Pane di frumento in spugna fredda (macchina per il pane)

Pane di frumento in spugna fredda (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA
acqua	200 ml
lievito fresco	8 g
Farina di frumento	200 g
TEST DI BASE
liquido (acqua, siero di latte, latte, kefir)	100 ml
Farina integrale	100 grammi
farina a / c	200 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino
olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Lavorate l'impasto a HP per alcuni minuti, togliete il secchio, coprite con un canovaccio e mettete in frigorifero per 7-8 ore (più è possibile). Durante questo periodo, l'impasto lieviterà bene e potrebbe iniziare a stabilizzarsi.
  
• Puoi semplicemente impastare l'impasto in un contenitore adatto con una forchetta (io lo faccio in una tazza da 1 litro): è più facile da usare.
  
• Quindi, con il passare del tempo, estrai il secchio e aggiungi il resto
  
• componenti (farina. liquido. zucchero. sale, olio). Accendi il programma riscaldato (io ho il PANE DI FRUMENTO) oppure puoi cuocere sul BASIC. Il risultato è altrettanto buono. La crosta è media.
  
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Nota

Questa ricetta è comoda perché l'impasto può essere inserito dalla mattina al giorno o dalla sera alla mattina.
Il pane si rivela gustoso, morbido il giorno successivo e non si sbriciola affatto. Se lo schiacci, si raddrizza e non si rompe. In generale si ottiene un pane ben stagionato. Puoi prendere farina solo premium, mescolare la prima e la più alta. Ho anche sfornato questo pane con l'aggiunta di 100-150 g di segale - anche questo un ottimo risultato.

Accendo il programma TEST e impasto. Mi assicuro che il panino sia liscio e morbido. Fermo il programma TESTO e accendo il programma con preriscaldamento (per il mio HP è FRENCH o WHEAT BREAD).

Stai rimuovendo l'agitatore? O resiste a tre disossamenti dopo due miscele complete?

[Elena4ka]

Piacevolmente, Elena4kache sei la mia ispirazione per leggere questa ricetta.
Sì, l'impasto può resistere sia all'impasto che al disossamento. Ho impastato l'impasto come per il normale pane bianco allo stato di un buon kolobok, quindi non si adatta così rapidamente, perché dal frigorifero.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta - beh, solo un miracolo!
È vero, un po 'di bavaglio - 2/3 nella ricetta per farina grossolana, lievito fresco - 6 g, 1 cucchiaino. senza glutine, 2 cucchiai. l. semolino - lo aggiungo sempre. Ho anche sostituito l'olio vegetale con burro chiarificato. Programma pane francese. La prima volta che ho usato questo programma è stato fantastico!

Ho cominciato ad aggiungere la semola, poi, quando su uno dei forum (non ricordo quale) ho letto il consiglio di una ragazza la cui madre lavorava come tecnologa in un panificio. Si consiglia di aggiungere 1-2 cucchiai a qualsiasi pane. cucchiai di semola per 500 g di farina. Questo è ciò che faccio.




il suo gusto è semplicemente incomparabile! - grazie per la meravigliosa ricetta!

Voglio anche questo !!! E su quale programma si può fare in Panas 255? Magari prima sugli gnocchi e poi su quello principale?

L'ho fatto sul pane francese. Ti scriverò l'ora dalle mie istruzioni e tu stesso selezionerai la modalità desiderata.
Agitazione - 5 min.
Calmante - 5 min.
Impastare - 20 min.
Alzata - 39 min.
Allenamento - 10 sec.
Salita - 30 min.
Allenamento - 10 sec.
Salita - 59 min.
Cottura - 52 min.
Dopo l'ultimo allenamento, ho tirato fuori un kolobok e ho tirato fuori una pagaia. Metti delicatamente il panino in posizione e vai!

Anch'io sono incline a credere che il perossido di setaccio sia un acido molto dukhanchik dall'impasto, e anche quando è stato cotto

[Noce]

Noce, quindi metto l'impasto in acqua e poi aggiungo il siero di latte. Ho provato a mettere l'impasto sul rotolo, non il risultato. Come se il perossido più velocemente.

Non sono d'accordo! Questa volta ho fatto tutto sul siero, ma il setaccio originale era solo acidificato sull'acqua!

ecco, un altro bell'uomo. Grazie per la ricetta!

si alzò così che quasi uscì dal secchio. Probabilmente perché ho aggiunto il brodo di patate

Ecco un altro pane su un impasto freddo (con lievito di birra fresco - 6 g) con l'aggiunta di 150 g di farina di segale, 2 cucchiaini. malto e 0,5 cucchiaini. cumino e coriandolo. Il resto è tutto secondo la ricetta. Il pane è risultato con un tetto liscio convesso (di solito ne ottengo uno piatto o leggermente concavo e irregolare), la mollica è moderatamente elastica, non molto densa e morbida. Non si sbriciola, sfornato ieri mattina.

Questa ricetta rende il pane molto gustoso. Lo faccio cuocere senza dare troppo fastidio, nell'impasto del frigorifero, aggiungo il siero di latte senza scaldare, quindi metto il programma del pane francese con un ritardo di impasto per 40 minuti (durante questo tempo, l'impasto e tutto ciò che ho buttato lì ha tempo per riscaldarsi a temperatura ambiente), questo pane non viene mai deluso. Scelgo il francese solo perché ho Moulinex, e quindi la crosta è almeno un po 'scura.

Non è certo questo l'argomento, ma se al pane si aggiungono grassi animali, allora va bene anche la crosta di Mula - controllate

Grazie del consiglio, solo ora si butta dentro per i grassi animali, tranne il burro, niente di adatto al pane va alla testa.

Lardo per esempio. Pollo fuso o grasso d'anatra

[Elenka69]

Sono venuto a dirti grazie Elenka69
Questo è il tipo di pane che ho ottenuto usando la tua ricetta
Dopo aver dato da mangiare alla francese, rimane parte del lievito, che metto nell'impasto. Tutto il resto è stato fatto secondo la ricetta, contando acqua e farina.

[lana7386]

lana7386
Grazie per aver provato a cuocere il pane a lievitazione naturale!
Ottimo risultato!
È un peccato che i miei lieviti in qualche modo non abbiano messo radici, quindi sono passato al pan di spagna, quindi che tipo di pane non ho cucinato usando questo metodo! Anche quello veloce di Elena Bo (a proposito)

[lana7386]

lana7386
Grazie per aver provato a cuocere il pane a lievitazione naturale!
Ottimo risultato!
È un peccato che i miei lieviti in qualche modo non abbiano messo radici, quindi sono passato al pan di spagna, quindi che tipo di pane non ho cotto in questo modo! Anche quello veloce di Elena Bo (a proposito)

Mi interessa la tua esperienza, quindi sono sempre attenta ai tuoi messaggi, ricette, strappale
E ho messo la pasta madre nell'impasto a mio rischio e pericolo, ma non me ne sono pentito: il pane è risultato
grazie Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ma non spingermi a dipingere! Ho un'esperienza così umile ....
E il pane sull'impasto è proprio quello che ci vuole! Ho preso questa ricetta dal setaccio, rendendola tutti i giorni e non fastidiosa.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ma non spingermi a dipingere! Ho un'esperienza così umile ....
E il pane sull'impasto è proprio quello che ci vuole! Questa ho preso la ricetta dal setaccio, rendendola quotidiana e non fastidiosa.

[Elenka69]

Elenka69
Pane meraviglioso! Grazie mille ! La famiglia è felice!

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[Uncinetto]

Uncinetto Grazie per il tuo feedback! Il pane è un bell'uomo!
Buona salute! Questo è l'unico modo in cui preparo il pane, non importa quale penso di cuocere il giorno dopo, ma metto l'impasto la sera. Prova la segale di grano (se vuoi) fatta con la pasta di segale. Il risultato ti delizierà!

[Elenka69]

Prova la segale di grano (se vuoi) fatta con la pasta di segale. Il risultato ti delizierà!

Elenka69
Maggiori dettagli da questo posto per favore! Cioè, mettiamo l'impasto sulla farina di segale? E la mattina aggiungiamo il grano, giusto?
P.S. Se non ti dispiace, puoi chiamarmi "tu", altrimenti mi sento come un'antichità ...

Krosh, io sono invece di Lena, posso?
Ho messo l'impasto con l'aggiunta di farina di segale (farina d'avena, integrale, macinata grossa, crusca, ecc.). Puoi variare molto - e mettere completamente l'impasto su tale farina e sostituirne solo una parte. E già quando impasti l'impasto, aggiungi il grano.
In estate, quando il forno non è più acceso, passo al pan di spagna di Lenochkin - e ogni volta che la ringrazio per una ricetta del genere - il risultato è sempre superbo!

[rinishek]

rinishek
Grazie mille, ho capito tutto, metterò la segale per la notte!

[Elenka69]

Elenka69
Maggiori dettagli da questo posto per favore! Cioè, mettiamo l'impasto sulla farina di segale? E la mattina aggiungiamo il grano, giusto?
P.S. Se non ti dispiace, puoi chiamarmi "tu", altrimenti mi sento come un'antichità ...

Uncinetto
Puoi anche chiamarmi "tu", ne hai persino bisogno!
rinishek, tutti hanno risposto correttamente.
Ho messo la farina di segale (per dare meno fastidio). Questo impasto, tuttavia, si adatta più velocemente. Se scommetto al mattino, ma poi controllo come sta. Se è cresciuto al massimo e sta per cadere, allora metto il pane. Succede. quello che avrà il tempo di cadere (forse dipende dall'attività del lievito. Non lo so), ma questo non influisce sul pane, cioè non è fatale per lui.
È vero, ora faccio il pane senza preriscaldamento sulla modalità principaleper rintracciare immediatamente il panino. Sì, ad essere sincero, cuocio questo pane (o diversi tipi di pane) a vista.
Lasciatemi spiegare. Misuro accuratamente il lievito (8 g fresco), 200 ml di liquido (acqua, siero di latte + acqua, latte + acqua, ecc.), E aggiungo la farina "a occhio" in modo che l'impasto sia come una frittella (circa 200 g vengono fuori), quindi aggiungo la farina prima di impastare e mi assicuro di ottenere un panino classico. Questo è il mio pane per tutti i giorni. L'impasto può essere lo stesso, ma la varietà di combinazioni di farina, ingredienti è diversa.
A volte faccio anche i pasticcini su pasta fredda, ottimi anche loro!

Sì, arriva più velocemente. Soprattutto con crusca o farina gr. macinazione.
Ma un paio di volte ho usato la seguente tecnica per stare calmo sull'impasto, in modo che non si acidi troppo. Non ho aggiunto tutta la norma di lievito all'impasto, ma 2/3, e poi all'impasto dei restanti due grammi.
Sembrava che fosse ottimale

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Ragazze, grazie miei cari per l'illuminazione! Oh, un'altra domanda, ma per un pane di segale non è necessario aumentare la quantità di lievito?

[Uncinetto]

Uncinetto
Lo aumento a 10 grammi.

Ho messo un impasto per la notte: 2/3 cucchiaini. lievito, 110 g di carta da parati di segale e 140 g di grano integrale ZA.
Ho versato 200 g di acqua, l'ho mescolata ... si è scoperto un impasto così denso ... ci ho pensato e ho aggiunto altri 50 g di acqua ...

[Uncinetto]

Uncinetto
Lo aumento a 10 grammi.

Elenka69
Intendi lievito vivo? Lo cuocio a secco ... Quanto lievito deve ancora essere aggiunto, se si usa 1 cucchiaino per il grano, forse un altro 0,5 cucchiaino. sarà sufficiente?

[Krosh,]

Krosh, ma non aumento la percentuale di lievito, ma provo a usare il brodo di patate nell'impasto. Ma in caso di dubbio, penso che 0,5 cucchiaini. basterà con la tua testa

Alexandra, ci sono proporzioni, dopotutto - in parti uguali acqua e farina. Pertanto, dovevi aggiungere 50 g di acqua. Sì, e avevi anche una tale farina che ama l'acqua.

[rinishek]

rinishek,

Ecco la ricetta originale. Qui, non è in proporzioni uguali farina e acqua, ma 200 ml di acqua per 250 g di farina

Preparo questo pane sulla base di una ricetta di pane con setaccio di Elena4ka.
OPARA:
200 ml di acqua,
1 cucchiaino di lievito secco (ora ho il lievito Voronezh),
250 g di farina di frumento premium.

Il fatto che sia la segale che la farina integrale amino l'acqua è vero. Tuttavia, quando ho iniziato a mettere l'impasto su questo impasto al mattino e ho aggiunto 100 g di liquido - oltre a un paio di cucchiai di farina di semi di lino in più, e ho sostituito la farina con chicchi di grano intero (ci vuole anche molto di acqua) - tutto presto poi ho dovuto aggiungere farina alla quantità specificata.

probabilmente, in questo caso, è meglio per me in futuro prendere davvero 200 ml di acqua e farina per l'impasto - quanto risulterà come per le frittelle spesse, e non in base al peso indicato.

[Alexandra]

Ecco la ricetta originale. Qui, non è in proporzioni uguali farina e acqua, ma 200 ml di acqua per 250 g di farina

probabilmente, in questo caso, è meglio per me in futuro prendere davvero 200 ml di acqua e farina per l'impasto - quanto risulterà come per le frittelle spesse, e non in base al peso indicato.

Alexandra, ovviamente, guarda la consistenza dell'impasto di farina.
Quasi un anno fa, questa ricetta è stata misurata e testata, e poi in un anno (dopotutto, ha vissuto la propria vita) è cambiata un po '. L'importante è prendere liquido e lievito "correttamente", e prenderete tutta la farina di cui avrete bisogno.
Uncinetto, su lievito secco se cotto, quindi 0,5 h. l. aggiungere e non di più.
Poi avevo ancora paura di cuocere fresco, alla fine ho imparato.

[rinishek,]

Ho messo un impasto per la notte: 2/3 cucchiaini. lievito, 110 g di carta da parati di segale e 140 g di ZA integrale.
Ho versato 200 g di acqua, l'ho mescolata ... si è scoperto un impasto così denso ... ci ho pensato e ho aggiunto altri 50 g di acqua ...

Se fai un impasto con farina di segale, allora va davvero meno farina. E ancora di più sui cereali integrali!
Perdonami la ricetta non è stata corretta. Lo faccio tutto il tempo "a occhio" fino a quando la consistenza è "un po 'più densa dell'impasto dei pancake".

rinishek,grazie per l'aiuto!

[Elenka69]

Elenka69, grazie per la ricetta e per la risposta.

Ora il mio pane è nel forno. Puoi già vedere che è lievitato molto, tutti i tagli si sono appianati.
La composizione è la seguente:

Impasto:
110 g di farina di segale per carta da parati
140 g di farina integrale
250 g di acqua
2/3 cucchiaini lievito secco

Mescolate con un cucchiaio e tenete l'impasto in frigorifero per 8 ore.

Impasto:
Impasto
50 g di kefir 0%
50 g 0% latte
50 g di chicchi integrali (semolino in Old Russian Belovodye)
50 g di farina d'avena (farina d'avena della vecchia Russia Belovodye)
200 g di farina integrale Altai Health
2 cucchiai. l. farina di lino
1 cucchiaio. l. polvere di mela secca
1 cucchiaio. l. miele
1/3 cucchiaino lievito
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
1 cucchiaio. l. Olio di mostarda

Impastare 20 min con riscaldamento
lievitazione per 1 ora sul riscaldamento
Formatura, 2a lievitazione 1 ora
Taglio della pagnotta invertita
Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C in braciere: 15 minuti coperto a 240 ° C, 30 minuti senza coperchio a 220 ° C

Ben fatto

[Alexandra]

oh che bell'uomo!
ecco perché adoro il pane in pasta (e il pane freddo è così lungo in generale!) - per il gusto, l'aroma, l'aspetto in generale - meraviglioso
Durante il tempo che la pasta del pane vaga, acquista così tanto gusto e profumo meravigliosi -

Alexandra, ma ho notato solo ora che c'è più farina nel codice sorgente. Ho modificato questa ricetta per me molto tempo fa e mi preparo da solo

[rinishek]

Adesso farò lo stesso rinishek

Il mio gusto è piaciuto moltissimo. Crosta sottile, mollica molto leggera e ariosa e, nonostante la presenza di farina di segale e chicchi, gusto delicato. Hanno detto che sembrava una torta di Pasqua

[Alexandra]

Alexandra, Congratulazioni!
Il pane è davvero solo un bell'uomo! Grazie per aver provato la ricetta! Interessante composizione.
E poi lo inforniamo noi stessi, lo inforniamo ... e non saremo felici, non ci vanteremo.

[Elenka69]

E ho cotto il grano integrale di grano-segale in pasta fredda:

🔗

Ho messo l'impasto su 150 gr. farina di segale. Aggiunti 100 gr. farina integrale + 250 gr. premio di grano + 0,5 cucchiaini lievito secco.
La mia metà è già stata rubata, dicono del pane molto gustoso, qualcosa come "Darnitsky" ...
Elenka69
Grazie ancora !

[Uncinetto]

Uncinetto, buona salute!
Ho iniziato a preoccuparmi, forse, credo, il pane non ha funzionato. Un uomo è stato sedotto ...
Mi arrabbio molto quando il pane non risulta giusto. Sembra una sciocchezza, ma fastidiosa!
Il buon pane si è rivelato, davvero da gustare - "Darnitsky".
A volte aggiungo anche il malto (1 cucchiaino), Dry. lievito naturale (0,5 cucchiai. l.), cumino e coriandolo (0,5 cucchiaini. l. ciascuno). Gusto e aroma leggermente diversi.

[Elenka69,]

Elenka69,


Sono con un altro "grazie" per la birra fredda.

Ho fatto un impasto per pizza di farina integrale con l'aggiunta di chicchi integrali. Fantastico. La mia famiglia ama magri e croccanti. Questa volta era semplicemente perfetto per i loro gusti. E l'odore ... ho sfornato 5 pezzi, 2 pizze e 3 torte per pizza di riserva - raramente torno a casa nei giorni feriali fino a tarda notte, mio ​​figlio si è abituato a cucinare la cena per sé e per suo padre. Prepara facilmente la pizza da base congelata fatta in casa. Quindi questa volta volevo solo mangiare queste torte di base con il calore del forno immediatamente

[Alexandra]

Alexandra

Sono contento che ti sia piaciuto. Grazie per il tuo voto!
L'impasto, infatti, risulta essere gustoso, ben stagionato.
Questo metodo è davvero universale e per niente fastidioso.
Ci ho anche cotto pizza, focacce, torte.
La cosa più importante è che si scopra sempre.

Ecco il mio pane di oggi su una miscela di farina premium e 1 grado 1: 1. Poi ti mostro il cutter, ancora caldo. Al forno per 400 ml di liquido (200 ml di siero + 200 ml di acqua) per 10 g di lievito fresco.

Ragazze, dimmi, per favore! Nella mia macchina per il pane in tutti i programmi, ad eccezione del programma "torta", ci sono già tre lotti e anche in "francese". Su quale programma cuocere questo pane? L'impasto sta già impastando.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, puoi cuocere sul BASIC e, se vuoi, puoi mettere il programma TESTO (o gnocchi). al termine del ciclo, fare un'altra lievitazione fino a quando non raddoppia e attivare il programma COTTURA (TAZZA).

[Elenka69]

Elenka69, Grazie. L'ho già messo su un programma riscaldato (è uno - si chiama grano intero), quindi scriverò cosa è successo.

Il mio pane è cotto. Il tetto si è rivelato piatto, forse per tre lotti. Non l'ho ancora assaggiato, si sta raffreddando.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Se non ti piace il risultato, prova un'altra modalità.
E qual era il tuo panino? Bello, elegante?

[Vitalinka,]

Vitalinka, posso culo? Ho anche un mule 2000, il migliore di tutto questo pane si ottiene sulla principale