Torta dipinta "Tsarsky"

[Il nome come "Tsarsky" mi attrae sempre molto. È interessante scoprire, provare, come i piatti reali differivano dai normali piatti popolari. Cucinando il dolce pasquale secondo questa ricetta e assaggiandone il risultato, condividerò le mie impressioni. Ma prima cuciniamo e discutiamo dopo.]

Torta dipinta "Tsarsky"

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina di mandorle	200 gr.
Farina di frumento	300 gr.
Burro	150 gr.
Crema	200 ml.
zucchero	200 gr.
Lievito fresco	20 gr.
Uovo	4 cose.
Frutta secca (uvetta bianca 100 gr., Mango 30 gr., Ananas 20 gr.)	150 gr.
Cognac (rum)	50 ml.
Vaniglia	1 baccello.
Zafferano	10 stami.
Smalto:
Proteina	2 uova
Zucchero a velo	250 gr.
Coloranti (curcuma, succo di spinaci, cacao).

Metodo di cottura

• Il nome come "Tsarsky" mi attrae sempre molto. È interessante scoprire, provare, come i piatti reali differivano dai normali piatti popolari. Cucinando il dolce pasquale secondo questa ricetta e assaggiandone il risultato, condividerò le mie impressioni. Ma prima cuciniamo e discutiamo dopo.
• Un giorno prima di infornare, immergere la frutta secca nel cognac in un barattolo ben chiuso. Impasto. Se non hai la farina di mandorle, puoi prepararla da solo! Abbassa le mandorle per 3 minuti. in acqua bollente, sciacquare in acqua fredda e spremere le noci dalla pelle. Asciugare le mandorle pelate nel forno e macinarle in un macinacaffè fino a farle diventare farina.
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• In 50 ml. latte caldo mescolare 1 cucchiaio. l. zucchero e lievito diluito, lasciare a tappo.
• Mettere i semi di vaniglia e lo zafferano nella panna bollente (150 ml), abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio sciolto e scaldare per 5 minuti. Assicurati che il latte non scappi! Aggiungere 100 gr. zucchero e burro, spegnere il fuoco e mescolare fino a quando lo zucchero e il latte si saranno sciolti.
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• Secondo le istruzioni per x. n. caricare gli ingredienti in un secchio. Mescolare la farina di mandorle con la farina di frumento, aggiungere la miscela tiepida di latte-spezie-zucchero-olio e lievito.
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• Impasterà per 20-30 minuti.
• Otterrete un grumo denso e oleoso, che dovrà rimanere a lievitare per 4 ore Quando l'impasto avrà occupato tutto il volume dello stampo si inizierà la 2a impastatura. Aggiungere i tuorli d'uovo montati con lo zucchero (50 g.), Finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Impasteremo per 20-30 minuti.
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• Lasciamo lievitare per 3-4 ore. Quando l'impasto avrà nuovamente occupato l'intero volume della forma, fare 3 impasti aggiungendo gli albumi montati a neve. Per prima cosa, sbatti gli albumi in una leggera schiuma e inizia ad aggiungere gradualmente 50 grammi. zucchero, quando è stato aggiunto tutto lo zucchero, versare il succo di limone e portare la massa proteica a picchi stabili.
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• Mescolo le proteine ​​manualmente in una ciotola, quindi trasferisco di nuovo la massa nella macchina per il pane
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• e in una modalità lenta (l'inizio del lotto principale) lo porto a un kolobok omogeneo, che, quando la lama si ferma, si diffonde.
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• Nell'ultima fase, aggiungere la frutta secca, essiccata e disossata nella farina. Poi divido l'impasto in due parti e ad una aggiungo solo la frutta secca, in modo che ci siano dolci pasquali sia per gli amanti dell'uvetta che per i non amanti. Dividere l'impasto negli stampini, riempirli per un terzo, coprire con pellicola e lasciare sull'ultima lievitazione in un luogo caldo.
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• Quando rimangono 1-2 cm dal bordo del modulo, indossalo! molto pulito! in forno riscaldato a 160 gradi con vapore (una tazza di acqua bollente). Dopo 10 minuti, aumentare la temperatura a 200-210. Cuocia 25-30 minuti - tempo totale. Disponibilità a controllare con un bastone di legno.
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• Raffreddare, decorare con smalto e vernice quando il rivestimento principale si asciuga.
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• Smalto. Montare le proteine ​​con 70 gr. zucchero a velo, aggiungendo alla fine il succo di limone. Batti anche la seconda proteina, aggiungendo solo così tanto zucchero a velo che la massa può mantenere la sua forma durante il disegno. Dividi in parti e dipingile ciascuna nel colore desiderato. Metti ogni colore nell'angolo di una borsa robusta, lega i cavalli e taglia la punta del diametro richiesto, più piccolo è il buco, più sottile è il motivo e viceversa. Lasciare asciugare la glassa per una notte e mettere la torta in un sacchetto stretto. Oppure puoi sopportarlo per un giorno o due in un pacchetto e poi dipingerlo.
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• Ho scattato le foto di notte, quindi più è lontano il dolce pasquale, più sembra scuro.
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Il piatto è progettato per

2 medie 2 piccole o 2 grandi.

Tempo per la preparazione:

12-16 ore

Nota

Quindi i nostri dolci pasquali sono pronti! Perché "Tsarskie"? Penso - ovviamente - lo stesso per via delle spezie. In effetti, anche il sale semplice era un prodotto molto costoso su Russi ed era considerato un segno di grande ricchezza. E cosa possiamo dire delle spezie ?! Solo la corte reale aveva accesso alle spezie con un aroma e un gusto meravigliosi e delicati, come la vaniglia, la regina delle spezie, e lo zafferano, il re delle spezie. E le mandorle? Solo le persone benestanti potrebbero avere una tale prelibatezza in tavola. Inoltre, ho notato che molte ricette per dolci contengono mandorle, non nocciole, non anacardi, ma mandorle. Perché, ho pensato?
Si scopre che c'è una menzione di mandorle nella Bibbia, questa è una leggenda sul sommo sacerdote Aaronne (fratello maggiore di Mosè), che aveva un bastone (verga di Aaronne) fatto di mandorlo secco, che una volta, come segno della volontà di Dio, si coprì di gemme, fiorì e su di essa frutti maturi. Pertanto, i cristiani, nei paesi con un clima caldo, considerano le mandorle un albero di culto: decorano le case con loro durante le feste religiose, le portano con sé nei luoghi di culto. Questo è il motivo per cui le mandorle sono così spesso utilizzate nei prodotti da forno festivi di Pasqua.
C'è anche pochissimo lievito in questa ricetta, motivo per cui la lievitazione richiede così tanto tempo. Ebbene, cosa posso dire, re! Dove dovrebbero sbrigarsi? Hanno affari reali e la cuoca ha i suoi: preparare lentamente i dolci reali per i re. Ne vale la pena! Non c'è assolutamente odore di lievito. Ed è giusto che sia così, altrimenti il ​​lievito può soffocare i delicati aromi di vaniglia, zafferano e mandorle. La torta risulta essere molto ariosa, leggera e tenera, dicono di questi prodotti da forno: si scioglie in bocca. Senza frutta secca, la torta è buona subito, cioè puoi cuocerla il sabato. Ma con la frutta secca, è meglio in due o tre giorni. Sì, è così che dovrebbero cuocere le torte giovedì o venerdì. Rimarrà in un sacchetto ben chiuso, oppure se avvolto in pellicola trasparente senza glassa, è saturo di un aroma speziato-cognac-fruttato ed è pronto per la festa di Pasqua. I dolci pasquali sono morbidi per un'intera settimana! Ma come dice il proverbio, "è meglio provare una volta che ...".

Che il tuo tempo passato in cucina sia sempre piacevole!

Ottima ricetta! Congratulazioni per la vittoria

[milvok]

milvok, splendore regale !!! E la master class è eccellente !!! Congratulazioni per una meritata vittoria !!!

[Congratulazioni per la vittoria !!!!!]

Congratulazioni per la vittoria !!!!!

milvok, congratulazioni per la tua vittoria! Una ricetta meravigliosa, ma una master class - nessuna parola! Ho provato a cuocerlo, anche se senza zafferano e sostituito la farina di mandorle con CH, si è rivelato molto gustoso. La prossima volta lo farò sicuramente con le mandorle.

Grazie per i tuoi complimenti !!!

Se ha lo stesso sapore della bellezza ... Semplicemente SUPER !!!

milvok, grazie per una ricetta così impressionante e una master class dettagliata!
illuminato con il tuo dolce pasquale, non ti resta che scegliere il giorno. Può dirmi se giovedì si secca se il forno è cotto correttamente?
cercando di pianificare una settimana, sarò molto grato per la risposta.

Grazie per la valutazione! Tarhuncik, cuocere naturalmente giovedì - per le vacanze infonderà e sarà ancora più gustoso! Fai come ho scritto, "resistere un giorno, due in un sacchetto (ben chiuso) e poi dipingere". Sabato decoro. Buon lavoro con la pasta e buona Pasqua!

una tazza di acqua bollente dovrebbe essere sempre nel forno? e dove? forse meglio dal fondo del vassoio con un po 'd'acqua? scusa non tutte le foto sono aperte. c'è un cutter?

[milvok]

Molto incuriosito dalla tua ricetta, milvok , è un peccato che io non abbia molto tempo - devono farlo tutto il giorno (non mi dispiace, adoro cucinare i dolci pasquali) Ma ora non ho tempo: il giorno libero è solo di domenica. E se inizi al mattino, la sera l'impasto si fermerà
E la Pasqua si festeggia per 40 giorni Posso ripetere la cottura dei dolci pasquali?

una tazza di acqua bollente dovrebbe essere sempre nel forno? e dove? forse meglio dal fondo del vassoio con un po 'd'acqua? scusa non tutte le foto sono aperte. c'è un cutter?

È un peccato che la foto non si apra: c'è un taglio. aspetta ancora un po ': verrà caricato. Sì, una tazza d'acqua sta sempre in piedi. Non ho fatto un vassoio, penso che evaporerà rapidamente e, inoltre, limiterà la circolazione dell'aria.

Pietà per la ricetta! Per favore dimmi - dove sono scomparsi 50 ml di crema ??? (nella ricetta 200 ml, ma facciamo bollire solo 150).
Grazie.

Pietà per la ricetta! Per favore dimmi - dove sono scomparsi 50 ml di crema ??? (nella ricetta 200 ml, ma facciamo bollire solo 150).
Grazie.

Grazie mille per la vostra attenzione, ho un foglietto in 50 ml. latte caldo mescolare 1 cucchiaio. l. zucchero - leggi in 50 ml. crema.

Dopo aver riletto la ricetta - ho capito
Per favore scrivi - quanto succo di limone versare nelle proteine ​​per l'impasto e quanto per la glassa ??

PS: l'odore della pasta di mandorle è semplicemente ipnotizzante !!!

Per favore scrivi - quanto succo di limone versare nelle proteine ​​per l'impasto e quanto per la glassa ??

Grazie per il tuo interesse per la ricetta! Prendiamo il succo di limone al ritmo di 1 cucchiaio. il succo per 1 proteina è nella glassa e 1 cucchiaio è sufficiente per l'impasto. Buona fortuna a te. Mercoledì ho già preparato il mio, stanno aspettando il dipinto e dietro le quinte.

Devo ammettere che avevo terribilmente paura della farina di mandorle, quindi ho cucinato le torte secondo due ricette contemporaneamente. Le torte pasquali inaspettatamente testate mi hanno innervosito, ma queste si sono rivelate come scritte! E aromaaat! Ora ho 2 ricette preferite. Preferisco provarci già
Grazie!

Grazie per la ricetta. Mi è piaciuto molto. Morbido, soffice e aromatico. È vero, avevo solo 100 grammi di mandorle. Ho sostituito il resto con la farina.

Verik, è molto carino che abbiano cucinato e che tutto abbia funzionato la prima volta. Quello che sono lisce e le lettere sono fantastiche! Il taglio è meraviglioso !!!!! GRAZIE!!!!

Un po 'è uscito dopo il primo lotto ed è rimasto fermo per un'ora e mezza dopo il secondo, come rimediare alla situazione ... puoi aggiungere lievito secco?

HURRAY !!! È aumentato !!! E a quanto pare non c'era speranza ...

inizio alle 4 del mattino :-) già il 12 sembra nelle forme :-) non vedo l'ora :-)

Sono passate 2 ore ... l'impasto non si è mosso ...

È questo impasto ... ho aspettato e aspettato e l'ho messo in forno e solo in cottura è lievitato e cotto ...
Quest'anno sto pensando di solleticare i miei nervi o no.

Non sono contento di farlo ... non è successo assolutamente niente ... l'impasto non è mai salito ... non sperimenterò più

[Galk @]

Galk @, sul forum ci sono ricette molto più semplici Se hai una macchina per il pane: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

Non sono contento di farlo ... non è successo assolutamente niente ... l'impasto non è mai salito ... non sperimenterò più

Mettetela in forno !!!! Sarà delizioso !!!

niente e lei non ha dato ... ma niente :-) lascia che questo sia il mio problema più grande :-)

Faccio questa ricetta da tre anni: nel 2014 non sono ingrassati, ma hanno comunque mangiato tutto. Nel 2015 e quest'anno è andato tutto alla grande! La farina doveva essere aggiunta un po 'nel corso dell'impasto, fino a portare l'impasto nella condizione desiderata. Ogni anno provo un'altra ricetta per questi dolci, ma mio marito chiede le mandorle dello zar per Pasqua. Da Pasqua e Pasqua siamo a dieta - una volta all'anno rompiamo con i pasticcini.) Pertanto, affinché non sia offensivo per le calorie consumate invano, i pasticcini devono essere molto speciali. questa è esattamente questa ricetta - e sempre con frutta secca bianca imbevuta di cognac!