Pane di segale e grano (50:50) su pasta fredda

Pane di segale e grano (50:50)
su pasta fredda

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta
Farina di frumento	100 grammi
Farina di frumento	50 g
acqua	50 ml
vino rosso secco	50 ml
lievito fresco	1 g
Per il test:
tutta la pasta
Farina di segale	250 gr
Farina di frumento	100 grammi
acqua	230 ml
lievito fresco	6 g
miele	1 cucchiaio
marmellata di arance	1 cucchiaio
sale	1,5 h l
miscela di spezie da forno	1 caffè l
crema balsamica	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Per l'impasto, mescolare due tipi di farina e strofinare con le mani il lievito nella miscela risultante. Versare acqua e vino, mescolare fino a che liscio. Lasciare lievitare il "kolobok" ottenuto a temperatura ambiente per due ore e poi mettere in frigorifero per una notte.
• 2. Per la pasta, mescolare la farina rimanente, aggiungere sale e spezie.
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• 3. Riscaldare l'acqua a 33 ° C e sciogliervi il lievito, quindi aggiungere il miele e la marmellata e mescolare fino a che liscio. Tagliare l'impasto preparato in piccoli pezzi, versare il composto di lievito e sbattere fino a che liscio. Aggiungere la crema balsamica alla fine.
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• 4. Versare il composto risultante nella farina e impastare per 5-6 minuti a velocità media. Arrotondare l'impasto ottenuto con le mani unte con olio vegetale e lasciar lievitare per un'ora e mezza (fino al raddoppio).
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• 5. Mettere l'impasto finito su una teglia unta con olio vegetale, formare una pagnotta e metterla in un cesto da lievitazione, cucire. Lasciare lievitare per 35-45 minuti. Dopo la lievitazione, trasferire il pezzo da lavorare su una teglia con la cucitura verso il basso e cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C con vapore per i primi dieci minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane a prontezza. Prima di infornare effettuare dei tagli ad una profondità di circa 1,5 cm Raffreddare il pane finito su una gratella, coprendolo con un tovagliolo di lino.
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Nota

Il pane si ottiene con una mollica densa e fine e una crosta spessa e croccante. C'è una leggera acidità nel gusto. Il pane, sebbene denso, ma assolutamente non bagnato all'interno, è ben tagliato. E il suo aroma è sorprendente
Ho usato una miscela di spezie da forno disponibile in commercio che contiene cannella, zenzero, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, curcuma, pepe rosa.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marina]

Marinache bel pane, bella vista!
Una ricetta molto interessante, tanti ingredienti diversi, quindi solo una domanda sulla crema balsamica: quale usi? Sono un laico completo in questa materia

Marisha, che bel pane! Posso immaginare quanto sia delizioso con un tale set di ingredienti! Molto bene!!!

che pane! solo una favola!

[Olga]

Olga, Sono contento che il pane sia interessato! In questo caso, crema balsamica fatta in casa da Admin-Tanyusha.

Vitalinka, : girl_love: grazie per questa valutazione! Provalo, non te ne pentirai!

Shahzoda, Grazie! Sarei felice se la ricetta tornasse utile!

[Marishenka]

Evviva! Ecco un uomo di parola, ha detto!
Marishenka- il pane è solo un piacere per gli occhi! : bravo: è solo una crema balsamica che non ho mai comprato, che sapore ha? E se senza?

[Natasha]

Natasha , Grazie!

Ecco un uomo di parola, ha detto!

Bene, così! Natasha, puoi farlo senza panna, perdi solo un piccolo assaggio. Oppure prepara con aceto balsamico o aceto di sherry.

fare con aceto balsamico o aceto di sherry

Ebbene, wow ricetta! E quanti ingredienti! Posso immaginare quanto abbia un sapore insolito!
Il pane è uno spettacolo incantevole! H

[Marisha]

Marishache bel pane non ho dubbi che sia gustoso e profumato.

[Natul]

Natul, a quanto ho capito, la domanda riguarda l'aceto di sherry? Questo è aceto di vino, solo che non è fatto sulla base di vino bianco o rosso, ma sulla base di sherry. Venduto negli stessi reparti dell'aceto balsamico o della crema.

Luce, Grazie per il tuo voto! Sarei felice se la ricetta tornasse utile!

Lenochka, Sono contento che ti sia piaciuto il pane! Peki, non te ne pentirai! Gustoso e proprio così, e con latte, miele, marmellata, formaggio.

Pane interessante. È necessario cuocere la crema.

[Angela]

Angela, Grazie! E la crema deve essere cotta!

E la crema deve essere cotta!

Ho comprato l'aceto anche dopo che è apparso il pane con l'aglio al forno. Solo le mani non arrivano. Come puoi stare al passo con tutti voi ?!

Oh, Angela, qui sono d'accordo al cento per cento! Io stesso ho una coda di segnalibri lunga un chilometro e quasi ogni giorno viene aggiunto qualcosa di nuovo! Eppure voglio provare!

C'è la crema balsamica di Tatyana e Marinochkin conoscerà il meraviglioso pane!
Qui oggi cucinerò la baguette reale di Natalochkin, e uno di questi giorni ci sarà il tuo pane, Marinochka! Grazie! Adoro il pane così denso!

[Lyudochka]

Lyudochka, Sono contento che anche qui i nostri gusti coincidano! Peki ne vale sicuramente la pena.

Mio marito, Marinochka, è un amante del panino francese della città, ma la tua pagnotta di latte lo adora, la grana speciale quel pane baaal con piccole bolle sexy ... ih ih! e lo mangia proprio così, senza niente ... grazie carissimo !!!

[Marina]

Marina, pane meraviglioso, ottimi tagli, tutti i tipi di pane - pane !!! La foto può essere ammirata all'infinito
Proverò sicuramente il forno!

[, Lyudochka]

Oh, Lyudochka, il che significa il punto di vista di un uomo! Salutalo e ringrazia la pagnotta per tale valutazione! Cuocilo più spesso!
E grazie, cara, ancora una volta per queste parole gentili!

Sanechka, Grazie mille! Mi hai assolutamente ammirato, prova il pane, spero ti piaccia!

[Marishenka]

Marishenka, pane meraviglioso, solo uno spettacolo incantevole! Posso immaginare quanto sia fragrante e delizioso!

Marisha, che pane interessante! Tagli molto belli!

[Marishka]

Il pane è una festa per gli occhi, Marishka! Dalla foto si vede e si sente già quanto sia croccante e delizioso!

[Manechka, Vasilisa, Marisha!]

Manechka, Vasilisa, Marisha! Ragazze, grazie per aver visitato Temka e aver dato a questo pane una tale valutazione! Sarò molto felice se la ricetta tornerà utile, e il pane mi piace!

Marisha, che pane interessante! Tagli molto belli!

sostieni l'oratore precedente !!! molto bella!

[Ksyusha]

Ksyusha, caro, grazie! Sai quanto ho litigato per i tagli e finalmente hanno iniziato a funzionare!

Cosa stai facendo adesso?

[Xun]

Xun, lo stesso, con una lama.

Beh, non si sa mai .. Me ne viene in mente uno nuovo!)) Ho anche una lama.

[Xun]

Xun, meglio di una lama, non potevo fare niente. Pertanto, mi sono fermato a questa opzione. Ora sto ancora imparando lentamente i tagli con le forbici.

: ciao: Marinochka, taglio stupendo, bellezza straordinaria! Quando ho visto la foto, ho subito capito di chi era la mano, che maestro. Una ricetta molto interessante, il pane deve essere profumato. Mentre lo porto ai segnalibri, lo cuocerò più tardi.

[Natasha]

Natasha, Sono contento che il pane abbia attirato la tua attenzione! Qual è la parola giusta per te: soulful. È molto adatto per questo pane! È proprio questo: profumato, solido e accogliente a casa. Sarò molto contento se usi la ricetta.

Chiederò ...
Che tipo di crema balsamica e "con cosa si mangia"? Metti il ​​naso nella ricetta, per favore!

Mio marito, Marinochka, è un amante del panino francese della città, ma la tua pagnotta di latte lo adora, la grana speciale quel pane baaal con piccole bolle sexy ... ih ih! e lo mangia proprio così, senza niente ... grazie carissimo !!!

Allora, così, così ... Che tipo di pagnotta con bolle sexy? Sono andato a vedere la ricetta!

[Luce]

Luce, ecco la ricetta della crema balsamica.

Grazie! Già aggiunto ai segnalibri!
... lasciati a comprare l'aceto balsamico!

Beh, non è un problema. La scelta è ora ovunque enorme!

... quanto ho litigato per i tagli e finalmente hanno cominciato a funzionare!

Pane e tagli fantastici !!! Ed eccomi qui, Combatto ancora ... ... E a volte funzionano, non funzionano.
Ragazza brillante!

[Irisha]

Irisha, grazie mille per questa valutazione!

E funziona, non funziona

Anche a me, soprattutto se nella ricetta c'è molto liquido e l'impasto è "galleggiante".

[Luce]

Luce, ecco la ricetta della crema balsamica.

Hey. Come se avessi fatto una crema. L'ho preso come miele liquido fresco. O hai ancora bisogno di bollire?

[Angela]

Angela, Ciao! Questa è efficienza! Non penso che tu abbia bisogno di riassumere più duramente. In termini di consistenza, lo è, puoi facilmente versare da una bottiglia.

In termini di consistenza, lo è, puoi facilmente versare da una bottiglia.

Chiaro. Ciò significa che l'ho cucinato correttamente. Non l'ho mai visto negli occhi, quindi ne dubito. L'ho cucinato in tre fasi. Ho iniziato ieri, l'ho bollito due volte con il raffreddamento e oggi ho guardato. che è liquido e altri 5 minuti. Presto verrà il turno del pane.

[Angela]

Angela, quando cucini sembra davvero che sarà acquoso. E rimarrà e si addenserà. Lo tengo in frigorifero, così diventa ancora più denso. In questo caso, un po 'più sottile, o un po' più spesso, si è rivelato di fondamentale importanza. Anche quelli acquistati sono di diversa consistenza, a seconda del produttore.

Marin, cosa dà la marmellata di arance? In realtà non mi piace l'odore della buccia d'arancia nei prodotti da forno. Non so perché? Beh, lei non mi piace! Se c'è un odore, non lo metterò e non penso necessariamente. Forse solo sostituirlo con un'altra marmellata?

[Angela]

Angela, la marmellata dona una leggera nota aranciata. Se non ti piace, allora è meglio prendere una mela o una prugna. Oppure puoi aggiungere una mela cotta, ma non acida. Sarà

Ragazze, potete sostituirlo con segale o farina di frumento senza farina?

[Julia]

Julia, non puoi usare farina integrale, ma aumentare la quantità di farina di grano normale.

Grazie!
E la CZ è in vendita, puoi leggerla, ma gli ingredienti ...

[Julia,]

Julia, ora puoi acquistare una buona farina cZ. Uso il marchio Zdorovaya Liniya, che è quasi sempre in vendita nei supermercati ATB.

L'ho cotto.






Mi è piaciuto il pane. Cosa è cambiato. Invece di marmellata di arance-albicocche, non so come chiamarla, l'ho chiusa io (albicocche contorte, zucchero. Ha bollito e subito in barattoli sterili), marmellata liquida (così sia.) Spezie per dolci, ovviamente , Non ho trovato. Ho fatto la miscela da solo. Tutto tranne il pepe rosa. Si è rivelato fragrante. L'unica cosa che aggiungerò la prossima volta è più sale, ma è per i miei gusti. Sì! Ho anche aggiunto due cucchiai di farina mentre impastavo. Grazie per la ricetta. Lo ripeterò.