Cotolette di fegato a Madeira

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Fegato di manzo	400-500 grammi
Madera	2 cucchiai. l. o altro vino rosso morbido
Pepe nero appena macinato	gusto
sale	gusto
Farina per impanare	per disossare il fegato
Olio vegetale	per friggere il fegato (o una miscela di verdura e burro chiarificato)

Metodo di cottura

Tagliamo il fegato in un grosso pezzo di manzo.
Togliamo la pellicola, togliiamo tutti i condotti e tagliamo il fegato attraverso le fibre in pezzi grandi dello spessore di 1,5 cm, potete anche tagliare a fette più piccole, ma non sottili.
Mettiamo gli avanzi ei pezzi di fegato dal taglio e dalla pulizia in frigorifero, andranno per la zuppa o per il patè.
Mettiamo le fette in un sacchetto trasparente e le battiamo con un martello con i denti (per battere la carne), ma con attenzione, non molto dura, solo per distruggere la struttura delle fibre del fegato, quindi il fegato non sarà duro quando friggi. Abbiamo battuto da entrambi i lati, per il quale giriamo il fegato direttamente nella borsa dall'altra parte.
Spostiamo il fegato in una ciotola, cospargiamo di sale a piacere, versiamo 2 cucchiai di vino di Madeira. l., giusto per coprire leggermente il fegato, mescolare e mettere al freddo, per un'ora o più fino a quando non si frigge.
Prima di iniziare a friggere le bistecche, è necessario metterle al setaccio e scolare il liquido in eccesso. Tenere il fegato al setaccio per breve tempo, mescolare.
Trasferire di nuovo nella ciotola e cospargere con pepe nero appena macinato a piacere, mescolare.
Mettiamo la padella sul fuoco, scaldiamo l'olio fino a quando è caldo, come per friggere la carne.
Arrotolare il fegato nella farina da entrambi i lati, e metterlo subito in una padella calda, soffriggere le bistecche da entrambi i lati. Non è necessario friggere il fegato a lungo, frigge rapidamente (soprattutto perché le fibre sono strappate), per diversi minuti su ciascun lato.
Metti le bistecche finite su un piatto da portata. Aggiungete un contorno, oggi ho lessato le patate giovani con olio al basilico, le barbabietole lessate e spolverate con un po 'di uva spina fresca.

Nota

È molto gustoso marinare qualsiasi fegato nel vino.
Allo stesso tempo, il vino dà un gusto eccellente, rimuove un po 'di amarezza insita in qualsiasi fegato. E battere il fegato distrugge la struttura della fibra e rende il fegato molto più morbido e gustoso.
Come contorno potete stufare le cipolle, tagliate a semianelli, nello stesso olio in cui sono state fritte le bistecche. E poi metterlo direttamente sulle bistecche su un piatto da portata.
Cucina con piacere e buon appetito!