Panini "Passeri"

[Poolish]

Panini "Passeri"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	150 g
acqua	80g
lievito fresco	2g
Impasto
rockish
Farina di frumento	500g
lardo	20g
malto	7g
sale	13g
lievito fresco	12g
acqua	260g

Metodo di cottura

• Poolish
• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina. Impasta la pasta. Lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Quindi trasferire in frigorifero per 12-15 ore.
• Impasto
• Il giorno successivo sciogliere il lievito in acqua. Aggiungere il malto, il rollish, la farina. Impastare in un robot da cucina, aggiungendo lo strutto a scaglie. Quando lo strutto si sarà sciolto aggiustate di sale. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Lascia riposare l'impasto per 5 minuti. Quindi mettere in tavola e dividere in pezzi da 80 g l'uno.
• Forma una crocchia di passero da ogni morso. Per fare questo, fai una torta da ogni pezzo e arrotolane un laccio emostatico, lungo circa 25 cm, con un diradamento in una direzione. Crolla in un nodo da passero.
• Lascia riposare i panini a temperatura ambiente per 15 minuti. Quindi conservare in frigorifero per 45 minuti.
• Dopo il frigorifero, immergere ogni panino in una soluzione di bicarbonato di sodio **, tagliare il becco e la coda, cospargere di sale.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 15-20 minuti.
• 

Nota

** Per non danneggiare i fornai alle prime armi, l'amministrazione ha rimosso la soluzione di soda caustica dalla ricetta.
La soluzione di soda caustica al 4% viene utilizzata per conferire ai prodotti da forno un colore bello, uniforme e ricco. E anche croccante.
Lavorare con le sostanze caustiche richiede determinate abilità e precauzioni. Indossare sempre guanti e fare attenzione quando si lavora con sostanze caustiche.
Puoi leggere i pro ei contro dell'uso della sostanza caustica per la cottura. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...479.0 e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

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Wow, che simpatici passerotti !!!!

[Natasha]

Natasha grande! Ho visto la foto e il nome nella colonna di sinistra, ho subito pensato a te. Artigiana!

[Tanyush, Tatochka]

Tanyush, Tatochka Grazie!
Svetochka cvt , per la soda caustica hai ovviamente ragione, ma diamo un'occhiata a Wikipedia:Nella preparazione dei cibi: per lavare e pelare frutta e verdura, nella produzione di cioccolato e cacao, bevande, gelati, coloranti caramello, per ammorbidire le olive e conferirle un colore nero, nella produzione di prodotti da forno. Il pretzel tedesco non può farne a meno.
Ma penso che, se lo desideri, puoi sempre sostituire il solito smalto.

Non ci sono prodotti negli ingredienti. O è solo che non riesco a vedere?

uccelli veri, direi anche snigiriki Eccellente !!!

[izumka]

Non ci sono prodotti negli ingredienti. O è solo che non riesco a vedere?

izumka, sognato Già aggiunto.
SanechkaA , Grazie! Ho programmato da tempo di cucinarli, ma tutto era nel modo in cui. Oh, no, non sto mentendo, ho cotto, ma non potrebbero essere così belle senza la soda.

[Natasha]

Natasha, adorabili uccelli!

[Natasha]

Natashache carine!

per la soda caustica, hai sicuramente ragione, ma diamo un'occhiata a Wikipedia:Nella preparazione dei cibi: per lavare e pelare frutta e verdura, nella produzione di cioccolato e cacao, bevande, gelati, coloranti caramello, per ammorbidire le olive e conferirle un colore nero, nella produzione di prodotti da forno. Il pretzel tedesco non può farne a meno.
Ma penso che, se lo desideri, puoi sempre sostituire il solito smalto.

No, nessuna glassa può sostituire la soda caustica, l'ho usata in pasticceria salatini

[Manechka, Marishka, Iruska]

Manechka, Marishka, Iruska, grazie ragazze!

No, nessuna glassa può sostituire la soda caustica, l'ho usata in pasticceria salatini

, al forno, solo senza soda non erano così belli.

irlandesi Sto parlando dello stesso! Ma se qualcuno cola la soda, allora devi sostituirla.

Sostituito la soda caustica con il bicarbonato di sodio nella ricetta. La bellezza, ovviamente, richiede sacrifici, ma non tali

Sostituito la soda caustica con il bicarbonato di sodio nella ricetta. La bellezza, ovviamente, richiede sacrifici, ma non tali

È responsabilità dell'amministratore cambiare la tecnologia per preparare i piatti d'autore? Oppure mi sfugge qualcosa?