Lombata di maiale al pepe rosso

Lombata di maiale al pepe rosso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne
Sale, peperoncino, aglio.

Metodo di cottura

• È meglio cucinare un tale maiale bollito dalla carne con grasso - prosciutto, collo.
  
• Dal lombo, il maiale è più magro.
  
• Avevo un pezzo di lombo con un piccolo strato di grasso in cima.
  
• Ora sulle proporzioni:
  
• Avevo 1370 grammi di carne.
  
• 
  
• Quindi, gli additivi devono essere presi dal 2,75% del peso della carne: otteniamo 38 grammi.
  
• Dividiamo gli additivi nella seguente proporzione: sale 91%, aglio 3,5%, peperoncino 5,5% e otteniamo la seguente quantità in peso - approssimativamente:
  
• Sale - 35 grammi
  
• Pepe rosso amaro - 2 grammi
  
• Aglio - 1 spicchio grande. Salta la stampa
  
• Mescola le spezie. Strofinare la carne su tutti i lati con questa miscela.
  
• 
  
• Ora spostiamo la carne in uno stampo, ingrassiamo.
  
• Mettiamo in forno, accendiamo la temperatura 150-170 * C per 2,5-4 ore.
  
• Non hai più bisogno di toccare la carne, non devi nemmeno versarla con la salamoia.
  
• 
  
• La carne sarà pronta quando si sarà riscaldata all'interno a 71-73 * C, controllo la prontezza con una sonda di temperatura. Non tenere la carne nel forno più a lungo: la carne si seccherà.
  
• La mia carne era pronta (dalla temperatura interna) dopo 2 ore.
  
• Immediatamente dopo la prontezza, togliere la carne dal forno, trasferire la carne su un piatto e metterla in un luogo fresco per un rapido raffreddamento. Ho pulito fino al balcone, poi al frigorifero.
  
• Il liquido rilasciato dalla carne sarà molto salato, va scolato in modo che la carne calda non assorba il sale in eccesso.
  
• 
  
• Ecco come appare il maiale bollito finito.
  
• 
  

Nota

Risulta un interessante maiale bollito - da assaggiare come quello di un negozio. La crosta è salata, ma la carne all'interno è normalmente salata, saporita e bianca!
Anche il pepe è abbastanza: non c'è pungenza e amarezza.
Il taglio è sottile e netto.

Buon appetito a tutti!

[Admin]

Admin, Mi puoi dire, peperoncino piccante - ho un Caennese è lo stesso? O no .... Grazie

Bene, questo dipende già dai tuoi gusti. Puoi piccante, puoi dolce paprika, puoi affumicato paprika - a seconda del gusto che stai perseguendo, più acuto o più morbido. In ogni caso, solo la parte superiore della carne sarà ricoperta di pepe.

Ho nella mia ricetta il "Pepe rosso amaro" e nella quantità di soli 2 grammi - questo non è sufficiente per una grande piccantezza, dà solo gusto e colore alla diffusione sulla carne.

[Admin]

Admin Tanya, ho capito bene, metti la carne in un forno freddo?

[Tanyusha]

Tanyusha, nella ricetta - in questo modo:
Mettiamo in forno, accendiamo la temperatura 150-170 * C per 2,5-4 ore.
Non hai più bisogno di toccare la carne, non devi nemmeno versarla con la salamoia.

In questa ricetta mettere in forno freddo. Il forno si preriscalda in circa 15 minuti

Grazie, nel caso avessi chiarito

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! E ha fatto la cosa giusta per chiarire

Non ho il forno. Voglio cuocerlo lentamente. Ma non so nella borsa o nella pellicola, e in quale modalità e per quanto tempo? Sei una bravissima cuoca, io cucino spesso secondo le tue ricette. Dimmelo per favore.

[bolovlena]

bolovlena, Grazie per le gentili parole

Qui, solo per questo motivo, vale la pena avere un multicooker a casa, che si adatta perfettamente alla preparazione di ricette così complesse come maiale bollito, burro chiarificato, ricotta e altri. Pensaci

È vero, una pentola a cottura lenta non darà una crosta croccante e bella, per la quale la carne viene cotta nel forno. Ma sai cucinare. Metterei sul fondo la griglia per scolare il grasso, e sopra la carne marinata. Cuocere fino a quando non sarà morbido, cotto, diverse ore. Verificate infatti la prontezza e bucate la carne con un ferro da calza.

Grazie per la risposta rapida. Ho un buon stadler multi-fornello di forme, una pentola a pressione e un affumicatoio di marca orsun.nel marchio ho fatto la carne una volta, si è rivelata molto secca, ma voglio vero maiale bollito. Qui il mio collo è in salamoia per 1,5 kg. Quale posto migliore per spingere. Non in orsun, non in un marchio, queste sono pentole a pressione. ma non l'ho mai fatto in una pentola a cottura lenta, se solo lo avessi provato per la cottura. si prega di avvisare. mamma d. nascita. Voglio sorprendere gli ospiti.

Non in Orsun, non nel marchio, la crosta non risulta che queste siano pentole a pressione

Né il multicooker né la pentola a pressione saranno croccanti. Solo in forno!
È necessario comprendere il principio della cottura della carne e dei piatti in generale.

I dispositivi chiusi sotto il coperchio mantengono un'elevata umidità, che contribuisce all'ammorbidimento della carne e della crosta.

Nel forno, la carne e il cibo vengono cotti con un calore SECCO, l'umidità viene rimossa dalla parte superiore della carne, la crosta si asciuga, quindi si forma una crosta secca. Soprattutto se cospargi di sale sopra, scricchiolerà.
Ma gli ospiti possono anche essere sorpresi con il maiale bollito in una pentola a pressione multicooker. Apri le ricette nella pentola a pressione ORSON, ci sono le mie ricette di maiale bollito, il risultato delizierà te, e anche gli ospiti

Grazie mille! Ti farò il collo con le erbe, grazie per il tema "tortilla", per il buon pane, e le tue salse di frutta, generalmente è una favola. Grazie!!!

[bolovlena]

bolovlena, Grazie per le gentili parole!