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 Molti di noi ricordano le immagini dell'infanzia, quando i genitori portavano a casa cibi congelati dal negozio: bacche, frutta, prodotti a base di carne semilavorati. Dopo lo scongelamento, fragole e lamponi erano una vista piuttosto miserabile e sembravano più una purea di bacche con un sapore acquoso piuttosto strano. Per quanto riguarda le cotolette, sono semplicemente strisciate nella padella a causa dell'impanatura inzuppata. Non è sorprendente, perché in quei tempi lontani, le apparecchiature ad alta tecnologia per il congelamento degli shock non esistevano ancora completamente.
Oggi, il livello di sviluppo del mercato delle apparecchiature di refrigerazione è piuttosto elevato e in Russia c'è l'opportunità di acquistare quasi tutti i congelatori, porte di refrigerazione e altre installazioni e persino effettuare un ordine per la loro produzione in base a parametri individuali. Qual è la differenza congelatore domestico dai loro predecessori durante l'Unione Sovietica?
Uno dei vantaggi più importanti che si possono ottenere utilizzando i moderni congelatori è la conservazione inalterata della struttura dei tessuti degli alimenti congelati. L'aspetto di frutta, verdura, bacche, semilavorati, il loro valore nutritivo, il peso, la percentuale di umidità e la possibilità di un ulteriore utilizzo dipendono da questo.
Le moderne apparecchiature per il congelamento rapido funzionano come segue: nella camera in cui si trovano i prodotti, la temperatura scende rapidamente a meno 30-35 C. Allo stesso tempo, il contenuto della camera è soggetto a circolazione continua di aria fredda. Questi due fattori determinano il seguente risultato: il liquido all'interno dei prodotti (sia nelle cellule che nello spazio intercellulare) si congela quasi istantaneamente, trasformandosi in uno stato solido. E questo consente alle cellule e ai tessuti di fragole, ciliegie o ribes di mantenere la loro struttura naturale.
Se ancora relativamente di recente nel nostro mercato era possibile acquistare unità di congelamento di alta qualità e porte frigorifere solo di produzione estera, oggi molti produttori nazionali hanno padroneggiato la produzione di tali prodotti. Dopo tutto, la domanda dà origine all'offerta e la pratica ha dimostrato che nessuno dei tipi conosciuti di inscatolamento dei prodotti consente di preservare la struttura naturale dei prodotti, tutte le vitamine naturali, come fa il congelamento rapido.
Non appena è sorta la domanda sull'uso massiccio di questo metodo di conservazione degli alimenti e dei prodotti semilavorati, è stata indagata a fondo da scienziati ambientali, biochimici, ecc. E queste sono le conclusioni a cui sono giunti.
Le moderne apparecchiature per il congelamento rapido preserva completamente il valore nutritivo dei prodotti grazie al fatto che il liquido in essi contenuto, a causa della velocità dei processi, non ha il tempo di evaporare. Pertanto, i lamponi o le more portati a casa da un supermercato in inverno hanno un valore nutritivo identico alle bacche raccolte da un cespuglio in una bella giornata estiva. Inoltre, vengono conservati molto più a lungo di quelli che sono stati congelati nel solito modo in una camera più primitiva. Non c'è da stupirsi che la tecnologia del congelamento shock sia così popolare in tutto il mondo. Ti permette di coccolare il tuo corpo con vitamine di frutta fresca, bacche e verdure tutto l'anno, che in precedenza erano disponibili per la maggior parte delle persone solo in estate.
Gli esperti hanno anche notato la completa assenza di qualsiasi effetto chimico sui prodotti che, a seguito del congelamento shock, mantengono la loro composizione biochimica naturale e l'integrità della struttura proteica.Da qui l'elevata richiesta di tali apparecchiature: unità per congelamento rapido, porte di refrigerazione e altre apparecchiature per il congelamento sono prontamente acquistate da ristoranti, supermercati, fast food, cucine, stabilimenti di lavorazione della carne, negozi di ortaggi, ecc. esercizi di ristorazione - non si possono lamentare dei prodotti conservati in modo simile. Soprattutto se si considera che durante il processo di congelamento rapido, il 99% dei batteri muore e i medici sanitari lo sanno molto bene. Allo stesso tempo, quando si congela lentamente, l'immagine sembra leggermente diversa; i batteri non lo percepiscono come uno shock e una parte significativa di essi esiste perfettamente a temperature sotto lo zero.
Come sapete, le apparecchiature ad alta tecnologia per il congelamento rapido sono un attributo invariabile delle imprese di ristorazione americane, tedesche, britanniche, francesi e giapponesi. In questi paesi, un'alimentazione sana e le esigenze più elevate per il processo di cottura sono quasi un culto. E il tedesco o il danese medio consuma circa 50-100 kg di cibo fresco congelato all'anno. I russi sono ancora lontani da questi indicatori, ma nonostante ciò, camminando per il supermercato, molti di noi guardano a lungo sacchetti colorati di prodotti surgelati e, di conseguenza, mettono decisamente un pacco o due nel nostro carrello del cibo.
morgat
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