Fiocchi di latte

[FIOCCHI DI LATTE]

FIOCCHI DI LATTE

La ricotta è un prodotto a base di latte a fermentazione proteica prodotto colorando il latte con l'utilizzo di caglio o con l'eliminazione di parte del siero di latte.
La ricotta contiene il 14-17% di proteine, fino al 18% di grassi, il 2,4-2,8% di zucchero del latte. È ricco di calcio, fosforo, ferro, magnesio - sostanze necessarie per la crescita e il corretto sviluppo di un corpo giovane.

La ricotta è prodotta con latte crudo e pastorizzato. Per il consumo diretto, la ricotta viene preparata con latte intero pastorizzato normalizzato o senza grassi. Prendi la ricotta con caglio acido e metodi acidi. Una varietà di caglio acido è un metodo separato. Nel metodo di produzione della ricotta con caglio acido, il latte viene coagulato con l'aiuto di acido e caglio. In questo caso, puoi cucinare la ricotta di qualsiasi contenuto di grassi. Il latte normalizzato, pastorizzato e refrigerato viene fermentato con lievito madre. La fermentazione del latte è terminata in 6–7 ore dal momento dell'aggiunta della coltura starter e con il metodo accelerato dopo 4–4,5 ore. La cagliata finita viene tagliata, cioè schiacciata a cubetti per una migliore separazione del siero. Il siero di latte rilasciato viene rilasciato dal bagno e la cagliata in sacchi, che vengono posti per l'auto-pressatura entro un'ora. Quando si auto pressa, il siero si separa spontaneamente dal coagulo. La cagliata viene pressata fino a ottenere un contenuto di umidità standard, a seconda del tipo.

Con il metodo acido di produzione della cagliata, il latte viene cagliato dall'azione dell'acido lattico. Questo metodo viene utilizzato per preparare la ricotta a basso contenuto di grassi dal latte pastorizzato non grasso.

Con un metodo di produzione separato si ottiene la ricotta senza grassi, seguita dalla miscelazione con panna al 50-55% di grasso.

La cagliata SCREMATA viene frantumata per ottenere una consistenza uniforme. In questo modo, puoi ottenere ricotta di qualsiasi contenuto di grassi.

La cagliata dietetica FRESCA a basso contenuto di grassi è ottenuta da latte scremato mediante aggiunta di soluzione di acido citrico, cloruro di calcio e successiva miscelazione con il lievito. Il contenuto di umidità in tale cagliata non è superiore all'80%, l'acidità non è superiore a 95 ° T.

DIETA MORBIDA La ricotta è ottenuta dal latte scremato; la cagliata viene separata per separare il siero di latte; la ricotta portata al contenuto di umidità richiesto viene mescolata con la panna. Tale ricotta dovrebbe contenere almeno l'11% di grassi, non più del 73% di umidità, la sua acidità non superiore a 210 ° T. Il sapore è puro latte fermentato, la consistenza, a differenza della normale ricotta, è più delicata, omogenea, leggermente spalmata.

Anche il FORMAGGIO DI PEASANT è ottenuto da latte scremato, seguito dall'aggiunta di panna alla cagliata scremata risultante. Il contenuto di grassi nel prodotto non è inferiore al 5%, il contenuto di umidità non è superiore al 74,5%, l'acidità non è superiore a 200 ° T; sapore e odore di latte fermentato; è ammesso un sapore di foraggio delicato. La consistenza è omogenea, spalmata, leggermente farinosa; bitorzoluto è consentito. Questa cagliata è destinata al consumo diretto.

La cagliata da TAVOLA è prodotta da una miscela di latticello e latte scremato fermentando gli streptococchi dell'acido lattico con colture pure. Il contenuto di grassi nella ricotta non è inferiore al 2%, il contenuto di umidità non è superiore al 76%, l'acidità non è superiore a 220 ° T.

LA CREMA DI CEREALI con panna (fatta in casa) è una massa di formaggio di singoli grani di colore bianco con una sfumatura leggermente giallastra. Il sapore del prodotto è delicato, di latte fermentato, con gusto e profumo pronunciati di panna pastorizzata, leggermente salato. Contenuto di grassi - non meno del 6%, umidità - non più dell'80%, acidità - non superiore a 150 ° T.

A seconda delle materie prime utilizzate, viene prodotta la ricotta grassa, semigrassa e non grassa.In termini di qualità, la ricotta può essere di prima qualità.
Il sapore e l'odore della ricotta dovrebbero essere latte pulito, delicato, fermentato senza sapori e odori estranei.
La consistenza della cagliata deve essere morbida, oltre che non omogenea, spalmata. Il colore dovrebbe essere bianco con una sfumatura cremosa.

PRODOTTI CURDARI

La massa e la cagliata si ottengono aggiungendo alla cagliata zucchero o sale da cucina, sostanze aromatiche e aromatizzanti (cacao in polvere, caffè, miele, canditi, uvetta, vanillina, cannella), burro. La ricotta viene prima accuratamente macinata, quindi mescolata con i componenti appropriati e conservata. Le masse di cagliata dolce e la cagliata possono essere ad alto contenuto di grassi (20-26%), grassi (14,5-15%), semi grassi (7%) e a basso contenuto di grassi. I prodotti a base di cagliata sono prodotti da ricotta sottoposta a macinazione, macinazione con aggiunta di aromatizzanti e sostanze aromatiche.

I prodotti a base di cagliata includono masse di cagliata, formaggi a pasta filata, creme, torte e paste.

Masse di cagliata. Possono essere disimballati e confezionati in 250 e 500 grammi, a seconda delle farciture, si dividono in dolce e salato, senza aggiunte e con aggiunte. In termini di contenuto di grassi, le masse di cagliata dolce possono essere con un alto contenuto di grassi - dal 20 al 40%, grasse - dal 13 al 17%, grassetto dal 6 all'8% e non grasse. Le masse di cagliata salata sono prodotte come grasse, semi-grasse e non grasse.

Spuntini di cagliata. Li confeziono da 50 a 125 grammi. Si dividono in dolce e salato, con e senza additivi, con un alto contenuto di grassi: grassi, semi grassi e non grassi.

Formaggi slavi. Prodotto da ricotta grassa con aggiunta di burro, aromi e sostanze aromatiche.

Barre di cagliata smaltata. Preparato con le stesse materie prime dello slavo, ma ricoperto di glassa al cioccolato.

Spuntini di cagliata per diabetici. Preparato con xilitolo alimentare.

Creme di ricotta.
Sono fatti di ricotta con l'aggiunta di panna o burro, oltre a sostanze aromatiche e aromatiche. Producono creme di cagliata con il 18%, 12% e 5% di grassi. Le creme hanno una consistenza oleosa e delicata.

Torte di ricotta.
Si tratta di un prodotto a base di ricotta grassa con aggiunta di burro, sostanze aromatizzanti e aromatiche, decorato con immagini di crema al burro, gelatina o ricoperto di glassa al cioccolato.
A seconda dei riempitivi aggiunti, le torte vengono chiamate "Caffè", "Cioccolato", ecc. Il contenuto di grassi nelle torte va dal 22 al 26%.
La cagliata si diffonde. Sono prodotti da ricotta grassa, con l'aggiunta di panna, sostanze aromatizzanti e aromatiche, nonché da una miscela di gelatina con panna. Producono pasta di cagliata dolce e salata.

[Amici]

Qualcosa non ha trovato un argomento più adatto per la mia domanda di questo ...

Se improvvisamente non c'è, spostati all'indirizzo corretto ...

Amici , per favore spiega, se la ricotta con un contenuto di grassi dell'1,8% dichiarato sulla confezione ha il sapore di panna acida, questo indica l'aggiunta di grassi vegetali o c'è qualcos'altro, grazie al quale si ottiene lo stesso sapore oleoso?

La domanda è: qualcuno compra questo tipo di ricotta, DMZ?



È fermo tutto è anche "buono" troppo gustoso per il tuo 1,8%?

L'ho rifiutato per molto tempo, ma di tanto in tanto tira a comprare un pacchetto, per motivi di interesse, ma cosa succede se il produttore è migliorato?

Anche se di cosa sto parlando ...

In effetti, di cosa stai parlando?)))
Neanche io ho sperimentato ultimamente, ma ho smesso di comprarlo 2-3 anni fa.
Il primo criterio era che il mio cane, che avrebbe venduto sua madre per la ricotta, si rifiutava di mangiare questa particolare opzione 1.8. Davvero non gli ho dato un altro.
Poi mia madre si è lamentata che era da questa ricotta che non venivano fatte le torte al formaggio ... non importa quanta farina versasse, tutto galleggia ed è solo spiacevolmente imbrattato. Vorrei credere nel meglio

Marish, e anche questa ricotta si scioglie (beh, si scioglieva almeno) in una padella preriscaldata, come il burro ... è stata riscaldata con uno specialista ...

Marish, e anche questa ricotta si scioglie (beh, si scioglieva almeno) in una padella preriscaldata, come il burro ... è stata riscaldata con uno specialista ...

A quanto pare mia madre lo aveva in mente quando si lamentava delle torte al formaggio. Quindi ci sarebbe grasso nella composizione, dava panna acida.

Ho adorato anche questa ricotta, e poi ho letto che contiene grassi vegetali e il contenuto di grassi invece dell'1,8% dichiarato è del 30% e ho smesso di comprare, ea volte ho proprio voglia di affilarlo

Elechka, mi sono imbattuto in informazioni sul contenuto di grassi del 40%, invece dell'1,8% dichiarato ...

40% di grassi

La cosa più interessante è che il 5% e il 9% della ricotta Dmitrovsky afferma che si tratta di un prodotto a base di cagliata e l'1,8% è ricotta. Ho capito intellettualmente che la ricotta all'1,8% non può essere così gustosa, ma l'ho acquistata con insistenza. Uso periodicamente Internet alla ricerca di informazioni incoraggianti, ma ahimè

intellettualmente capito che la ricotta all'1,8% non può essere così gustosa, ma l'ha acquistata con insistenza

Ahhh, riconosco mio fratello Kolya !!!

Ho smesso di comprare quando mi sono imbattuto nel 40% di informazioni sui grassi ...

Uso periodicamente Internet alla ricerca di informazioni incoraggianti

E in questo mi riconosco anche io !!!

[Uncinetto]

Uncinetto,

E oggi ho visto KURUT in saldo. Non ho mai saputo che la ricotta si possa cucinare così Qualcuno ha preparato questo piatto a casa? O può essere cucinato solo al sole / alla corrente d'aria? Non l'ho comprato. Venduto al mercato, dalla zia sgradevole e trasandata. Ma si è interessata e ha "cercato su Google". Questa è la ricotta secca. Come! Va in pensione presto, ma non ho mai mangiato un kuruta (o kuruta?)

Lo facciamo sempre in casa, quello acquistato ha il sapore sbagliato di quello fatto in casa.

[Ragazze]

Ragazze, ma per favore condividi chi acquista quale ricotta / quale produttore?

Penso che un simile sondaggio sarà interessante non solo per me ...

Nessuno ti parlerà della ricotta "Krepysh" (Rostagroexport)?

Davvero anche con grasso vegetale?

Mi interessa anche la cagliata "Agusha" per bambini ...

Sarei molto grato per l'informazione ...

Qualcosa di non molto di mio gusto che "Strong Man" ...

In qualche modo è troppo grasso in modo succulento ...

Il contenuto di grassi dichiarato è del 10%, sembra il doppio ...

Ho mangiato un cucchiaino e il resto ha sfornato panini meravigliosi !!!

In generale, non la mia cagliata ...

Fino a quando non proverai, non lo saprai ...

Forse a qualcuno piace) ...

Rostagroexport

Non ho comprato questo prodotto, ma forse mi arrabbierò, ma tutto ciò che è stato preso in esame da questa azienda è stato riconosciuto come falso, sebbene, a differenza della pianta Dmitrov (non confondere solo con la pianta Dmitrovsky, per la quale un tale peccato non è stato ancora notato), c'è qualcosa - quindi dal latte, più o meno come nello stabilimento di Ozeretsky.

In Rostagroexport, invece del promesso 100% di grassi del latte, c'erano solo il 38%.

[Uncinetto]

Uncinetto,
Inna, mi è piaciuta la ricotta della Bielorussia. Azienda "Vitebsk milk. Ecco il link: 🔗
Al centro di quella pagina ci sono le immagini delle confezioni di questa cagliata (le prime due). Ho comprato il 9%. Ha la stessa immagine, ma nei toni del giallo-arancio. Sembra quello sovietico in pacchi di carta.

A volte compro anche a Izbenka vicino alla metropolitana Konkovo. Ma non sono sempre soddisfatto della qualità, non posso raccomandare al 100%.

[Katya1234]

tutto ciò che è stato esaminato da questa azienda è stato riconosciuto come falso

Evan come ...

Grazie mille per la scienza ...

Peccato per i bambini, perché lo stesso "Krepysh" è consigliato per le pappe, a partire dai 6 mesi ...

Katya1234, Katyusha, grazie mille, non ho mai incontrato prodotti lattiero-caseari di questo marchio qui, ma ora guarderò sicuramente ...

a volte compro a Izbenka

Nella nostra "Izbenka" la ricotta è costantemente di diversi produttori ... non puoi indovinare) ...

Non ho capito quale argomento è più appropriato per fare una domanda, lo chiederò qui ...

Ragazze, nessuno ha cucinato la ricotta nel forno secondo la ricetta qui sotto?

Per cucinare la ricotta fatta in casa nel forno, sono necessari i seguenti ingredienti:

1. Kefir - 2 litri

2.Latte - 1 litro

Come cucinare la ricotta al forno:

Il latte può essere sostituito con la panna, quindi la cagliata risulta essere ancora più tenera e gustosa. Quindi, versare kefir e latte in una casseruola adatta per l'uso in forno. Mescola tutto accuratamente fino a che liscio. Preriscalda il forno a centocinquanta gradi. Mettiamo il contenitore con i latticini nel forno per quaranta minuti. Trascorso il tempo, sforniamo la teglia e lasciamo riposare per venti minuti. Quindi scoliamo il siero di latte e mangiamo la cagliata. Da questa quantità di ingredienti, dovresti ottenere circa settecento grammi di ricotta. Se vuoi ottenere una ricotta grassa, sia il kefir che il latte dovrebbero essere ricchi di grassi.

[Ragazze]

Ragazze, Cosa ne pensi di questo?

Perché non puoi cucinare la ricotta dal kefir?

Su Internet e tra le ricette popolari trasmesse con il passaparola, è molto comune trovare la ricotta fatta in casa dal kefir. La cosa peggiore è che tale "ricotta" viene utilizzata come alimento complementare per i bambini, poiché le madri sono sicure di dare al loro bambino un prodotto di alta qualità e facilmente digeribile. In effetti, è molto pericoloso e irto di gravi problemi per il tratto gastrointestinale. Scopriamo perché.

Di solito cercano di ottenere la ricotta dal kefir come segue: portare il kefir a ebollizione, quindi gettare la massa su una garza e attendere che il siero di latte si esaurisca. Il prodotto risultante ha l'aspetto e il sapore della ricotta. Ma non lasciarti ingannare: questo è un concentrato di proteine ​​senza proprietà benefiche (è anche chiamato un termine intelligente - coprecipitato). Inoltre, questa "cosa" non viene digerita nel corpo umano, quindi, nulla viene assorbito da tale "cagliata".

Ciò è dovuto al fatto che la formazione di un coagulo può verificarsi per due motivi: coagulazione e denaturazione. Lievito naturale per cagliata

La coagulazione è il normale processo di trasformazione di un prodotto lattiero-caseario che si verifica se si seguono le istruzioni per la produzione della cagliata. Il prodotto derivante dalla coagulazione è facilmente digeribile e assimilabile.

La denaturazione è il processo di scomposizione delle proteine. Quando un prodotto lattiero-caseario viene bollito, osserviamo precisamente la denaturazione. Le proteine ​​denaturate non vengono assorbite dal corpo umano.

Inoltre, il kefir coprecipitato contiene lievito, acido acetico e alcol, che fanno parte della composizione del kefir, ma non sono affatto i benvenuti nella ricotta.

Pertanto, si consiglia di utilizzare il kefir naturale nella sua forma pura e di preparare la ricotta dal latte utilizzando una pasta madre speciale per la ricotta. È molto più semplice e utile.

A quanto ho capito, lo scopo dell '"autore" è persuadere i lettori a usare gli speciali. lievito naturale?
Dalla t. Sp. terminologia biochimica: un testo assolutamente analfabeta.
Esempio più semplice:

La denaturazione è il processo di scomposizione delle proteine.

La denaturazione, in termini semplici, è la perdita della struttura spaziale naturale di una proteina. Può essere reversibile e irreversibile. Allo stesso tempo, la composizione aminoacidica della proteina non cambia e, ancora di più, la proteina non viene distrutta! L'esempio più semplice è un uovo sodo. Secondo la logica dell'autore del testo, generalmente non è chiaro - cosa stiamo mangiando queste uova! Questa è una proteina indigeribile denaturata (decomposta)!

Il latte cagliato è la denaturazione delle proteine ​​del latte (caseinogeno). Si manifesta sotto l'influenza degli acidi prodotti dai batteri lattici. Accelera all'aumentare della t °.

Non sono un esperto nell'industria del latte fermentato e non sono pronto per approfondire questo processo, ma la ricotta prodotta con latte che si è inacidito naturalmente (cioè, dallo yogurt; o fermentata con panna acida) sarà diversa dalla ricotta fermentata con kefir, un insieme di microrganismi e un po 'di sostanza chimica. composizione in termini di minerali e composti organici a basso peso molecolare (vitamine, acidi organici, ecc.). Ma certamente non la caseina e il grado della sua assimilazione.

[Realizzazione]

RealizzazioneElena, grazie! E poi ho letto il testo di Innuska - e sono entrato nel sedimento! Vado solo a comprare un kefir per la cagliata!