazionali. C'è un negozio nella mia città dove compro sempre il malto.

Ottima ricetta! Grazie per questo! Lo consiglio a tutti. I miei piccoli cambiamenti: olio di girasole non raffinato, semi di lino, coriandolo, erba di kvas. Si è rivelato un ottimo pane. Il programma è stato compilato da lei stessa nella modalità "Home baker".

Puoi dare un programma più dettagliato?

Il mio binatosha preferito è 2169. La programmazione non è molto flessibile. Cambio il tempo di cottura a seconda delle dimensioni della pagnotta, perché a volte lo faccio per 500g.
3mes1 14 minuti
Salita 1 20 minuti
3mes2 8 minuti
Salita2 60 minuti
Salita 3 30 minuti
Cottura 60 minuti (per peso ricetta)
Non metto il riscaldamento

Testato tre volte.
Non ho deciso la temperatura di cottura (puoi impostare 160, 180,190,200). Ho provato tutte le condizioni di temperatura tranne 160 gradi. La temperatura ottimale deve ancora essere scelta.

Grazie!

Sono anche interessato a saperne di più sul tuo programma.

E cuocio questo pane secondo il programma della macchina per il pane. Ho Bork, modalità pane integrale. Lì, il tempo totale è di 3 ore e 40 minuti, per una pagnotta di 700 g.

Oggi ho raccolto per diversi giorni e cotto il pane secondo questa ricetta. Grazie mille per la ricetta!
Ecco cosa è successo.



L'odore della cottura - l'intero pavimento! Il vicino è venuto a visitare l'odore
Ho sostituito lo zucchero con il fruttosio nella ricetta, ho aggiunto una piccola manciata di cumino e semi di sesamo.
Si è scoperto un pane molto gustoso, nonostante alcuni difetti esterni .... Dolciastro per me, puoi ridurre leggermente i dolci ... fino a 1 cucchiaio. cucchiai, ma sto solo imparando la saggezza del pane. H / P Panasonic 2502, programma segale. Farina di grano tenero - Makfa premium -190 g, segale - carta da parati - 170 g, in generale, tutto è come indicato nella ricetta + un po 'di cumino e sesamo ...
Grazie mille per la ricetta!

Dimmi, pliiz, su cosa "incollare" la spruzzata? Ho la metà dei semi di sesamo con semi di cumino lasciati sul tetto del mio pane ...

Ho anche semi di cumino nella mia ricetta, ma i miei semi non sono semi di sesamo, ma semi di girasole. Ma questo non è per tutti: personalmente mi piacciono di più i semi di girasole, sono più profumati. E di solito metto i semi di sesamo nel pane bianco. Il mio cumino ei miei semi sono mescolati nell'impasto, quindi non fuoriesce nulla. E quando metto i semi di sesamo in bianco sopra, lo schiaffo sopra con il palmo e in qualche modo resistono)))

Sì, ho letto distrattamente la ricetta (sui semi di cumino) .... Adoro i semi di girasole in qualsiasi pane, ma non potevo immaginare che sarebbero stati ancora più gustosi nella segale ... Amo il sesamo fin dall'infanzia ... Lo aggiungo a tutte le insalate se possibile ... e in questo pane il sesamo (aggiunto all'impasto un sacchetto da 15 g) dà un sapore molto delicato! Non ho resistito e ho mangiato quasi 200 grammi di pane .... ho solo versato sopra i codolini, dopo aver livellato il panino ... ma non ho immaginato di "schiaffeggiare" i semi e semi di cumino
Il lievito naturale a base di farina di segale produrrà tale pane o avrà un sapore diverso?

Ecco quelli su! Hai sempre creduto che la pasta viennese, il pane viennese sia pasta bianca? ...

Ecco un interessante viennese per il forno: viene utilizzata solo farina di segale + ...
🔗

non creiamo collegamenti attivi diretti a siti di terze parti

ruta129 "Il lievito naturale della farina di segale produrrà un tale pane o avrà un sapore diverso?"
Il pane a lievitazione naturale è ancora il mio sogno, non l'ho mai provato.))) Penso che questo pane sarà ancora più buono con il lievito naturale ...

Oggi ho sfornato il pane con la segale a lievitazione naturale sulla base della ricetta "viennese".
Ecco cosa è successo:


Ingredienti:
Farina di segale - 80 g
Farina di grano tenero -80 g
Crusca - 20 g
Sarychev segale lievito naturale - 180 g
Fruttosio - 1,5 cucchiaini
Malto di segale fermentato - 2 cucchiai l.
Sale - 1 cucchiaino
Semi - 80 g
Sesamo -15 g
Cumino
Acqua 250 ml

Programma - pane di segale (Panasonic 2502)

Il gusto è diverso dal lievito, per i miei gusti, in meglio

Ho diluito un po 'il lievito o un po' troppa acqua, oppure la lievitazione è troppo piccola - il tetto è stato strappato ... e la mollica è un po 'opaca, ma mi piace. Il prossimo pane sarà a lievitazione più "secca".

[ruta129]

ruta129, hai un bel pane sul lievito naturale!

Tale pane deve essere inserito in una ricetta dell'autore separata nella sezione PANE CON FAME - sarà fantastico!

[Admin]

Admin
Tatiana, grazie per le belle parole! I miei risultati includono una parte considerevole del tuo lavoro. Sono ancora un principiante nella pasticceria - solo un mese fa ho rinunciato a tutto il pane acquistato in negozio (e sono molto felice)
Sicuramente seguirò il tuo consiglio non appena avrò raggiunto la stabilità e la qualità desiderata del pane di segale a lievitazione naturale, preparato in KhP.

Ieri ho provato per la prima volta a cuocere il pane nero. Prima di allora, ha messo la mano sul bianco, da cui tutti sono felici! Ho trovato l'azienda Khlebny Dom in città, dove ho comprato il malto di segale rosso. Ho pesato 300 ml di farina di frumento, 250 ml di segale (capisco ora che probabilmente avrei dovuto prendere 300 ml di entrambi), quindi tutto è come nella ricetta, anche se ho messo 1,75 cucchiaini di lievito secco al momento sicuro (io non so quanto saranno 5 g) e sostituito l'olio di girasole con il burro. Non c'erano semi di girasole, ho messo 2 cucchiai di semi di zucca, prima li ho soffocati un po 'in un mortaio insieme a 0,5 cucchiaini di semi di cumino. L'impasto era ben impastato, anche se sembrava un po 'sottile. Alzato a metà. Durante la cottura, per qualche motivo, il tetto del pane è caduto e l'impasto vicino alla crosta si è rivelato denso ... Anche se il pane stesso si è rivelato molto gustoso !!! Lascio la ricetta, proverò ancora e ancora! Qualcuno può spiegare perché il tetto è crollato? Non c'erano correnti d'aria, la stufa non tremava. Inoltre, è possibile sostituire l'acqua con il latte? Con lui mi piace di più il pane.

Grazie per la ricetta! Volevo davvero imparare a cuocere il pane di segale per dimenticare quello del negozio! L'ho cotto ieri! MA! ha aggiunto un uovo all'acqua, ridotto il liquido di 50 g, sostituito i semi con semi di sesamo! Risultato: il "cappello" si è seduto un po ', ma come principiante, non mi ha davvero turbato! Mezza pagnotta è stata "calpestata", ma non hanno capito se fosse gustosa o no! Ho una domanda: è davvero necessario che il pane sia così ... tutto ... viscoso? Sembra cotto, ma sa di umido Che-t non è così?

Buona giornata! Sì, probabilmente è vero. Anch'io sono arrivato alla giusta proporzione, sono stanco. Si scopre che quando si impasta, il panino dovrebbe essere uniforme, denso e non aderire troppo alle mani, o meglio, non sporcarsi le mani. Il tetto si incurva a causa di una grande quantità di acqua, ma l'impasto non deve essere umido all'interno. Eppure, non tagliare subito il pane tolto, coprilo con un canovaccio e lascialo raffreddare in questa forma. E l'umidità potrebbe essere dovuta a un programma selezionato in modo errato ... O qualcos'altro ...

Buona giornata! Sì, probabilmente è vero. Anch'io sono arrivato alla giusta proporzione, sono stanco. Si scopre che quando si impasta, il panino dovrebbe essere uniforme, denso e non aderire troppo alle mani, o meglio, non sporcarsi le mani. Il tetto si incurva a causa di una grande quantità di acqua, ma l'impasto non deve essere umido all'interno. Eppure, non tagliare subito il pane tolto, coprilo con un canovaccio e lascialo raffreddare in questa forma. E l'umidità potrebbe essere dovuta a un programma selezionato in modo errato ... O qualcos'altro ...

ma per il consiglio che non puoi tagliare il pane appena preparato - GRAZIE SEPARATE !!! Pensavo che si sarebbe raffreddato così velocemente!
Non lo farò più!
con mio più profondo rammarico oggi non ho aggiunto un uovo e SemashkaF ha aggiunto 100 g .... - orrore, non una pagnotta! trasuda anche più della prima volta! Devo cambiare qualcosa, altrimenti mi arrabbio tantissimo!

Un'ottima ricetta, senza problemi, per le teiere in pasticceria come me. Dopotutto, uso anche una macchina per il pane per impastare. E anche la quantità di lievito è simile a quella che aggiungo all'impasto del pane.

Saluti a tutti i fornai))))
Tre giorni fa mio marito ha regalato una macchina per il pane, il primo pane è stato cotto con latte sulla farina di frumento, il secondo secondo la ricetta del pane francese (tutte le ricette di questo sito), e oggi sono arrivato al pane di segale. Grazie all'autore per questa ricetta!)
Cambia solo un po ', sotto quelli in frigorifero: farina di grano tenero 190 g
Farina di segale 170 g
siero di latte (da latte acido) 300 ml
(di cui 2 cucchiai di concentrato di kvas wort)
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1,5 cucchiai l.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Lievito 1 piccolo. misurino (5 g)
Sinceramente non ho le squame e getto la farina sull'occhio))), la aggiungo durante l'impasto.
Il pane è semplicemente stupido, è un peccato non so come caricare le foto, è molto bello e lussureggiante.
Grazie ancora!

Buon anno nuovo a tutti
Amo molto questo pane, lo cuocio costantemente e sempre felice con un risultato stabile. Per me questo pane è il più sano e gustoso! Lo cucino quasi alla macchina, ma uso sempre le misurazioni ... Vero, a volte cospargo semi e semi di sesamo con cumino quanto c'è .... a volte sostituisco lo zucchero con miele o fruttosio, ma questo non cambia il risultato in peggio ... Ci sono diverse foto in momenti diversi, ma sono quasi come due fratelli gemelli
Questo è uno degli ultimi



Il pane qui è ancora caldo, la corrente è di forno ... la crosta è croccante e saporita, con un gusto pronunciato di semi di girasole fritti (... e l'odore ...)
Cucino in Panasonic in modalità Rye.
Dopo aver versato il lievito dal distributore, comincio ad aiutare con un coltello in silicone a raccogliere il panino "a mucchietto" (residui dalle pareti e dal fondo a formare un panino "unico").

Grazie! Delizioso. È aumentato un po ', per qualche motivo. Proverò a cambiare il lievito.

Il pane è interessante, gustoso, ma considero molto liquido nella ricetta ... per 360 grammi di farina, 300 ml di liquido ho ottenuto un liquido soffice sotto il mixer, non ho osato cuocere in modalità segale, dato che c'è poco tempo per aggiustare il panino, 1 lotto di tutto, su quello principale puoi "ballare con un tamburello", cosa che ha fatto lei. Ho aggiunto 6 misurini di grano, e c'era ancora una macchia sotto l'agitatore, ho pensato che fosse una soluzione con esso, i semi erano altri 100 grammi ... di conseguenza - la mollica è umida, si attacca ai denti, il tetto è leggermente concavo verso l'interno. Se non avessi aggiunto tanta farina, non avrei salvato il pane. La ricetta deve essere ricordata.

A proposito, ho anche aggiunto farina ...

Acqua insufficiente per 600 g di farina ...

e 190 gr + 170 risultano essere 600 gr. è ???

190 g + 170 g fanno 360 g. O 600 ml, se misurato con un bicchiere! All'inizio ho messo la ricetta, misurato la farina in ml, è più conveniente per me - misurarla con un bicchiere ... Ma su richiesta dei moderatori ho sostituito ml con grammi ... Ma la farina non è acqua. .. 300 ml di farina di segale e 300 ml di grano, ma in peso risultano 190 ge 170 g ... Sembra che qualcuno confonda 190 ge 190 ml quando scrive che non c'è abbastanza farina ... La ricetta è stata controllata 1000 volte, lì tutto è normale! Leggere solo attentamente)))

Se cuoci questa ricetta sul programma principale, hai ancora bisogno di installare una spatola per la farina di segale?

Se cuoci questa ricetta sul programma principale, hai ancora bisogno di installare una spatola per la farina di segale?

Nulla dipende dal tipo di spatola Scegli una spatola qualsiasi.

Ho sfornato il pane, delizioso, mi è piaciuto, solo un asinello e ho fallito, perché? Quando ho molta farina di segale, è sempre così.

Di solito questo accade quando un po 'più di liquido necessario ... Oppure l'impasto impiega un po' più di tempo a lasciare ... Prova a ridurre la quantità di acqua di 10 grammi. E guarda la pasta lievitare. Non appena la lievitazione si ferma, disattivare la modalità automatica e accendere la cottura.

Grazie, proverò.

Consiglierei per il tuo 256 - di impastare gli "gnocchi", quindi lasciare il fornello acceso con la spina accesa - di 1,20 - o più, e poi accendere la cottura per 60-65 minuti ... anche se puoi sperimentare.

Per favore dimmi quale modalità scegliere per Redmond RBM 1905? Ho usato il pane di segale. L'impasto è salito bene e ... .. è caduto.

Per favore dimmi quale modalità scegliere per Redmond RBM 1905? Ho usato il pane di segale. L'impasto è salito bene e ... .. è caduto.

Il concetto di segale è estensibile e dipende dalla quantità di farina di segale nell'impasto.
Se c'è più farina di frumento, quindi pane di segale di grano, sono necessarie due lievitazioni dell'impasto e puoi cuocere in modalità Base.
Se c'è più farina di segale, pane di segale e una lievitazione, è necessaria la cottura combinata.

E tieni d'occhio l'equilibrio farina / liquido !!! Leggendo l'argomento Il pane sale, ma cade dentro. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Grazie per la ricetta, l'ho fatto e mi è piaciuto molto)) è stato il secondo pane che ho sfornato.
L'unica cosa, l'ho cotto senza cumino. Pane molto gustoso, agrodolce, con una mollica densa e pesante.
Al forno a Cameron, imposta il regime generale, per 3 ore.

Sono molto contento che la ricetta funzioni! A giudicare dalle recensioni, in qualsiasi macchina per il pane ...))))

Ho provato il tuo pane, aggiunto 4 cucchiai alla ricetta originale. l. Farina.Questo è il mio primo pane di segale senza salse e crepe, molto gustoso, grazie mille.

Sono molto felice! Il tuo pane è ottimo! Spero che venga registrato nella tua cucina per molto tempo)))

[helena *****]

helena *****, È possibile sostituire il malto di segale con il kvas (CONCENTRATO LIQUIDO) e, in caso affermativo, in quale proporzione? Voglio davvero cuocere il tuo pane!

[helena *****]

helena *****, È possibile sostituire il malto di segale con il kvas (CONCENTRATO LIQUIDO) e, in caso affermativo, in quale proporzione? Voglio davvero cuocere il tuo pane!

Può essere sostituito con kvas wort, 1-1,5 cucchiai è sufficiente. l. per gusto e colore

Buon giorno a tutti! Mi sembra che l'autore debba scrivere 2 ricette, una con ml. un altro con c. E per favore correggi il lievito nella ricetta. Specifica di quanti ne hai bisogno 5 gr. o 5 ml.?

[uno con ml. un altro con c.]

Buon giorno a tutti! Mi sembra che l'autore debba scrivere 2 ricette, uno con ml. un altro con c. E per favore correggi il lievito nella ricetta. Specifica di quanti ne hai bisogno 5 gr. o 5 ml.?

Pensi che la tua scrittura sia più chiara? Cosa significa "uno con jr. Un altro con gr."? L'autore scrive una ricetta da cui fa il pane, e il resto è l'interpretazione dei lettori

La ricetta dell'autore afferma chiaramente: Lievito 1 piccolo. misurino (5 g)
Un cucchiaino dosatore contiene 5 ml. liquido o 3-4 grammi di lievito secco. Misuriamo il lievito in cucchiaini, quindi prendiamo 1 cucchiaino.

Non hai ragione. 1 misurino piccolo equivale a 3,3 grammi. Non sono offeso dall'autore, solo a giudicare dalle recensioni e dai commenti, tali domande appaiono ei lettori sono confusi. Quindi ho suggerito, posso scrivere due ricette?

Non hai ragione. 1 misurino piccolo equivale a 3,3 grammi. Non sono offeso dall'autore, solo a giudicare dalle recensioni e dai commenti, tali domande appaiono ei lettori sono confusi. Quindi ho suggerito, posso scrivere due ricette?

Ho scritto sopra " 3-4 grammi di lievito secco"

Se personalmente ti è piaciuto questo campione di pane, allora non c'è problema a cuocerlo, inoltre ci sono tutti i componenti e il forum ha un ampio database di materiali su come farlo correttamente, leggi qui "Nozioni di base per impastare e cuocere il pane " https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0