Prosciutto di Natale

Prosciutto di Natale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
coscia di maiale (senza pelle, disossata)	5-7 kg
acqua	4-5 litri
sale	8-10 st. l.
zucchero	3-4 cucchiai. l.
pepe nero (piselli)	2 cucchiaini
foglia d'alloro	3 pz.
Smalto:
mostarda	4-6 st. l.
miele	4-6 st. l.
briciole di pane	4-6 st. l.

Metodo di cottura

• Il prosciutto sta aspettando dietro le quinte, domani ne prenderemo un campione, ma mentre stava cuocendo - gli odori erano sbalorditivi)))). Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, MA il prosciutto che avevo era di 3 kg 250 g, quindi ho fatto la salamoia di 3 litri, riducendo di conseguenza la quantità di zucchero e sale, non ho usato pangrattato. Marinare il prosciutto per un giorno esatto, cuocere per 3,5 ore alla temperatura di 170 grammi. e dopo aver applicato la glassa - 20 minuti a 230 gr., avrebbe potuto essere meno, ma volevo un marrone molto dorato).
• Usa un coltello largo per schiacciare i grani di pepe nero. Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale, lo zucchero, le foglie di alloro e il pepe nero. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero e il sale sono completamente sciolti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
• Versa la salamoia in una grande ciotola profonda e mettici dentro il prosciutto. Mettere in frigorifero per 24-36 ore, rigirando più volte la carne durante la salatura.
• Togliere il prosciutto dalla salamoia e asciugare bene con carta assorbente.
• Preriscalda il forno a 110-125 ° C. Versare 200 ml di acqua in una teglia con una griglia. Posizionare il prosciutto su una gratella, con la pelle rivolta verso l'alto (la carne deve essere a temperatura ambiente). Inserisci un termometro per arrosti nella parte più spessa della carne. Cuocere la carne al ritmo di 70-75 minuti per 1 kg di carne. Il prosciutto è cotto quando la carne raggiunge i 73-77 ° C.
• Togliere il prosciutto dal forno e mettere da parte per 5 minuti. Rimuovere la pelle dalla carne e tagliare il grasso sottocutaneo.
• Aumentare il riscaldamento del forno a 200-225 ° C.
• In una piccola ciotola, mescolare la senape e il miele fino a che liscio. Spennellate il prosciutto con il composto. Cospargere di pangrattato. Mettere in forno e continuare a cuocere fino a doratura.
• Sfornare il prosciutto, decorare con i chiodi di garofano.
• 

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 4 ore + 1 giorno

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

Finlandese?

Nota

Ricetta con Karina Forum 🔗

Che bell'uomo !!! Mmmm! Risolto - in tre settimane mio marito dall'orologio incontro un prosciutto.

[GenyaF]

GenyaF Zhenya, sono rimasto molto incuriosito dalla ricetta e dal risultato già finito domani, se posso aggiungere una foto del taglio

[Sanechka]

Sanechka, che bontà hai preparato! Festivo! Buone vacanze cara!

Sanya, meraviglioso prosciutto! Buon Natale!!!

[Sanechka]

Sanechka, gammon ooo ... si è rivelato molto appetitoso! E sono sicuro oooh ... molto gustoso!

[Sanechka]

Sanechka, il prosciutto è stagionato giusto in tempo per le vacanze! Buona festa, festa!

[Sashul]

Prosciutto molto appetitoso, Sashul!
Mi piace molto anche la glassa al miele con la senape. Non tutti ancora mangiati, spero - di vedere almeno un pezzo nel taglio!

[Ragazze, grazie a tutti per gli elogi del prosciutto !!!]

Ragazze, grazie a tutti per gli elogi del prosciutto !!! Buon Natale - pace e felicità alle vostre famiglie !!!

Grazie per l'alta valutazione del prosciutto, si è scoperto, non voglio vantarmi oltre ogni lode, lo consiglio a tutti! Questo è un piatto davvero festoso che delizia gli ospiti, eppure il prosciutto non è proprio un piatto tradizionale per noi ... il prosciutto ha un sapore di carne molto ricco, in cui non ci sono note inutili, e la glassa aggiunge piccante e piccante, e eppure - il prosciutto è salato molto bene, direi - perfetto ...

ha aggiunto alla ricetta la foto di un taglio di prosciutto

[Sanya!]

Grazie per il profilo del prosciutto, Sanya! Molto appetitoso!