Piatti dalla lingua

Poke, forse già pronto

Non cuocerà tra due ore?

Dipende dalla consistenza che vuoi che sia la tua lingua. Adoro il morbido, quindi lo cucino secondo la mia comprensione della prontezza.

[Andreevna]

Ragazze, grazie mille per Temko! Vedo spesso lingue sul mercato, ma le cucino in modo primitivo e insapore. O completamente insapore. Adesso so come farlo!
Andreevna, Mi attengo alla domanda sulla modalità di cottura della lingua in un multicooker. Molto probabilmente, farò il maiale. Sto aspettando istruzioni.

Dipende dalla consistenza che vuoi che sia la tua lingua. Adoro il morbido, quindi lo cucino secondo la mia comprensione della prontezza.

Allo stesso modo. Mi piace anche quando è morbido. Ma poi, in totale, non riesco a cucinare meno di 3 ore.

Quando la lingua è grande, lo faccio anch'io.

Cucino anche meno lingue di maiale. Ma manzo - almeno 3 ore. Se less è solo una traduzione di un prodotto così prezioso, perché qualcosa non è masticabile.

[Tornante]

Tornante, hai calpestato la mia piccola irritazione!

Tremo solo di rabbia quando sento quel brodo da sotto la lingua
versare!
Questo brodo fa un favoloso Rassolnik o zuppa di fagioli, zuppa di piselli!
Hai solo bisogno di cucinare la lingua correttamente.

Esclusivamente perché Stella non scuota quello sbagliato, insomma l'ho cotto in tre acque. Lingua di manzo (adoro le lingue e cucino spesso). Proverò a cucinare la zuppa di cavolo con i crauti nel brodo. E così anche io non ho mangiato porridge cotto per cani-gatti.
Metterò in salamoia questa lingua (la sbavatura ha già iniziato a scorrere).
E offrirò la mia ricetta.
La ricetta è presa in prestito dai piatti di carne di S. Groznov e F. Nikashin. Mosca, 1958. Serie "Biblioteca dello chef".

Lingua in pastella

Le lingue - qualsiasi - vengono bollite e pulite. Poi vengono raffreddati, salati, tagliati longitudinalmente a strisce sottili, arrotolati - prima nella farina, poi in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato e fritti. Gli uomini a cui non piacciono le lingue non capiscono affatto quello che mangiano - beh, carne e carne, solo teneri.

[MariV]

Cucino anche meno lingue di maiale. Ma manzo - almeno 3 ore. Se less è solo una traduzione di un prodotto così prezioso, perché qualcosa non è masticabile.

MariV , grazie per il lavoro !!!

Sì, il brodo è abbastanza commestibile, quindi il segno più!

Grazie!

Domani comprerò una lingua di mucca e noterò soprattutto quanto cuocerà fino a quando non sarà morbida

Ho appena tirato fuori la carne dal multicooker. L'ho messo in acqua fredda, leggermente scongelata (quasi congelata), su "Pasticceria", poi 3 ore su stufato. Completamente pronto. E il brodo è di nuovo nel lavandino ... Beh, mio ​​marito non sopporta nemmeno l'odore

Domani comprerò una lingua di mucca e noterò soprattutto quanto cuocerà fino a renderla morbida

Bene, allora cucinerò dopodomani. Mi preparo.
Allo stesso tempo compro un po 'di rafano. Forse farò la mia maionese secondo le ricette del forum.

Domani comprerò una lingua di mucca e noterò soprattutto quanto cuocerà fino a renderla morbida

L'ho letto, penso che lo comprerò nel fine settimana e cercherò di cronometrarlo. Ho letto oltre - ed ecco Tatiana con gli stessi pensieri

Domani comprerò una lingua di mucca e noterò soprattutto quanto cuocerà fino a renderla morbida

Ho scongelato la carne di manzo in acqua fredda, poi l'ho fatta bollire per 15 minuti, l'ho versata, poi 1,5 ore in una pentola a pressione! Giusto.

L'ebollizione della lingua è rimandata a domenica, oggi, mentre l'ultimo paziente era stato dimesso, il mercato era già chiuso, e io non avevo un supermercato in arrivo, e non avevo la forza di andare apposta. Quindi sho zvynyayte

L'ebollizione della lingua è rimandata a domenica, oggi, mentre l'ultimo paziente era stato dimesso, il mercato era già chiuso, e io non avevo un supermercato in arrivo, e non avevo la forza di andare apposta. Quindi sho zvynyayte

Richiamabile.
Ha tirato fuori la lingua dal congelatore, ma prudentemente ha iniziato a scongelarla nel frigorifero stesso, cioè si scongelerà domani.
Quindi, probabilmente, domani cucinerò la lingua, comunque prima che si radunino gli altri.

Ho scongelato la carne di manzo in acqua fredda, poi l'ho fatta bollire per 15 minuti, l'ho versata, poi 1,5 ore in una pentola a pressione! Giusto.

Più che !!!

Mi è stato insegnato da una zia in un forum ortodosso: ora vengono venduti molti tipi di congelamento, è chiaro che non è della massima qualità. Durante lo scongelamento, il cibo spesso diventa, beh, assolutamente in fase di scarico - non dall'odore, ma strutturalmente ...
Quindi è necessario riempire il sale in acqua fredda, circa un litro - 1 cucchiaio. cucchiaio: il prodotto salato praticamente non prende, ma per qualche motivo migliora in qualità ...

Mi è stato insegnato da una zia in un forum ortodosso: ora vengono venduti molti tipi di congelamento, è chiaro che non è della massima qualità. Durante lo scongelamento, il cibo spesso diventa, beh, assolutamente in fase di scarico - non dall'odore, ma strutturalmente ...
Quindi è necessario riempire il sale in acqua fredda, circa un litro - 1 cucchiaio. cucchiaio: il prodotto praticamente non prende sale, ma per qualche motivo migliora in qualità ...

Oppure cuocere senza scongelare

Ho comprato una nuova lingua, ma non sempre lì
la necessità di cucinarlo subito.
Pertanto, ha trascorso 3 giorni nel congelatore. Cosa sai fare?
Ero sempre in salamoia per un paio di giorni.
Questa volta ho deciso di cucinare.
Ora la lingua è già in cottura.
Ho già scolato la prima acqua, lavato tutto e riempito con acqua di osmosi.
Il tempo è già passato 10 minuti fa.

Quindi è necessario riempire il sale in acqua fredda, circa un litro - 1 cucchiaio. cucchiaio: il prodotto salato praticamente non prende, ma per qualche motivo migliora in qualità.

Dubito che la carne non assorba il sale.

Prima di infornare, di solito nuoto per un giorno in acqua fredda molto salata per un giorno. Non ho mai notato l'eccessiva salinità del prosciutto finito. da qualche parte sul forum del negozio di alimentari c'era a riguardo, lì hanno cercato di distinguere la chimica del processo.

Prima di infornare, di solito nuoto per un giorno in acqua fredda molto salata per un giorno. Non ho mai notato l'eccessiva salinità del prosciutto finito. da qualche parte sul forum del negozio di alimentari c'era a riguardo, lì hanno cercato di distinguere la chimica del processo.

Può darsi che la carne non sia troppo salata,
ma assorbirà il sale senza fallo.

Passarono due ore. La lingua è pronta. La pelle si è staccata facilmente.
Molto morbido.
All'inizio il suo peso era di 1240 g.
Il brodo ha un odore specifico. : - \ Non solo carne.
Ma proverò a cucinare sottaceti su di esso.
Cucinano sottaceti con rognoni ...
Ma con i reni è inaccettabile per me.
Scriverò la ricetta per il mio sottaceto nell'argomento sottaceto.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...4.0

Quindi dico che non vuoi disturbarlo per tre ore

Quindi dico che non vuoi disturbarlo per tre ore

Secondo me sarebbe possibile cucinare un po 'meno.
Anche 1 ora e 30 - 1 ora e 40 minuti e non di più.

Può darsi che la carne non sia troppo salata,
ma assorbirà il sale senza fallo.

No, qui si sta verificando una sorta di processo chimico, non sono un tecnologo, non posso spiegare, da qualche parte in Internet gli specialisti hanno spiegato.

No, qui è in corso una specie di processo chimico, non sono un tecnologo, non so spiegarlo, da qualche parte in Internet gli specialisti lo hanno spiegato.

Si prega di fornire un collegamento a.
... "da qualche parte in Internet, hanno spiegato gli esperti" non si adatta.

Non si adatta - e non lo fa.

Sulla mia esperienza e l'ho controllato molte volte.

Eh, oggi non c'erano lingue sul mercato ... E in generale non c'era abbastanza carne di manzo. Aspettiamo sabato prossimo per comprare la lingua e osservare il tempo di cottura)))

[Scongelamento corretto della carne.]

Scongelamento corretto della carne.

... "Il ghiaccio ha due stati solidi: cristallino e amorfo. Lo stato cristallino si forma a temperature relativamente alte e congelamento lento, amorfo a congelamento più basso e più veloce. In quest'ultimo caso, il liquido sembra scivolare attraverso il momento della cristallizzazione.

Tutti hanno osservato ghiaccio trasparente e ghiaccio torbido o striato. Il ghiaccio trasparente è prevalentemente amorfo, mentre il ghiaccio torbido è cristallino. Se il liquido nella cellula si è congelato sotto forma di cristalli, allora lacerano le pareti e la cellula collassa.

Inoltre, durante la conservazione dei prodotti congelati, si osserva il cosiddetto effetto di restringimento: anche da pezzi congelati in una pietra, l'umidità si congela, si restringe le proteine ​​e altri processi. In poche parole, la carne perde la sua struttura e si disidrata. Considerando quanto sopra, puoi provare a ridurre al minimo gli effetti dannosi del congelamento.

Congelare il più rapidamente possibile per bypassare la fase di formazione dei cristalli. Pertanto, si consiglia di mettere porzioni minime nel congelatore e non l'intera carcassa in una volta. Inoltre, piccole porzioni si scongeleranno più velocemente, il che in questo caso eviterà la fase di cristallo. Per evitare il restringimento si consiglia di sigillare i pezzi di carne, riporli in sacchetti di plastica, meglio ancora sottovuoto, oppure chiuderli accuratamente con pellicola trasparente.

Scongelare la carne altrettanto velocemente per evitare la formazione di cristalli durante il processo di scongelamento. Poiché lo scongelamento da -30 a temperatura ambiente non è così facile, ricorrono al processo di normalizzazione delle temperature.

In questo caso, la temperatura del pezzo congelato viene preliminarmente aumentata fino a avvicinarsi il più possibile a 0 gradi, quindi viene scongelato rapidamente. Scongelare completamente in frigorifero, dove la temperatura è solitamente +4, non è del tutto corretto, poiché in questo caso l'acqua passa lentamente attraverso la fase di formazione dei cristalli.

Cioè, devi fare quanto segue: metti il ​​pezzo congelato in frigorifero e tienilo lì fino al momento in cui inizia a sciogliersi. Quindi la carne viene posta sotto l'acqua fredda corrente per un rapido scongelamento finale. Come spiega Nimius, in questo caso è sbagliato mettere semplicemente la carne sul tavolo della cucina. Il fatto è che l'aria ha una capacità termica di un ordine di grandezza inferiore a quella liquida. Pertanto, la tavola calda e l'aria calda saranno meno efficienti dell'acqua fredda corrente. Lo scongelamento con acqua calda non è consigliato a causa della possibile moltiplicazione dei batteri, e l'acqua calda può iniziare a piegare le proteine ​​degli strati superiori della carne ".

Ecco perché è in acqua e sale, credo, se lasciato durante la notte, per non andare a male.
Inoltre, con questo metodo salato, l'acqua non si macchia, il che significa che non c'è rilascio attivo di succo di carne.

[aglio attraverso una pressa, luppolo-suneli, sale e alloro, spezzettato]

Ragazze, avete provato a cucinare? Sono sul forum say7 Mi sono imbattuto in un modo interessante di preparare la lingua, oggi l'ho provato. Non ho ancora mangiato il risultato, l'ho lasciato per il pranzo di domani, ma ha un cattivo odore. Quello che sembra più succoso e ha un sapore migliore di quello bollito è certo.
Ti sto dicendo. Le mie lingue bene, strofina con una tale miscela - aglio attraverso una pressa, luppolo-suneli, sale e alloro, spezzettato... Lo avvolgiamo in più strati di carta stagnola, lo lasciamo in tavola a marinare per un'ora o due, quindi lo mettiamo in forno e inforniamo a 200 gradi per 1,5 ore. Tiriamo fuori, apriamo la pellicola e rimuoviamo la pelle dalla lingua calda. Provalo.

[Lingue di maiale al forno]

Ragazze, avete provato a cucinare?

Lingue di maiale al forno Lika

Lingue di maiale cotte nella "manica" Stеrn

[Lingue di maiale al forno]

Lingue di maiale al forno Lika

Lingue di maiale cotte nella "manica" Stеrn

Oh, grazie. Ho appena riletto questo Temka dappertutto e non ho trovato più niente sulle lingue, pensavo fosse tutto quello che c'era.

Quindi dico che non vuoi disturbarlo per tre ore

Se è in una pentola a pressione, allora non è grande, ma se è solo in una casseruola, è necessario!

Penso anche al termine troppo lungo difficilmente applicabile per la lingua ...

E chi sa fare la lingua affumicata nello strutto? Questo è davvero delizioso


foto da internet

E chi sa fare la lingua affumicata nello strutto? Questo è davvero delizioso


foto da internet

È così bello! Qualcuno ha già risolto questo puzzle?