Panini capitali

Panini capitali

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	500 gr
acqua	375 ml
sale	7,5 g (1,5 cucchiaini)
zucchero	10 g (1 cucchiaio. L.)
Margarina	10 g
Lievito secco	1,2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ricetta a base di 500 g di farina (17 panini da 50-55 g ciascuno)
  
• Impasto lungo 20 minuti. (Ravioli)
  
• Quindi lasciare fermentare l'impasto per 1,5 ore in un luogo caldo (secchio HP), incollare i panini sulla cella di lievitazione per 12-15 minuti, fare un'incisione e lasciare riposare per altri 15 minuti.
  
• Infornare a 200 ° C per 15-20 minuti.
  

Nota

fonte 🔗
Per me non brillano, in modo che brillino, devi ungere un uovo prima di infornare.

Per brillare: è chiaro cosa fare :) Ed ecco come ottenerne di così belli come i tuoi? Una volta ho preparato i panini (anche se con un impasto diverso), avevano un sapore normale, ma sembravano raccapriccianti. Riesco quasi a far fronte ai pani, ma ho paura dei panini.

[Lydia]

Lydia, tutto è molto semplice:
è necessario tagliare un pezzo di 50-55 g dall'impasto (io uso una bilancia, dopo un 3 rotoli, il misuratore degli occhi funziona già chiaramente), impastalo leggermente sul tavolo (in modo che la tazza appiattita sia) e posizionare delicatamente al centro la pasta con i petali dai bordi, premendo un po 'sul dito in modo che non si stacchino, qualcosa del genere:

(scusate, la foto non è mia, da brava cuoca la allego per illustrare il processo)

Percorriamo l'intera circonferenza (si ottengono 5-6 petali) e capovolgiamo l'intera struttura con il lato liscio verso l'alto. Viene fornito tutto, anche le palle dopo la prova.

Fanno anche degli spazi vuoti per le torte, proprio lì, dopo una breve lievitazione, queste palline vengono srotolate con un mattarello e farcite.

E se hai "paura dei panini", allora questa ricetta è sicuramente per te, è semplice come tre copechi

Grazie! Immaginavo che qui (nella formazione dei panini) ci fosse una sorta di know-how, dal momento che tutti tranne me (sembra di sì) ci riescono. Probabilmente è come con i pani: si è rivelato un non-capire-cosa informe, finché non ho visto come farlo bene.

[Cubo]

Cubo, Grazie! Tutto ha funzionato. E i panini sembravano abbastanza decenti. E a mia figlia è piaciuto particolarmente che siano così piccoli. Si scopre che tutto non è così spaventoso ...

FELICE ANNO NUOVO! Ho visto la tua ricetta e l'ho provata subito. Onestamente ... delizioso e molto buono. Grazie per l'ottima ricetta. Mia figlia (5 anni) ha mangiato per la seconda volta di seguito. Ma ho una domanda. I miei panini non hanno proprio l'aspetto ... l'impasto è un po 'liquido, cioè si stende più di lato che verso l'alto. Si è scoperto panini con un'altezza di cm4 e si è diffuso 2-3 volte in larghezza. Ma sono molto gustosi. O forse era inteso. La proporzione di farina-acqua (500 ge 375) un po 'd'acqua? E come ha scritto la pasta durante la medicazione Tutto è fantastico ... solo vorrei un po 'più in alto ... forse da qualche parte sbaglio mio? Dimmelo, ti prego. E qual è l'altezza del tuo panino? E poi forse è tutto normale, ma io .... Grazie in anticipo e ancora FELICE ANNO NUOVO!

[IRINA 66]

IRINA 66 , grazie per la lusinghiera recensione! FELICE ANNO NUOVO!!
La ricetta non è mia, la ricetta secondo GOST è stata trovata da una ragazza di nome Lyudmila (vedi link), ho solo ridotto proporzionalmente la quantità di ingredienti di 500 g di farina (non mi sembrava di sbagliarmi).
Ho questa pasta di sicuro non aveva liquido, è morbido, elastico, ma allo stesso tempo abbastanza elastico. La farina viene venduta in modo molto diverso, il contenuto di umidità nelle nostre cucine è molto diverso .. probabilmente dovresti aumentare un po 'la quantità di farina.
Se pensi di rifarli, lasciati guidare dai tuoi sentimenti e, semmai, alla fine, prima di scolpire i panini, impasta un po 'di farina nell'impasto.

E ora trovo difficile dire l'altezza dei panini, già non ricordo, la prossima volta toglierò sicuramente 1 panino in primo piano!

Grazie. Riprovo, ho aumentato la farina. Riferirò sui risultati (forse qualcuno può aiutare) Mi è piaciuto molto il gusto.

[IRINA 66]

IRINA 66 , ancora una volta ho guardato tra i miei appunti, e anche se non ce l'ho scritto da nessuna parte, in generale il rapporto acqua / farina è davvero strano, non ho guardato in hp durante la preparazione dell'impasto, ma ho sbriciolato l'impasto e scolpito focacce in tavola con farina, forse avrei dovuto dimenticarmene? Non mi sembra di ricordare che l'impasto fosse liquido, anche se non ho potuto scriverlo in fretta .. lo ripeterò sicuramente e riferirò anche, controlla i risultati!

altrimenti per il secondo giorno ho dei dubbi

[Cubo]

Cubo, e ho fatto l'impasto esattamente secondo la tua ricetta. Non era liquido!

[40 (!!!) g]

Debriefing delle ragazze

Questa volta mkny ha avuto il tempo di osservare il kolobok, e qui ci sono le mie osservazioni:
Metto tutto rigorosamente secondo la ricetta, metto l'impasto (gnocchi). Dopo 5 minuti di impasto, il panino era appiccicoso, come se fosse cotto! Ho aggiunto più farina, in totale 40 (!!!) gprima che il kolobok diventasse decente.

Dopo 1,5 ore di lievitazione, ho tirato fuori l'impasto e ho formato delle barrette (4 pezzi), le ho lasciate salire un po 'di più ... al momento della lievitazione si sono davvero sfocate, ma una volta cotte sono salite e sono diventate abbastanza decenti in forma.


Conclusione: c'è davvero qualcosa che non va nel rapporto farina / acqua, la prima volta non sono riuscito a seguire il panino, ma ho formato i panini stessi sulla tavola con la farina .. ma sarebbe più corretto aggiungere farina durante il processo di impasto .

Ho cotto questi panini con farina Altai Health, li ho cosparsi con un uovo e semi di sesamo. Metti solo un po 'più di lievito - 2 cucchiai misurati. cucchiai senza cime. E 1 cucchiaio. un cucchiaio di panifarin. I panini si sono rivelati eccellenti, così scuri, al mio piace molto. Adesso lo faccio spesso.

[Lydia]

Ho cotto questi panini con farina Altai Health, li ho cosparsi con un uovo e semi di sesamo. Metti solo un po 'più di lievito - 2 cucchiai misurati. cucchiai senza cime. E 1 cucchiaio. un cucchiaio di panifarin. ...

Lydia, e il rapporto tra farina e acqua come nella ricetta originale per 500 g di farina PER ben 375 ml di acqua? Non 325? E non hai aggiunto la farina? Qual era il panino? Di recente devo aggiungere al pane farina dal 100% FOR anche a 500/325 ...

Alexandra, ho fatto miracoli nelle mie ultime settimane con la farina. Per due anni ho fatto senza osservare il kolobok, ma dopo un paio di rotture ... Una volta alla volta non è necessario. Con ZA, praticamente nessun problema, quando preparo i panini solo da esso. E oggi i miei panini maiuscoli provenivano da una miscela di "Belovodya" di macinazione grossolana con ZA, e "Belovodya" era 2/3. Ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina PER. E il grano premium per questi panini è generalmente di circa 600 g - dopo aver cambiato la farina in "Pyshechka". E i liquidi sono come nella ricetta. Aggiungi la farina - ci ho pensato, ma per ridurre il liquido - no. Probabilmente, questi panini dovrebbero già essere chiamati non capitali, ma in qualche modo diversamente, poiché ho rimosso lo zucchero dalla ricetta, ho aggiunto 5 cucchiai di fiocchi d'avena e 1 cucchiaio di fibra.

[Lydia]

Lydia ,

Ha senso pubblicarlo con una ricetta separata.

Fornisco sempre un collegamento alla fonte e poi una mia rielaborazione della ricetta.

Amo anche l'impasto con l'aggiunta di fiocchi d'avena grossolani. È per pane, pizza, focacce, bagel e focacce. 400 g di farina integrale, 50 fiocchi d'avena, 30 crusca e 20 semi di lino macinati. Sale-stevia-olio d'oliva variano a seconda dello scopo. Aggiungo sempre 325 g di liquidi, da qui la domanda.

Probabilmente, questi panini dovrebbero già essere chiamati non capitali, ma in qualche modo diversamente, poiché ho rimosso lo zucchero dalla ricetta, ho aggiunto 5 cucchiai di fiocchi d'avena e 1 cucchiaio di fibra.

Sono d'accordo, questa è una nuova ricetta .. Io stesso "peccato" pubblicando le mie ricette, alterazioni negli argomenti che mi hanno ispirato a queste ricette. Ma poi, quando devi trovare la tua ricetta, non è molto conveniente.

Voglio anche dire: (ho già scritto in un altro topic) a quanto pare a causa delle peculiarità del mio appartamento (una dispensa calda e asciutta dove si conserva farina e costi HP) potrebbe esserci molta acqua nelle mie ricette, tieni d'occhio sul panino.

La ricetta è buona, ma bisogna davvero prendere meno acqua, e per qualche motivo i miei tagli sono quasi completamente scomparsi quando i panini erano in forno. Ma è comunque risultato gustoso. Grazie !

In fretta, farai ridere la gente .. questo è il mio caso.Senza leggere tutto l'argomento, l'ho preso e impastato rigorosamente secondo la ricetta. Di conseguenza, il secchio non conteneva pasta, ma liquame. Questa è la vista dopo l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. Farina:

L'ho lasciato così com'è .. dopo 1,5 ore l'impasto è salito, ma era impossibile lavorarlo in tavola. Ho dovuto mescolarlo alla grande con la farina direttamente in tavola.

Una grande richiesta ai moderatori, per favore apportate una modifica alla ricetta, altrimenti ce ne saranno (e c'erano) tanti come me.

I miei panini :)

Ho subito sospettato che 375 ml per 500 g di farina fossero moltissimi, sarà liquida. Per 500 g di farina per tutti gli usi, ho preso 325 ml di acqua: è risultato un impasto eccellente di consistenza molto corretta, è piacevole lavorarci. I panini si sono rivelati molto gustosi, li cucinerò, grazie per la ricetta!