Setacciare il pane (forno)

[himichka]

Non ho cotto per molto tempo. Dobbiamo farlo. Ho messo una porzione più grande e il mio pane odorava terribilmente di alcol, ho dovuto ridurre la quantità di lievito.
Qualcosa che ho smesso di fare il pane, la farina o qualcosa è andato a male. E non c'è niente da cambiare, i negozi sono vuoti, anche Macfa è sparito.

himichka, in questo pane, come si è scoperto, la qualità dell'impasto è molto importante. Il risultato più eccellente (per me personalmente) è l'impasto, che è maturato in un luogo caldo e umido (anche se questa non è una temperatura e un'umidità costanti) ed è entrato nell'impasto quando ha iniziato a cadere, e non si è fermato e ha fatto non raggiunto. Ebbene, dal frigorifero, l'impasto dava il pane più semplice al gusto ea pori fini, proprio come secondo una ricetta e una tecnologia completamente diverse.

kava, Qween, grazie, adoro cuocere il pane, ma preferisco la pasta a lievitazione naturale e ovviamente un minimo di lievito.

Oggi il mio setaccio ha avuto successo su un impasto notturno, alto quasi 12 cm, si può sfamare un intero battaglione

Ma non ho preso il pane. L'impasto è stato realizzato secondo la ricetta originale. Rimase 12 ore in un luogo fresco. Al forno in LG. Il tetto non è caduto. Ma il pane è opaco. Buon sapore. Ma i miei familiari si rifiutano di mangiare un pane così noioso. Sokolnicheskaya ha preso la farina. Lievito pressato. Il resto è rigorosamente secondo la ricetta. All'inizio sulla modalità impasto.40 minuti. Quindi ha attivato la modalità principale e ha aggiunto olio goccia a goccia all'inizio. Ha seminato la farina due volte. L'omino di pan di zenzero non ha funzionato. Alla fine, è apparso qualcosa come un panino. A quanto pare, deve essere cotto nel forno.

Ragazze, ecco il mio oggi. Al forno con farina di prima scelta. : :) Delicious .... Non vedevo l'ora di rinfrescarmi, mangiato caldo.

Oggi ho sfornato Sitny, buon pane!

Ho intenzione di provare a cuocere questo pane per molto tempo.
Ma oggi era il momento e ho cucinato in Panasonic.
Ho sfornato un panino per 600 g di farina.
Il pane si è rivelato buono, alto, tutto in ordine.
Ma non è assolutamente diverso dal pane normale (spaiato) e il gusto e l'odore sono gli stessi.

Ma non è assolutamente diverso dal pane normale (spaiato) e il gusto e l'odore sono gli stessi.

Quanto durava l'impasto? Quanto in alto è salita? È caduto completamente all'inizio del lotto?

L'impasto è rimasto nel secchio per 4 ore. Rose molto alte.
Ma lei non è caduta.

L'impasto è rimasto nel secchio per 4 ore. Rose molto alte.
Ma lei non è caduta.

L'impasto semplicemente non l'ha ottenuto. L'impasto finito sta per cadere. Di solito scommetto tutta la notte.
Prova a fare un impasto per la notte e al mattino guarda come sarà. E ricorda l'odore: puoi anche navigarci.

Ok, grazie, ci proverò, ma quando mangeremo questo!

Ho anche cotto un colino secondo la ricetta

È così che l'ho ottenuto.

Grazie per la ricetta! Ieri ho cotto questo pane. Ho preso farina di prima scelta, tutto il resto secondo la ricetta. Mi è piaciuto molto il pane, soprattutto mio marito. In genere preferisce il pane a pasta lunga cotto al forno. È vero, ho avuto uno spinello. Mentre ero impegnato con il cavolo ripieno, ho dimenticato che avevo il mio pane in lievitazione, il risultato è stato che il pane si è fermato e quando l'ho messo su carta si è leggermente abbassato. Ma comunque si è rivelato molto gustoso. Al forno sul focolare. Invece di una pietra, ho adattato una piastrella in gres porcellanato ribaltata con un lato non smaltato. A mio parere, un'ottima opzione sostitutiva! Purtroppo non ho scattato una foto. Riporterò la foto la prossima volta con un risultato migliore.

Che bel pane che ottieni. Sono stato tentato, già in piedi, presto per l'impermeabilizzazione prima della cottura. Ma non riesco a scegliere la forma. Non ho una misura adatta, non ho nemmeno una pietra.Mi viene in mente un pensiero: è possibile usare una casseruola smaltata in ghisa con i lati alti e un diametro piccolo invece di una forma? Oppure mettere l'impasto in uno stampo in silicone leggermente più piccolo del volume richiesto? Ma lì l'impasto è garantito per andare oltre i limiti e le pareti sono sottili: si aprirà di sicuro. Forse qualcuno ha avuto esperienza con una casseruola in ghisa? Probabilmente non esiterei affatto a sceglierlo, ma non riesco a immaginare come toglierlo dal pane più tardi, temo che si attacchi all'improvviso. Il diametro inferiore della padella è di 14 cm, quello superiore è di 16 cm e l'altezza è di 10 cm.

Ho 4 anni di esperienza nella ghisa pentole anatroccoli. Posso offrire la mia tecnologia: formiamo l'impasto in una pagnotta, se non c'è il cesto di lievitazione, quindi lo stendiamo su pergamena e lo inviamo per la lievitazione in una forma piccola (preferibilmente di dimensioni un po 'più piccole di quella in cui abbiamo Nel frattempo mandiamo una ghisa (con coperchio, se disponibile) per scaldare il forno al massimo (io ne ho 240 *. Quando l'impasto risulterà 2 volte (circa 30-40 minuti), con attenzione togliiamo la ghisa dal forno, e insieme alla pergamena vi trasferiamo il pane, bagniamo con acqua, copriamo con un coperchio e mandiamo in forno (15 minuti al massimo, togliete il coperchio, spruzzate, riducete a 180 * e infornate per altri 30 minuti)

kava, grazie mille, mi sono affrettato un po '- ho messo il panino in una casseruola senza pergamena, è già cresciuto bene e probabilmente non sarà più possibile ottenerlo senza schiacciarlo a fondo. Ho letto della pergamena un po 'più tardi. Ora probabilmente devi mandarlo al forno proprio così - in una casseruola. Come puoi migliorare la situazione, se puoi, ovviamente?
E un'altra domanda: è necessario fare un'incisione sopra o l'impasto si spezzerà da solo come necessario? se è necessaria un'incisione, quanto deve entrare il coltello nell'impasto?

Non preoccuparti, puoi farlo proprio come te. Fai un'incisione con un coltello (o una lama) molto affilata prima di inviarlo al forno (altrimenti si spezzerà a caso, forse non molto artistico). Fai l'incisione profonda 1,5-2 cm. Eppure, è meglio essere un po 'bassi piuttosto che lasciarlo riposare sulle prove. In bocca al lupo

Grazie mille, sono andato a mandarlo al forno.

Marus, come stai? Spero che tutto abbia funzionato al meglio.

kava, sì, ha funzionato



La parte superiore era leggermente fritta e mi sembra che la parte inferiore sia risultata un po 'densa. Ma nel complesso il pane mi è piaciuto molto. Ed era quasi finita: i genitori sono passati con successo.
Ho provato a cuocere il pane con il lievito d'uva, era anche buono, ma completamente diverso. A me e mio figlio è piaciuto di più questo. Abbiamo davvero infranto le regole e l'abbiamo tagliato mentre eravamo ancora caldi: volevamo davvero provarlo. Domani probabilmente lo cucinerò di nuovo, tenendo conto di tutti gli errori.
Per quanto riguarda la forma, a quanto pare proprio per questo il fondo non si è alzato, anche se forse ero un po 'a corto di pane. Non è molto comodo estrarlo, poiché la forma della casseruola è alta ed è difficile strisciare sul fondo, ho dovuto farlo in più passaggi e utilizzando dispositivi diversi. Ma alla fine il pane non si è rotto ed è uscito bene.
Ho fatto dei tagli con un rasoio, ma l'impasto si è attaccato e ho pensato che non funzionasse per me, ma mi è dispiaciuto per il pane e mi sono rotto un po 'proprio dove stavo tagliando.
La crosta è così meravigliosa - croccante. E la cosa principale! Il pane non è un po 'acido, ma molto piacevole, leggero.
Mille grazie a Lyudmila per la ricetta, Elena4ka per questo argomento e, kava, per il tuo supporto

Bene, è fantastico! E il pane si è rivelato nobile. La parte superiore è davvero in pizzo Per facilitarne la rimozione, è necessario ungere la forma con un composto antiaderente (strutto / farina / olio) oppure utilizzare il metodo da me suggerito. Forse la forma è un po 'profonda e di volume non molto grande, quindi è stato difficile per il fondo salire, ma questo è pignolo, ma è tutto meraviglioso! Marus - sei fantastico!

Grazie per la lode. è terribilmente soddisfacente e stimolante, proprio come la seconda pagnotta mancante. Oggi ho ripetuto l'esperienza, ancora una volta ho trovato degli errori, ma non sono troppo fondamentali e li correggerò un'altra volta. Innanzitutto, sulla forma. Ho fatto come mi hai consigliato: all'inizio ho rivestito la ciotola con la pergamena, ha un diametro leggermente inferiore alla mia ghisa.La pergamena che avevo non era nemmeno pergamena, ma normale carta da lucido, ma questa è una sciocchezza: l'ho spalmata di olio e va tutto bene. Ho sofferto con la forma della carta. Ho disegnato un cerchio su carta da lucido con un diametro lungo il fondo della ciotola, quindi ho ritagliato la carta da lucido con un diametro molto più grande. Poi ho fatto dei tagli dal diametro esterno al diametro interno e ho ottenuto una specie di camomilla. Ha inserito questa camomilla in una ciotola, spostando i "petali" l'uno rispetto all'altro, e ha ricevuto una forma di carta cilindrica. Per forza, tra la ciotola e il modulo di carta da lucido, ho posato un foglio di carta da regalo piegato in due strati, poiché i bordi della ciotola sono piuttosto bassi e la forma di pergamena si è rivelata molto più alta. Metto l'impasto in una costruzione di carta e lo metto nel microonde con una tazza di acqua bollente. L'impasto si è alzato e si è attaccato un po 'alla carta da lucido. L'ho tirato fuori dalla ciotola senza problemi e l'ho spostato su una ghisa riscaldata. Ho fatto un'incisione sull'impasto e la parte superiore è caduta un po ', ma in un forno caldo con acqua bollente, è risalita abbastanza presto, anche se è uscita piatta e non superiore. Tutto è andato bene, anche se la parte superiore del pane è diventata irregolare - è ancora attaccata un po 'alla carta. Ciò non ha influenzato affatto il gusto e il colore.
Questa volta la crosta è risultata più sottile.


e sulla luce

Ma la domanda che avevo già durante la cottura (è anche in qualche modo imbarazzante chiederla): quando metto l'impasto per lievitare nella teglia prima di infornare, dovrebbe essere arrotolato nella farina? A giudicare dalle immagini, molti lo fanno, ma è questa una condizione indispensabile? Non capisco. Nel prossimo. probabilmente prova a rotolare.

[Qui]

Per quanto riguarda la pergamena, ho capito perché eri così esausta: volevi ottenere una levigatezza perfetta (non mi preoccupo di questo, lascia che sia piegata, ma è deliziosa e non si attacca nulla). A causa del fatto che è stato spazzato via, sono propenso a pensare che sia stato leggermente sovraesposto nelle prove. E a scapito di arrotolare la farina ... come la metto ... non arrotolo, spolverò solo la farina sul tappeto su cui formerò una pagnotta, così il pezzo di pasta risulta essere "polveroso" o qualcosa. Qualcosa come questo.

Puoi vedere il mio MK Qui così più chiaro
E con un cestino da lievitazione COSÌ

La struttura è molto fresca alla luce!

Per quanto riguarda la pergamena, ho capito perché eri così esausto: volevi ottenere una perfetta scorrevolezza ...

A causa del fatto che è stato spazzato via, sono propenso a pensare che sia stato leggermente sovraesposto nelle prove.

Esatto, si trattava ... della pergamena e della correzione.

Ho seguito il link, ho capito tutto, grazie mille. Il forum è così grande, è impossibile afferrare tutto in una volta, oggi ho letto di farina per mezza giornata e di pasta in generale - come e cosa. È molto interessante, studio e studio ancora, lo padroneggerò lentamente.

Prendi due. Ieri ho di nuovo sfornato il setaccio. Ho messo l'impasto alle 6 del mattino, ho impastato l'impasto dopo il lavoro, ho fatto tutto come indicato nella ricetta. Ecco cosa è successo. Pane delizioso e morbido con una crosta sottile. Mio marito è molto felice, e lo sono anch'io.

E nel contesto

Spaccato

[Elena4ka]

Elena4ka, grazie mille per la ricetta. Ci sarebbe la possibilità di ringraziare per la ricetta più di una volta, metterei qualche segno più. Penso che questo pane sarà uno dei preferiti per il prossimo futuro. Inferno HP. La parte superiore si è leggermente arricciata, ma non ha senso. Che pane delizioso, fragrante e soffice. E com'è elastico! Ieri ho sfornato guardando la notte. Hanno iniziato a provarlo solo al mattino e alla sera sono rimasti pochi pezzi. Domani mattina rimetterò la pasta. E cosa succederà se lo cuocerai in forno?
Ancora

Wow, che bello. Alto. Classe E la parte superiore è così bella - bella vista.

Chiedo consiglio a fornai esperti. Mi è sembrato che la mollica di pane al setaccio sia un po 'umida. Forse questi sono i miei sentimenti personali, ma ... Ieri ho sfornato pane da tavola bianco lungo, e rispetto al setaccio ha trovato alcune differenze.
In primo luogo, durante la cottura, l'inguine del setaccio è semplicemente assordante e l'inguine del tavolo bianco praticamente non ha odore
In secondo luogo - ho preso il setaccio con una briciola più umida - doveva essere? O è una caratteristica una tantum.
Terzo, mi è sembrato che il setaccio sia più tenero o qualcosa del genere, più morbido, e quello bianco sia più secco e (non so nemmeno come definirlo correttamente), probabilmente denso, ma non nel senso di piccole bolle d'aria , vale a dire, secondo le sensazioni nel processo di mangiare (in Ola)
L'unico, e apparentemente non irrilevante, era il fatto della sostituzione della farina. Certo, proverò a fare un colino sulla farina su cui ho cotto la tavola bianca, per fare un confronto. Ma mi chiedo: le differenze che ho elencato sono legate alla sostituzione della farina o è così che dovrebbe essere?
E cosa si può fare per rendere la mollica del setaccio leggermente meno umida? Sottrai l'acqua? Quanto si può fare per non uccidere la ricetta? O forse puoi in qualche modo giocare con il processo di lievitazione e cottura per ottenere il risultato desiderato?
E un'altra domanda: ficcati il ​​naso per favore, dove puoi leggere le opzioni per conservare il pane? Ho cercato ma non ho trovato

Marus, ho cotto la mensa su una pasta lunga e un setaccio. E mi piacciono entrambi i tipi di pane allo stesso modo. La mollica bagnata può essere ottenuta perché il pane non è cotto un po '. Di solito controllo la prontezza toccando il fondo con un dito piegato. Se il suono sta squillando - il pane è pronto, se è sordo - torna al forno. In effetti, la mollica del setaccio è più tenera. Non sono forte in teoria su cosa e come influisce sull'impasto, ma mi sembra che la questione qui sia in presenza di zucchero nel colino ricetta e una grande quantità di lievito. Quella al setaccio l'ho sfornata una volta, perché l'ho scoperto di recente da solo, ma spesso cuocio la mensa su un impasto lungo e con farine diverse. La sua briciola è un po 'più ruvida o qualcosa del genere. Ma ripeto, entrambi i pani sono molto, molto buoni. Per quanto riguarda l'odore, entrambi hanno un odore stupefacente.

[Elena4ka]

Elena4ka, grazie mille per la ricetta. Ci sarebbe la possibilità di ringraziare per la ricetta più di una volta, metterei qualche segno più. Penso che questo pane sarà uno dei preferiti per il prossimo futuro. Inferno HP. La parte superiore si è leggermente arricciata, ma non ha senso. Che pane delizioso, fragrante e soffice. E com'è elastico! Ieri ho cucinato guardando la notte. Hanno iniziato a provare solo al mattino e la sera sono rimasti alcuni pezzi. Domani mattina rimetterò la pasta. E cosa succederà se lo cuocerai in forno?
Ancora

Sì, è semplicemente bello! qui non si dovrebbe ringraziare me, ma tu - per tanta bellezza e approccio al pane con un'anima. E al forno, di solito risulta ancora più gustoso, finirà per l'ora di pranzo, se cuoci al mattino

[olaola1]

olaola1, Grazie per la risposta. La tua esperienza è molto preziosa per me in questo momento. Come hai detto, la mollica di bianco è un po 'più ruvida, e sono assolutamente d'accordo sul fatto che entrambi i pani siano buoni, ognuno a modo suo.
Per quanto riguarda la durata della cottura, ci proverò sicuramente, ma il mio forno ha cominciato a dare di matto e devo girarmi e adattarmi. Probabilmente hai ragione sul fatto che il setaccio sia un po 'troppo cotto - l'esperienza non è ancora abbastanza.
L'unica cosa che mi confonde è l'odore. È necessario fare di nuovo un setaccio con farina nuova e poi di nuovo bianco

Marus, ti auguro successo nella cottura del pane !!! Inoltre, non sono un panettiere molto esperto, cucino da poco più di un anno e mezzo. Ma come si suol dire "quali sono i nostri anni", insieme agli aiutanti del forum, supereremo questa saggezza.

Vengo da te con "grazie" e il mio sitny

È passato abbastanza tempo e il Sitny dal forno è ancora il mio pane preferito. Non vedo nessuno uguale a lui per aroma, gusto, struttura. Ho provato diverse opzioni per fare pasta, pasta e cottura al forno. Ora il processo di cottura sulla macchina, dalla memoria. Scriverò, forse qualcuno tornerà utile:

Impasto:
200 g di farina
200 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco

Per la notte in frigorifero, sono almeno 12 ore e la temperatura è di circa +3. Oppure lascio l'impasto a temperatura ambiente, ma poi devi assicurarti che l'impasto non sia troppo acido. Pertanto, al momento lo preferisco in frigorifero.

La mattina faccio l'impasto:

Opara
200 g di farina
100 g di acqua tiepida
6 g di sale
24 g di zucchero

10 g di olio vegetale

Sciogliere il sale, lo zucchero in acqua tiepida e aggiungere in una ciotola di pasta. Mi sto mescolando. Setaccio 200 g di farina nel secchio di Panas e verso l'impasto sulla farina. Con una spatola di silicone, mescolo leggermente l'impasto con l'acqua, fino ad ottenere una massa grumosa.

Impasto in modalità "Base, Impasto". In questa modalità, l'HP equalizza la temperatura per 30 minuti, quindi ha luogo il primo lotto, quindi una pausa di due minuti e inizia il secondo lotto, durante il quale aggiungo olio vegetale.

Dopo la fine dell'impasto, l'impasto si solleva per circa un'ora, quindi impastare, l'impasto di patate risale una seconda volta per 20 minuti e il programma termina. Dopo la fine del programma, spengo la HP e l'impasto rimane a salire per un'altra ora. In totale, la seconda salita è di 1 ora e 20 minuti. Dopo questa fase, puoi accendere la cottura, ma io l'ho fatto un paio di volte, poiché solo nel forno Sitny acquisisce in pieno tutte le sue qualità.

Dopodiché, in modalità "Pizza", faccio un breve impasto, solo fino al momento in cui la pasta si forma una palla. Interrompo il programma "Pizza" e, capovolgendo il secchio, getto la pallina di pasta sul tavolo, unta con olio vegetale. Non modello particolarmente il pane, ma solo, stendendo leggermente la pallina, piego un rotolo spesso di un paio di tre giri.

Ora metto l'impasto a forma di mattone da 2 litri (ma vedo che serve una forma più grande), e lascio lievitare, che dura 1 ora e 15 minuti nel microonde con una tazza di acqua bollente.

Inforno per 25 minuti a una temperatura di circa 190 gradi. E metto la forma sul ripiano più alto, dove è più calda, perché mi piace che la crosta superiore sia molto fritta. Nei nostri villaggi viene cotto il pane con una tale crosta e ricordo questo sapore fin dall'infanzia.

In linea di principio, tutte le proporzioni sono esattamente secondo la ricetta di Lyudmila indicata nella prima pagina. Non ho diminuito l'acqua per molto tempo, in linea di principio, da quando ho acquistato Panasonic.

Ecco un Sitny così leggero ed enorme:



L'ho tagliato mentre è ancora caldo, quindi il taglio non è uniforme. Ma quello che non finisce mai di stupirmi è che Sitny può essere facilmente spremuto in qualsiasi direzione, e riprende la sua forma in pochi secondi. Bene, non c'è una briciola durante il taglio. E questo non solo il primo giorno dopo la cottura, ma anche nei giorni successivi.



E così si scopre se non cuoci nel forno, ma in Panas:



Kenwood non attira Sitny in quel modo. L'acqua deve essere notevolmente ridotta, altrimenti il ​​tetto è come un cratere. E non si rosola correttamente.

Per me, questo è anche il mio pane preferito: ieri ne ho sfornati 600 g. farina in un calderone da cinque litri;

Qui, ho portato una briciola di setaccio da Panas:

Adoro il setaccio, oggi ho sfornato di nuovo. Delizioso !!!

Recentemente, mi sono impantanato e pigro, quindi ho cucinato in HP. E oggi si è rivelata una serata libera e quindi volevo del pane da forno aromatico! In generale, mi sono staccata





PS E le lancette ricordano!

Per molto tempo nessuno ha scritto recensioni su questo pane. Risolverò la situazione. Una volta ho comprato il pane con setaccio in una tenda. Ora ho deciso di cuocermi in una macchina per il pane. Ho trovato la tua ricetta. È quello che ho fatto. Grazie mille per la ricetta !!!

Ho iniziato un impasto, forse adesso è caldo, l'ho messo sul balcone proprio in un secchio, sono andato a fare una passeggiata con i bambini. Venne, impegnato tutti gli altri prodotti, fissò il regime "francese". Dopo aver disossato, ha spento il forno e lasciato lievitare per circa un'ora. Poi ha acceso la cottura. Ecco il mio delizioso bello!

Mezza porzione di farina al forno 1c., Delicious

Solo il taglio è scomodo, è troppo morbido, la crosta è sottile, anche sotto le dita si perde

[Serenità]

Serenità, Olga, taglio stupendo !!! Ho un coltello giapponese speciale per questo pane.

[Omela]

Omela, grazie, mi è piaciuto molto il pane!

[Olga]

Olga, Sono molto felice!

Mi sono ricordata di questa ricetta. Volevo cuocere. Ma ... mi sono alzato, ma quando è iniziata la cottura il tetto è caduto. Mia figlia ha detto: Mamma, questo è il barchetta del pane! Forma strana, ma di ottimo gusto. So che questa pagnotta è sottile, ma cosa è andato storto? fermato? In precedenza, ha funzionato, ma ora ho cambiato il forno, voglio cuocere di nuovo questo pane



ecco la botte



ed ecco una barca così top

Il pane molto gustoso è stato cotto con farina di 1 ° grado, l'impasto opale era già in 3 ore, nella successiva. una volta riduco il lievito e lo metto a raffreddare per una notte. Ho messo il programma La pasta lievitata, dopo aver impastato (30 minuti prima della fine del programma), lo metto nel cartone animato Philips, lievito 50 minuti, cottura 55 minuti, colpo di stato, altri 25 minuti. L'altezza del pane è di 7 cm, il cartone è grande per questa norma. Peccato per l'autrice, non visita il sito da molto tempo.