Il grado di morbidezza e plasticità del frutto essiccato / essiccato

Ho letto tutti i tuoi Temki. Non ho capito lì. E ci asciugiamo fino a diventare morbidi e plastici? È un salto nel tempo (beh, +/- per l'orientamento)?

Ad essere onesti, non guardo mai l'orologio! Per me l'importante è la consistenza del prodotto finito e conoscere le proprietà del prodotto.

Se ci sono cibi acquosi, leggermente dolci, cipolle, erbe aromatiche, fragole, zucchine, pomodori, carote, ecc., Tali verdure / frutta vengono essiccate molto rapidamente e bene e allo stato secco, non appiccicoso, ma anche plastica quindi in un forma essiccata.

Altri, come albicocche, pesche, pomodori grandi, ecc., Possono essere molto appiccicosi, secchi nel tempo anche in tempi diversi, in forma finita possono essere più appiccicosi, plastici.

È difficile per me rispondere alla tua domanda, determino manualmente il grado di prontezza di asciugatura, plasticità.
Guarda le mie foto di patatine, puoi capire anche da loro.

Sopra ho scritto oggi che la viscosità dipende dalla presenza e dalla quantità del suo stesso zucchero in frutta / verdura, più zucchero, più plastica risulterà il prodotto.

[I pomodori finiti sono elastici quando vengono spremuti in mano, i bordi dei frutticroccante, ma non viene rilasciato alcun succo.]

Qui, ho trovato un altro confronto sulla prontezza dei cibi secchi:

I pomodori finiti sono elastici quando vengono spremuti in mano, i bordi dei frutti
croccante, ma non viene rilasciato alcun succo.

È lo stesso con altre verdure essiccate essiccate (senza zucchero), di plastica, ma quando vengono premute su di esse liquide, il succo non risalta!

Quanto tempo ci vuole? Ogni verdura ha il suo!

Lo scopo principale dell'essiccazione delle verdure è rimuovere le tue succo crudo, che può marcire durante il taglio a lungo termine, motivo per cui i prodotti finiti si deteriorano durante lo stoccaggio.

[Il grado di morbidezza e plasticità del frutto dipende da:]

Il grado di morbidezza e plasticità del frutto dipende da:
- dalla presenza del suo stesso zucchero nei frutti, più dolci saranno i frutti, più dolci saranno in forma secca e più appiccicosi al tatto saranno.
- dallo spessore del taglio del frutto per l'essiccazione, più spesso è il taglio, più plastica risulterà il prodotto, il taglio sottile del frutto si tradurrà in trucioli asciutti.
- dalla durata dell'essiccazione, stagionatura, più a lungo si asciugano, più diventano asciutti, minore è la plasticità, il tempo di essiccazione per ogni frutto è diverso.

Conclusione: otteniamo la disponibilità del prodotto allo stato:
- morbidezza, plasticità
- mancanza di rilascio di succo (liquido) quando si preme sui lobuli.

Successo a tutti!

Qualcosa che mi ha confuso è stato l'essiccazione delle mele, sono diventate di plastica, non appiccicose, quando vengono pressate, non c'è morbidezza, sono sottili o secche?
O essiccati, è quando sono fragili?

La frutta essiccata al sole si ottiene lavorando la frutta con sciroppo di zucchero e poi essiccandola.
Se essicciamo i frutti di bosco nel modo consueto, semplicemente tagliandoli in piatti sottili, si tratta di frutti secchi, e possono avere una plasticità diversa, a seconda di come vengono essiccati.

Qualcosa che mi ha confuso è stato l'essiccazione delle mele, sono diventate di plastica, non appiccicose, quando vengono pressate, non c'è morbidezza, sono sottili o secche?
O essiccati, è quando sono fragili?

Più come essiccato. Quest'anno ho essiccato le mele per la prima volta, le ho tagliate sottilmente, sono risultate sottili e asciutte, poi ho iniziato a tagliarle più spesse, circa 6-7 mm ciascuna, si sono rivelate come volevo. E essiccato, penso, risulterà se li tagli completamente spessi.

La frutta essiccata al sole si ottiene lavorando la frutta con sciroppo di zucchero e poi essiccandola.

sono diventati plastici, non appiccicosi, non morbidi quando pressati, sottili

una volta essiccate e conservate in un sacchetto di stoffa a temperatura ambiente, non si ammuffiranno?

E un'altra domanda, dopo averlo raffreddato, quando l'ho messo in un sacchetto, le mele sono diventate più morbide .... perché? dovrebbe essere così o non li ho asciugati?

A proposito di muffa: tutto dipende dall'umidità.Quest'estate piove molto, asciuga sempre più a lungo. Ho asciugato le mele e le ho lasciate per un paio di giorni ad asciugare naturalmente, come consiglia l'amministratore, mescolandole. E non appena stavo per metterle per la conservazione, quel giorno l'umidità aumentò bruscamente, tutte le mele si bagnarono, c'era ancora l'adika, essiccato come un marshmallow, quindi era completamente umido. Dovevo finire di asciugare tutto. Pertanto, immagazzino la cera in barattoli sotto i coperchi, sottoterra.
E le mele sono diventate più morbide perché in esse c'è ancora umidità residua, forse è corretto, significa che non le hai seccate, ma questa è la mia opinione. All'inizio dubitavo anche di aver finito di asciugarlo o meno, avevo asciugato tutto, e ora posso determinarlo bene.

[Maryka]

Maryka, Grazie per la risposta

Per favore, quest'estate mi sono asciugato per la prima volta per l'inverno, vedrò come verrà conservato, l'anno prossimo terrò conto degli errori. Ma non fare affidamento sulla mia opinione, ma fidati dei tuoi sentimenti, nel caso dell'asciugatura è meglio asciugare eccessivamente che sotto asciugare.
Sentiremo anche cosa ha da dire Tanya Admin, mi fido di lei di più.

Sentiremo anche cosa ha da dire Tanya Admin, mi fido di lei di più.

Grazie per la tua fiducia!

Posso solo farti un'offerta: sii attento!
Prepara, analizza e guarda! Impara dai tuoi errori, dai materiali della sezione, osserva come lo fanno gli altri E non limitarti a osservare, ma considera attentamente la foto, trai conclusioni e confronta con la tua asciugatura: il vantaggio sarà enorme
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Ho fatto la seguente conclusione per me stesso: con l'essiccazione prolungata a bassa temperatura, i frutti sono molto più gustosi.
Oggi erano pronte mele e pere, che sono state essiccate secondo lo schema: 4 ore a 60 ° e poi a 45 °. Le mele si sono trasformate in una sogliola, molto secca e praticamente insapore.
Anche se l'ultima volta ho portato la stessa varietà alla condizione a 45˚, è stato vero per molto tempo. Ma le mele si sono rivelate fantastiche.