Pane Borodino nella macchina per il pane Gorenje BM1600WG

Pane Borodino nella macchina per il pane Gorenje BM1600WG

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Cultura iniziale 12 ore a una temperatura di 22-28 gradi:
coltura starter attiva di segale 100% di umidità	26 g
farina di segale sbucciata	79 g
acqua	113 g
Saldatura 1,5-2 ore a una temperatura di 63-65 gradi:
farina di segale sbucciata	60 g
malto di segale fermentato	33 g
acqua (acqua bollente)	265 g
coriandolo macinato	4 g
farina di segale sbucciata (aggiungere dopo che le foglie di tè si sono raffreddate a 65 gradi)	6 g
Opara (tempo totale 2 ore 45 minuti):
saldatura	tutti
lievito	tutti
farina di segale sbucciata	132 gr
temperatura dell'acqua 35 gradi	132 gr
Impasto (2 h 20 min):
Impasto	tutti
farina di segale sbucciata	238 g
farina di grano tenero 2 grado	132 gr
lievito istantaneo	1 g
sale	7 g
sciroppo	33 g
zucchero	40 g
acqua (guarda la consistenza dell'impasto)	66 g

Metodo di cottura

La tecnologia dettagliata per fare questo pane in HP Panasonic è descritta da Sergey Kirillov qui 🔗
Ho preso questa descrizione come base e l'ho adattata ai miei HP.
Non ripeterò e riscriverò quello che ha scritto, non puoi scrivere meglio di lui, quindi per favore guarda il link come fare le foglie di tè e il lievito naturale
1) La sera mettiamo il lievito e le foglie di tè
2) Dopo 12 ore, quando il lievito è pronto, facciamo l'impasto nella HP, per questo mettiamo gli ingredienti per l'impasto nella HP
Abbiamo impostato la modalità Nome Made con le seguenti impostazioni
Mix 1-20, Rise 1 - 0:30, Mix 2-2, Rise 2-1: 00, Rise 3 - 00:30, Cottura - 0, Calore - 0

Alla fine del programma, aggiungere gli ingredienti per l'impasto nel secchio e
Abbiamo impostato la modalità Nome Made con le seguenti impostazioni:
Mix 1-20, Rise 1 - 1:00, Mix 2-0, Rise 2-1: 00, Rise 3-0, Bake - 1:20, Heat - 10
Quando ho provato a impostare questa modalità, la macchina per il pane si è accesa e non mi ha permesso di impostare i parametri necessari. Quindi ho usato un metodo diverso. Ho impastato la pasta sulla modalità pane francese. L'ho fermato. Impostare la modalità di cottura e impostare l'avvio ritardato per 2 ore e 40 minuti

Prima di infornare, cospargere l'impasto con uno spruzzino e cospargere di coriandolo.

La prontezza del pane è stata verificata con una sonda di temperatura. In ciò una volta un'ora era sufficiente per la cottura.



l'indurimento ai bordi è dovuto al fatto che ho impostato in modo errato il timer di avvio ritardato e ho iniziato a cuocere un'ora prima e l'ho fatto per 7 minuti finché non me ne sono accorto. L'ho spento, ho estratto il secchio e ho impostato la distanza secondo necessità.

Il piatto è progettato per

1 kg

Programma di cottura:

Fatti in casa

Nota

Mi piace cuocere questo pane di più con il solito metodo manuale.
L'impasto può essere fermentato fino a 4 ore. il pane ne trarrà beneficio, ma guarda tu stesso come ti piace di più. Una fermentazione più lunga lo renderà acido. Questo pane non ha un sapore aspro

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Il tuo link non si apre per me e ho HP di Panasonic. Posso chiedere un lavoratore?

Sembra che il sito stia correggendo i collegamenti e rendendoli non operativi. Il lavoratore non verrà inviato. Google il blog del Professor Poof. Ha molte cose interessanti lì. Oppure nel link prima del punto, inserisci la parola register, digita solo in latino. Ecco, beh, semplicemente non mi lascia scrivere

[Olga]

Olga,
Non ho pensato di sostituire solo il soprannome di Sergei nella linea. Grazie!
E conosco molto bene Sergei. Pertanto, mi sono aggrappato alla ricetta (per qualche motivo non lo ricordo in LJ)