Pane di segale dal volantino "House of Bread" su pasta madre di kefir (in KhP)

Pane di segale dal volantino "House of Bread" su pasta madre di kefir (in KhP)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Cultura iniziale di kefir	430 ml.
Acqua (ha preso birra scura)	1/4 tazza
Farina di frumento	1,5 ore (225 g)
Farina di segale sbucciata	1,5 ore (195 g)
Malto	3 cucchiai. l.
Agram	2 cucchiaini
Panifarin	3-5 cucchiaini (ha preso 3)
sale	1-1,5 cucchiaini (ha preso 1.25)
zucchero	1-1,5 cucchiaini (Ho preso 2 cucchiaini di melassa)
Olio vegetale	3 cucchiai. l. (Ho preso 2 cucchiai di senape e 1 cucchiaio di girasole non raffinato)
Coriandolo macinato	3 cucchiaini

Metodo di cottura

• *** Se vuoi cuocere immediatamente, aggiungi 0,5 - 1 cucchiaino. secco o non più di 5 g di lievito compresso, impostazione francese, pane medio, crosta scura



• Se il timer è ritardato di 7-8 ore, non aggiungere lievito


• 1. Mescolare 1 e 2 utilizzando la modalità francese.


• 2. Dopo 2 impasti, rimuovere la lama, rimettere il panino formato dalle mani nel secchio e riattivare la modalità francese senza la lama dall'inizio, con un ritardo del timer di 8 ore.


• Pagnotta media, crosta scura



• La combinazione di farina e liquido si è rivelata semplicemente perfetta; il panino non ha richiesto modifiche. Quando rimuovi un omino di pan di zenzero crudo, è poco appiccicoso alle tue mani.


• Il risultato è gradevole. Il pane è andato su sotto il bordo del secchio, una briciola uniforme e porosa.

Nota

Disposizione della ricetta dal foglietto verde "Casa del Pane"
SEGALE 2
con l'uso della cultura iniziale di kefir dell'amministratore.

[Alexandra]

Alexandrae non produci malto? L'acqua è stata sostituita dalla birra.

Qualcosa che non ho capito bene: Agram è un tipo di lievito o un miglioratore di pasta? Se è un miglioratore, allora è tutto più o meno chiaro. Se il lievito madre, allora perché duplicare il lievito naturale kefir?

[Alexandra]

Alexandrae non produci malto? L'acqua è stata sostituita dalla birra.

Non produco malto

Qualcosa che non ho capito bene: Agram è un tipo di lievito o un miglioratore di pasta? Se è un miglioratore, allora è tutto più o meno chiaro. Se il lievito madre, allora perché duplicare il lievito naturale kefir?

Vuoi suggerire di sostituire il lievito con agram ???
La pasta madre di Kefir svolge esattamente questa funzione.

E agram, non mentirò, indipendentemente dal fatto che la pasta madre secca sia chiamata correttamente o meno, solo per dare alcune qualità gustative al pane nero, inclusa l'acidità

[Non offro niente]

Vuoi suggerire di sostituire il lievito con agram ???

Non offro niente, appena chiesto, cos'è agram in presenza di lievito, e quali sono le sue funzioni? È nel ruolo di un lievito o è solo un miglioratore di pasta? E che cos'è in generale, perché non vendiamo questo tipo di homer.

Colture starter

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Utilizzato per pane di segale e frumento.
L'aggiunta di circa 1 cucchiaio di lievito naturale consente di preparare il pane di segale a tutti gli effetti a casa. I lieviti naturali migliorano le proprietà dell'impasto, l'aroma del pane e ne aumentano l'acidità.

Agram (polvere)
Farina di segale e frumento, prodotti di fermentazione della pasta, acidi organici, emulsionanti

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