Panino Dnieper

Panino Dnieper

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
*** OPARA
Farina di prima scelta	250 ... 275 g
Latte vaccino pastorizzato con un contenuto di grassi del 3,2%	50 g
acqua	100 grammi
Lievito da forno pressato	10 g
Impasto
Farina di prima scelta	250 ... 275 g
acqua	85 gr
Sale da tavola	7,5 g
Zucchero granulare	45 g
Margarina da tavola con un contenuto di grassi di almeno l'82%	65 g
Lievito da forno pressato	10 g

Metodo di cottura

• Tempo di fermentazione dell'impasto - 210 ... 240 minuti.
  
• Tempo di fermentazione dell'impasto - 90 ... 120 minuti.
  
• Impermeabilizzazione 60 ... 80 minuti.
  

Tempo per la preparazione:

18 ... 20 minuti

Programma di cottura:

Temperatura del forno +185 ... 210 ° C.

Nota

La nostalgia per l'URSS mi ha fatto trovare una ricetta per i panini da 3 copechi
Quindi la ricetta per Gost (l'ho presa dalla cucina, l'ho controllata nei libri di Gost USSR 1968):
Peso panino 60 g
Il prodotto è tondo o ovale, sono ammessi piccoli slittamenti. La superficie è liscia, con o senza impronta di timbro. È consentito un leggero spazio lungo la linea del francobollo.
L'impasto per focacce si prepara a spugna, su un impasto grosso e spesso, oppure in modo sicuro.

Ora sugli ingredienti:
* Burro, margarina, - è meglio prendere un po 'più di grasso e ancora meglio spremere l'acqua (come quando facciamo la crema per dolci, scegliamo l'acqua con una cotta);
* Latte, meglio fatto in casa o di breve durata (quando ho preso un impasto più duro nei tetrapack) e panna ancora migliore, ma i panini sono più ipercalorici
* Il lievito, ovviamente, umido è meglio che secco, puzza sulla pasta secca con lievito, i panini si adattano più velocemente, l'impasto sembra essere più poroso, ma ... il gusto è perso (generalmente ho preso lievito di vino, quindi nessun odore oppure ... il gusto è sorprendente);

Nella foto, questi stessi panini ma su farina integrale e lievito naturale al posto del lievito naturale ...
Se cambiate farina dalla prima scelta a quella integrale, aggiungete più acqua all'impasto, cioè non 85 ma 100 (potete usare il latte invece dell'acqua). Ed è meglio aggiungere due cucchiai saporiti di glutine.
L'impasto non si attacca alle mani ed è molto facile da modellare.
Buon appetito a tutti

E ragazze, potete farlo in due modi, con e senza pasta.
Senza impasto tutti si sono addormentati, mettete la funzione impasto nella HP ed è pronta, in un'ora potrete modellare e cuocere in forno.
Adoro il modo spugnoso, su di esso hanno un sapore leggermente diverso (c'è un pizzico di acidità).
L'impasto viene messo su acqua e latte, come al solito aggiungiamo il lievito al liquido, versiamo la farina e lasciamo lievitare l'impasto. L'impasto risulterà denso, non si è attaccato alle mie mani.
L'impasto non si impasta a lungo, ma per pigrizia metto l'impasto e il resto degli ingredienti nella HP e interferisce con tutto, poi lascio lievitare un'oretta e modellano i panini.
Ho già formato su quello che ho cotto, si adattano 2-3 volte e poi puoi metterli in forno (preriscaldare).
Faccio a T-200 Celsius in un forno a gas al 3 ° livello, mia madre ha cotto a 180 in un forno elettrico, a 200 sono diventati rapidamente rossi e le piace più bianca
E il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni del panino, ma dall'aspetto credo capirai che sono esattamente come quelli acquistati, solo senza l'impronta sotto