Crème brûlée con salsa al caramello

Categoria: Confetteria

ingredienti
Tuorli	3 pz
zucchero	2 cucchiai. l.
Crema	1 stkn
Vanillina	1/2 cucchiaino
Zucchero marrone chiaro (o normale)	2 cucchiaini
Salsa al caramello:
Zucchero a velo	200 g
Crema	200 g
Acqua calda, meglio calda	100 grammi

Metodo di cottura

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare la panna quasi a ebollizione e versarla gradualmente nei tuorli montati, mescolando con una frusta. Versare il composto in quattro stampini da 125 ml (stampini). Adagiare gli stampini in una pirofila e versare acqua bollente sul fondo. L'acqua dovrebbe raggiungere la metà degli stampini per crema. Ciò consentirà alla crema di cuocere in modo uniforme. Cuocere per 25-30 minuti (l'ho impostato per 42 minuti), controllando la prontezza, come una cheesecake - la parte centrale con una leggera scossa sarà come la gelatina.
Lasciar raffreddare completamente in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo spolverare la superficie della panna con lo zucchero e porre per 3 minuti sotto la spirale della griglia riscaldata in forno. Se possibile, è meglio usare la fiamma ossidrica (uno strumento speciale per "bruciare" la crème brulée).
Ma poiché inizialmente non lavoravo con lo zucchero, ho deciso di affrontare questo problema più velocemente e più gustoso
Quindi, non ho fatto lo zucchero caramellato sopra, ma l'ho sostituito con salsa al caramello. A proposito, è risultato più interessante e non ho paura di questa parola, più gustosa della solita versione. Si scopre un dessert a due strati. Lo strato principale di crème brulée e uno strato di salsa al caramello.
Salsa al caramello:
Riscaldare lo zucchero a velo fino a quando il colore è caramello scuro. Aggiungere acqua. "Sciogliere" bene la polvere in modo che la salsa sia uniforme. Togli velocemente la casseruola dal fuoco e versa la panna - mescola.
Avevo paura che il caramello fosse così liquido e non si sarebbe solidificato sulla crema catalana, quindi l'ho battuto proprio lì a bolle con un frullatore a immersione. Ma si è scoperto che non era necessario farlo. Salsa avanzata, che è stata versata in una ciotola in uno strato di 0,5 cm. congelato perfettamente. E sono diventati molto belli e lisci. Le mie bolle sembrano molto peggio.
Lasciar raffreddare la crème brulée in frigorifero prima di aggiungere la salsa per dessert. Dopodiché versate la salsa con un cucchiaio, lasciate congelare nuovamente in frigorifero e decorate.