Pane di segale e grano (50:50) su pasta fredda

[Angela]

Angela, grazie per un reportage fotografico così dettagliato! E il taglio è generalmente fantastico! Sono contento di aver apprezzato il pane! Le piekas sono salutari e, con sale e additivi, puoi adattarle ai tuoi gusti.

... Al posto della marmellata di arance, albicocca

Dovrò provare a cuocerlo anche con la marmellata di albicocche. Ne ho solo un po 'in frigo. La prossima volta farò questo pane e lo avrò con un nuovo gusto!

Marish, grazie per la tua visita
Questa volta ho comprato anche lievito fresco, lo scostamento totale è minimo: invece del rosso secco - bianco semidolce con spezie, ne ho raccolto un po 'io stesso secondo la lista.
Durante l'impasto, mi sono sorpreso a pensare che stavo impastando un pan di zenzero, ma già durante la lievitazione l'odore è diventato più fresco. Dopo la cottura, il pane è uscito eccellente. Il gusto e l'aroma sono ricchi, già pronti. Piccante ma granuloso! Mio marito ha detto che questo è il pane con farina di segale più delizioso che io abbia mai fatto!

Ma con la correzione di nuovo la stessa canzone. Si alzò elegantemente nella ciotola, cercò di capovolgerla il più accuratamente possibile per la cottura, ma il pane, come sempre, strisciava un po 'e l'asino. Ma questa volta almeno Marina è rimasta tonda, insegnami a capovolgerla correttamente. Perché cade? Come risolvere?

[Anya]

Anya, Sono molto contento che il pane sia stato un successo e mi è piaciuto! Grazie mille per una valutazione così lusinghiera per me! Ma prova a farlo con il vino rosso a volte: funziona in modo leggermente diverso nell'impasto rispetto al vino bianco e interagisce meglio (secondo me) con la farina di segale.
Adesso proverò a descrivere come mi giro. Non so quanto sia corretto secondo i canoni, ma questo è il più conveniente per me.
Per cuocere il pane, uso una teglia per pizza forata: è rotonda con bordi di un centimetro. Copro il cestino della lievitazione in modo che il pane finisca al centro. E poi sul peso lo capovolgo molto attentamente, premendo saldamente il cestino con la mano destra sulla forma. Metto il cestino sul tavolo e non lo tolgo fino all'ultimo momento. Quando il forno è completamente caldo e pronto, tolgo il cestello, tolgo il tappetino di lino, faccio rapidamente dei tagli e lo metto in forno. Si scopre che fuori dal cestello, il pezzo dura letteralmente un paio di minuti e non ha il tempo di sfocarsi. Qualcosa del genere.
Grazie ancora per l'elogio del pane. Mangia alla tua salute e con piacere.

[Marino]

Marino, Mi sembra di capire, dimmi un'altra cosa: nel cesto di lievitazione il tuo pane sale fino all'orlo? o c'è un posto rimasto? Quanto è grande non lo sai?
E buone vacanze a te, cara. Primavera soleggiata, canto nell'anima e sorrisi intorno

Una vista così bella di CLASSE MASTER A per gli occhi irritati

[Anya]

Anya, Non dirò il volume del cestino, poiché inizialmente era destinato a cose completamente diverse. L'ho appena adattato per far lievitare il pane. In esso, l'impasto di 500 g di farina sale quasi fino all'orlo. Se la ricetta contiene 330-350 g, il volume viene riempito di circa due terzi. Ma molto dipende dalla ricetta, quindi non mi concentrerei su tali indicatori.

Albina