Pane funzionale in spugna in una macchina per il pane

[Linadoc]

Linadoc, sì, è chiaro .. in generale, meno utilità e meno acquoso.
Non per niente ho impostato il timer: la segnalazione! La mia pasta è quasi nel coperchio! Bene, un altro mezzo minuto e il gioco è fatto!), E sul programma altri 21 minuti prima di accendere la cottura. E come ho sentito, 3/4 cucchiaini di lievito sono un po 'troppo, soprattutto perché l'impasto è stato nutrito anche con delizioso - 50 g. farina di segale tranne bianco e farina d'avena!
In generale, ora dobbiamo tenere i pugni, c'è la sensazione che il tetto cadrà nel cratere lunare lì! Ma conosco un segreto e l'ho applicato. Si saprà tra un'ora.

Grazie per le utili informazioni e la semplice ricetta!
Non appena trovo farina normale c / z, la infornerò.

[Palych]

Palych, ma non spaventoso! Il primo pancake è grumoso, ma è gustoso e salutare .... dannazione .... Adatta la ricetta alle tue condizioni: 10 grammi avanti e indietro, 10 ml avanti e indietro, 10 minuti avanti e indietro ... E poi tutto andrà in automatico e sarà bellissimo!
Tricia, Nastya, Sarò felice se le informazioni e la ricetta saranno utili!

[Linadoc]

Linadoc, e sul semolino scrivi qualcosa del genere, probabilmente il solito non va molto bene. Come influisce sull'impasto, sul gusto.
Hai scritto della seconda porzione di lievito nell'impasto? Già dimenticato ...

Il primo pancake è grumoso

Non è normale. pane. Leggermente perso l'ultimo. impermeabilizzazione e cappello "stropicciato", ora sotto un asciugamano ... posso fare una foto)

sulla semola scrivi qualcosa del genere,

La semola in questo caso nella quantità di 20 g funge da "fast food potenziato" per l'impasto, su di essa l'impasto viene attivato "a passi da gigante". È meglio portarlo sotto il segno "T" (semolino), ma non c'è grande differenza per il corpo. Viene immediatamente scomposto dalla pasta lievitata.

la seconda porzione di lievito nell'impasto

Già scritto. Quando si cuociono il pane con la pasta, compresi bigu e pulish, si aggiunge una seconda piccola porzione di lievito all'impasto. Questa seconda porzione contiene lievito "affamato" che produce attivamente anidride carbonica, che solleva l'impasto. Mentre la prima, piccolissima porzione di lievito presente nell'impasto, svolge altre funzioni: migliora il gusto, l'aroma, la struttura del pane, scompone l'acido fitico e gli oligosaccaridi, arricchisce l'impasto di vitamine, minerali disponibili e acidi grassi a catena corta. Nel momento in cui viene aggiunto all'impasto, il lievito dell'impasto è già "pieno" e non trasforma attivamente oligosaccaridi e disaccaridi in anidride carbonica.

[Linadoc]

Linadoc, è chiaro ... solo qui ci sono molte ricette per la pasta di pane, e ne ho anche una amata, si scopre il pane secondo GOST, come prima per 20 copechi. era, beh, esattamente. In generale, farina, acqua e 1,4 g di lievito, poi con un quarto di cucchiaino, si fa lievitare in 6 ore, si fa freddo durante la notte e si aggiunge il resto. farina e acqua, lievitatori e peci. E non aggiungiamo nulla. E qui si scopre per qualche motivo che il lievito di spugna ha bisogno di "doping", il che significa che o la loro quantità è piccola o sono inattivi. Pensavo che non gli piacesse l'ambiente del kefir o qualcosa del genere, e poiché i batteri li "premevano", non permettevano loro di moltiplicarsi fortemente. Bene, o l'impasto stesso non è sufficiente per fermentare la farina principale durante il funzionamento del programma, o non amano farina o fiocchi.




Oh, adesso, farò una foto veloce.


Vedi .. la parte superiore è così ondulata, la temperatura di cottura ha iniziato a scendere (?) (?), Se venisse subito messo in forno preriscaldato ... in generale, un'autopsia lo direbbe più precisamente.

[Palych]

Palych, Igor, hai una ciotola quadrata di HP? Se sì, in una modalità diversa è necessario il forno, dove l'ultimo tempo di lievitazione è più breve. Ne ho uno quadrato in campagna, il pane è diverso, quindi d'estate mi confondo sempre in gadget e ricette (((

[paramed1]

paramed1, Veronica, sì, quadrato, la forma più ottimale, fino a 900 g. circa 2 litri. (più o meno). E qual è il motivo?

[Palych]

Palych, Igor, l'area del fondo della ciotola è più piccola, il pane scorre più velocemente.Mi ci sono abituato da tempo, devo ridurre gli ingredienti durante la cottura in campagna al ritmo di 750 g. Quello grande poggia sul coperchio

[paramed1]

paramed1, beh, io inforno al ritmo di 500 g di farina, se la solita bianca, max. fino a 550 anche se hai perso / traboccato acqua, puoi aggiungere. E si scalda potentemente sulle celle di lievitazione, a 40 ° C, cosa non sempre utile. O forse è del tutto dannoso.

[Palych]

Sì, Palych, probabilmente hai ancora bisogno della modalità "francese" e una volta ottenuta una farina premium, riduci l'acqua di 10 ml e riduci la quantità di lievito nell'impasto a 2 g.

Ho camminato per strada e ho pensato di offrire a Palych per ridurre il lievito, ma qui Lina ha già dato un consiglio! Questo pane lievita molto bene e velocemente. In altre ricette, il processo è più lungo, quindi risulta ok per i secchi allungati. Sì, dovrai soffrire in campagna ...

Per tale pane con farina c / z, crusca o farina d'avena, tale ariosità per 4 g di lievito è un ottimo risultato. Per la farina premium, puoi usare 2-3 g di lievito per tutto il pane. Lì l'impasto è più leggero, è più facile che il lievito lo lieviti.

Kefir mi confonde, dà una forte acidità.

[Olga]

Olga, no, non si sente affatto.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, rassicurato. Altrimenti, il marito non mangerà

Metto l'impasto secondo la ricetta, la sera, alle 11
Lievito provato, una settimana fa avevano del pane normale.
Oggi ne ho guardate circa 12. Non si alzò o si alzò leggermente.
Il kefir era fresco, solo il fungo è stato rimosso.
Cosa mi consigliate? Aspettare? Aggiungere il lievito?

[Olga]

OlgaPenso che tu possa usare. Anche una piccola quantità di lievito e kefir hanno fatto il loro lavoro, hanno trasferito farina c / z e farina d'avena in un prodotto utile. E lo splendore del lievito "secondo stadio" porterà. Quindi penso che tu possa tranquillamente lanciare il pane.

Grazie

Lina a tutta la famiglia piaceva il pane




L'inferno in HP Panasonic, nel programma "Diet"

[Linadoc]

Linadoc, Ogni giorno guardo, mentre altri mangiavano pane delizioso.
Il forno è necessario!

[Tatyana]

Tatyana, ottimo risultato! Sono contento che tutto abbia funzionato! Tutto è molto semplice, gustoso e salutare. Peks for health!

Il forno è necessario!

Dai tonnellata, peki! Allora mostra e racconta!

[Linadoc]

Linadoc, la mattina abbiamo finito l'ultimo pezzo di questo pane medicinale. Dobbiamo ancora capire qualcosa del genere.
E ieri per tutta la sera ho letto di tutto questo nel blog di Lena Zheleznyak ... acido fitico, maltosio, amilasi, zucchero. Sì, dobbiamo usare la farina tsz. Generalmente devi macinarlo da solo. Lieviti naturali, impasti ... in generale, in questo momento, la conoscenza è una bacchetta. E le norme sulla farina d'avena. tema.

[Palych]

Si, Palych, Sto parlando di questo e scrivo sul mio blog. Sono contento che non solo io, ma l'analfabetismo dell'informazione colpisca. Ovunque ci sono affermazioni molto strane, infondate o irrimediabilmente obsolete e miti pseudo dietetici.

[Linadoc]

Linadoce dov'è il link al blog? Lo leggerò.

[Palych]

Palych, ha scritto in una personale.

[Linadoc]

Linadoc, sì, capisco, capisco ... lo leggerò fino al mattino.) ... poi domande.



Oh stringimi! In generale, ora molte cose sono chiare. Se viene applicato a questa ricetta, non può essere considerato un impasto in senso classico. Ora è chiaro il motivo per cui è necessario il mangime industriale. lievito per la pasta. Quello che ho aggiunto è veloce, termico. farina d'avena trasformata e ingenuamente creduto che questo pane fosse improvvisamente diventato "guarigione" - ingenuità infantile. Inoltre, senza l'utilizzo di farina cz o crusca (semina). Ga Lina ha avuto pietà di me e non mi ha dissuaso dal provare a cuocere questo pane, beh, di certo non sarebbe stato peggio, ma la volta successiva ha fatto un tentativo di capire (dopo aver letto gli articoli) perché tutti questi processi e ingredienti erano necessari.
Ma c'è un vantaggio nel mio tentativo. Ancora non capisci perché il mio pane è stato così allagato dopo aver impastato la rete. farina (w / c). Sì, ridurre la quantità di lievito, il tempo, la temperatura di lievitazione è già un tentativo di adattamento alla situazione e perché è sorto - l'ho appena capito dopo aver letto gli articoli e non solo l'autore della ricetta.

Lina, guarda cosa è successo

Peccaminoso. Ho deviato un po 'dalla ricetta: invece di 250 g di farina premium, ho messo 150 e 100 c / h. Ho aggiunto acqua, ma a quanto pare non abbastanza. O non ha avuto abbastanza tempo per le prove?

[Yulia]

Yulia, non perfetto, ma non male! La mollica è fantastica! Su un solido quattro, prendiamo il libro dei record!

invece di 250 g di farina premium, ho messo 150 e 100 c / s. Ho aggiunto acqua, ma a quanto pare non abbastanza.

Analizziamo gli errori. Yul, perché sto mettendo la farina nell'impasto e non nell'impasto? Perché contiene una grande quantità di acido fitico, che, durante la fermentazione dell'impasto in 1-2 ore, non ha il tempo di entrare in uno stato in cui l'organismo lo assimilerà senza problemi. E se è così, allora causerà flatulenza, pesantezza, assorbimento alterato di ferro, zinco, calcio e fosforo. Perchè ne hai bisogno? Pertanto, aggiungo all'impasto tutta la farina c / z, e anche in presenza di flora del latte fermentato, che converte intensamente l'acido fitico in una forma biodisponibile. Quindi non aggiungerlo all'impasto! Allora non dovrai essere intelligente con l'acqua. La quantità di fibre, vitamine e beta-glucani nella stessa quantità di farina c / c e farina d'avena che sono inclusi nell'impasto è abbastanza per il corpo.

non ha avuto abbastanza tempo per le prove?

A giudicare dalla briciola, c'era abbastanza tempo. Che programma hai fatto?

Yul, perché sto mettendo la farina nell'impasto e non nell'impasto? Perché contiene una grande quantità di acido fitico, che, durante la fermentazione dell'impasto in 1-2 ore, non ha il tempo di entrare in uno stato in cui l'organismo lo assimilerà senza problemi. E se è così, allora causerà flatulenza, pesantezza, assorbimento alterato di ferro, zinco, calcio e fosforo.

Uh, non ho ancora studiato teoria. Volevo c / z. In questo programma ho cotto a Panasika (ho impastato in un secchio, ho vissuto la notte sul balcone, poi l'ho messo in forno con una lampadina, ma sarebbe stato necessario scaldarlo leggermente).

[Palych]

Oh stringimi!

Palychnon puoi essere trattenuto! E non ce n'è bisogno. Si dovrebbe solo accogliere una tale voglia di provare tutto e capire tutto! Quindi, non succede nulla invano! Tutte le persone commettono errori, non è questo il punto. Il punto è che tipo di esperienza ottengono. Qui hai tutto con esperienza eccellente: entrambe le conclusioni sono corrette e il pensiero si sta muovendo attivamente nella giusta direzione.

Non ho ancora studiato teoria

Eccolo, l'errore principale! Ma va bene! Ora la cosa principale è trarre le giuste conclusioni. Guarda come Palych

Eccolo, l'errore principale! Ma va bene! Ora la cosa principale è trarre le giuste conclusioni.

Lina, calcia nella giusta direzione, per favore

[Linadoc]

Linadoc, sai cosa non ho ancora capito? Ecco quelli liberi di questa catena: glucosio-fruttosio-saccarosio-maltosio quanto tempo ci vuole? Scrivono a tempo indeterminato (in pochi minuti il ​​lievito mangia tutto lo zucchero libero della farina) e poi vengono scambiati per l'amido "corretto". E quando loro, dopo essersi riorganizzati, si abituano a spaccarla (mangiandola), allora l'introduzione di una nuova porzione di farina fresca in cui, poi, è più accessibile a S. zucchero, non li spinge alla loro lavorazione iniziale, ma si buttano comunque sull'amido, cioè ci fanno subito qualcosa di utile.
In altre parole, sarebbe utile dare loro parte della farina nell'impasto che sarà poi il loro alimento principale, nell'impasto principale. Si abitueranno, impareranno a lavorarci efficacemente anche nella fase dell'impasto. Cosa pensi?
E c'è anche una tale opinione che un impasto denso, oltre alle ben note proprietà positive, sia più accettabile per il lavoro dell'ICD, funzionano meglio in uno spesso (paradosso) che in uno liquido. Questo è vero?

[Palych]

Ecco quelli liberi di questa catena: glucosio-fruttosio-saccarosio-maltosio quanto tempo ci vuole?

In altre parole, sarebbe utile dare loro parte della farina nell'impasto che sarà poi il loro alimento principale, nell'impasto principale.

Palych, il lievito è la stessa cosa vivente che siamo noi. E quindi mangeranno ciò che è più facile da elaborare e più gustoso, cioè glucosio e fruttosio, poi maltosio e lattosio e solo allora amido (polisaccaride). E prima che mangino tutto il monosugar, poi il disahara, non prenderanno il polysachara. Non puoi insegnare loro. Ma puoi creare una carenza di monosaccaridi - per aumentare la quantità di lievito. Quando ce ne sono molti, divoreranno istantaneamente tutti i monosaccaridi, quindi si disachara e inizieranno ad amidificare, rilasciando abbondantemente anidride carbonica.Questo è il motivo per cui viene aggiunto il secondo lotto di lievito. E il primo fa il suo lavoro.

L'impasto denso, oltre alle note proprietà positive, è più accettabile per il lavoro dell'ICD

A loro non importa quanto sia denso l'impasto, la cosa principale per loro è la presenza di una quantità sufficiente di substrato per la fermentazione. Ma dal momento che si moltiplicano molto più lentamente del lievito, quindi o aspettate molte ore (ma poi il lievito fermenterà tutto e l'impasto fermenterà - e poi è lievito naturale), o aggiungete il ready-made. La mia tecnica preferita è l'MPP e la fermentazione a freddo, che inibisce lo sviluppo del lievito ma non interferisce con lo sviluppo dell'MPC. Di conseguenza: gusto, aroma e benefici e pasta non perossidata

Non puoi insegnare loro

Chiaramente, questo non è nel tuo lavoro. Non è per niente che ho scritto rigorosamente a turno questa intera catena alimentare di hawki. Per lattosio speciale. non ha scritto, c'è una storia.
Ma quello che ho notato insolito è che, dopo aver divorato tutto ciò che è facilmente accessibile e ad ogni cambio di menu, si ricostruiscono i loro corpi e, raggiunto l'ultimo stadio dell'amido e assorbendolo attivamente, quando arriva un nuovo lotto di un pranzo completo , "segnano" sul fatto che ci sono maltosio, fruttosio, saccarosio liberi e continuano a mangiare farina di amido. Sono pigri o energici. non è vantaggioso ricostruire di nuovo il metabolismo, beh, almeno non smettono di lavorare l'amido, come facevano all'inizio, ma lo mangiano e lo mangiano. Ed è quello che ci serve!
Va bene, dimenticalo. Ancora non capisci cosa volevo chiarire.

non smettono di lavorare l'amido, come facevano all'inizio, ma lo divorano e lo divorano.

Perchè la pensi così? Questo non è vero. Quelli che hanno mangiato dopo aver mangiato la propria parte. E i loro "figli" di nuovo si precipitano a monosaccharides, poi a disaccharides, poi solo ad inamidare.

Ancora non capisci cosa volevo chiarire.

E il pane, ha detto. Cosa non vale la pena discutere in biochimica e fisiologia qui, perché i processi in vitro, in vivo e nel test sono molto diversi a causa di una serie di componenti. Quello che ho già descritto in termini di microbiologia, patologia e benefici per l'organismo.

Va bene, non di più.

[Linadoc]

LinadocPosso collegarmi al blog? Lo leggerò.

Voglio anche un collegamento

A tutti coloro che me lo chiedono, scrivo il link in maniera personale, in modo da non sporcare l'argomento e il forum.

[Linadoc]

Linadoced ecco il mio
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo ho preso farina 1 grado, invece di quella più alta. L'impasto è rimasto in frigorifero per molto tempo, ma è aumentato di due millimetri, non di più. Tuttavia, la sua struttura si è allentata e ho trovato possibile utilizzarlo. Il regime ha scelto la dieta, il tempo totale è di cinque ore. Taglia solo oggi. L'aspetto lascia molto a desiderare: un'estremità è scoppiata, la crosta è morbida e non spessa. La mollica stessa è piuttosto leggera, si potrebbe dire, ariosa e piuttosto gustosa. Sembra che non ci sia abbastanza sale, ma inizialmente lo è, poi ci si abitua ... Grazie per la deliziosa e salutare ricetta! Sembra che il tempo totale sia molto esteso, ma proprio sul nonno, questo è uno dei pani più veloci che io abbia mai cotto.

E io sono con il rapporto. Ho provato a farlo rigorosamente secondo la ricetta, ma la vita detta le sue regole. Non potevo buttare via la farina d'avena, che mio figlio non ha finito la mattina, aggiunta all'impasto. E poi ho scoperto che non c'era abbastanza farina e ho finito i fiocchi di Ercole. Sostituito con ciò che è a portata di mano: fiocchi d'avena a cottura rapida. È stato utilizzato anche il latte cagliato Mechnikovsky.
Avevo molta paura che l'impasto diventasse acido e anche il pane sarebbe acido - no, il pane si è rivelato molto gustoso, fragrante, non troppo arioso, ma è aumentato 2,5 volte!, Uniformemente poroso ed elastico.
Lo farò sicuramente rigorosamente secondo la ricetta!
Grazie per la scienza!

[Catherine]

Catherine, ottimo pane! Molto bene! Ora dobbiamo capire perché l'impasto nel frigorifero non è lievitato bene. Hai impastato la pasta con acqua tiepida? L'hai tenuto per 40-45 minuti a temperatura ambiente? Qual è la temperatura nel frigorifero? Nel complesso, la mollica è buona. Puoi provare un'altra modalità: Base, Francese, Segale. E puoi aggiungere un po 'di sale, ma poi un'eruzione di 2 cucchiaini di zucchero nell'impasto.



Tricia, Nastya, ottimo risultato! Ma è chiaro che il porridge è entrato in uso: sarebbe necessario un po 'meno liquido. Ma nel complesso il pane è buono !!! Ragazza intelligente!

[Linadoc]

Linadoc, la temperatura dell'acqua anche misurata, visto che è passato molto tempo da quando il bollitore è stato bollito, a temperatura ambiente (a 24 *) ero un'ora, nel frigorifero con un muro piangente ... l'ho messo sul ripiano inferiore, e il termometro in alto 7.2 * ha mostrato, la mattina si è spostato in alto, ma ... forse un po 'tardi ... questa è la mia unica spiegazione ragionevole, il resto è incomprensibile con No Frost: l'impasto non si adatta affatto, è stato testato a lungo, quindi non considero quel frigorifero per lievitare o stagionare l'impasto mi è piaciuto molto il gusto, aggiungerò sale - aggiungerò sicuramente zucchero, grazie per il suggerimento Ho un Panasonic 2510, senza segale, di base - a mio parere, va bene per un impasto leggero a base di grano premium, ma potrebbe non funzionare - è difficile. Non ho provato il francese, ma mi è piaciuta anche la Dieta ... non importa quanto tempo ci vuole, l'importante è il risultato. Preparerò il prossimo, tenendo conto di tutti i commenti e le correzioni.

E ho comprato tutto per la scienza. La farina è corretta, farina di frumento, e si scopre che avevamo una lunga farina d'avena (cuocere per mezz'ora), macinata 25 g. Ho anche comprato piantine di segale (crusca), ce n'erano diverse, una dozzina di varietà (grano saraceno, lino, mais, grano ...), credo che questi siano gli elementi più utili.
Voglio fare il primo con il bianco premium, sostituirò 15 grammi con la crusca.
C'era un problema, tutto il mio latte acido aveva un sapore (immagino di provare) amaro ... in generale, era kapets? La panna acida ha lanciato un paio di Art. l, fortunatamente lì è necessario un po '. Poi ho trovato lo yogurt in un sacchetto, preferisco sostituirlo con esso ... in generale, con questo spinello. Bene, pasta liquida !!! Rispetto alla tua in foto ... dopo mezz'ora al caldo aggiungerò la farina bianca, quella principale, allo spessore desiderato e mescolerò ancora per circa due minuti. Posso cucchiaio due. O è meglio di queste vaccinazioni di segale nell'impasto?

[Palych]

Palych, aggiungi la crusca, questo è più logico: devono anche sciogliere l'acido fitico. E prendi 10-20 ml di liquido dal test.

aggiungere la crusca

Nell'impasto? Ah, sono passate quasi 5 ore e lei è già raddoppiata, salutandoti). No, "addensato" con farina bianca, tre cucchiai (25 grammi circa), lascia che il treno notturno mangi quello che mangerà domani per la cosa principale. E la crusca andrà al principale. impastare. Proverrà dalla "torre" 1 grado. 4% di 250 ... 10 grammi. Perché ridurre l'acqua? Soprattutto da quando ce ne saranno di più nel menu di semina? Preferisco non portare via la farina. Per mbk trohi "panca", la panna acida non è kefir.




Per la fetina ... si neutralizza bollendo e friggendo, allora perché non scompare al forno (un'ora a 200 °)? E si scopre che tutte tutte le vitamine e i minerali in uno stato legato? Se aggiungi queste crusche, come si suol dire, semplicemente alla dieta, senza tale "neutralizzazione intelligente", allora non sono buone, ma dannose?

neutralizzato sia dall'ebollizione che dalla frittura

In primo luogo, nello spessore del pane non è affatto 200 * C e non tutto è "neutralizzato" affatto. In secondo luogo, la "neutralizzazione" e il passaggio a uno stato di biodegradazione con il passaggio di calcio e fosforo a uno stato libero e la loro ulteriore assimilazione non sono affatto la stessa cosa. E abbiamo bisogno di quest'ultimo.

Se aggiungi queste crusche, come si suol dire, semplicemente alla dieta, senza tale "neutralizzazione intelligente", allora non sono buone, ma dannose?

Se usata raramente, la crusca non trattata è un vantaggio, poiché agisce al posto di una scopa, rimuovendo i detriti dal corpo. Con frequenti danni, perché tirano fuori tutto ciò che è utile, senza dare nulla in cambio. E la fibra è sempre necessaria, quindi è necessario utilizzarla spesso. Questo per quanto riguarda la conclusione.

Tutto questo è nel mio articolo sull'acido fitico.

[Linadoc]

Linadoc, da bene che ho ricordato ... sto con ml. nipote e dimenticavo cosa c'era sulla loggia dell'impasto.
In generale, mi è venuta bene, l'ho lasciata per 20 minuti mentre preparavo e pesavo tutto il resto. È necessario cercare una semola gialla, lo dicono da varietà dure, hanno aggiunto 10 g di crusca alla farina, risultano essere leggere, ci sono voluti 4st. cucchiai. E ha dato il lievito "Viagra", è l'ingrediente segreto.Ora mezz'ora posticipata, come l'autolisi, poi il "francese" si accenderà, controllerò personalmente le ultime prove.
E 25 g di strutto risultano essere una grande tavola. cucchiaio con un enorme tappo! In precedenza mi sono sdraiato "a occhio" e molto meno. Beh, forse dovrebbe essere nella tua ricetta. L'ho infilato a pezzi sopra l'impasto in un secchio, poi, con 2 impasti, se non da solo, il raschietto cadrà nell'impasto. Adagia immediatamente il grasso: la mano non si alza.

Grazie ancora per la ricetta, l'ho sfornata ieri.
La pagnotta si è rivelata piuttosto piccola, o forse sono solo abituata a cuocere al sole, ecco perché sembra così. Ma la briciola sembra essere buona.

Meraviglioso aroma di pane ben attenuato e meraviglioso colore cremoso della mollica.
È un peccato, ai miei mangiatori non piace molto il pane con l'aggiunta di farina CZ, ma niente, lo insegneremo lentamente.
A proposito, nemmeno il mio impasto lievitava molto in frigorifero, confesso di averlo dimenticato sul tavolo della cucina per circa un'ora e mezza, è raddoppiato di dimensioni e in frigorifero non si è mosso. Alla fine della fermentazione, è anche caduto leggermente, ma non c'era affatto acidità nel pane.