Fagioli magri in umido (Steba DD1)

Fagioli magri in umido (Steba DD1)

Categoria: Primo pasto

ingredienti
fagioli
Carota	2 pz
Cipolla di rapa	1 pc
Peperone rosso bulgaro	1 pc
Sale, condimenti	Gusto
Erbe fresche

Metodo di cottura

• Tre carote su una grattugia grossa. Tagliate la cipolla a semianelli e anche il peperone, su una grattugia per tagliarla a fettine sottili.
• Accendiamo la modalità Frittura per 12 minuti e dopo il segnale, versiamo l'olio e mettiamo le verdure. Friggere.
• Alla fine, aggiungere il concentrato di pomodoro oi pomodori e la tetrapaka o la salsa di pomodoro Dolmio, circa 3 cucchiai. Ci mescoliamo. Friggere in Teflon.
• Successivamente, procediamo ai fagioli.
• Non ho avuto il tempo di mettere a bagno i fagioli, ma avrei dovuto)
• L'ho fatto, sciacquato bene, metterlo in una ciotola di acciaio, la quantità è tale che il fondo sia completamente coperto e alto circa 2 indici.
• Acqua versata per coprire i fagioli. Acceso la modalità Verdure per 10 minuti, pressione 0,7.
• Dopo la fine del regime, la pressione è stata abbassata con la forza, l'acqua è stata drenata. E così i fagioli sono spariti, cosa causa il gonfiore))
• Quindi, versare acqua bollente sui fagioli. Mettiamo il nostro arrosto.
• I miei fagioli erano molto vecchi e ci sarebbe voluto molto tempo per cucinarli, anche in una pentola a pressione.
• E volevo fagioli stufati, come da una pentola a cottura lenta.
• E ho attivato la modalità Verdure per 30 minuti, pressione 0,7.
• Dopo la fine, la pressione non si è rilasciata, ma è passata alla moderazione 88 g per 6 ore.
• Sale alla fine. Servire con erbe fresche.
• E questo è il risultato
• I fagioli si sono rivelati morbidi e spessi, come piace a me. Il principale specialista in fagioli è il marito, poiché questo è il loro piatto nazionale.
• Ha detto che era delizioso !!

Nota

Dato che ora digiuniamo, i fagioli sono un ottimo sostituto della carne.
Consiglio a tutti!

PS. Se hai fagioli giovani, il secondo tempo di ebollizione può essere ridotto a 20 minuti. E lasciamo il tempo del languore lo stesso.



FAGIOLO - frutti delicati (fagioli) - ruote con semi acerbi (vegetale) e semi maturi (grano) dell'omonima erba annuale alta 20 - ^ - 300 cm (varietà rampicanti) con foglie triple, fiori bianchi o colorati. Patria - tropici e subtropicali dell'America, dell'Asia e dell'Africa. Cultura antica. Introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America, in Russia - nei secoli XVII e XVIII. Nell'ex Unione Sovietica, è coltivato principalmente in Ucraina, Moldova, Georgia, Territorio di Krasnodar. I fagioli vegetali (spesso chiamati fagiolini) per scopi alimentari vengono raccolti acerbi - nella fase delle scapole, quando hanno valvole delicate (quando piegate, le scapole si rompono facilmente) senza fili fibrosi grossolani e pellicola di pergamena, i chicchi sono sottosviluppati - non superano le dimensioni di un chicco di grano. Le lame di fagioli contengono proteine, amido, zucchero, 20 mg% di vitamina C, carotene, vitamine del gruppo B. In base alla struttura e alla qualità delle lame di fagioli, i fagioli vegetali sono suddivisi in varietà di zucchero e semi-zuccherini. I chicchi di zucchero (ad esempio, Yubileynaya 287, Saksa senza fibra 615, Sugar Triumph 764) non hanno strato di pergamena o fibre grossolane. I semi di zucchero semolato (ad esempio, Shchedraya) hanno fibre grossolane nelle loro valvole e i fagioli giovani vengono utilizzati per il cibo.

I fagioli vengono raccolti man mano che le scapole crescono e si sviluppano, da fine giugno ad agosto. In condizioni normali, i fagioli possono essere conservati per non più di un giorno (poiché le scapole diventano rapidamente troppo mature, ruvide e si seccano); a basse temperature (circa 0 ° C) e alta umidità relativa (circa 90%) - fino a 5-7 giorni. I fagioli vegetali sono usati in cucina e in conserve. Si prepara da esso come piatto autonomo (bollito con burro o fritto con burro e uova), ed è anche usato per preparare zuppe, vinaigrette, contorni, ecc.I fagioli fritti in olio vegetale e conditi con salsa di pomodoro sono gustosi anche freddi.

I fagioli non devono essere consumati crudi, poiché i baccelli contengono sostanze tossiche che possono provocare avvelenamenti, che però vengono distrutti dalla cottura a caldo.

I chicchi di grano, a differenza delle verdure, vengono consumati allo stato maturo. I fagioli sferici oa forma di rene da 0,5 cm a 1,5 cm di lunghezza hanno vari colori (bianco, verde, marrone, giallo, eterogeneo); i fagioli bianchi sono di qualità superiore rispetto ai fagioli colorati. I fagioli contengono il 17-32% di proteine, fino al 57% di carboidrati, fino al 4% di grassi, sali minerali. Le varietà da sbucciatura (ad esempio Gribovskaya) vengono coltivate per il grano, in cui i fagioli sono duri, non carnosi, con un gran numero di fibre, uno strato di pergamena è ben sviluppato nel loro spessore e, quando sono maturi, i fagioli si spezzano. I chicchi di grano sono usati per preparare zuppe, polpette, cotolette, sformati, vinaigrette, contorni per carne bollita e fritta, pesce. Per i primi piatti si consiglia di utilizzare i fagioli bianchi, poiché i fagioli colorati conferiscono alla zuppa una tonalità scura. I fagioli misti sono meno convenienti per la cottura (diversi tipi di fagioli richiedono tempi di cottura diversi). Prima di preparare i piatti dai chicchi di grano, viene risolto, le erbacce vengono rimosse, lavate due o tre volte in acqua fredda.

Per accorciare i tempi di cottura dei fagioli, si consiglia di immergerli in acqua fredda e lasciarli per 3-5 ore (potete metterli a bagno per una notte). Quando si immergono i fagioli, l'acqua viene presa 2 volte di più dei chicchi (in peso). La temperatura dell'acqua durante l'ammollo non deve superare i 15 ° C, altrimenti i fagioli potrebbero inacidirsi. Anche con la minima acidificazione, impercettibile al gusto, i fagioli sono scottati. Quando vengono bolliti senza ammollo, una parte significativa dei fagioli perde la loro forma: vengono bolliti. Prima della cottura si scola l'acqua e si versano i fagioli con acqua fresca fredda in modo che i fagioli siano coperti. Quando l'acqua bolle, viene scolata, i fagioli vengono versati con acqua bollente e fatti bollire in una casseruola, coperta con un coperchio, con un bollore debole e continuo. Si consiglia di salare i fagioli a fine cottura. La durata della cottura è di 1-2 ore. Con cibi acidi, i fagioli, come tutti i legumi, non bollono a lungo. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, oltre a condire i fagioli con l'aceto, la salsa si può fare solo quando i chicchi diventano morbidi.

La soda non va aggiunta quando si fanno bollire i fagioli, accelera il processo di cottura, ma contribuisce alla distruzione della vitamina B1 contenuta nei fagioli e ne altera il gusto. Non è consigliabile interrompere l'ebollizione durante la cottura e aggiungere acqua fredda, altrimenti i fagioli si spezzeranno e faranno bollire più lentamente.

Per migliorare il sapore dei fagioli bolliti, a volte vengono bolliti con carote, prezzemolo, sedano e cipolle finemente tagliate a cubetti. Allo stesso scopo si usano prezzemolo e sedano, legati a mazzetto e lessati insieme ai fagioli; a fine cottura togliere. I fagioli cotti vengono consumati cereali integrali o schiacciati da loro. I cereali integrali sono conditi con grasso (olio vegetale, strutto, agnello, margarina di manzo o da tavola, panna), latte o salsa di pomodoro con o senza cipolla.

Aggiunto ai segnalibri come campione! Proviamolo! Voglio comprarne uno rosso normale e poi creerò! Grazie!

Grazie per la tempestiva ricetta. Oggi metterò a bagno i fagioli durante la notte, domani li cucinerò. Proprio non ho capito: la prima acqua di cottura va scolata?

Ho trovato fagioli rossi nei bidoni. Andiamo a cucinare!

Grazie per la tempestiva ricetta. Oggi metterò a bagno i fagioli durante la notte, domani li cucinerò. Solo non ho capito: devi scolare la prima acqua di cottura?

Sì, dreniamo il primo in modo che non ci sia gonfiore)
Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta !!

Buonasera! Mi è piaciuta anche la ricetta. La carne non è consigliata per me. E riguardo al peso dei fagioli solo io non riesco a vedere?

Non ho annotato il peso dei fagioli.
L'ho messo in modo che i fagioli coprano il fondo della ciotola e siano alti 2 indici)

Mashun! Grazie mille! Com'è delizioso! In realtà, non sono per niente amico dei fagioli, semplicemente non so come cucinarli.Una volta ho preparato una zuppa di fagioli e non era affatto gustosa. Dopo un'esperienza infruttuosa, non ce la facevo più, fino ad oggi ... Con il cuore in gola ho servito fagioli per cena e quale fu la mia sorpresa quando la mia famiglia iniziò a lodare questo piatto. Mi è piaciuto molto anch'io, davvero, davvero! Ora i fagioli sono completamente riabilitati ai miei occhi, continuerò a cucinarli. Grazie!

Oh, Lyudmila, ed ero preoccupato qui, penso che uscirà con un altro fagiolo))
Bene, sono molto contento che sia risultato delizioso))

Sì, dreniamo il primo in modo che non ci sia gonfiore)
Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta !!

Questo perché gli inibitori degli enzimi digestivi contenuti nei fagioli entrano in quest'acqua, è molto corretto che tu lo faccia. A proposito, questo è scritto molto raramente nelle ricette di fagioli, sono sempre stato sorpreso - perché caricare così il tuo tratto digestivo ...

ottima ricetta, facile e, si spera, deliziosa) Cucinerò per mamma, lei sta digiunando

Nel digiuno, i fagioli sono ciò di cui hai bisogno)

Masha, com'è dopo 30 minuti? morbido o duro? Il mio crudo, penso, o aggiungi 10 minuti di "verdura" o aspetta 5,5 ore ..

Aggiungi 10 minuti se vuoi. E poi passa immediatamente al languore senza rilasciare la pressione.

ok, grazie per la risposta)

Mash, i fagioli in scatola in questa ricetta vanno bene?

[lilary]

lilary, ma non è necessario cuocerlo per così tanto tempo. Il cibo in scatola è già in lavorazione.
Cerca di fare)

[Masinen]

Masinen, Ci proverò sicuramente)))))

Ciao a tutti! E ieri ho cucinato i fagioli, ma non ho avuto la forza di aspettare molto dopo aver visto e letto la ricetta, quindi ho cucinato senza ammollo e languire. Per prima cosa, bollito per 30 minuti a una pressione di 3 (l'intero pacchetto, non ha guardato il peso), scolato il liquido e aggiunto cipolle fritte-2 pezzi. grandi, carote-4 pezzi. grande e concentrato di pomodoro, ho dimenticato di mettere il peperone, l'ho versato con acqua bollente fino a ricoprire tutto il contenuto della ciotola, salato a piacere e rimetterlo sul porridge-pressione modalità 3, tempo 1 ora. Dopo aver alleviato la pressione da solo, ho aperto il coperchio e non ho resistito a non mettere un porridge su un piattino, anche se era tarda sera Fasolka era bollita, ammollata nel sugo, in una parola, deliziosa !!!

[Anna]

Anna, la tua ottima opzione.
A 0,3 nello stesso luogo la temperatura è più bassa, si è scoperto che è stato cotto come in una pentola a cottura lenta in umido))

Sì, Mashenka, ecco perché ho deciso di provare questo metodo. Grazie per aver postato la ricetta

[Anna]

Anna, Ho già i fagioli, appena non li ho cucinati)
Ho un marito nato in un paese dove i fagioli sono un piatto nazionale e non conoscevo tante varianti sull'argomento))
Bene, mi lodo di nuovo

Grazie per la vostra attenzione alla ricetta))

un'ottima ricetta, l'ho già fatta due volte e l'ultima volta ho cucinato non sul programma "verdure" per 30 minuti, ma anche sul programma "zuppa" per 30 minuti. La zuppa mi è piaciuta di più, i fagioli si sono rivelati più morbidi.

[Kira]

Kira, Sono molto contento che ti sia piaciuta la ricetta)

[Masinen]

È così che volevo i fagioli ... MasinenGrazie per la ricetta. (verità tormentata per 2 ore)

[Tatyana]

Tatyana, Sono contento che i fagioli siano piaciuti)
Mi piace languire tutta la notte, ne esce molto gustoso!

La prossima volta proverò a mettere il languore su tutta la notte. E avrò qualcosa da confrontare.

Aha, provalo !!

Oggi ho cucinato i fagioli in STEBE DD2
5 minuti in modalità Verdure, pressione 0,7
Rilasciare la pressione e scaricare prima l'acqua.
Versare di nuovo l'acqua e attivare la modalità Verdure 40 minct pressione 0.7
La pressione non si è allentata, ma ha aspettato che cadesse.
Mentre i fagioli bollivano, ho preparato le verdure con la carne affumicata. Se l'opzione magra, allora niente carne.
Sale, condisci. Mettete la frittura nei fagioli e mettete il Simmering 95 g 2 ore

Oh, quanto è delizioso! Maria, grazie per la ricetta! Questo ora è il mio piatto di fagioli preferito. E una domanda, quali spezie aggiungi? Ho aggiunto coriandolo, peperoncino e salato con sale Adyghe e ovviamente verdure. Forse si sarebbe dovuto aggiungere qualcos'altro, ma non lo so?

[Ludmila]

Ludmila, puoi dolce peperone rosso.
Bene, quindi da gustare))

Sono contento, che ti sia piaciuta !!

Ho aggiunto peperone dolce alla frittura. Mi piaceva la parola sbagliata ...

Maria, grazie mille per l'idea istruttiva di cucinare i fagioli! Nella fase 3, l'ho cucinato in Soup - 20 minuti, pressione. 0.7. Ho aggiunto patate a cubetti, sale, peperoni: neri e cr. peperoncino di Cayenna; verdure per zuppa di Kotani, alloro e cumino. È solo una super zuppa.

[Astilba]

Astilba, Sono molto contento che l'idea sia stata utile))
Alla vostra salute !!

Puoi dirmi quanta acqua versare la seconda volta?

[Elena]

Elena, la stoba copriva i fagioli e raggiungeva lo spessore del dito indice.
Se ne versi molto, sarà come una zuppa, un liquido)
Risulta più gustoso quando è denso))

Ecco un'altra ricetta di fagioli e c'è un video in cui cucino)

Fagioli magri alla balcanica (pentola a pressione Steba DD2 Eco) (Masinen)

Grazie per la prontezza, l'ho rimesso in acqua per la seconda volta, i fagioli sono molto vecchi e per la terza volta con le verdure, ora guardo il video, posso fare gli aggiustamenti. Grazie.

[Elena]

Elena, se vecchio, la seconda volta è necessario impostare l'ora di almeno 40 minuti)