Tandoor

Ovviamente a ciascuno il suo. Un po 'di anguria e un po' di cartilagine di maiale.))

Amanti del barbecue alla brace.

Se ci sono ancora carboni "funzionanti" nel tandoor dopo che la legna si è bruciata, dopo aver sistemato gli spiedini con dentro la carne, lascia il soffiatore semiaperto per un po '. Il calore dei carboni ardenti farà il suo lavoro: una crosta fritta sulla carne, come su una griglia ...

E preferiamo di più gli spiedini al forno del tandoor, perché non c'è crosta nera secca o bruciata sulla carne, che dà una sgradevole amarezza ... Ma, - qui ha un sapore e colore, o chi è abituato a qualcosa ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, secondo me, devi solo praticare il barbecue, davvero. È abilità, tecnologia, esperienza. Come friggere cotolette, frittelle o qualcos'altro. Mio marito frigge il barbecue alla grande, ma ha 15 anni di formazione costante)). Mangiamo spesso barbecue - la vita in una casa privata influisce)). Possiamo grigliare qualcosa sulla griglia per cena tre giorni alla settimana (in qualsiasi stagione l'inverno non è un ostacolo). Adoriamo gli shashlik dal collo, il pesce con le bistecche o intero, le ali. Per friggere la carne di mio marito ci vogliono circa 20 minuti, cioè accendiamo un fuoco, facciamo i nostri affari, si brucia fino a diventare una buona brace e poi un barbecue sarà pronto in 20 minuti. Tutti. Certo, tutti hanno delle forature, come se avessi un fiasco nella mia cucina)), ma questi sono casi isolati. Ottima carne succosa e fritta. Non ne ha bruciato, lì è necessario cogliere il momento tra una buona tostatura e l'inizio della "essiccazione" nel tempo. In realtà, il barbecue sulla griglia e nel tandoor non è né migliore né peggiore l'uno dell'altro: sono diversi, secondo me. Io preferisco quello fritto, anche se li ho provati entrambi più di una volta, ma a qualcuno piace il tandoor con l'effetto cottura. Questo è il gusto e il colore. Ma in ogni caso, o una versione completamente tandoor (con un coperchio chiuso) o un barbecue. Un tandoor semicoperto con carboni darà un cattivo effetto. Nella versione classica, l'angolo è scavato e si aziona con un forno grande e uniformemente riscaldato. Se si lascia la brace e il coperchio semiaperti, i pezzi di carne inferiori più vicini alla brace e con grande calore bruceranno e si seccheranno, quelli superiori saranno ancora poco cotti. Questo è sbagliato, meglio di un barbecue.
Ma nel tandoor, mi piace molto un pollo intero salato a secco o persino cuocere grandi pezzi di qualcosa. Cioè, quello che faccio a casa nel forno, lo faccio nel tandoor. Dovrebbe essere afferrato da una crosta in cima e cotto a una grande profondità. Risulta fantastico, provalo.

PS: mi sono provocato - oggi compro un pollo)).

PS: mi sono provocato - oggi compro un pollo)).

E cuciniamo ancora il pollo in questo modo:

Pollo "scadente" in un tandoor (Kapet)

Non cercano dalla bontà ...

Ma nel tandoor, mi piace molto un pollo intero salato a secco o persino cuocere grandi pezzi di qualcosa.

Sì, non ha senso annegare un intero tandoor per un chilogrammo di carne. Ed è necessario riscaldarlo in ogni caso fino a quando le pareti non saranno sbiancate, indipendentemente da quanto cibo verrà preparato in base al peso. Tagliamo sempre lo shashlik per tandoor in pezzi grandi: avrà il tempo di cuocere e rimarrà succoso ...

Shl. Ieri, il maiale bollito "tandyril", ma non l'ho ancora provato, perché di solito non è un piatto caldo, e mia figlia stava cuocendo il ginocchio di cinghiale nel forno allo stesso tempo - c'era qualcosa da portare via ...

[Kapet]

Kapet,

E, esattamente, mi sono ricordato del tuo pollo. È quasi la stessa cosa!)) Esatto, comprerò un pollo)).

Se si lascia la brace e il coperchio semiaperti, i pezzi di carne inferiori più vicini alla brace e con grande calore bruceranno e si seccheranno, quelli superiori saranno ancora poco cotti.

La domanda è abbastanza controversa! La temperatura più alta nel tandoor è concentrata proprio in alto, vicino al collo, anche in presenza di carbone ...

[Kapet]

Kapet,

Ho sparato più di una volta torte così, se lascio le braci, bruciano dal basso)). Da loro emanano radiazioni molto potenti.

Affogo sempre per un segnalibro. Legna sfusa, ma non mangiamo molto. Per chi dovrei cuocere cinque chili?))

E lasciamo sempre un po 'in fondo alla brace, non tiriamo fuori tutto. E riscaldiamo anche il tandoor anche per due spiedini di kebab. Cosa dispiacersi per la legna da ardere, abbiamo intorno a quelle betulle.

Cosa dispiacersi per la legna da ardere, abbiamo intorno a quelle betulle.

Sì, le betulle danno una temperatura molto buona. Ma fumano anche bene, a causa del catrame ... Cerchiamo di usare solo legno di alberi da frutto, o vite secca. Nel peggiore dei casi - quercia, noce ...