Mini pagnotte con entrata lunga fredda

Mini pagnotte con entrata lunga fredda

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	600g
latte	160 g
acqua	150 g
sale	11g
lievito fresco	5g
lardo	10g

Metodo di cottura

• Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, in un CP o in un robot da cucina.
• Lasciare l'impasto nel contenitore per 30 minuti. Quindi passare in frigorifero per 6-12 ore (se necessario, possibilmente più a lungo,
• Dopo un po 'di tempo mettete l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in pezzi - panini da 90g, pagnotte da 110g. Formate delle mini pagnotte o focacce come al solito.
• Lasciate riposare le pagnotte a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi trasferite in frigorifero per 1 ora. Dopo un'ora togliere l'impasto dal frigorifero e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
• Quindi immergere le pagnotte (panini) nella soluzione **. Cospargere con semi di sesamo, sale, ecc. Fare dei tagli.
• Metti le pagnotte finite (panini) su un foglio ricoperto di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 230-210 ° C per 20-25 minuti.
• 

Nota

** Per non danneggiare i fornai alle prime armi, l'amministrazione ha rimosso la soluzione di soda caustica dalla ricetta.
La soluzione di soda caustica al 4% viene utilizzata per conferire ai prodotti da forno un colore bello, uniforme e ricco. E anche croccante.
Lavorare con le sostanze caustiche richiede determinate abilità e precauzioni. Indossare sempre guanti e fare attenzione quando si lavora con sostanze caustiche.
Puoi leggere i pro ei contro dell'uso della sostanza caustica per la cottura di seguito nei commenti e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Idrossido di sodio - soda caustica - classe di pericolo 2. Da dove viene questa ricetta?

[Olenka]

Olenka... Ho già risposto a questa domanda nei panini "Sparrow". Non credo che i famosi fornai lo userebbero se fosse così pericoloso.

soda caustica - 2a classe di pericolo.

Il pericolo è considerato quando le soluzioni sono gestite male.

La tua volontà, fai quello che vuoi. La tua salute, la tua responsabilità.

La tua volontà, fai quello che vuoi. La tua salute, la tua responsabilità.

Hai ragione, ognuno di noi può adattare la ricetta a se stesso e decorare il più conveniente per lui. Questo non cambierà la ricetta.

Quindi, per informazione, l'ho trovato su Internet: registrato come additivo alimentare E524
Alcuni piatti sono preparati utilizzando una sostanza caustica: Lutefisk - un piatto di pesce scandinavo - il merluzzo essiccato viene immerso per 5-6 giorni in alcali caustici e acquisisce una consistenza morbida e gelatinosa. Pretzel (bagel tedeschi) - prima della cottura, vengono lavorati in una soluzione di alcali caustici, che contribuisce alla formazione di una crosta croccante unica.

[Galya]

Galya, Grazie!

Pretzel (bagel tedeschi) - prima della cottura, vengono lavorati in una soluzione di alcali caustici

Ecco la risposta.

[Natali06]

Natali06
Dove hai comprato la soda e che aspetto ha la confezione? Fatti una foto, per favore

[Natali06]

Natali06
Dove hai comprato la soda e che aspetto ha la confezione? Fatti una foto, per favore

🔗.
Olenka, non c'è niente da fotografare. Solo un secchio pieno di bianco.

[soluzione di alcali caustici, che contribuisce alla formazione di una crosta croccante unica.]

Quindi, per informazione, ho trovato su Internet: registrato come additivo alimentare E524
Pretzel (bagel tedeschi) - prima della cottura, vengono lavorati soluzione di alcali caustici, che contribuisce alla formazione di una crosta croccante unica.

Esattamente lo stesso risultato si ottiene trattando in una soluzione di bicarbonato di sodio.Per un colore croccante e una freschezza in cucina, usa alcali caustici - caustico? Dopotutto, nient'altro: tale lavorazione chimica dell'impasto non dà né beneficio né gusto.

Il link che hai dato dove acquistare - letteralmente - il sapone dell'accademia - sì, nella produzione di sapone è sempre stato utilizzato il caustico.

A Mosca, acquista - una soluzione acquosa di soda caustica - "Mole", un detergente per tubi fognari. Venduto in qualsiasi negozio di casalinghi.
La soda caustica cristallina si basa solo su reagenti chimici.

[4 per cento! la soluzione è PULITA! Soda caustica]

Acquista a Mosca - una soluzione acquosa di soda caustica - "Mole",
La soda caustica cristallina si basa solo su reagenti chimici.

4 per cento! la soluzione è PULITA! Soda caustica è sempre usato quando si cuociono tutti i tipi di salatini e salatini, da tutti i fornai. Cosa c'entra "Mole" ?!
Ol, quindi puoi accettare qualsiasi cosa.

[Bibita]

Bibita:

Soda ash - carbonato di sodio Na2CO3.
La soda cristallina è un nome comune per gli idrati di carbonato di sodio cristallinoS:
Sodio - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrite - Na2CO3 * H2O.
Bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio - bicarbonato di sodio NaHCO3.
Soda caustica - idrossido di sodio NaOH.

Di che tipo di soda stai scrivendo? A quanto ho capito, sulle caustiche. Potrebbe essere presente un idrossido di sodio per uso alimentare. Quale hai usato e dove l'hai preso?
Al supermercato, nel reparto pasticceria? O un negozio specializzato "Tutto per Pasticcerie"? Ho fatto i pretzel, ma li ho immersi nella soluzione di bicarbonato di sodio prima di infornarli.

Soda caustica - idrossido di sodio NaOH.

WIKIPEDIA
La reazione di Maillard è una reazione chimica tra un amminoacido e lo zucchero che di solito si verifica quando viene riscaldata. Un esempio di tale reazione è la frittura di carne o la cottura del pane, in cui durante il processo di riscaldamento viene prodotto l'odore, il colore e il sapore tipici del cibo cotto. Questi cambiamenti sono causati dalla formazione di prodotti della reazione di Maillard. Insieme alla caramellizzazione, la reazione di Maillard è una forma di imbrunimento non enzimatico (imbrunimento). Prende il nome dal chimico e medico francese Louis Camille Maillard, che fu uno dei primi a studiare la reazione negli anni '10.

La crosta marrone sulla torta è una conseguenza della reazione di Maillard. Ogni volta che cuociamo pasticcini e pane in forno, la crosta è bellissima, questa è la reazione Maillard più comune! Il colore della crosta dipenderà dal periodo di tempo in cui i prodotti da forno sono stati nel forno e dalla temperatura di cottura, fino a comprendere la concia pesante.



Pertanto, l'uso della sostanza caustica per formare una bella crosta marrone dorato è, per usare un eufemismo, "coccole", irto di conseguenze sulla salute.

[Natali06]

Natali06, ha sostituito la soda caustica con il bicarbonato di sodio nella ricetta. Ingredienti potenzialmente pericolosi non devono essere utilizzati in cucina.

Nella versione attuale non c'è la soda, significa che senza di essa (caustica o normale) la cottura risulterà la stessa? O solo a causa di un'accesa discussione, lo stesso autore lo ha rimosso dagli ingredienti? Eppure, cosa dà la disposizione dell'impasto finito nello strutto? Puoi sostituirlo con un altro grasso come burro o olio di girasole?

[irlandesi]

Nella versione attuale, non c'è affatto soda

irlandesi, rimosso su richiesta dei nostri utenti del forum.

significa che senza di essa (caustica o normale) i prodotti da forno risulteranno uguali?

La cottura risulterà uguale, ma non sarà un colore così bello.

Eppure, cosa dà la disposizione dell'impasto finito nello strutto? Puoi sostituirlo con un altro grasso come burro o olio di girasole?

Lo strutto si riferisce ai grassi duri, che puoi sostituire con qualsiasi grasso duro. Lo strutto conferisce all'impasto una certa ariosità e friabilità.

P.S. Mi dispiace di non aver risposto subito. È difficile combattere i "mulini a vento"

Natasha, grazie mille per la tua risposta, i tuoi buchi nel pane mi hanno colpito molto! Cercherò!

[Irlandesi,]

Irlandesi,, la foto mostra le barre anche senza un'ora aggiuntiva di lievitazione al caldo. Immediatamente dal frigorifero - tagli - forno.