Devi mangiare la zuppa tutti i giorni?

La zuppa (fr. Soupe) è un piatto liquido comune in molti paesi. Una caratteristica distintiva della zuppa è, prima di tutto, il fatto che la zuppa contiene almeno il 50% di liquido, e in secondo luogo (per le zuppe calde) la zuppa viene preparata bollendo, nella maggior parte dei casi in acqua.

Ci sono persone che semplicemente non possono immaginare un pasto senza il primo piatto, amano i primi e non possono vivere la giornata senza un piatto di zuppa calda e ricca. E alcuni non mangiano mai borscht o zuppe, indifferentemente, direi, sono cool con zuppe, borscht e miscuglio.

Che ruolo hanno i pasti liquidi nella salute? I nutrizionisti nel corso degli anni non sono arrivati ​​a una sola risposta a questa domanda. Dipende tutto, come si dice, da che tipo di zuppa è e da chi la mangia e quando.

Secondo gli scienziati, la zuppa è una miscela complessa che può essere considerata la più favorevole in termini di assorbimento da parte dell'organismo. Le sostanze estrattive del brodo sono enzimi che aiutano la digestione e la consistenza liquida della zuppa rende il cibo più morbido per lo stomaco.
La zuppa è una composizione complessa di un'ampia varietà di ingredienti. Le sostanze estrattive del brodo contengono molti componenti non solo utili, ma anche medicinali e vitali. La zuppa è un piatto economico che contiene quasi tutti i nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno.

Prendi i pazienti con gastrite, per esempio. Si consiglia a queste persone di iniziare a mangiare con il primo piatto (il liquido diluisce la concentrazione di acido cloridrico nello stomaco) e solo dopo procedere all'insalata e ad altri piatti. E con bassa acidità, al contrario.

Le zuppe di carne sono molto utili per malattie polmonari, mancanza di peso, scarso appetito. Tutti sanno che una ciotola di gustoso brodo è una medicina necessaria dopo una lunga malattia o un inizio di raffreddore. Ma un brodo di carne fragrante e saturo con l'osso è troppo saturo di sostanze estrattive, che in eccesso provocano malattie articolari. I brodi grassi a base di carne scura sono anche pericolosi per le persone con problemi al sistema cardiovascolare, al fegato e alla cistifellea.

Le zuppe di acetosa e spinaci non sono consigliate a chi soffre di dolori articolari, zuppe di funghi - che hanno problemi digestivi.

Le zuppe di latte sono utili per bambini, anziani e soprattutto per chi ha problemi all'apparato scheletrico e ai reni.

Zuppa di pollo è considerato dietetico, facilita il decorso del raffreddore, poiché contiene componenti che hanno effetti antinfiammatori, e il pesce è ricco di oligoelementi ed è facilmente assorbibile.

Quasi tutti possono deliziarsi con zuppe vegetariane e magre: sono i primi piatti più sani. Tali zuppe aiutano a purificare il corpo e abbassare i livelli di colesterolo. Se le verdure vengono messe in un brodo bollente, la vitamina C. viene distrutta di meno, ma è utile soffriggere le carote, quindi il carotene, che si dissolve nel grasso, viene assorbito meglio.

Le zuppe stimolano l'appetito e migliorano la motilità intestinale. Ma prima di tutto, le zuppe sono necessarie per ogni persona. cellulosa... Un adulto può rinunciare alla zuppa solo se mangia una quantità sufficiente di verdure: crude, al vapore o in umido.

La tecnologia per preparare le zuppe è varia, ma ci sono principi generali per preparare quasi tutte le zuppe calde.

• Volume di cottura ridotto. La zuppa cotta in un volume relativamente piccolo sarà più gustosa di quella cotta in un volume maggiore, in modo ottimale 2,5-3 litri, ad es. circa 5 porzioni o poco più, a seconda delle dimensioni. Idealmente, le zuppe dovrebbero essere cotte una volta e non lasciate il giorno successivo.Quando vengono riscaldate, tutte le vitamine idrosolubili vengono distrutte, in particolare la vitamina C, e il valore nutritivo della zuppa viene significativamente ridotto.

• Bilanciamento della quantità di liquido e denso. È diverso per zuppe diverse, ma qualcos'altro è importante: questa quantità di liquido dovrebbe essere presa immediatamente, tenendo conto del suo punto di ebollizione. Aggiungere acqua alla zuppa o versarla fuori dalla zuppa durante il processo di cottura è indesiderabile, altera il gusto.

• Mettere il cibo nella zuppa, tenendo conto del tempo della loro preparazione. Ogni prodotto nella zuppa non dovrebbe perdere completamente il suo gusto, tuttavia, ogni componente dovrebbe essere cotto e adattarsi alla composizione generale.

• Carote, barbabietole, cipolle, peperoni dolci, radice di prezzemolo, sedano, i pomodori si aggiungono al meglio alle zuppe saltate, quindi risultano più gustosi. La sostanza colorante - il carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo umano, viene scarsamente assorbito quando si consumano carote crude. Durante la doratura, la digeribilità del carotene, che è passato in grasso, aumenta in modo significativo; inoltre il grasso, virando all'arancio, al giallo o al rosso, conferisce alle zuppe un bel colore.

• Le spezie conferiscono alle zuppe un gusto speciale, stimolano le papille gustative, favoriscono la secrezione di succhi gastrici e di enzimi digestivi.

• Salare la zuppa alla fine della cottura, ma quando la zuppa sta ancora bollendo. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa pronta.

• Controllo continuo della cottura. La zuppa viene cotta a fuoco basso, ad eccezione di modalità appositamente stabilite. Allo stesso tempo, il valore nutritivo dei prodotti è preservato al massimo, la zuppa ha un bell'aspetto e un aroma. La zuppa finita deve essere tenuta un po 'sotto il coperchio in modo che tutti i componenti siano combinati, solo allora apparirà il suo gusto.

La temperatura per servire le zuppe calde è di 60-70 gradi Celsius. A temperature più elevate, le papille gustative della lingua diventano meno sensibili o addirittura perdono completamente la sensibilità. I piatti caldi includono zuppa di cavolo, borscht, zuppe di crema, zuppe di latticini, sottaceti, miscuglio, zuppe con legumi, cereali, pasta.

Zuppe fredde sono il nome generico dei primi piatti, solitamente preparati sulla base di latticini e latticini e verdure, sia con aggiunta di prodotti a base di carne, sia senza, e prima di servire, non riscaldati, ma, al contrario, raffreddati . Temperatura di servizio 6-12 gradi Celsius. Piatti freddi: okroshka, borscht freddo, zuppa di cavolo verde, botvinia, barbabietola.

Le zuppe dolci sono gelatine a base di frutti di bosco e frutta. Servito con porridge, Ravioli, budini, casseruole. Queste zuppe sono gustose, nutrienti e tutti i tipi di frutta e bacche che compongono la loro composizione conferiscono loro un aspetto appetitoso. Le zuppe dolci (frutta fresca e secca) possono essere servite calde o fredde.

L'industria moderna offre cibi concentrati, cibi istantanei e cibi pronti che ci fanno risparmiare tempo. E sebbene dadi da brodo permettono di cucinare più velocemente, e condimenti già pronti eliminano la necessità di avere verdure fresche e condimenti in cucina, ma una zuppa veloce nelle sue qualità nutritive e gustative è molto inferiore ai primi piatti preparati secondo ricette classiche da prodotti freschi. E i risparmi in termini di tempo di cottura non sono così grandi.

A quale conclusione siamo giunti?

La zuppa, o meglio la zuppa cotta a dovere, è un piatto sano. È solo che quando lo prepari, devi seguire alcune regole e alla fine otterrai un piatto gustoso e salutare per il corpo umano.

Pertanto, la disputa sul fatto che la zuppa sia sana o dannosa non ha senso.

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