Setacciare il pane (forno)

[Opara]

Setacciare il pane (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
Farina. a partire dal. (APF)	120 g
Farina di grano duro, farina di atta	80 gr
Lievito fresco	12 g
Acqua calda (40 ° C)	200 gr
Impasto
Farina. a partire dal.	200 gr
sale	6 g
zucchero	24 g
Rast. olio	10 g
Acqua calda (40 ° C)	100 grammi
Setacciare la ricetta del pane secondo GOST
Farina. a partire dal.	1 kg
Lievito fresco	30 g
sale	15 g
zucchero	60 g
Rast. olio	25 g

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina e impastare la pasta. Mettere in un luogo fresco (10 ° C) per 8-16 ore.
  
• L'impasto maturo aumenta di volume sei volte e inizia a cadere.
  
• La struttura della spugna matura è netta, l'odore è acutamente alcolico
  
• Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua e versarli nell'impasto. Mescolare. Versare la farina nell'impasto e impastare. Lasciate gonfiare per 15-30 minuti prima di mescolare. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso, aggiungere olio goccia a goccia e finire di impastare.
  
• Coprite e lasciate fermentare per un'ora. Stropicciare, coprire e lasciare lievitare ancora per un'ora e mezza.
  
• Formare il pane e disporlo in una pirofila unta con olio di semi di girasole per lievitare. Per il pane secondo questa ricetta serve uno stampo del volume di un litro e mezzo, cioè 9 "x5" x3 ". Ho messo il pane per la lievitazione nel forno a microonde, ho anche messo un litro di tazza bollente acqua lì - per il calore e l'aria umida nella stanza di impermeabilizzazione L'impermeabilizzazione ha richiesto 1 ora e 15 min.
  
• Fornace 30min a 450F. Togliere dallo stampo e disporli sulla griglia. Lasciar raffreddare il pane su una gratella per almeno mezz'ora prima di tagliarlo.
  

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

450F

Nota

Cito dall'originale:
🔗

Ad essere sincero, non ho mai mangiato questo pane più gustoso ed elegante. O forse avevo solo fame? ... No. È davvero fantastico questo pane. Mollica elastica, soffice, gustosa e la crosta più sottile, croccante e assordante. ODORA COME! Dio mio.

[Avremo bisogno:]

Adattamento alla macchina per il pane

Avremo bisogno:
Acqua - 300 ml
Farina - 400 g
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1,5 cucchiai. l
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l
Lievito - 1 cucchiaino

Opara
200 ml di acqua
200 g di farina
1 cucchiaino lievito
Ho sciolto il lievito in acqua, aggiunto la farina, ho impastato il tutto per un paio di minuti in una macchina per il pane, l'ho lasciato per una notte con il coperchio aperto (almeno 20 in cucina, ma non ho niente di più freddo)
Al mattino era chiaro che la pasta era già riuscita a salire abbastanza in alto e cadeva.
Impasto
200 g di farina
1 cucchiaino sale
1,5 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaio. l. rast. oli
100 ml. acqua

Il sale e lo zucchero sono stati sciolti in acqua tiepida, sono stati versati sul fuoco, si sono aggiunti burro e farina. Impastare la stufa per un paio di minuti, fino a quando tutto è stato amalgamato.
L'ho spento. L'ho lasciato riposare per 30 minuti.
Quindi impastare e lievitare in modalità pizza - 25 minuti di impasto, 1 ora di lievitazione.
All'inizio dell'impasto, l'impasto sembrava molto liquido, ho combattuto la tentazione di aggiungere la farina - alla fine dell'impasto sembrava già un panino, era ancora acquoso. Ho lasciato tutto com'è. È salito abbastanza in alto in un'ora. Poi si è riaccesa impastare per 1 minuto - disossare... Durante il disossamento si è visto che l'impasto è molto tenero, con grosse bolle d'aria all'interno. Spento il fornello, a sinistra alzati un'altra ora... La seconda volta è salito alla stessa altezza del primo. Poi - cottura 50 minuti.
Penso che valga la pena provare il primo aumento per fare meno - 30-40 minuti, e il secondo può essere fatto per un'ora o venti ore. L'ho messo in cottura perché avevo paura che l'impasto fermentasse completamente e cadesse.

Ne è valsa la pena: il pane si è rivelato gustoso, perforato ed elastico, simile al buon formaggio, il gusto è equilibrato - puoi andare al primo o al tè.
I miei buchi nel test si sono rivelati molto più piccoli rispetto alla foto dell'autore.
Questo pane può essere chiamato "pane del fine settimana" - quando la mattina a casa e c'è tempo per guardare il lavoro della stufa, è semplicemente conveniente farlo.

Inferno seconda volta - è risultato peggio del primo. Sei tu quello da incolpare. Ho dovuto lasciare, mescolare tutto l'impasto nell'impasto e dopo 30 minuti ho acceso la modalità "francese" - ho l'ultima lievitazione e cottura più lunga.Quando sono tornato e ho guardato nel forno, ero sconvolto: il pane era cotto, ma era chiaro che l'ultima volta il pane si alzava più in basso rispetto alla prima o alla seconda lievitazione, e le pareti del secchio potevano vedere dove aveva l'impasto risorto prima. Tuttavia, 3 ascensori sono molti per questo pane.

Uno di questi giorni proverò a farcela la terza voltaTenendo conto degli sviluppi passati, il primo aumento richiederà fino a 40 minuti, quindi il disossamento e il secondo - più lungo, più di un'ora. cottura - 50 minuti sono sufficienti.

[terzo tentativo]

In generale, non so per chi, ma descriverò terzo tentativo – quello più di successo.
L'impasto dalle dodici del mattino fino alle 7 del mattino è cresciuto magnificamente in un secchio di una macchina per il pane e opale.
Acqua miscelata, farina, burro, sale, zucchero secondo la ricetta. Lasciato gonfiare per 30 minuti.
Quindi - impastare per 25 minuti, 1 lievito per 40 minuti.
Disossamento - 1 minuto, 2a lievitazione - 1 ora e 20 minuti
Cottura - 50 minuti.
Si è rivelato davvero molto, molto gustoso!
Non so se qualcun altro sarà interessato a questa ricetta, ma a casa nostra attecchirà chiaramente.
Il gusto del pane è molto equilibrato e autosufficiente, né sommare né sottrarre

[terzo tentativo]

In generale, non so per chi, ma descriverò terzo tentativo – quello più di successo.

Bella ricetta. Mi piace anche quando il metodo dello spiedo, e tutto vaga bene e lentamente si alza. La mollica risulta essere semplicemente adorabile. Più lentamente la pasta lievita, migliore è la struttura del pane.

[Mueslik]

Oh, e già pensavo di parlare da solo
Mueslik, certo, è più facile con una ricetta arrotolata, quindi l'ho finita ad oltranza, in modo che non mi vergognassi della ricetta, letteralmente e figurativamente "cruda". Provalo, potrebbe piacerti
Agnes , Ora proverò diversi tipi di pane nell'impasto. Condividi la tua esperienza e link: quali sono i tuoi preferiti?
Sì, e il pane si sbriciola un po ', meno del solito dopo una macchina per il pane

Grazie per aver provato una buona ricetta
A volte faccio anche la stessa cosa sull'impasto per un buon pane quotidiano
Lyudmilochka ha così tante buone ricette. e sulla cucina. e Luda fornisce molti collegamenti ad altri siti. Ho fatto anche l'impasto con il lievito naturale, è venuto bene. nonostante il fatto che nell'appartamento fa già freddo

Ecco cosa è successo con questa ricetta.
L'impasto è rimasto dall'1.00 alle 10.00, lievitando per 40 minuti, dopo aver disossato 1 ora e 30 minuti.
La mollica si scioglie appena in bocca, non c'è nemmeno un accenno di sapore o odore di lievito.

Ho aggiunto latte da me stesso, 2 cucchiai. cucchiai di crusca di segale e cospargere di semi di sesamo.

Elena4ka, grazie, ottimo pane

[Agnes]

Oh, AgnesCome sono contento che qualcun altro fosse impegnato con questo pane! Ed ero soddisfatto!
Hai raggiunto tanta bellezza!
E il mio tetto era uniforme o leggermente cedevole, ma non ha influenzato il gusto
Per qualche ragione, la figlia di due anni ha questo pane semplice da gustare - il "kolobok" preferito

[Agnes]

Oh, AgnesCome sono contento che qualcun altro fosse impegnato con questo pane! Ed ero soddisfatto!
Hai raggiunto tanta bellezza!
E il mio tetto era uniforme o leggermente cedevole, ma non ha influenzato il gusto
Per qualche ragione, la figlia di due anni ha questo pane semplice da gustare - il "kolobok" preferito

La pagnotta è semplicemente perfetta nella forma e molto alta per tanti ingredienti.

Mi ha fatto molto piacere il gusto, perché sento lievito secco in tutto ciò in cui è posto

Inforneremo con lievito pressato, ideale per impasti.

Oggi ho cotto Sitny.

L'impasto è risultato come frittelle. Ho rischiato di aggiungere 25 grammi. farina, dopodiché la consistenza dell'impasto non è cambiata, ha aggiunto altri 25 grammi. Come in terraferma, ma non ha aggiunto altra farina. L'impasto è salito bene, ma durante la cottura è caduto molto, come mi aspettavo.

Il pane si è rivelato molto, molto gustoso, poroso e morbido. La prossima volta cercherò di aggiungere altra farina e di tagliare la seconda lievitazione.
Se questo cambia il gusto, allora è meglio lasciar cadere il tetto.

aiutare un principiante, sono ancora una teiera in questo settore.
Ho un forno Morphy Richards, c'è un'opzione "impasto" 1h30min e cottura 58 minuti
Ho una domanda del genere, si adatterà a questo pane e cos'è "Disossamento" e come farlo

[Agnes]

Oggi ho cotto Sitny.

L'impasto è risultato come frittelle. Ho rischiato di aggiungere 25 grammi. farina, dopo di che la consistenza dell'impasto non è cambiata, ha aggiunto altri 25 grammi. Come in terraferma, ma non ha aggiunto altra farina. L'impasto è salito bene, ma durante la cottura è caduto molto, come mi aspettavo.

Il pane si è rivelato molto, molto gustoso, poroso e morbido. La prossima volta proverò ad aggiungere altra farina e a tagliare la seconda lievitazione.
Se questo cambia il gusto, allora è meglio lasciar cadere il tetto.

Il mio tetto è sempre uniforme o leggermente cedevole, come un tetto Agnes la foto non è mai stata.
L'impasto, ovviamente, e il mio è sottile, ma più spesso delle frittelle, verso la fine del lotto sembra un panino, ma solo mentre la planetaria gira. Quando si spegne, tutto si sfuma e cresce lentamente.
Prova più farina, ovviamente. E sono caduto molto se il primo aumento era grande, ora il primo - 40 minuti e il secondo - più lungo.

Se questo cambia il gusto, allora è meglio lasciare cadere il tetto.

Sì, non abbiamo i suoi occhi - mi sono rassegnato al fatto che sia senza tetto.

Per gli amanti cumino - Consiglio di aggiungere 1 cucchiaio. cumino - il sapore è immediatamente cumino-cumino, rispetto davvero il cumino ovunque. e 1 cucchiaio di sesamo. l. Non l'ho sentito nel pane.

[luce]

aiutare il nuovo arrivato sono ancora un bollitore in questo settore
Ho un forno Morphy Richards in esso c'è un'opzione "impasto" 1h30min e cottura 58 minuti
Ho una domanda del genere, si adatterà a questo pane e cos'è "Disossamento" e come farlo

luce, Disossare (impastare) - quando il mixer si accende per un breve periodo e fissa la pasta sollevata.
ci sono 2 opzioni, prova quella più adatta per la tua stufa:
1 / programma impasto - impasta quanto necessario (20-25 minuti, probabilmente) e per 40 minuti l'impasto lievita. Quindi riaccendi il programma, prima per 1 minuto, spegni e lascia che l'impasto cresca tranquillamente in forno, lì è caldo, lascialo lievitare per un'ora o venti ore, guarda (è meglio guardare nella finestra, se c'è, altrimenti se sollevi spesso il coperchio, sicuramente cadrà via, la pasta e così liquida). Poi accendi la cottura per 58 minuti, penso sia abbastanza.
2 / Guarda i tempi dei programmi, scegli quello in cui la prima lievitazione dell'impasto è di 40 minuti, e la seconda e la terza in totale - 1 ora e 20 minuti, dopo la prima lievitazione e disossamento, togli la planetaria (ho adattato per fare questo con due forchette in modo che le mie mani non si sporchino nell'impasto) e l'impasto cresce per un'ora - venti ore, quindi viene cotto.
Prenditi cura del kolobok durante l'impasto, dovrebbe essere, anche se liquido.

La ricetta richiede tempo ma ne vale la pena

Nello stesso posto. a Lj Lyudmila ha una buona raccomandazione per il calcolo dei componenti di pane simile e simile. all'improvviso chi tornerà utile
Impasto
farina e liquido - la stessa quantità + 10 grammi di lievito fresco (3-4 secco). per 4 ore in un luogo caldo o durante la notte fino al mattino
Impasto
pasta + farina - la stessa quantità. come nell'impasto.
e il liquido è metà dell'impasto
+ cucchiaino di sale + cucchiaio di zucchero
(o un po 'di più come piace a tutti. Aggiungo 2-3 cucchiai di zucchero)

Nello stesso posto. In Lj Lyudmila ha una buona raccomandazione per il calcolo dei componenti di pane simile e simile.

grazie per aver calcolato l'impasto del pan di spagna - ultimamente ci ho giocato, mi sembra che ci voglia meno lievito e ne esce più saporito

Anche a me piace di più. A volte aggiungo ancora il lievito madre all'impasto insieme o al posto del lievito. Mi è piaciuta la TRADIZIONE FRANCESE. anche da LJ

Voglio ringraziare l'autore di questa ricetta. Questo è il miglior pane che ho cotto in una macchina per il pane. Già 4 volte l'ho fatto nei fine settimana, e ora ho avuto tempo per una pagnotta sia il sabato che la domenica  Il pane vola via in 2-3 ore, non ha proprio tempo di raffreddarsi. La briciola è incredibile. Questo è davvero davvero ".. il pane è autosufficiente, non aggiungere né sottrarre ..".
Solo un piccolo emendamento: aggiungo molta più farina per formare un panino (circa 4-6 cucchiai di una macchina per il pane). L'omino di pan di zenzero è ancora un po 'più sottile rispetto al classico approccio alla cottura, e si attacca un po' alle pareti, ma non si diffonde in alcun modo, come scrive l'autore della ricetta.
E ancora una cosa: tutta la famiglia ha notato che il pane non era salato, quindi ora aumento il sale nella ricetta del 20-30%.
Inoltre, riduco tutti gli ingredienti del 30%, poiché il pane sale nella macchina per il pane quasi fino al coperchio (ho anche Moulinex-2000). Forse per via della grande quantità di farina?
Vitaly.

Alla vostra salute! Lo tengo sempre piatto, non aggiungo a malincuore la farina, quasi non ha l'odore di un panino, ma non cresce mai fino in cima. Forse il tuo forno è speciale? Oppure è solo che la farina è diversa e prende l'acqua in un modo diverso, lo stesso, è con questo pane che devi armeggiare e controllare il processo, non puoi mettere il timer - l'unico aspetto negativo.

È possibile sostituire parte della farina con segale o grano saraceno? O non sarà più un setaccio?

Ciao a tutti i fornai! Ho appena tolto dal forno un colino di pane, è cresciuto magnificamente, domani faremo una foto prima del lavoro, se abbiamo tempo, oggi non c'è niente.

È possibile sostituire parte della farina con segale o grano saraceno? O non sarà più un setaccio?

Non del tutto setacciata (o per niente setacciata), ma l'impasto è molto gustoso, e se fai un impasto con farina di grano, e poi aggiungi un massimo di 100 g di grano saraceno, dovrebbe risultare bene. Qui, sperimenta e racconta, eh? Una volta ho giocherellato con questo pane per adattare il processo a una macchina per il pane. Non sono sicuro della segale: sarà più vicino alla segale sull'impasto, ma perché no?

Ho letto di questo pane - e volevo.
Ma subito sono sorte molte domande
si prega di spiegare alla "teiera" -
Lyudmila - chi è questo?
dove cucina?
LJ è cosa?
E la domanda principale: oggi metto l'impasto alle 12-00. Avrà tempo per alzarsi oggi, quanto tempo minimo dovrebbe stare in piedi e come capire se è pronta per il lavoro?
Non ridere...

il mio setaccio si sta raffreddando. Ho solo tagliato una gobba a mio figlio per pranzo.

Tutto secondo la ricetta, sostituiti solo 100 g di farina di frumento con farina di grano saraceno. Lievito - Levure.
L'impasto non era liquido subito, era molto elastico. io sono lei follemente scioccamente lo mise sul davanzale della finestra e al mattino non cadde. Per un'ora l'ho poi tenuto in un luogo caldo, ma la pazienza di aspettare che l'opale stesso non fosse sufficiente.
Aggiunti tutti gli altri prodotti. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto interessante. Probabilmente la farina di grano saraceno richiede più acqua. Ma lei non ha aggiunto niente.
Tempo tenuto secondo la ricetta. Quando sbirciava (annusando), si sentiva un piacevole odore di pasta acida.
Ho sfornato per 50 minuti, con il grano saraceno sembra un po 'di più.
La mollica è gradevole, mediamente porosa. Il tetto, come tutto il mio grano saraceno, è calanchi-fiumi-gamberi. Il gusto del grano saraceno è distinto, odora di acidità.
Il pane mi piaceva moltissimo. Poi proverò con segale e grano puro.
Il pane è davvero un giorno libero, ma non fastidioso.
Grazie per la ricetta. Sebbene la cosa principale sia la tecnologia. I prodotti sembrano essere gli stessi, ma il risultato è diverso.

Anche i miei koshariks hanno controllato: saltano sul tavolo e annusano (ah-ah-ah!). ha dato un pezzo - ha mangiato tiepido.

[La struttura della spugna matura è netta, l'odore è acutamente alcolico]

Ho letto di questo pane - e volevo.
Ma subito sono sorte molte domande
si prega di spiegare alla "teiera" -
Lyudmila - chi è questo?
dove cucina?
LJ è cosa?
E la domanda principale: oggi metto l'impasto alle 12-00. Avrà tempo per alzarsi oggi, quanto tempo minimo dovrebbe stare in piedi e come capire se è pronta per il lavoro?
Non ridere...

"Cos'era quell'anello e cos'è questa polvere e perché tua madre mi chiamava figlio?"
Lyudmila è l'autore di questa ricetta nel LiveJournal (LJ), il link all'originale è nella prima pagina, e l'ho già adattato alla macchina per il pane
La risposta alla domanda principale - sull'impasto - è pronta dopo che inizia a cadere, fa bolle e ha un odore piuttosto aspro
La struttura della spugna matura è netta, l'odore è acutamente alcolico

"È troppo tardi per bere Borjomi ..." Già cotto

L'impasto è rimasto in piedi per 5 ore e non voleva cadere. Poi ha avuto pietà ... Ai primi segni di caduta ho aggiunto tutto secondo la ricetta + 2 tabelle. cucchiai di farina. Il pane si è rivelato molto bello (la foto è pessima - l'illuminazione non è corretta e il flash è troppo luminoso), alto, rigoglioso, dopo una forte pressione ripristina istantaneamente la sua forma. È salito talmente tanto, un contenitore da 1,5 litri non sarebbe bastato, ho dovuto cuocere in padella (non ho un
piatti) l'ho tagliato caldo - non una sola briciola! Non riesco ancora a capire il sapore - non è ancora freddo.
Assicurati di provarlo, non fa paura se l'impasto, come consigliano gli autori (e non consiglieranno male), da mettere nella notte. Ora ho pesato il pane -675 grammi, ma sembra enorme, così leggero e rigoglioso. Grazie agli autori !!!

ma come ho ottenuto questo pane, è davvero molto gustoso

il mio setaccio si sta raffreddando. Ho solo tagliato una gobba a mio figlio per pranzo.
Tutto secondo la ricetta, sostituiti solo 100 g di farina di frumento con farina di grano saraceno.

Quindi hai già il grano saraceno al setaccio. Hai fatto l'impasto con farina di grano saraceno che non fosse liquido? se 200 g di farina di frumento + 200 ml di acqua - ottieni un impasto liquido, porridge-malasha.
La farina di grano saraceno richiede molta più acqua della farina di frumento, questo è ciò che ha scritto Admin a riguardo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interazione di vari tipi di farina con liquido
Stiamo aspettando un setaccio di segale da te?

Ecco il mio setaccio!


Nel contesto.



Rigorosamente cotto secondo la ricetta, aggiunto solo 1 cucchiaio di latte in polvere. Il risultato è un pane molto gustoso con mollica elastica. Cottura in modalità "francese". Grazie per la ricetta!

Posso "urlare" anche io?

Ho provato la ricetta con piacere. Si è scoperto pane fantastico! Ma le peculiarità dei prodotti locali si sono fatte sentire: il pane è caduto notevolmente durante la cottura e la sua consistenza era più liquida che nelle foto dell'autore in LJ. Anche in questo caso, il pane è stato mangiato via in una sola seduta dalla famiglia, ma ho anche voluto portarlo con me al lavoro ...

Questa è una leggera modifica di questa ricetta per una maggiore dimensione della pagnotta (poco più di un chilogrammo) e un tipico set israeliano di prodotti di partenza:

Impasto:
acqua - 300 ml
farina (bianca, APF, non "Shtibel") - 300 gr
lievito pressato - 1/4 di un cubo standard (circa 12-13 grammi)

La semina della farina è un must! A tale scopo utilizzo una tazza per spolverare da 1 litro con 2 file di rete e 2 giranti.

Partiamo per la notte (si dovrebbe solo sognare un posto fresco, almeno per ora). da mezzanotte alle 7 del mattino - questo è tutto. E cresce e cade, e sono presenti tutti i segni di una pasta fredda matura.

Al mattino aggiungiamo:
altri 300 grammi di farina (seminare!)
2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di zucchero, sciolti in 100 ml di acqua tiepida.

Impastare subito per 25 minuti, premiscelare ed esporre per mezz'ora, come si è scoperto, non sono necessari. 8 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere l'olio a filo (come consigliato nella ricetta originale). "A occhio" di solito ne ho 2 cucchiai, forse un po 'di più. Di solito uso i semi di lino, ma anche il girasole va benissimo. Inoltre, non è dannoso aggiungere un paio di cucchiai di germogli di grano macinato lì: non permetteranno all'impasto di maturare troppo rapidamente nel nostro clima caldo e aggiungono sapore.

Quindi tutto è abbastanza standard: tenere per 50 minuti, disossare, tenere di nuovo per gli stessi 50 minuti e cuocere al forno (lo faccio per un'ora, ma adoro friggerlo, infatti 50 minuti saranno abbastanza).

In realtà, tutte le modifiche sono un segnalibro aumentato, l'assenza di semola e una quantità ridotta di liquido. L'impasto risulta essere vicino all'impasto standard del pane a lievitazione naturale, può essere leggermente più sottile, ma non come un normale impasto lievitato e non così liquido che il panino si diffonde non appena si ferma l'impasto. Sale e germogli inibiscono il lievito e impediscono che il clima caldo rovini le nostre vacanze. Anche in questo caso, a causa del clima caldo e dell'eccessiva agilità della tribù del lievito, la seconda lievitazione non viene eseguita per tutto il tempo consigliato.

Fortunatamente, siamo riusciti a fare una foto del risultato (anche se quelli "particolarmente allegri" l'hanno già praticamente baciato):



E la "briciola" è così:



C'è voglia di sperimentare.

Secondo me la pasta è leggermente perturbata nell'ultima lievitazione e, essendo abbastanza liquida, il tetto sta crollando.

Sono andato dritto: ho ridotto la quantità di liquido, rallentato il lievito e ridotto la lievitazione.

Penso che quando sarà il momento, sperimenta ogni fattore separatamente.Sì, e usa anche il grano in un impasto. Nelle foto in LJ, l'impasto è più "forte" di quanto ottengo di solito. Forse è per questo.

Buona sera a tutti! (Giorno, mattina, notte ...)
Ho provato questo pane, la prima volta è risultato ottimo!
Ma poi già diversi pasticcini scompaiono!
Il pane sta cadendo!
Quindi, sintomi: l'impasto è liquido, il panino non funziona. (Ho provato ad aumentare la quantità di farina, non ha aiutato.)
Oggi alla 2 ° lievitazione dopo 60 minuti l'impasto è salito pochissimo, sono rimasto seduto ad aspettare a lungo. L'impasto è cresciuto, ma solo acceso il riscaldamento, tutto è un CATASTROFE, caduto sul fondo !!!!
Cosa c'è che non va, puoi dirmelo, per favore!

C'è voglia di sperimentare.

E ora è arrivato il momento

Il primo esperimento: ho usato il grano duro / APF in parti uguali nell'impasto. Ho usato liquidi - come nella ricetta originale (e non in quantità ridotta, come mi sono adattato a fare prima). Il risultato è un pane molto leggero, arioso, dal tipico sapore delicato. Il "tetto" è piatto e non crolla (ma ho ancora la seconda impermeabilizzazione solo per un'ora). E l'impasto stesso si è rivelato non così liquido, ma è aumentato molto più in alto al culmine della sua fermentazione. L'odore dell'impasto finito era molto più acuto.

Sembra che il pane stesso sia molto "sensibile" alla qualità della farina. Pertanto, più "dura" la farina nell'impasto, meglio sarà. E, naturalmente, semina e semina. In una delle varianti, per mancanza di tempo, non ho seminato farina: il pane era un asino sensibile e il sapore era più "farina", e non languidamente profumato. Chi l'avrebbe mai detto!

Foto, scusa, no - l'hanno mangiato ...

Il pane sta cadendo!
Quindi, sintomi: l'impasto è liquido, il panino non funziona. (Ho provato ad aumentare la quantità di farina, non ha aiutato.)
Oggi alla 2 ° lievitazione dopo 60 minuti l'impasto è salito pochissimo, sono rimasto seduto ad aspettare a lungo. L'impasto è cresciuto, ma solo acceso il riscaldamento, tutto è un CATASTROFE, caduto sul fondo !!!!
Cosa c'è che non va, puoi dirmelo, per favore!

Bene, dovrebbe esserci ancora un panino nel processo di impasto. Prova più farina. Poiché il tetto è caduto pesantemente non appena si accende il riscaldamento, significa molto liquido o molto lievito (o entrambi contemporaneamente)
Risolvere possibili problemi con la cottura del pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

E riguardo alla seconda prova, è così che va. Ha vinto hfa nei paesi caldi, quindi la verifica richiede meno di un'ora. A Kiev ora le batterie sono appena calde, quindi non si alzano in un'ora, servono 2-3 ore.
In generale, sperimenta con la quantità di farina e avrai successo.

Amo molto questo pane, ma purtroppo richiede molto tempo e attenzione. Pertanto, per me stesso, ho ideato la sua versione "invernale".
Impasto l'impasto in un secchio di hp e lo metto sulla batteria al suo interno, coprendolo con un tovagliolo caldo umido sottile. Lascio solo una piccola crepa.
Dopo 2-3 ore, l'impasto aumenta 3 volte e inizia a cadere, questo si nota sulle pareti del secchio - rimangono tracce su di esso. È allora che impasto il panino con il programma "Pane classico". Sembra corretto, ma un po 'appiccicoso. Aumento la prima lievitazione a 45 minuti, poi impasto. Dopodiché, rimuovo il mixer e allo stesso tempo lo impasto con la mano. E questo è tutto, puoi uscire di casa. xn completerà tutto da sola.
Forse sto infrangendo le regole e la tecnologia, non lo so. Ma il pane risulta non essere peggiore che nella versione lenta principale.

A proposito, per tali ricette (in particolare per esperimenti), Delongy125 con programmazione è fantastico. Puoi allungare la lievitazione come preferisci (ci sono delle sfumature nell'impasto), impostare il tempo di cottura ... Non devi raggiungere il mixer con le mani ...

Hmm ... io, per qualche motivo, ho mancato il passaggio della farina al setaccio ... Probabilmente è proprio per questo che non avviene la normale lievitazione dell'impasto. Migliorerò domani

(ci sono sfumature nel tremolio)

È sufficiente mezzo minuto (massimo programmabile). L'impasto è "leggero" e dopo "disossamento" si "assesta" da solo entro mezzo minuto.

La mia versione di setaccio

Prodotto con un denso lievito di frumento, in cui vive per la salute l'uva passa (lievito).
Ha aggiunto, come al solito, un po 'di farina d'avena e panna acida.

La mia versione di setaccio

Ragazzo carino!

A proposito, avete provato entrambe le opzioni (pan di spagna e lievitato)? Quanto è diverso il gusto? Il lievito ha un sapore caratteristico? La panna acida non "addensa" questo pane?

Ragazzo carino!

A proposito, avete provato entrambe le opzioni (sia pan di spagna che lievitata)? Quanto è diverso il gusto? Il lievito ha un sapore caratteristico? La panna acida non "addensa" questo pane?

Avevo un impasto ed ero a lievitazione naturale. La panna acida non ha addensato il gusto, perché cos'è un cucchiaio? Niente! Il sapore è, ovviamente, del pane a lievitazione naturale.

E ancora una volta sulla farina per setacciare il pane ...

Ho deciso di provare il setaccio su diverse farine. Per l'esperimento è stata presa la classica ricetta "Il terzo tentativo di Elena4ki". Non sono state apportate modifiche, ad eccezione di un aumento proporzionale (una volta e mezza) di peso / volume di tutti i componenti e una lievitazione oraria. Questo è già stato provato molte volte e produce un meraviglioso pane medio poroso, aromatico con un tetto leggermente incavato.

Questa volta per l'esperimento è stata utilizzata farina ucraina (?) Makfa. La farina non spiccava in nessun nome speciale, ma la parola "panificio" era incisa in caratteri piccoli sul lato, il che faceva sperare per la sua "durezza" e "glutinosità". Il grano duro non è stato affatto utilizzato. La farina è stata seminata, naturalmente.

La prima differenza è apparsa nell'impasto. Dopo aver impastato, l'impasto era immediatamente leggermente più spesso rispetto a quando si utilizzava la farina normale. Le notti finalmente sono diventate più fresche, tuttavia la pasta (a giudicare dalle impronte sul secchio) è salita MOLTO più in alto del solito. Di solito era come me (di nuovo - sulle orme) 3-4 volte, e qui - 5-6. L'odore di spugna era più netto e con un pizzico di fermentazione.

Ho usato la quantità di acqua nel lotto come prescritto e non ridotta, come faccio di solito. Tuttavia, alla fine dell'impasto, l'impasto era "debole", ma il panino non è sgorgato subito dopo aver interrotto l'impasto, ma per 10-15 minuti si è mantenuto in una forma leggermente rigonfia (finché non è diventato buono). Ho usato l'olio di lino (però - a occhio, così ti piace il tipo di impasto).

Il risultato è qui:


E la briciola:


Il risultato dell'esperimento: scegli la farina con attenzione. Ne vale la pena A differenza, diciamo, "francese", il setaccio è più sensibile alla qualità della farina. Il "francese" può essere cotto su farina bianca normale, setaccio - meglio sul pane. E - è obbligatorio seminare, anche se la stupida scritta "setacciata" (o - "pre-setacciata") ostenta sul pacco. Se si utilizza un setaccio normale, è meglio setacciarlo due volte.

Anch'io non ho resistito alla tentazione di cuocere il pane al setaccio.
Ieri ho comprato del lievito pressato e ho deciso che era destino.
Non ho messo la pasta su quelle secche, perché ho letto sul sito che non vivono finché si fa questo pane.

Ho messo un impasto per la notte, e oggi sono impegnato in questo misterioso pane tutto il giorno.
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta di Luda. Farina "Sokolnicheskaya".
L'impasto è rimasto in frigorifero durante la notte in un secchio, è aumentato un po '. E quando l'ho estratto, ha subito iniziato a maturare proprio davanti ai miei occhi.
Sono intervenuto tutto com'è scritto.
Ho seminato la farina direttamente nel secchio durante l'impasto, l'olio gocciolava a gocce.
Tutto è rimasto per un'ora tra i colpi.

C'era un difetto. Speravo di poter impastare e modellare una pagnotta e ho iniziato a trasformare l'impasto in uno stampo. Ma era appiccicoso, era molto elastico e non potevo davvero stropicciarlo. Quindi ho concluso per me stesso che è necessario fare un impasto nella macchina per il pane e poi spostarlo.
Al forno, perché va messo in forno caldo e cotto a 230 ° C, e una macchina per il pane non è adatta a questo (scritto nelle istruzioni). Forma volume 2 litri.
Il pane si è rivelato bellissimo, è stato persino un peccato forarlo con una sonda di temperatura. Pertanto, l'ho cotto più a lungo (45 minuti), per essere sicuro.
Non ancora tagliato.
Volevo inserire una foto, ma ...
Proverò più tardi.

Anch'io non ho resistito alla tentazione di cuocere il pane al setaccio.
Ieri ho comprato del lievito pressato e ho deciso che era destino.

Al forno, perché va messo in forno caldo e cotto a 230 ° C, e una macchina per il pane non è adatta a questo (scritto nelle istruzioni). Forma volume 2 litri.
Il pane si è rivelato bellissimo, è stato persino un peccato forarlo con una sonda di temperatura. Pertanto, l'ho cotto più a lungo (45 minuti), per essere sicuro.
Non ancora tagliato.
Volevo inserire una foto, ma ...
Proverò più tardi.

Con un'iniziativa! Sitny è una cosa.
Non ci crederai, ma tutte le foto del pane al setaccio in questo argomento provengono da una macchina per il pane, anche se nel forno è sicuramente più gustoso, ma in una macchina per il pane risulta anche delizioso

L'impasto è rimasto in frigorifero durante la notte in un secchio, è aumentato un po '.

Molto interessante! Con un inizio!

Non faceva freddo in frigo?
L'impasto è stato eseguito al termine della risalita o durante?

Non vedo l'ora che arrivi la foto ...

Citazione: "Non ci crederai, ma tutte le foto del pane al setaccio in questo argomento provengono da una macchina per il pane, anche se nel forno è sicuramente più buono, ma risulta delizioso anche in una macchina per il pane"

- Credo che si cuocessero nelle macchine per il pane, io stesso uso il forno per cuocere il pane molto raramente. Ma setacciare! .. Tutti conoscono questa parola, ma pochissime persone hanno mangiato il pane al setaccio. Ho letto questo argomento per un mese finché non ho preso una decisione. Volevo solo sapere cosa fosse, quindi l'ho allattato e cotto in forno per tenere tutto.

Citazione: Non faceva freddo in frigo?
L'impasto è stato eseguito al termine della risalita o durante?

La sera, ho acceso il frigorifero alla minima potenza, ho preparato un ripiano con 10-11 gradi C (come è stato scritto da Lyuda) e ho messo un secchio lì per la notte. Durante la notte è raddoppiato di dimensioni e quando è uscito dal frigorifero ha iniziato a riscaldarsi, a crescere e a bollire.

Il primo lotto preliminare è stato fatto dopo che l'impasto era maturo:
cioè l'ascesa è finita, era ricoperta di bolle, ma non si è depositata, ma stava solo per stabilizzarsi.
Ho un libro intelligente che dice:
"Non appena l'impasto inizia a stabilizzarsi, l'impasto dovrebbe essere impastato su di esso."
Ho fatto proprio questo.

Grazie per il vostro supporto e descrizioni dettagliate!
Adesso capisco chi scrive: "Ce l'ho fatta!"

Ho le impressioni più forti della sua leggerezza, leggerezza ed elasticità.
Dopo il pane di segale a lievitazione naturale, prendi questa pagnotta enorme, ma non pesa nulla e le tue mani con il pane volano su.
Quando hanno mangiato questo pane, mi sono seduto e ho giocato con un pezzo di pane, come un bambino.
La mollica di un pezzo di pane veniva allungata ai lati per diversi centimetri e rilasciata, e tornava come se fosse gomma.
Ti chiedo di notare non piegarlo su e giù, ma ai lati, da entrambi i lati allo stesso tempo.
Sebbene la composizione del pane sia molto comune, è tutta una questione di tecnologia. Probabilmente questo pane della serie "Puoi farlo?" Mi sembra che abbiano iniziato la cottura per sorprendere.
C'è qualcosa di cui essere sorpresi. La crosta è compatta e la mollica è morbida e ariosa. Si distende come una gomma e in bocca è morbido e piacevole. In generale, l'unità degli opposti, senza alcuna lotta. Questo non è pane, questa è un'intera filosofia.

È semplicemente bello tenerlo tra le mani. Ho questo confronto:
Ci sono scialli Pavlovo-Posad, scialli lanuginosi grigi, stole di mohair,
e c'è uno scialle lanuginoso di Orenburg che può essere tirato attraverso l'anello.
E se il "ricciolo rosso" è lo scialle Pavlovo-Posad,
allora il setaccio è la ragnatela di Orenburg. Ovviamente questo è pane speciale.

Spesso preparo la ricetta del pane francese semplice con piccole modifiche (meno lievito, cucchiaio di lievito naturale, farina d'avena). Risulta anche come un bellissimo scialle lanuginoso traforato, sembra molto simile, ma questo mio scialle non può essere tirato attraverso l'anello.
Ma Sitny può.
Cioè, la sensazione di tenere tra le mani questa ragnatela di Orenburg.

Grazie, Elena4ka, più te per l'argomento del setaccio.

Ciao a tutti! Ho letto del setaccio e ho anche deciso di cuocere. La sera ho messo la pasta, l'ho guardata al mattino e si è ricoperta di una crosta (ovviamente ha fermentato ed è caduta come dovrebbe). Ho dovuto rimuovere con cura la crosta. Quindi tutto è secondo la ricetta. L'omino di pan di zenzero si è rivelato corretto, anche se mi aspettavo che fosse liquido, come tutti gli altri. Sì, il lievito ha messo 3/4 cucchiaini. Tecnologia, come quella di Yeleno4ka 3a opzione. Il pane si è rivelato super! Solo a me sembrava che le croste laterali fossero un po 'spesse.

Il pane si è rivelato super! Solo a me sembrava che le croste laterali fossero un po 'spesse.

La crosta, mi sembra, dovrebbe essere esattamente la stessa della tua.
Il pane è molto simile al pane di Luda!

La mia crosta è più sottile. Ho cotto in modalità aria calda. E questo è un regime piuttosto mite. La tua crosta è migliore.

La sera ho messo la pasta, l'ho guardata al mattino e si è ricoperta di una crosta (ovviamente ha fermentato ed è caduta come dovrebbe). Ho dovuto rimuovere con cura la crosta.

E oggi ho di nuovo guardato l'impasto in tutti i miei libri.
Ovunque è scritto che l'impasto non deve depositarsi, ma la lievitazione dell'impasto deve finire, o deve solo iniziare a depositarsi.

Per me, l'ho definito in questo modo:
quando l'impasto lievita, il bordo dell'impasto, che aderisce al lato del contenitore, è convesso,
e quando sta per stabilizzarsi, l'intera superficie è irregolare,
e il bordo diventa concavo.
A questo punto aggiungo gli ingredienti rimanenti e impasto l'impasto.

Il pane si è rivelato super!

Congratulazioni!

Ma il mio, si è scoperto la prima volta. Non l'ho messo in frigorifero, l'ho solo lasciato nella macchina per il pane, non fa caldo nella nostra cucina.
Una briciola molto interessante.
Grazie per la ricetta.

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Il mio pane al setaccio di farina di prima scelta, per St. lievito. Molto saporito! Ultimamente l'ho solo sfornata. La crosta ha un profumo di grano fresco e una mollica di buona struttura. Grazie mille per la ricetta!
Ho sperimentato le modalità, è meglio attivare la modalità francese dopo il missaggio.

ma i miei esperimenti sono tutti secondo la ricetta, basta mettere 2 cucchiai di malto, si è scoperto essere scuro.

[Elena4ka]

Elena4ka, grazie, oggi questo è il miglior pane che ho cotto in una macchina per il pane

Ho sfornato "Adattamento alla macchina per il pane" (risposta # 1, sulla prima pagina del thread), e cucinerò molto spesso, possibilmente con diversi additivi, anche se già molto, molto !!