Torta di ghirlanda di Pasqua con latte allo zafferano al forno

[Preparare il latte allo zafferano:]

Torta di ghirlanda di Pasqua con latte allo zafferano al forno

Categoria: Pasqua

ingredienti
Per il latte allo zafferano:
Latte	500 gr.
Zafferano o calendule	1 cucchiaino s / r
Per la pasta:
Latte allo zafferano a temperatura ambiente	300 gr.
Lievito	fresco 30 gr. (o 10 g secco)
zucchero	25 gr. (1 cucchiaio. L.)
Farina / i	65 gr.
Per il test:
Tutta la pasta
Farina / i	460 gr (180 + 180 + 100)
zucchero	150 gr.
Burro di buona qualità	40 gr.
Tuorlo d'uovo C-0	85 gr. (circa 4 pz.)
Supplementi facoltativi
Frutta secca + miele / alcool / scorza d'arancia	300-400 gr.
Ripieno di papavero	Ho semolino di papavero
Frutta candita	2-3 zhmenki

Metodo di cottura

• Preparare il latte allo zafferano:
• Cucinare il latte al forno con lo zafferano. Aggiungere lo zafferano o le calendule al latte e cuocere a fuoco lento. Se in una pentola a pressione, cuocere a fuoco lento per 2 ore nel programma. Se in multicooker, poi in modalità Customize o Multipovar 3-4 ore alla temperatura di 97g. In caso di cottura in multicooker, aggiungere lo zafferano un'ora prima della fine del programma. Nella pentola a pressione puoi immediatamente. È consentito sedimento / crosta sul fondo della ciotola. Anche se il latte risulta stantio e si acidifica nel processo, non allarmarti. Perfetto.
• Questo è il tipo di latte che ottieni. Dovrebbe raffreddarsi completamente a temperatura ambiente.
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• Impasto:
• Mescola tutto con una frusta o un cucchiaio. L'impasto è liquido. Mettere l'impasto sul tavolo per 30-40 minuti. Fa molto caldo nella mia cucina, quindi lasciati guidare dalla foto. Impasto dopo la cottura e impasto pronto:
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• Impasto della pasta:
• Ci sono tre fasi nel lotto con fermentazione graduale. E credimi, non ti consiglio di accorciarli o aggirarli. L'impasto sarà completamente diverso.
• Per prima cosa, aggiungi 180 grammi di farina all'impasto e lascia per 30 minuti sul tavolo di fermentazione. Ho almeno 25 gradi in cucina. 30 minuti sono sufficienti per me. Se sei più figo, lasciati guidare dalla foto.
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• Continuiamo. Sciogliere il burro, ma lasciar raffreddare finché non è caldo.
• Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. In questo posto è difficile per me fermarmi e non mangiare un secondo cucchiaio.
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• Secondo. Incorporare con una frusta tesa o una spatola i tuorli in porzioni con farina 180 grammi in tre fasi. Lasciar riposare per 20 minuti. Guardiamo la foto.
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• Terzo. Versare l'olio e i restanti 100 gr. Farina. Impastare con un uncino per 20 minuti fino a quando non diventa brillante. L'impasto è appiccicoso, kulichny. Cade fuori dai guai. A questo punto, puoi aggiungere additivi se cuoci torte in forme di carta senza stampi.
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• Round in una ciotola con un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 2-3-4 ore in frigorifero fino al raddoppio. Posso tenerlo in frigorifero tutta la notte.
• Tipo di impasto finito:
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• Preparare le farciture al momento del taglio. Cuocerò con tre in una volta. Ma questo viene dall'avidità. La Pasqua è ricca. È ideale usarne due qui e poi intrecciarlo con una falce.
• Primo: zucca candita fatta in casa secondo la ricetta di Lina.
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• Secondo: la sera frutta secca imbevuta di miele e alcool con scorza d'arancia.
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• Terzo: ripieno di manna e papavero da questa ricetta Rotolo con semi di papavero e ripieno di semolino... La metà della norma è sufficiente. Mi piace molto questo ripieno. Non si sbriciola ed è molto gustoso.
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• Cospargere la tavola con farina non più di 50 grammi, in modo da non intasare l'impasto.
• Funziona meglio con la pasta fredda. Dividete l'impasto in 2 o 3 pezzi. Peso dell'impasto ca.1120 gr.
• Stendi ogni parte in un rettangolo. Stendi il ripieno. È meglio scivolare sul bordo più vicino a te. Quindi c'è meno rischio che il ripieno si rompa. Ma questa è una torta fatta in casa. E adoro le sue irregolarità. In modo che il ripieno faccia capolino e attiri con gusto, in modo che si cuocia e si dorino durante la cottura attorno ai bordi. Pieghiamo il rettangolo, avvolgendo i bordi. Intrecciamo o tessiamo, qualunque cosa tu voglia. Lo faccio con un ferro di cavallo, poiché non c'è una forma adatta.Ma poi ho messo al centro una piccola torta a colonna illuminata, appositamente cotta, con una candela e uova a semicerchio. Si scopre molto bene. Ma non ci sono ancora foto.
• Foto del processo:
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• Lievitazione sotto la pellicola per circa 90-120 minuti per far lievitare e arrotondare la forma. Spennellate con il restante latte cotto con lo zucchero aggiunto.
• Cuocere a forno freddo, impostato a 180-200 gradi. A seconda del forno. Inserire la termosonda dopo 20 minuti. Fino a 95 gradi. Il volume dell'impasto è grande, la cottura richiede molto tempo. Quando la parte superiore è dorata, coprire la torta con un foglio per cuocere, ma non bruciare. Non seccare !!!
• Raffreddare nello stampo sul tavolo finché non è caldo. Rimuovere su una gratella.
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• Lascia che maturi. Copri con la tua glassa preferita o decora secondo i tuoi gusti.
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• Un'altra opzione per modellare e cuocere:
• Questa torta può essere cotta nel solito modo in moduli di carta, aggiungendo riempitivi a piacere durante il terzo lotto. Dopo la fermentazione in frigorifero, lasciare intiepidire per 30 minuti, disporre negli stampini e lasciare lievitare fino al raddoppio. Ungere il resto con latte cotto con zucchero aggiunto. Infornare per 10 minuti a 200 ° e poi fino a cottura a 180. Il tempo di cottura sarà più breve, poiché il volume dell'impasto è minore. Non cuocere!

Nota

Si scopre un impasto molto aromatico e bello. Il latte cotto allo zafferano (calendule) dona un aroma irresistibile e un colore caramello. La crosta della torta è ricca, umida e aromatica, color caramello. Più simile a una consistenza pesante e oleosa. Consiglia.
Uso questa ricetta da molto tempo, ma l'idea con lo zafferano è nata solo un paio di anni fa. La mia gente ama questo dolce, ma lo ama ancora di più con l'uso del latte allo zafferano per il suo aroma.
Nonostante io prepari da più di un anno, ne ho uno misterioso. Non gli piace essere fotografato. Quanto non lo preparo per postarlo sul forum - riposa ed è capriccioso. Mentre cuocio solo per conto mio, beh, proprio come provo. Ecco una foto delle squadre da diversi anni. Ora l'ho cotto come uno da allenamento, quindi l'ho decorato di conseguenza.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Ho scritto bellezza))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, non ho capito qualcosa sulle calendule .. Lo zafferano è lo stami di un certo tipo di croco. E le calendule (o tagete sono anche chiamate) è un'opera completamente diversa. E se lo zafferano può essere sostituito con le calendule, quale parte di esse?

[IRINA]

IRINA, Grazie!
Victoria, prima della mia vita nel forum su HP, ho comprato lo zafferano sul mercato ed ero felice. Fino ad allora, nelle ricette delle ragazze, non avevo capito che non fosse affatto zafferano. E le calendule più comuni, cioè i tagete. Leggilo qui. Lena Kubanochka ha scritto sulle proprietà Zafferano Imereto
e qui
Spezie utilizzate nella preparazione di impasti e pane e altro

E se lo zafferano può essere sostituito con le calendule, quale parte di esse?

questo non è più un peccato nei corridoi della norma nella ricetta

[Irochka]

Irochka, bellissima ghirlanda! Quest'anno non mi qualificherò, ovviamente, per un'impresa del genere, ma l'ho inserita nei segnalibri

[Irishkina]

Irishkinache torta è interessante, luminosa, invitante e con gusti diversi! Trio sotto pizzo blu! Grazie per la ghirlanda e il MK dettagliato!
Con l'Annunciazione! Ti auguro il meglio!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, che bellezza, wow ... ben fatto, intelligente, bravo, niente parole, beh, e una ghirlanda di Pasqua ... grazie mille per tanta bellezza ...

[Tina]

Tina, tu sei la mia "eroina madre che allatta i pneumatici". Sono già felicissimo del fatto che trovi tempo per il forum e mostri anche ottime ricette! molto bene! grazie per esserti fermato!
Svettika-Svetochka, grazie, mia cara! Pace e bontà a casa tua!
kristina1e grazie a te per queste gentili parole!

Irlandese, il taglio è semplicemente micidiale! Questa briciola di pizzo con macchie multicolori sarà il mio sogno per molto tempo.

Sono già felicissimo del fatto che trovi tempo per il forum e mostri anche ottime ricette! molto bene!

Grazie

[Tumanchik]

Tumanchik, eppure almeno approssimativamente quanto tempo hai infornato ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, la bellezza è già iniziata. Ciao ... Quindi la mia anima si è riscaldata da una parola Pasqua.Profumatamente !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, puoi usare la curcuma al posto dello zafferano per il giallo? Ma la torta sarà fragrante come con l'aggiunta di zafferano? O non aggiungere affatto la curcuma, per non rovinarla?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, grazie, mio ​​caro amico! Sono lontano dalla tua)))))
kristina1oh il mio forno giace più di quanto possa. ecco perché è persino spaventoso da dire. Circa 40-60 minuti.
ANGELINA BLACKmore-Natasha, ci ho provato! Grazie
Eugene-Ragazza,

puoi usare la curcuma al posto dello zafferano per il giallo?

è persino difficile da immaginare ... la curcuma è in realtà una cosa estremamente utile. è semplice sperimentare l'oscuramento del latte con la curcuma. ma è difficile indovinare in anticipo.
in generale, questo latte allo zafferano ha un sapore e un odore piuttosto ambigui. Mi piace il latte. ma l'impasto rivela aroma, colore e sapore. Non ho bisogno di vanillina o cannella.

ragazze, non ho mai fatto niente con lo zafferano, ma la curcuma è sempre nei dolci pasquali, e nella pasta di ricotta per il colore, ma non ne sento il gusto-aroma.

[Tatyana]

Tatyana, beh, penso che molte persone lo facciano. qui il punto è languire latte con curcuma al posto dello zafferano.
Evgeniya, ho capito correttamente la domanda?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, non ho mai visto lo zafferano in saldo, e ci sono sacchetti di curcuma in molti negozi, e nel mercato vendiamo anche curcuma indiana a peso. Aggiungo spesso la curcuma all'impasto durante la cottura e sarà di colore giallo. Mi piace anche aggiungere la curcuma al pilaf in modo che sia anche giallo. Ecco perché mi sono chiesto se la curcuma può sostituire lo zafferano in modo che la torta sia gialla.



Ora ho letto su Internet che lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Per ottenere un chilogrammo di zafferano, devi raccogliere 150 mila fiori. Forse è per questo che non ho mai incontrato lo zafferano in vendita.

[Evgeniya]

Evgeniya, ecco perché scrivo tramite / marigolds. sono montenegrini o tagete. Chiedi al mercato, dovresti averlo anche tu. Ragazze ucraine hanno scritto in altri Temko. La cucuma darà sicuramente colore all'impasto, ma qui si tratta di latte cotto. E questo è già un esperimento

[Tumanchik]

Tumanchik, grazie, irlandese! Molto informativo! In estate lo asciugherò (se non dimentico).

[Victoria]

Victoria,

e mi riferisco a me stesso)))) Grazie Tumanchik per la ricetta, vieni domenica - ci proveremo

non essere più grasso della corrente, altrimenti non entrerai dalla porta

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinache bella torta ...