Pane funzionale in spugna in una macchina per il pane

Pane funzionale in spugna in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
acqua calda (circa 40 * C)	140 ml
kefir (latte cagliato denso)	50 ml
farina d'avena macinata (crusca d'avena)	25 g
farina di frumento, c / z	120 gr
lievito secco	1 g (1/4 cucchiaino)
---------------------------------------------
Impasto:
acqua calda (circa 40 * C)	110 ml
zucchero	1 cucchiaino con uno scivolo
semolino	20 g
Impasto	tutti
farina di frumento, premium o 1 s	250 gr
lievito secco	3 g (3/4 cucchiaini)
sale	6 g
ghee (burro, strutto)	25 g

Metodo di cottura

Una ricetta semplice ma ben congegnata e scientificamente fondata per preparare un delizioso pane funzionale arioso, aromatico ed estremamente sano. Un prodotto funzionale è un prodotto che, con un consumo sistematico, riduce il rischio di sviluppare malattie legate all'alimentazione, e migliora la salute grazie alla presenza nella sua composizione di ingredienti funzionali, che comprendono fibre alimentari, composti attivi, vitamine, minerali, ecc. E il pane funzionale in tutto il mondo è diventato a lungo una delle componenti principali del programma per il miglioramento globale delle nazioni. E sebbene tale pane sia significativamente più costoso del pane normale, sta diventando sempre più popolare tra le persone che si prendono cura della propria salute. Con questa ricetta si può cuocere il pane che ha tutti i vantaggi del pane funzionale (ne parlerò nei commenti), mentre è bello, soffice, arioso e ha ottime proprietà organolettiche. E avendo speso minuti del suo tempo personale per realizzarlo.
Non sono un fan dei fermenti o di altri metodi per far crescere la simbiosi del lievito selvatico con la flora del latte fermentato. Pertanto, cuocio il pane su una sostituzione completa della pasta madre con un risultato più prevedibile e accurato - sull'impasto con l'aggiunta di kefir. L'impasto è preparato secondo il principio del bigi, ma contiene molto più liquido rispetto al bigi classico. La farina d'avena dovrebbe essere cotta a lungo, le macino in un macinino da caffè. Possono essere sostituiti con crusca d'avena. La quantità di lievito secco è importante, non dovresti aumentarne la quantità, questo porterà a un deterioramento della struttura e del gusto del pane. Invece del lievito secco, puoi prendere il lievito pressato - 3 g nell'opera e 9 g nell'impasto.

Mescolare il tutto in un contenitore con coperchio con un volume di 3 volte il volume dell'impasto. Lasciar lievitare per 40-45 minuti a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per 12-20 ore. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di circa 3-4 volte. Non vi consiglio di tenerlo più a lungo, inizia a cadere e poi il pane diventerà acido. Ma puoi tenerlo per un'ora o due in meno.

Versare l'acqua calda nella ciotola HP, sciogliere lo zucchero lì, aggiungere il semolino.

Metti l'impasto direttamente fuori dal frigorifero.

Setacciare la farina con il lievito secco, il sale e l'olio con sopra i petali.

Avviare il programma "Dieta" ("Integrale", "Multicereale") con un ritardo di 1 ora per consentire il rigonfiamento della semola e l'attivazione dell'impasto. Puoi usare il programma Basic o French, ma il pane sarà leggermente più basso e leggermente più denso. Non è necessario impostare un ritardo per i possessori di Panasonic HP, è già incluso nei programmi.

E questo è tutto! Alla fine del programma, otteniamo una tale bellezza.



È in modalità Dieta. E nella modalità "francese" un po 'più densa:

Nota

La farina da forno del grado più alto (w / c) contiene, rispetto ad altre varietà, la minor quantità di vitamine del gruppo B, macro e microelementi, fibre alimentari. Secondo i dati disponibili, la farina di alta qualità, rispetto alla farina integrale, perde circa 2/3 di vitamina B2, oltre l'80% di vitamina B1 e PP, la vitamina E viene completamente rimossa, più di 3/4 di ferro , rame, manganese e potassio, circa la metà del magnesio ...Il contenuto di fibre alimentari nella farina integrale di crusca di frumento è 3-5 volte superiore a quello di frutta e verdura e 10 volte superiore a quello della farina premium. Gli studi hanno dimostrato effetti positivi significativi del pane funzionale fatto con farina d'avena o farina di crusca d'avena sui risultati di salute delle persone con diabete di tipo 2.
Sulla base di questo, ho sviluppato una ricetta per il pane funzionale piccante con farina d'avena (crusca d'avena), kefir e farina integrale. Questo pane ha i seguenti vantaggi:
- La completa fermentazione del pane avviene naturalmente, eliminando i problemi digestivi e arricchendo il pane con una serie di sostanze salutari;
- con fermentazione prolungata sotto l'influenza dei batteri lattici nell'impasto, l'acido fitico della farina integrale e della farina d'avena passa in una forma biodisponibile, che impedisce la digestione e l'assorbimento dei microelementi;
- il pane è arricchito con fibre, lignani, beta-glucani di farina d'avena, che migliorano i livelli di glucosio nel sangue, riducono la resistenza all'insulina e i livelli di colesterolo nel sangue, riducono il peso e migliorano il profilo metabolico;
- La quantità di vitamine del gruppo B, minerali e oligoelementi aumenta in modo significativo;
il pane è arricchito con importanti acidi grassi a catena corta (SCAF), che riducono l'infiammazione nel corpo, abbassano il colesterolo e hanno proprietà immunomodulatorie;
- dopo la completa fermentazione, soprattutto dopo l'autolisi (fermentazione a freddo), il pane contiene amido prevalentemente resistente, che non viene assorbito affatto nell'intestino e viene completamente consumato dalle specie benefiche del microbiota. Pertanto, questo pane ha un indice glicemico basso;
- di - e oligosaccaridi (FODMAP - "oligo-, di- e monosaccaridi e polioli fermentabili") si degradano, che sono scarsamente assorbiti e provocano processi fermentativi a livello intestinale;
- il pane acquista un gusto e un profumo fragrante, una mollica ariosa variegata e una crosta croccante;
- arricchito con proteine ​​del latte e dell'avena, che aumentano la capacità rigenerativa del corpo.

Ciao. E perché mescolare per l'impasto in un contenitore separato con un coperchio, se poi trasferire tutto nel serbatoio di una macchina per il pane? L'impasto è già appiccicoso e sbavature e lavare con il sudore, strofinare ... sarà più funzionale. Mescolato in xn e freddo insieme in un secchio., No?
E cos'è:

L'impasto è preparato secondo il principio bigi

Ebbene, biga, pasta densa, dal 50 al 70% di liquido, proiettile - liquido, dal 100 al 120% di acqua ... qual è il principio? Non funziona mai su una nicchia liquida, ma su una spessa, grande o grande con sale (patè di fermentazione, pasta matura), va tutto bene.
175 secchi (farina) e 190 liquidi ... pulish?

Mescolato in xn e freddo insieme in un secchio., No?

Puoi, se il frigorifero lo consente. Ma è imperativo chiudere il secchio in modo che non abbia vento. Per me è più facile e comodo in un contenitore con coperchio. Quindi è importante anche l'ordine di mettere gli ingredienti per l'impasto nel secchio HP. Perché bisogna nutrire e riscaldare l'impasto con acqua tiepida e zucchero e lasciare gonfiare il semolino nello stesso punto.

Bene biga, pasta densa, dal 50 al 70% di liquido

Questo è tutto! Quindi ho scritto "opara" e non biga. Ma il principio dell'autolisi (fermentazione a freddo) è lo stesso di quello del bigi.

se il frigorifero lo consente

In questo periodo dell'anno, il frigorifero è adimensionale. E mi sembra che se versi l'acqua sulla farina, sarà satura di più e meglio che versare la farina sull'acqua. Più efficiente (più funzionale).
Allora cosa è spessa (biga) dal freddo. fattorie, e il tuo pulish dalla sala. gli allevamenti sono più funzionali?

Il pane è un bell'uomo diretto e solare e non dubito nemmeno che sia delizioso

Sì, nuovo pane Linin ... Chi è il tester principale? Tutti tacciono ... Allora, metto un po 'di pasta.
Riguardo all'ordine di posa degli ingredienti nella ciotola HP. La mia macchina odia l'acqua nella farina, anche se è funzionale! All'uscita otterrò un mattone non miscelato. Quindi seguo rigorosamente la ricetta, come del resto sempre)))

Ho anche farina nell'acqua della mia macchina per il pane.
E la prima volta - sì, rigorosamente secondo la ricetta, e poi ci divertiamo.
Inoltre le ricette dell'autore sono multifunzionali .... mo Dovresti adattarti a te stesso e persino ottenere il consiglio giusto.

[Linadoc]

Linadoc, ottima ricetta, adoro il tuo pane, lo capisco sempre! E non meno delle ricette stesse, adoro anche le spiegazioni: l'aspetto di un professionista sul cibo e sulla sua preparazione.

In una delle discussioni hai detto che i tuoi articoli possono essere trovati su Internet, potresti fornire un link, non ho altri dati oltre a un nickname.

[Veronica,]

In questo periodo dell'anno

Una ricetta per ogni stagione e clima.

se versi dell'acqua sulla farina, sarà satura di più e meglio

Quindi tutto sarà inzuppato durante l'impasto, non è questo il punto. Il fatto è che devi nutrire l'impasto con zucchero e semolino e riscaldarlo in modo che funzioni attivamente nell'impasto.

il tuo pulish dalla sala. gli allevamenti sono più funzionali?

Questo non è un pulish, ma un grosso impasto. Pulish è un impasto con un rapporto farina: acqua di 1: 1 per una lunga fermentazione con una piccola quantità di lievito a temperatura ambiente. La biga è un impasto con un rapporto farina: acqua di 1: 0,7 con una piccola quantità di lievito in frigorifero a T + 4 * C + 6 * C. Il mio impasto è farina con acqua e un prodotto a base di latte fermentato (che non è affatto acqua!) In un rapporto di 1: 1,3 con una piccola quantità di lievito in frigorifero. La funzionalità di questa tecnica:
- inumidimento uniforme della farina, compresi i budelli di crusca;
- iniziano a svilupparsi legami con il glutine, riducendo il tempo di impasto richiesto;
- I pigmenti dei carotenoidi rimangono invariati grazie ai tempi di miscelazione più brevi, con conseguente miglioramento del colore, dell'aroma e del gusto;
- La fermentazione è lenta, garantendo il pieno sviluppo del sapore e una migliore qualità di conservazione;
- L'impasto diventa più elastico (elastico), il che gli consente di crescere facilmente. Ciò si traduce in una modellatura più facile, più volume della pagnotta, struttura della mollica più aperta.
- acido fitico di farina integrale e crusca o fiocchi sotto l'influenza della flora del latte fermentato, durante la fermentazione a lungo termine per molte ore, si trasforma in una forma biodisponibile e non provoca indigestione e assorbimento di minerali e microelementi caratteristici dei prodotti integrali non trattati . Al contrario, l'acido fitico viene scomposto e assorbito, arricchendo l'organismo di calcio e fosforo.
- la fermentazione a lungo termine in presenza di microrganismi dell'acido lattico favorisce la disgregazione di di - e oligosaccaridi e la produzione di un gran numero di SCAF che regolano il metabolismo, i livelli di glucosio, il funzionamento del sistema endocrino, immunitario e nervoso.

Hlebushek dritto bello e solare

Grazie, ragazza!

Chi è il tester principale?

DI, Veronica, come sempre il primo !!! Meteora!

puoi adattarti a te stesso e persino ottenere il consiglio giusto.

Esatto, Len!

potresti dare un link

Posso, in modo personale. Sono contento che tutto stia funzionando! Ci penso attentamente, poi lo controllo e lo risolvo, e solo dopo lo pubblico.

Grazie per la dissertazione facile da digerire sull'impasto!

È sempre il benvenuto! Mi piace condividere le informazioni e brillare con la conoscenza

[Linadoc]

Linadoc, Pane bello e delizioso!
Abbiamo bisogno di prove! Cuocerò nella mia macchina per il pane!

[Tonya]

Abbiamo bisogno di prove!

Necessario, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, ma puoi cuocerlo in forno? In caso affermativo, qual è l'impostazione della temperatura? È solo che il mio HP ora può funzionare solo con un'impastatrice, poiché il secchio è tutto graffiato e il pane viene "cotto" durante la cottura.

[Natalia]

Nataliaquindi meglio in forma. Impastare, lievitare per 1,5 ore con 2 * piega *, formare e lievitare per aumentare di 2,5-3 volte (circa 1-1,5 ore). Infornare a 220 * per 20 minuti ea 200 * per altri 30 minuti.

Linochka, grazie per il meraviglioso pane, non ho dubbi che sia delizioso!
L'ho portato via!

quindi meglio in forma.

Linochka, grazie! Stavo per cuocere il pane nella forma. Non ho ancora imparato il focolare. E quanta forma è necessaria?

[Natalia]

Natalia, Non posso dire in termini di volume, ma L7 si è rivelato troppo piccolo, l'ho provato.Sta correndo come un matto. Hai bisogno di più o 2 in meno.

E sto preparando un'altra ricetta per il pane in scatola

Ho comprato 2 pezzi. L 11 e ovale. Bisogna confrontare quello ovale con L 7. Ho comprato anche un calderone, anch'esso Kukmar. Grande.

Quindi devi padroneggiare il focolare. Solo che non posso ancora permettermi una pietra. E così vuoi ...

[Natasha]

Natasha, quindi forse in un calderone? Quindi fermentazione per 1,5-2 ore, lievitazione finale per 45-50 minuti e taglio. Dovrebbe aprirsi bene in corrispondenza della cucitura. Sul mio prog "French" è esploso e si è aperto magnificamente.

Quanto è acido il kefir / il latte cagliato?

Nessuna differenza. La cosa principale è il contenuto della flora del latte fermentato.

[Linadoc]

Linadoc, e voglio, voglio mettere un impasto su kefir. C'è un negozio nei pacchetti. Un piccolo intoppo, non c'è farina, c'è segale e premium. Ho macinato 50 g di farina d'avena in un frullatore, al mattino cuciniamo il porridge, va bene? Oppure devi cercare qualche cottura speciale e lunga. Non lo so.
E volevo chiederti del MCB, qui ho colture starter vivo secco, le versi in 3-4 litri di latte e poi kefir, yogurt e un paio di altri tipi di latte fermentato. si ottengono prodotti.
Non ho provato o possono esserci tecnologie come l'asciutto. aggiungerli lievito e ci sarà tanto necessaria flora? Quindi non funzionano?

[Palych]

Voglio mettere un impasto sul kefir

Dai Palych, scommessa!

in borse della spesa

Se è vivo, non ucciso, se ne andrà.

niente farina tsz, c'è segale e premium.

È brutto che non ci sia grano c / s. Hai la crusca di frumento?

50 g di farina d'avena, al mattino cuciniamo il porridge, ok?

Sì, il solito "Hercules" andrà bene. I migliori sono quelli che cuociono per 15-20 minuti, i peggiori sono quelli che durano 3-5 minuti.

colture starter secche vivo

Sì, ce l'ho. Ma non so come dosarli nell'impasto secco. Tuttavia, è un prodotto a base di latte fermentato che è migliore, perché è già una flora di latte fermentato attiva sul suo substrato di latte, che darà loro l'opportunità di iniziare immediatamente ad agire.
Se non si trova la crusca, quindi, credo, è possibile utilizzare farina premium, ma sostituire 30-40 grammi con la stessa farina d'avena macinata. Il totale risulterà, diciamo,
60 g (25 + 35 g) di farina d'avena macinata e 80-85 g di farina premium in un impasto.

[Linadoc]

Linadoc, a come in tempo ...), no, la farina d'avena è probabilmente veloce e ha macinato esattamente 50 g, quindi ho pensato che fosse un sostituto della crusca. E la farina se la classe premium ha pianificato di più, perché non è così impregnata d'acqua e quindi o meno liquida o più farina.
E la segale? È meglio a scapito delle vitamine e di una maggiore capacità di trattenere l'acqua rispetto al bianco? E ora il rapporto farina / acqua deve essere inferiore, dov'è 1k1?

Il kefir prodotto dal fungo kefir è buono?

Come promesso, riporto il lavoro svolto.
Ho impostato l'impasto e me ne sono dimenticato con successo. Rimase a temperatura ambiente per un'ora e mezza. Ma questo non l'ha peggiorata.
Impastare la mattina successiva, dopo una lievitazione di 12 ore

Inoltre su prescrizione, nessuna deviazione.


L'omino di pan di zenzero è eccellente, né sottrarre né aggiungere

L'impasto è quasi sotto il coperchio

A causa della cattiva natura del mio HP, si è rivelato poco "abbronzato", la prossima volta lo correggerò con il regime

La mollica è bella, porosa, non si sbriciola.
Sì, non posso vivere senza modifiche e aggiunte))) - ha aggiunto un cucchiaino di malto.
Tutti i processi di cottura richiedono pochissimo tempo, è fatto da solo)))
Quindi un altro grazie all'autore !!! Inventiamo qualcos'altro, altrimenti prenderemo del pane e avremo fame!

[Linadoc]

Linadoc, mescolato xn minuto, ma a giudicare dalla foto, è acquoso. Fiocchi 50 ge farina 100 g / s Posso aggiungere un po 'di farina? Voglio un po 'di segale per cambiare. Dai il via libera!

[Olga]

Voglio un po 'di segale per cambiare. Dai il via libera!

Sono possibili 50 grammi di segale per impasto e poi 200 g di grano / i. Non aggiungere nulla all'impasto!

E ora il rapporto farina / acqua deve essere inferiore, dov'è 1k1?

Aggiungere 10 ml di acqua in più all'impasto di quanto necessario se si sostituisce parte della farina di frumento con la segale. Cioè, 120 ml risulteranno, non di più. E poi il tetto cadrà.
Olga, il kefir del fungo kefir è buono.

Come promesso, riporto il lavoro svolto.

Ooooooooo! Meteora!!!! Già sfornato e fatto rapporto !!! Krasoooooooo! Ragazza intelligente Sì, il colore è chiaro. Ma in tutte le modalità per il pane c / z, la temperatura di cottura è bassa, quindi il colore può essere "leggermente abbronzato". In effetti, il malto può essere aggiunto al "tan". Ebbene lo stesso, super! Tutto è arioso e poroso! Ben fatto!

Inventiamo qualcos'altro, altrimenti prenderemo del pane e avremo fame!

Sì, sto già lavorando a un'opzione ancora più "funzionale". Mentre questo peki, per non morire di fame, il beneficio del tempo personale, quasi non lo richiede!

Sadisti!
Entrambi due!

Quindi aggiungere 10 grammi di acqua all'impasto.

Senti, se il semolino ha bisogno di essere messo a bagno, posso metterlo direttamente nell'acqua? E poi versi questa gelatina nell'impasto finito domani? L'ho messo sul balcone con il secchio. Quanto ha bisogno di gonfiarsi? E lì e zucchero e sale?

Senti, se il semolino ha bisogno di essere messo a bagno, posso metterlo direttamente nell'acqua? E poi versi questa gelatina nell'impasto finito domani? L'ho messo sul balcone con il secchio. Quanto ha bisogno di gonfiarsi? E lì e zucchero e sale?

Per quello che amo le ricette di Linin, è per un minimo di movimenti del corpo. Mi sono addormentato, l'ho mescolato, pulito, riempito di nuovo, riempito, messo nell'HP, premuto il pulsante, a sinistra. E semola in un secchio, sul balcone, al mattino per ricordare dov'è il secchio con la semola e quanta acqua c'è ...))) È più semplice tutto in una volta. Ma questa è la mia opinione, che potrebbe differire dalle altre)))

[Palych]

Palych, semolino e zucchero in acqua tiepida! Che ora devi versare nell'impasto. Quindi versare la farina con il lievito sopra, quindi il sale e il burro. E cosa c'era di così difficile in un barattolo mescolare l'impasto con un cucchiaio e basta? Tuttavia, è necessario impostare un ritardo di un'ora in modo che l'impasto si riscaldi. Durante questo periodo, la semola si gonfierà.

Sadisti!

[Linadoc]

Ciao a tutti. Linadoc, la mattina ho tirato fuori un secchio di pasta ... oh freddo! L'ho messo nell'HP per riscaldare (yogurt), l'importante è riscaldare il metallo, questa non è una lattina di plastica, mantiene la temperatura a lungo. 30 ", in parallelo semolino ammollato in una tazza, zucchero (1hl con uno scivolo risulta da qualche parte 5,5-6 g)
In termini di struttura, il mio impasto è simile al tuo nella foto, inizialmente è aumentato due volte. L'ho versato, + 250 farina, sale, lievito e strutto. (Volevo stenderlo nel processo, ma lo farò come ha scritto Doc. La modalità "integrale" (3:40) e 1 ora di cucitura.
Domanda in prima linea. Quale dovrebbe essere un panino? In generale, come controllare il processo
Secondo in grasso, ha senso deporlo come scrivono tutti a metà dell'ultimo lotto?
E lievito. Ebbene, per così dire, l'impasto è il principale "lievito", è sopravvissuto, ha fatto un infornato e infornato. Perché aggiungere. deporre di nuovo (e non poco) lievito?

1. Zucchero: quanto sarà in ml? 10 ml?
2. Se metti la pasta al mattino e cuoci dopo il lavoro, è normale in tempo?

[Lind @]

Lind @all'inizio e lo so. E ci sono argomenti sul forum del ricalcolo, quanto di ciò che si adatta a cucchiai, bicchieri.
1 cucchiaino = 5 ml, dolce 10, in sala da pranzo esattamente 15 ml. È come uno standard.

[Palych]

Palyche una casa da tè con uno scivolo? L'ho capito, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, ed eccomi qui sopra, proprio sopra la tua domanda e ho scritto quanto è in grammi. L'hai visto?), Cioè si ottiene un cucchiaino con un vetrino di circa 6 ml.

semolino ammollato, zucchero in una tazza (1 ora l con uno scivolo risulta essere da qualche parte 5,5-6 g)

Questo è tutto per Lina, come tutto è nella scienza e grammi e ml, ma solo zucchero in "cucchiai" e diapositive ... diapositive piccole, grandi, medie ... sono diverse per tutti.))

Vooot, sono diapositive diverse. E dico questo.
Beh, forse 6 ml. cercherò

Quale dovrebbe essere un panino?

Ho una foto di un kolobok e Veronica ne ha una. Un panino così normale. Se vuoi controllare, hai bisogno di circa 15 minuti dopo l'inizio del batch, quindi vedrai cosa aggiungere.

Ha senso metterlo da parte mentre tutti scrivono a metà dell'ultimo lotto?

Il significato della ricetta è che tutto è fatto da HP, scaricato e fatto i suoi affari. L'ho messo subito, puoi vederlo nella foto.

Perché aggiungere. deporre di nuovo (e non poco) lievito?

Perché non è lievito, ma pasta. E c'è poco lievito - solo 4 grammi per il pane intero.

Zucchero: quanto sarà in ml? 10 ml?

Non misurato, un cucchiaino colmo pieno.Il tutto verrà "mangiato" dal lievito durante la fermentazione.

se metti la pasta al mattino e cuoci dopo il lavoro, è normale in tempo?

Mi sembra normale. Ma sono ottimali 12-20 ore per l'impasto.

Pane numero due. Leggermente modificato per una specifica macchina per il pane e le esigenze e i desideri dei mangiatori - in modo che fosse con farina di segale.
Ho tolto 10 ml di acqua dall'impasto. Mi sono alzato perfettamente, sono rimasto in piedi per 11 ore. Per prima cosa è stato aggiunto all'impasto il liquido secondo la ricetta, durante l'impasto ho aggiunto 15 ml, ho chiesto farina di segale. Ho cambiato la modalità in una "lunga", 3.20, più un ritardo di 1 ora, ho messo una crosta scura.
Risultato:


Su richiesta urgente del marito, entrato in cucina, ho dovuto tagliare il pane caldo ...

[Veronica]

Veronica, Solo senza parole, alcune emozioni! Bello! E lo stesso arioso, anche se con farina di segale!
Quale modalità è questa? Normale su di esso. Il liquido è lo stesso, ma il "trasferimento" di 10 ml dall'impasto all'impasto? Questo è l'approccio corretto quando si sostituisce parte della farina di frumento con la segale. Dobbiamo consigliarlo a tutti!
Quando si sostituisce una parte (50 g) di farina di frumento nell'impasto con la segale, versare 130 ml di acqua nell'impasto e 120 ml nell'impasto!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho HP con modalità strane. Ho messo "pane di segale". In esso, il primo lotto è più lungo di quello principale, due lieviti e un tempo di cottura un po 'più lungo. Il liquido "tolse", in quanto l'impasto per la prima volta sembrava un po 'sottile. E, decidendo di introdurre la farina di segale, mi sono ricordato che alla mia macchina per il pane non piace molto il liquido in eccesso. Ho pensato di aggiungerlo durante il batch, che si è rivelato il pensiero giusto))).

Wow, la modalità "segale" è perfetta! Esatto, devi scegliere una modalità adatta in base ai "tratti caratteriali" dei tuoi HP. E velocemente il tuo pane vola via

[Linadoc]

Linadoc, nelle tue foto, i kolobok a fine processo, dopo la prima impastatura, ne avevo uno appiccicoso, ma ho appena spalmato il secchio, dopo il resto (la prima lievitazione) l'impasto si è steso un po 'e nella seconda impastare al centro ho dovuto aggiungere la farina (tre cucchiai) Lo sguardo finale è come tutti voi nella foto.
Abbiamo diversi hp, diversi programmi e le loro tempistiche, anche se la modalità "tutto il grano" è chiamata la stessa (o base, francese)

[Palych]

Palych, il che significa che la prossima volta aggiungere 10 ml di acqua in meno all'impasto. Devi selezionare tutto per la tua farina e per i tuoi HP. Inoltre, la farina bianca è più idrofila della farina premium e i fiocchi d'avena di cottura prolungata sono più idrofili di quelli "veloci". Sulla base di queste condizioni, dovresti inizialmente versare meno acqua nell'impasto quando usi farina premium e fiocchi "veloci".

[Linadoc]

Linadoc, questo è comprensibile. Ho usato la farina tsz un paio di volte, uscivano sempre solo i mostri))), adora l'acqua e in generale è più difficile con essa.
Il risultato non è particolarmente importante per me ora, la cosa principale è diversa ...
Ecco le modalità della mia stufa:

1. Di base (3:00)
impasto 12 m, riposo 20 m, impasto 18 m, aumento 20 m, impasto, lievitazione 45 m, cottura 65 m.
2. Francese (3:50)
impastare 20 m, riposare 40 m, impastare 25 m, salire 20 m, impastare, lievitare 55 m, cuocere 70 m.
3. Grano intero (3:40)
lotto 12 m, riposo 25 m, lotto 23 m, aumento 20 m, impasto, lievitazione 75 m, cottura 65 m.

Qual è il migliore per la tua ricetta, se può essere corretto manualmente. Oppure scrivi il tuo programma interamente per lui.

[Palych]

Palych, mi sembra, il più adatto a te è "francese"

[Palych]

dovresti inizialmente versare meno acqua nell'impasto

In ... ho appena chiesto ieri, il rapporto è 1: 1,7 o 1: 1 (cioè c'è meno acqua / o più farina), dato che farina e fiocchi non sono la stessa cosa.
Sì, a proposito, e in che modo i fiocchi d'avena veloci influenzano la fine. il risultato? O come regolare la composizione se usi cotture non lunghe?

Palych, mi sembra, il più adatto a te è "francese"

Bene, finora funziona su 3, tsz. Non l'ho quasi mai usato, almeno "la polvere si scrollerà di dosso"), ma "quasi" - cosa è desiderabile correggere? A che ora? A che punto? Io posso.

che i fiocchi d'avena veloci influenzano la fine. il risultato?

I fiocchi "veloci" sono più elaborati, contengono una quantità significativamente inferiore di fibre, beta-glucani e fitasi, che scompongono l'acido fitico. Di conseguenza, hanno molti meno benefici per la salute. E i fiocchi bolliti "lunghi" sono essenzialmente chicchi interi di avena schiacciati. E poiché sono interi, i vantaggi che ne derivano sono significativi. Ebbene, quelli "veloci", per il minor contenuto di semola, richiedono meno acqua su se stessi, quindi è necessario togliere 10-15 ml di acqua dall'impasto.

cosa è desiderabile correggere? A che ora? A che punto?

Ridurrei il primo "riposo" a 30 minuti e aumenterei la diluizione finale a 65 minuti.