Pane "Souvenir nobile" su fermentazione di pancetta di Sekowa

[Per la preparazione:]

Pane "Souvenir nobile" su fermentazione di pancetta di Sekowa

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Bielorusso

ingredienti
Saldatura
Farina di segale	100 grammi
malto di segale bianco	8g
acqua calda	225ml
malto di segale rosso	23g
cumino in polvere	5g
Foglie di tè fermentate
enzima batterico già pronto	40 g
saldatura	tutti
Impasto
Farina di segale	75g
lievito pressato	5g
acqua calda 40C	75ml
Impasto
Farina di segale	46g
farina di grano tenero 1c (uso generale))	200g
miele leggero	25g
marmellata di mele	15g
sale	10g
malto rosso secco	25g
Impasto	tutti
foglie di tè fermentate	tutti

Metodo di cottura

• Questo pane bielorusso aromatico e gustoso proviene da Baranovichi. Ha una mollica ariosa, sorprendentemente morbida e una sottile crosta morbida.
• A prima vista, la tecnologia può sembrare confusa e complicata, ma credetemi, non lo è.
• E il risultato ti piacerà sicuramente molto. Lo prometto.
• Così:
• Per la preparazione:
• Versate la farina di segale in un mestolo o una ciotola, il malto di segale bianco (non fermentato) (l'ho fatto io, ora si vende nei supermercati, ma se non c'è potete aggiungere un bel po 'di zucchero), malto rosso e coriandolo ( Prendo una miscela di cumino + coriandolo). Riempire con acqua calda, mescolare bene e conservare per 1,5 - 2 ore. L'ho impostato su 1 sul mio fornello elettrico e lo tengo lì per circa 1 ora. Quindi lo tolgo dal fuoco e lo metto a raffreddare a 45 gradi.
• 
• Per birra fermentata:
• Mettiamo l'enzima batterico sekowa finito in un contenitore abbastanza grande (800ml - 1l),
• 
• aggiungete le nostre foglie di tè calde e mescolate tutto molto bene.
• 
• Lo chiudiamo ermeticamente con un coperchio e lo mettiamo in un luogo caldo (30 gradi) per 12 ore. L'ho appena messo a forno spento, di certo non ci sono correnti d'aria, vento e calore. Scommetto per la notte. Posso sovraesporre un po ', va bene.
• All'uscita, otteniamo una bellezza così deliziosamente profumata:
• 
• Almeno è raddoppiato e bolle meravigliosamente.
• Adesso preparare l'impasto:
• Mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua calda (40 gradi), mescolare bene. La massa risulta essere spessa e plastica.
• Mettiamo in un luogo caldo per venire per 3 ore.
• Se la stanza è molto calda, l'impasto lieviterà molto prima.
• Questo è l'aspetto dell'impasto all'inizio e alla fine della fermentazione.
• 
• Se lo scegli, puoi vedere quanto è soffice.
• E adesso lo siamo impastare la pasta.
• Mettiamo tutti i componenti in una ciotola o nel secchio di una macchina per il pane, mettiamo l'impasto e versiamo il lievito. Impastare la pasta.
• Se questa è una macchina per il pane, lavoratela sui "Pelmeni" per 20 minuti. Se un impastatore, quindi 5 minuti a bassa velocità e 10 minuti a velocità media. L'impasto resta ben indietro rispetto alla ciotola, morbido e flessibile.
• Qui voglio dire questo:
• Anya e io abbiamo cotto questo pane e questa padella.
• Per un focolare, solo un impasto del genere va bene, ma per uno stampo può essere più morbido, quindi, naturalmente, verrà imbrattato sia dal secchio che dalla ciotola. Il pane fatto con questo impasto è più narice.
• Ecco la nostra pasta impastata.
• 
• Lubrificare il contenitore con olio vegetale e mettere l'impasto sulla cella di lievitazione. Questo richiede 1-1,5 ore a una temperatura di 30 gradi. Impastiamo una volta nel mezzo della lievitazione.
• 
• Quindi stendiamo la pasta sulla tavola, formiamo del pane tondo o oblungo (o mettiamo in uno stampo) e lasciamo riposare in forno a 35 gradi con un bicchiere di acqua bollente sul fondo del forno.
• 
• Adoriamo il pane con il "koryabushki", quindi è stato lasciato a riposare senz'acqua e non è stato coperto da nulla.
• Se il pane è focolare, stiratelo con le mani bagnate (non è necessario lo stampo) e infornate a 210 ° per i primi 15 minuti con vapore. Il tempo di cottura totale per me era di 50 minuti per la padella e 40 minuti per il focolare.
• Lasciati guidare dal tuo forno.
• Mettere il pane finito su una gratella, ungere con gelatina e raffreddare.
• Ecco come è risultato il pane:
• 
• 
• Davvero nobile! Presente!
• Cuocia alla tua salute! Pane delizioso e aromatico per te!
• Questo pane è molto buono "amico" di riempitivi come uvetta, noci, prugne.

Tempo per la preparazione:

20 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta è presa da Sergey LJ.

Oooh! Come voglio questo pane !!!
Appena torno a casa ne metterò sicuramente uno! E poi l'enzima che ho è rimasto bloccato
Vera, grazie per il pane gentile !!!

[Irochka]

Buona salute, Irochka! Il pane è davvero meraviglioso, proprio come tutto il pane bielorusso!

[IRINA]

IRINA, entra come un vicino! Non ti offriremo solo pane!

[Comunque]

Si, Comunque, all'inizio sono qui a cercare un bagno, prendo il sole e subito a te

[Vera]

Vera, buon pane. Il mio primo grano con lievito madre è già stato mangiato e ho chiesto di cuocere di più, ho già messo un impasto per la notte, è un peccato aver visto la ricetta tardi, beh, non sarà più niente, le mie mani non vedono l'ora di cuocere segale con lievito naturale.

[Natasha]

NatashaPenso che il pane non vi deluderà. È molto gustoso ed è diventato il preferito di molti pani di segale. È molto interessante conoscere la tua impressione

oh miei buoni, ecco che hanno soddisfatto i Sineokoviti! il nostro caro pane era cotto !!!!!!!!!!! grazie Verunya. molto bella!

Ma come non avresti potuto cuocere al forno se tu con gli occhi azzurri e i capelli di grano avete un pane così straordinario, aromatico e gustoso!

[Vera]

Vera, Ieri ho cotto questo pane nella notte. Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo il diavolo mi ha tirato a cuocerlo in una macchina per il pane. L'impasto è salito molto bene, ancora una volta sono stato contento della pasta madre acquisita (Dio ti benedica!) Ma durante la cottura in KhP, il pane si è leggermente agganciato, ma questo non ha influito sul gusto. La prossima volta cuocerò sicuramente in forno.
Grazie mille per la ricetta, sarà una delle mie preferite

[Natasha]

Natasha, Grazie per le gentili parole. Mi fa molto piacere leggere la tua recensione e che il lievito non ha deluso e il pane è buono e gustoso. Oggi ho messo anche questo pane e, per la purezza dell'esperimento, l'ho spinto sulla cottura in Panasonic. Ha cotto per 1 ora 3 minuti in una forma non standard, sotto forma di una panetteria. Il pane si è rivelato ottimo e davvero "si è ristretto" un po ', ma comunque molto morbido e bello. Grazie per l'idea di cuocere in HP. In estate, esattamente quello che ti serve.

[Vera]

Vera, una ricetta meravigliosa Anche se non sto facendo un enzima di pancetta, pianifico dopo una vacanza.

[VA]

VA,
Verun, ha fatto il primo pane a lievitazione naturale. Quello insolito è uscito e si è bruciato, beh, lo scoprirò con la stufa))

[Lena]

Lenacome si assapora? Il pane sembra ottimo. Le Hole Daughters sono eccellenti. La porosità è ottima. Sapevi solo quanto l'ho fatto bruciare. Mi dimenticherò di impostare il timer, io stesso sono impegnato con qualcosa e reagisco già all'odore

[VA]

VA,
Il pane è delizioso

sì, mi sembrava di fare tutto con un timer, ma a quanto pare il forno sta cucinando per me
🔗

Ero imbarazzato che l'impasto fosse liquido

🔗

[Lena]

Lena, se la farina è stata presa del grano di prima scelta o di uso generale, allora è necessaria meno acqua. Richiede meno acqua. Se non c'era malto bianco nella birra, devi anche fare uno sconto sull'acqua per questo.
La prossima volta, prova a versare 50 ml di acqua in meno nelle foglie di tè, quindi puoi metterlo sull'impasto, se quello. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso, ma andrà in un panino.
La miscela è ottenuta in consistenza, come un porridge di semolino moderatamente denso, porridge di malashka. Mentre è in piedi per 1,5 ore, diventa più denso. Può essere liquido se il malto non è molto buono e rimane liquido quando viene preparato. Recentemente ho preso "Kolobok" e malto rosso e bianco. Non c'erano forature con questo. Dopo aver riposato con la pasta madre, la consistenza diventa come una purea di piselli liquidi.
E ad essere sincero, ultimamente ho fatto un impasto così liquido, aggiungo acqua con una spezia, ci piace di più questo tipo di pane, ma in un kolobok è incredibilmente gustoso, lì l'impasto è più denso e la porosità va bene .

[VA]

VA,
Grazie, Ver, per i suggerimenti farina multiuso + crusca di grano.Malto bianco - Kolobok, malto rosso - già vecchio (non finirà in alcun modo). La prossima volta terrò tutto in considerazione)

[Vera]

Veraispirato dalla tua interpretazione della ricetta, ieri ho tirato fuori la sekova e messo le foglie di tè, domani mattina sarà pronta quella fermentata ... Ma non ho la marmellata di mele ... cercavo opzioni sostitutive su Internet, non vedo niente ... avete idee può? miele + aceto di mele? melassa + aceto di mele? ... sono perplesso, non avrò tempo per cuocere la marmellata

Il pane preferito dalla nostra famiglia. L'ho già cotto 5 o 6 volte.

🔗

Ma non ho marmellata di mele ... cercavo opzioni sostitutive su Internet, non vedo nulla ...

Ho preso una pera invece di essa, e quando è finita, poi una al lampone. E poi ha messo del miele esattamente dello stesso peso al suo posto. E tutto funziona alla grande. Non aver paura di sperimentare.