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 Tutti parlano dei benefici dei prodotti a base di latte fermentato. Ancora più spesso - sui vantaggi di un prodotto domestico naturale. A differenza dei latticini fabbricati in fabbrica, non è farcito con sostanze, coloranti e conservanti incomprensibili. Ma dato il rapido ritmo del progresso tecnologico (e l'ingegnosità dei produttori), l'autenticità della ricotta o della panna acida è talvolta piuttosto dubbia.
Per fermentare il latte e ricavarne fiocchi di latte, le casalinghe usano da tempo una varietà di metodi. L'uso più comune è il caglio, che è un pezzo di stomaco di un giovane vitello che contiene caglio. Fino a tempi recenti l'utilizzo di polveri e altri starter batteriologici era considerato appannaggio della produzione prettamente industriale.
Ma va ricordato che il latte crudo contiene più di semplici batteri buoni. Pertanto, c'è la possibilità che fermentasse e non senza il loro aiuto. Se la padrona di casa non è molto in ordine o ha filtrato il latte in modo errato, allora può "caricarlo" con i batteri sbagliati che potrebbero contribuire a una flora intestinale positiva, e, quindi, il prodotto sarà pericoloso per la vita e la salute umana, in particolare in estate. Quindi è meglio per lei fermentare il cibo con l'aiuto di batteri "buoni", anche se acquisiti. Ora ci sono molte aziende che offrono tali prodotti di qualità e prezzi diversi.
I batteri che vengono utilizzati per preparare la ricotta vengono coltivati in istituti speciali di antipasti batteriologici. Il lievito naturale è un enzima di origine vegetale ottenuto dalla semina del grano (a meno che, ovviamente, i batteri che speravi in un sacchetto senza alcuna etichettatura). Può essere conservato per tre anni, ma a una temperatura di 6-8 ° C.
Nei mercati, i prodotti per la casa sono spesso venduti da rivenditori che non sono coinvolti nella sua produzione e fissano un prezzo più alto del produttore stesso. Tuttavia, possono essere riconosciuti. Ad esempio, le casalinghe avvolgono il formaggio in una garza e i rivenditori di seconda mano - in sacchetti di plastica. Per rendere la panna acida "oleosa" giallastra, i produttori possono aggiungere succo di carota e, per farla sembrare più densa, amido o farina.
La coltura batteriologica iniziale deve essere testata e certificata dall'Istituto di colture batteriologiche. Acquistandolo da un rappresentante ufficiale dell'azienda produttrice, è possibile almeno controllare i documenti sulla qualità dello starter. Non certificato lievito può contenere microrganismi, infezioni e funghi pericolosi per la salute umana. E se si violano le condizioni di conservazione, ad esempio il lievito naturale secco, il prodotto non forma la microflora che si sperava.
Ogni mercato dispone di un esame veterinario e sanitario che verifica la conformità del prodotto agli standard sanitari e agli indicatori di sicurezza. Particolare attenzione è riservata al latte e ai prodotti a base di latte fermentato. Gli addetti ai laboratori esaminano questi prodotti, controllano i documenti che confermano la salute degli animali e la conformità ai requisiti sanitari. L'obiettivo principale è impedire ai consumatori di contrarre malattie che affliggono gli animali.
Asya Novikova
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