Una delizia per un angelo. La storia di una torta

[Una delizia per un angelo. La storia di una torta]

Una delizia per un angelo. La storia di una torta


Nessuno sa se gli angeli mangiano dolci, ma per ogni evenienza, le persone hanno già inventato una torta speciale per loro, che l'hanno chiamata: Angel's Food. Bianco come la neve, arioso, con aromi di vaniglia e mandorle, si scioglie letteralmente in bocca, accarezzando con il suo gusto divino il cielo delicato di chi ne è innamorato. Impossibile non innamorarsi di questa torta, l'amore per essa ti travolgerà sin dal primo morso. E questo amore può più di una volta ispirarti a un'impresa culinaria che richiede molto tempo, pazienza e resistenza: cucinare Angel Food richiede uno sforzo significativo.

Angel Pie, noto anche come Silver Pie o Spongy Pie, o anche Snowdrift, richiede relativamente pochi ingredienti. La base dell'impasto è costituita da albumi (anche se in grande quantità), zucchero e farina, completare l'impasto con tartaro (il lievito può sostituirlo abbastanza adeguatamente), sale, estratti di mandorle e vaniglia.

Secondo alcuni storici, Angel Pie è nata grazie alla frugalità degli chef della Pennsylvania a cui erano rimaste molte proteine ​​dopo aver cucinato gli spaghetti all'uovo. Ma questa è solo una delle versioni. Secondo un'altra versione, descritta nel libro di Poppy Cannon e Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present", “L'origine dell'Angel Pie, a volte chiamata Angel Food, è avvolta nel mistero, ma sembra che provenga dal misterioso Oriente. Secondo un libro di cucina pubblicato nel 1883, una famiglia sulla costa atlantica si trasferì in un luogo tranquillo sul fiume Hudson, dove aprì una piccola pensione. Una donna indiana ha trovato lavoro come fornaia in questa pensione. Fu lei che iniziò a preparare torte insolite per gli americani, inclusa Angel Pie, e fu cotta a porte chiuse, circondata da completa segretezza. Ma, come la maggior parte dei segreti culinari, il suo segreto è stato presto rivelato e la ricetta è stata migliorata e migliorata ".

Esiste una terza versione, secondo la quale l'Angel Pie è stata inventata dagli schiavi neri, perché per fare la torta bisognava avere mani forti, e non sole, per sbattere gli albumi in una schiuma densa e stabile. A favore della prima versione, gli storici culinari citano il fatto che Angel Pie è tradizionalmente cotto per i matrimoni nel sud-est della Pennsylvania. Gli storici, che si schierarono con gli schiavi neri, ribattono che le Angel Pies sono ancora tradizionali sui tavoli funebri afroamericani ... In generale, svelare questa storia si è rivelato non così facile. Solo una cosa è chiara: Angel Pie è apparso da qualche parte in America all'inizio del 19 ° secolo.

Incredibile popolarità arrivò alla torta nella seconda metà del 19 ° secolo, con l'invenzione delle fruste azionate a mano. Questa super tecnica è stata inventata nel 1870 da Turner Williams del Rhode Island, ed è stata un grande regalo per molte casalinghe e cuochi. Angel Pie iniziò ad apparire molto più spesso sui tavoli degli americani comuni. Perché ci sono semplici! Angel Pie ha ricevuto la residenza permanente alla Casa Bianca durante la presidenza di Rutherford Hayes (1822-1893), il diciannovesimo presidente degli Stati Uniti. Sua moglie, Lucky Webb Hayes, è un vero angelo per natura, adorava questa torta!

Le ricette di Angel Pie si possono trovare in tanti libri di cucina americani risalenti alla fine del XIX secolo. E sono tutti abbastanza simili. Confronta te stesso:

Nel 1871, M.E. Porter “Mrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", in cui l'autore fornisce una ricetta per la nostra torta, chiamata solo" Snowdrift ": "Tre tazze piene di farina, due tazze piene di zucchero, mezza tazza di burro, una tazza di latte dolce, gli albumi di cinque uova, sbattuti fino a ottenere una schiuma compatta, un cucchiaino di tartaro, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio."

Nel 1881, la signora Abbie Fisher, la prima nera americana ed ex schiava dell'Alabama, racconta la sua ricetta della torta d'argento in Quello che la signora Fisher sa della vecchia cucina del sud, zuppe, zuppe e altro. (Quello che sa la signora Fisher sulla cucina del sud antico, zuppe, sottaceti, conserve, ecc.): “… Hai bisogno degli albumi di una dozzina di uova, leggermente sbattute, 1 libbra di burro e 1 libbra di zucchero semolato; schiacciare il burro e lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa, quindi aggiungere gli albumi montati a neve, sbattere tutto insieme fino a ottenere una leggera schiuma; setacciare due cucchiaini del miglior lievito in polvere con 1 libbra di farina, quindi aggiungere la farina alle uova, lo zucchero e il burro, aggiungere anche mezzo bicchiere di latte dolce, mescolare velocemente e frullare un po ', aggiungere due cucchiaini di estratto di mandorle o pesca al fine per il sapore. Cuocere in qualsiasi forma, ma ungerla a lungo prima di versarvi l'impasto cotto. Cuocere in forno moderatamente caldo, avendo cura periodicamente di umidificare l'aria all'interno. "

Nel 1884, il libro di cucina della scuola di cucina di Boston della signora DA Lincoln contiene anche una ricetta di Angel Pie: “Mescolare un bicchiere di farina setacciata con 1 cucchiaino di tartaro e setacciare tutto insieme quattro volte. Sbattere gli albumi di 11 uova usando una frusta a filo o un cucchiaio perforato, fino a renderli ben fermi e stabili. Aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia o estratto di mandorle, mescolare velocemente e delicatamente nella farina. Foderare la pirofila con carta non unta, versarvi l'impasto, infornare per circa 40 minuti ".

Probabilmente, inoltre non ha senso spolverare di virgolette, è chiaro che la ricetta della torta è arrivata ai giorni nostri, avendo subito solo alcune modifiche, ad esempio alcune ricette suggeriscono la presenza del burro nell'impasto, altre no. Passiamo ora dalla teoria alla pratica e proviamo a cucinare questa delicata torta con le nostre mani.

Per prima cosa, mettiamo da parte del tempo per questo. Il piano di preparazione della torta sarà più o meno questo: mattina - prepara gli scoiattoli, la sera - prepara la torta e mettila in frigorifero durante la notte. E la mattina del giorno dopo ci godremo la torta, mangiandola con fragole, panna montata o cagliata di limone, e ascolteremo l'entusiasmo della famiglia e godremo del nostro talento culinario. Non è una vita celeste?

Così…

Angel Pie. Ricetta classica

Ingredienti:
1,5 tazze di albumi (circa 10-12 uova), temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero (più lo zucchero è fine, meglio è)
1 tazza di farina premium setacciata
1 cucchiaino tartaro
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiaini estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini estratto di mandorla

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli. È meglio farlo con le uova refrigerate: in questo modo i bianchi vengono separati molto più facilmente e hanno meno probabilità di ottenere gocce di tuorlo. Per eliminare completamente la probabilità che il tuorlo entri nella massa proteica, separa ogni uovo uno per uno sopra la ciotola e solo allora collega la proteina pura al resto. La temperatura dei bianchi per montare dovrebbe essere calda. Coprite quindi la ciotola degli scoiattoli con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora, durante le quali gli scoiattoli dovrebbero riscaldarsi.
Nel frattempo, unisci 3/4 di tazza di zucchero con tutta la farina. Metti da parte per un po '.

Montare gli albumi, portati a temperatura ambiente, usando un mixer in un grande contenitore fino a renderli spumosi, aggiungendo tartaro e sale. Montare a velocità media fino a quando il tartaro non si sarà completamente sciolto, quindi iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente, aggiungendo diversi cucchiai alla volta e montando gli albumi ogni volta fino a quando la porzione successiva di zucchero non sarà completamente sciolta.Quando le proteine ​​si trasformeranno in una schiuma dalle punte morbide, aggiungere la vaniglia e le mandorle, sbattere letteralmente per qualche secondo, questo è sufficiente per sciogliere gli estratti.

Ora prendi un composto di farina e zucchero, setaccialo e inizia ad aggiungere alla massa proteica in piccole porzioni (otterrai circa 6-8 porzioni), ogni volta delicatamente, SENZA FRETTA, unendo dolcemente farina e proteine ​​con movimenti fluidi.

In una forma non lubrificata (tradizionalmente per cuocere Angel Pie, si usa una forma alta rotonda con un foro rotondo all'interno e una base rimovibile) con un diametro di circa 22 cm con un cucchiaio grande, stendere l'impasto. Liscia la parte superiore con una spatola. Cuocere per 50-60 minuti in un forno preriscaldato a 160 ° C. La prontezza della torta può essere determinata con un leggero tocco del dito: una torta ben cotta è elastica e il segno dell'ammaccatura scompare quasi immediatamente.

Sfornare la torta e lasciarla a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente. Ci vorranno diverse ore, ma la torta può essere rimossa dallo stampo solo quando si sarà raffreddata! Separare la torta raffreddata con un coltello affilato sottile dalle pareti della forma lungo l'intera circonferenza. Capovolgi il piatto su un piatto grande e piatto.

La torta è pronta, puoi decorarla come preferisci. Di solito Angel Pie è generosamente spalmato di crema bianca. Buon tè!

"Eden culinario"

Buon appetito! Prova a fare questa torta: il cibo degli angeli!

Ho cotto una torta del genere con 6 proteine ​​in una pentola a cottura lenta
Non l'ho tagliato senza torte
L'ho ottenuto con una consistenza densa, poiché l'ho cotto su farina di 1 ° grado e non l'ho setacciato al setaccio.
Pertanto, non ho esposto la ricetta, poiché volevo perfezionarla.

Non lo ripeterò
per qualche motivo mi dispiace per le uova, ma il sapore è molto gradevole, ho fatto sopra la glassa al cioccolato.
Amo i biscotti.

Eccolo, secondo una ricetta leggermente diversa, dopo Pasqua gli scoiattoli sono stati smaltiti ...
Cupcake angelo