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 Un arbusto basso con germogli spinosi è chiamato uva spina. Fiorisce a maggio, fruttifica a luglio - inizio agosto. I fiori sono piccoli, verdastri o rossastri. Frutta - bacche di varie dimensioni, forme, colori con gusto elevato. La polpa è molto succosa, ricoperta di pelle e contiene molti semi. Per la conservazione a lungo termine, le bacche vengono congelate o cosparse di zucchero. Per il suo gusto e le sue qualità nutritive, l'uva spina viene chiamata "uva del nord".
I frutti contengono molte sostanze bioattive. Questo è prima di tutto glucosio, fruttosio e saccarosio... Ricco di uva spina e acidi organici. Questi includono limone, mela, vino, gluco-ambra. Le bacche sono un deposito di vitamina C. Contengono anche molto carotene, sostanze azotate, sali minerali di magnesio, fosforo, calcio, ferro, cloro, rame, sodio.
Le proprietà curative dell'uva spina sono utilizzate per l'obesità e i disturbi metabolici. Le bacche fresche hanno un benefico effetto lassativo sulla stitichezza regolare. L'uva spina è consigliata per il trattamento di malattie del fegato, della vescica e dei reni. Le bacche sono usate per l'anemia e le emorragie. Le infusioni d'acqua di foglie sono prescritte per la tubercolosi. Un decotto di frutta è efficace per le malattie dello stomaco. E i semi aiutano con le irregolarità mestruali.
La marmellata di uva spina è molto gustosa e salutare. Durante la cottura, è necessario ricordare che la buccia delle bacche è dura, a bassa permeabilità e lo zucchero non può entrare nel frutto. Pertanto, prima di iniziare la cottura, è necessario tagliare la parte superiore di ciascuna bacca e allo stesso tempo rimuovere la camera del seme. Quindi sciacquare in una ciotola di acqua fredda. In questo caso, i semi rimanenti galleggeranno in superficie.
Cucinare marmellata all'uva spina iniziare come segue. Le uva spina vengono poste in un contenitore e versate sopra con sciroppo di zucchero riscaldato. Allo stesso tempo, per 1 kg di uva spina vengono prelevati 900 g di zucchero sciolto in 2 bicchieri d'acqua. Lo sciroppo di uva spina si conserva per 10 ore. Il contenitore viene ruotato di volta in volta con un movimento circolare. Quindi le bacche vengono separate dallo sciroppo usando uno scolapasta. Lo sciroppo eliminato dalle bacche viene fatto bollire per 5 minuti e le bacche vengono nuovamente versate dallo scolapasta nel contenitore. La massa viene bollita per 3 minuti.
Alla fine di questa procedura, il contenitore viene rimosso dal fuoco e trasferito in una stanza fresca. Ci rimane per 10 ore. In questo caso, è necessario mescolare di tanto in tanto la marmellata. Quindi il contenitore viene messo a fuoco basso. La massa viene bollita per 5 minuti e raffreddata di nuovo. Ad esso viene aggiunto uno sciroppo di zucchero denso in un rapporto di 600 g di zucchero per bicchiere d'acqua. Quindi la marmellata viene bollita fino a quando non è pronta. La vanillina viene aggiunta per aggiungere sapore al gusto.
La marmellata cotta viene raffreddata molto rapidamente. Questo deve essere fatto, poiché ad alte temperature il colore verde delle bacche viene distrutto e il colore della marmellata diventa marrone-brunastro. Puoi raffreddare la massa preparata in un bagno con acqua fredda, cambiandola spesso.
Per preservare meglio il colore naturale delle bacche, puoi aggiungere 10-12 foglie di ciliegio appena congelate all'acqua sciroppata e far bollire per diversi minuti. Successivamente, le foglie dovrebbero essere rimosse e la quantità prescritta di zucchero dovrebbe essere aggiunta al brodo di ciliegie.
Shakin P.A.
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