Kulich dopo M.P.Danilenko (fermentazione a freddo)

[Deliziosa Pasqua a tutti!]

Kulich dopo M.P.Danilenko (fermentazione a freddo)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Opara
farina di grano tenero premium (puoi prendere farina con proteine ​​12-13%)	250 gr
crema 12% (io ho il 10%)	250 gr
lievito pressato	30 g
Impasto
Impasto	tutti
tuorli	100 grammi
burro morbido	132 gr
zucchero (mio)	119 (150) gr
sale	5 g
uvetta, frutta candita (mia)	100 (150) gr
zucchero vanigliato	20 g
sapore di arancia	gusto
farina di frumento premium	250 gr
Sciroppo
zucchero	100 grammi
acqua	100 grammi
alcol (cognac, rum)	30 g
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forma 1.2 l	4 cose.

Metodo di cottura

Bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. lasciate raffreddare. Aggiungi alcol.

Versare sopra l'uvetta o la frutta candita. Stringere con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per una notte.

Prendilo al mattino. Mettere su un colino. Lasciare drenare tutto il liquido.

Impasto.

La sera cuciniamo l'impasto. Riscaldare leggermente la panna. Sciogliere il lievito. Mescolare con la farina. Stringere i piatti con la pellicola trasparente.

Metti in un luogo caldo. L'impasto sarà pronto in 40-60 minuti.

Impasto.

Mescolare il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Batti leggermente.

Aggiungere i tuorli uno alla volta.

Sbattere dopo ogni aggiunta fino a quando il tuorlo è completamente assorbito. Dovresti ottenere una massa lussureggiante.

Metti il ​​composto di burro e uova nella ciotola (puoi battere immediatamente nella ciotola). Aggiungi pasta, farina, sale. Aggiungi sapore se lo usi. Impastare la pasta alla prima velocità per 10 minuti. Risulta essere abbastanza liquido.

Spolvera il tavolo con la farina. Stendere la pasta strofinando bene la ciotola con un raschietto. Raccoglilo in una palla.

Trasferisci in una ciotola. Penso che fosse possibile farlo proprio nella ciotola, in modo da non complicare il processo per te stesso.

Copertina. Mettete in frigorifero per 2-3 ore. L'impasto crescerà e diventerà più liscio. Apparirà il glutine.

Spolvera il tavolo con la farina. Stendi l'impasto. Piega leggermente. Arrotolare in una palla, metterla in una ciotola. Copri e metti in frigorifero per 8-14 ore.

Prendi l'impasto al mattino. Crescerà e sarà fermo.

Impastare la pasta, rotonda.

Copri e manda in un luogo caldo per un paio d'ore. L'impasto dovrebbe riscaldarsi e iniziare a lievitare.

Quando l'impasto è caldo, inizia a impastare con un gancio ad alta velocità. Ho impastato per 1,5 a Kenwood. L'impasto si stenderà, ma poi inizierà ad allontanarsi dalle pareti. Spalancherà lungo il fondo. Diventerà lucido e setoso. Resta facilmente dietro il fondo. Impastare 10 minuti.

Cospargere i canditi o l'uvetta (io ho un composto) con la farina e mescolare.

Metti all'impasto. Impastare alla velocità più bassa.

Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Stendi l'impasto. Pulisci bene le pareti con un raschietto. L'impasto è leggermente appiccicoso. Lubrificare le mani con olio.

Arrotolare l'impasto in una palla. Copertina.

Lasciare in posa 30 minuti.

Dividi l'impasto nel numero di parti richiesto. Ho diviso per 4. Arrotolare ogni pezzo in una palla.

Ungere gli stampini e cospargere di farina. Metti gli spazi vuoti. La mia pasta era quasi sul fondo. Ci sono voluti circa 1/4 del volume. Se hai bisogno di cappelli sopra la forma, metti l'impasto un po 'meno della metà.

Copri i moduli. Metti in un luogo caldo. Impermeabilizzazione per 2,5-3,5 ore. Per la prima volta, i dolci pasquali sono aumentati per 2,5 ore, ma c'erano un po 'meno zucchero e frutta candita. La seconda volta i dolci pasquali sono aumentati per 3 ore e 15 minuti. Seguire. La verifica dipende da vari fattori.

Spruzzare i pezzi in lavorazione con acqua da un flacone spray. Preriscaldate il forno a 160 gradi solo il fondo. Cuocere le torte a questa temperatura per 20 minuti, quindi aumentare la temperatura a 170 gradi e infornare per altri 20-25 minuti. Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno.

Prendilo. Lascia riposare per un paio di minuti. Libero dalla forma. Raffreddare lateralmente sui cuscini. Gira periodicamente.

Deliziosa Pasqua a tutti!

Nota

Ho preso la ricetta qui

🔗

La mia amica FB Katya mi ha spinto verso di lui. Grazie a lei e all'autore.Ho cucinato con i miei cambiamenti nella tecnologia e nella quantità di alcuni prodotti.
Questa è l'ultima torta di Pasqua di quest'anno. L'ho cotto due volte questa settimana. Capisco che sia tardi, ma puoi cuocere torte fino all'Ascensione. Provalo. Molto saporito. Ci vuole più tempo per scrivere che per cucinare. Fragrante, delicato, dolce. A tutti coloro che amano questa torta piacerà

Impasto sulla pasta Foglie di tè Portare a ebollizione la panna, unire la farina e mescolare velocemente, coprire e raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Impasto Aggiungere tutti gli ingredienti alla miscela e macinare fino a che liscio. Sto rompendo il sommergibile ...ang-kay

Non te ne pentirai. Consiglia!

[Angela]

AngelaGrazie per averci inviato la ricetta e averci mostrato un uomo così bello! Vorrei provare a cuocerlo. C'è ancora tempo, alla fine puoi correre il rischio

Angela, che bellezza! L'ho portato nei segnalibri, voglio davvero cuocere!

[Leah]

Leah, Irina, infornare. Non te ne pentirai. Le vacanze continuano!

[Angelo]

Angeloe hai scritto qualcosa sulla decorazione di torte da qualche parte? La glassa mi "emoziona". Se l'hai fatto, mostrami il posto)).

non ha scritto. Questa è la ciliegina sull'albumina con l'aggiunta di sciroppo di glucosio.

Angela, l'impasto diventa acido a causa della lunga lievitazione?

[Irina]

Irina, no.

non ha scritto. Questa è la ciliegina sull'albumina con l'aggiunta di sciroppo di glucosio.

Si è scoperto quasi un contagocce

[Leah]

Leah, tutto non familiare? O suona così?

[Angela]

Angela, senza leggere la ricetta, solo dal design ci sono già lacrime di emozione e gioia!
La bellezza è terribile !!!

Angela, ed è imperativo versare l'uvetta con lo sciroppo, la mia è stata a lungo immersa in un pattino, temo che scoppierà.

[occhio]

senza leggere la ricetta

occhio, Tanya, grazie) Ho provato)

è stato immerso in uno skate per molto tempo, temo che si sgretolerà.

Ovviamente no.

[Leah]

Leah, tutto non familiare? O suona così?

Angela, suoni). I tuoi dolci pasquali sono splendidamente decorati, quindi non so nemmeno cosa mi succederebbe se li vedessi "dal vivo". Almeno svenimento.
Qui. Ma ho paura di usare l'albumina, conoscerei solo la sua esatta origine. All'improvviso dall'albume. Pertanto, quando inforno, uso o una glassa sulla gelatina (oggi l'ho appena cucinata per un test: normale), o solo sakh. polvere.

All'improvviso dall'albume.

Decisamente! Se sei allergico, solo gelatinoso o acqua (latte) con polvere.

Ho agganciato il nastro con la coda dell'occhio con qualcosa di affascinante rosa e bianco. All'inizio ho pensato che fosse una torta o torte. E questa è la torta di Pasqua! Wow!
Domani esaminerò gli ingredienti, esaminerò gli ingredienti, come se fosse tutto lì. Solo che non c'è la panna, la farò con il 4,5% di latte

[Sveta]

Sveta, fallo. Gustoso.