Kalach "Saratov"

[Pane delizioso!]

Kalach "Saratov"

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Opara
farina di frumento / qualità	250 grammi
acqua	220 grammi
lievito secco istantaneo	1,5 grammi
Impasto
Impasto	tutti
farina di frumento / qualità ***	325 grammi
glutine	11 grammi
acqua	110-140 grammi
margarina	13 grammi
zucchero	12 grammi
sale	7 grammi
Grasso
acqua	50 grammi
sale	2,5 grammi
bibita	1,5 grammi

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con la farina. Aggiungere acqua. Mescolare fino a quando la farina è completamente inumidita. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 5-7 ore (a seconda della temperatura ambiente.

• Riscaldare 50 grammi di acqua dal totale. Aggiungi sale e zucchero. Agitare. Sciogliere la margarina e raffreddare. Mescolare il glutine con la farina. Versare nell'impasto la margarina, l'acqua con lo zucchero e il sale, aggiungere il resto dell'acqua. Aggiungi la farina. Impastare fino a quando la farina è completamente inumidita. Lasciare agire per 10 minuti per l'autolisi. Continua a impastare fino a che liscio e lucido. 15 minuti di gancio. L'impasto è morbido, non appiccicoso.

• Porre l'impasto a fermentare in un luogo caldo in un contenitore unto. Fermentazione per 1 ora e 45 minuti. Piega elastica 1 volta dopo 45 minuti.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Versa l'impasto sul piano di lavoro. Formiamo uno sbozzato rotondo, copriamo e lasciamo cucire per 20 minuti per rilassare il glutine.
• Dopo 20 minuti, daremo finalmente forma al pane. Mettiamo una forma unta con la cucitura verso il basso. Copriamo. Rassstoyk e in un luogo caldo 60-70 minuti.
• Mentre il pane lievita, prepariamo il grasso.
• Lubrificare la parte superiore del pane. Questo è per una crosta rubiconda, lucida e non dura.
• Inforniamo dai primi 10 minuti con vapore a una temperatura di 220 gradi.
• Rimuoviamo il vapore. Aerare brevemente il forno. Riduci la temperatura a 180 gradi. Cuociamo fino al momento. Il mio tempo di cottura totale è stato di 45 minuti. Se necessario, coprire la parte superiore con un foglio.
• Ce l'abbiamo. Lascia riposare per qualche minuto. Tiriamo fuori, raffreddiamo, tagliamo e godiamo.
• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

Ho visto la ricetta di Dima Trablin in livejournal. Grazie mille.
Ora sul pane. Questo pane richiede farina di grano duro. Ho pochissimo di questo, perché è costoso e ha difficoltà con l'acquisto. Quindi ho aggiunto il glutine. Se qualcuno sta per cuocere con la farina "giusta", rimuovere il glutine dalla ricetta e aggiungere la stessa quantità di farina.
Amo davvero questo pane. Non l'abbiamo mai venduto, ma era nella zona vicina se era stato importato da Luhansk. Questo pane era cotto in una forma così a coste. E così mi sono imbattuto in una tale forma! L'ho comprato appositamente per cuocere questo rotolo.
Il pane è FANTASTICO. Possiamo dire che è festoso. Briciola ariosa e bianca come la neve. La crosta croccante più sottile che si spezza, non importa quanto cerchi di prevenirla. Puoi persino sentire come scoppietta nell'aria. E, soprattutto, questo pane viene preparato con solo 1,5 grammi di lievito. Altamente raccomandato.

Bel pane! Credo sia delizioso. Mai nella mia vita sarà possibile misurare con qualcosa un grammo e mezzo di lievito, un grammo e mezzo di sale e due grammi e mezzo di soda. Quindi non ci proverò.

[Tatyana]

TatyanaNon è così difficile come sembra. Questo è mezzo cucchiaino in tutti i casi. E ci sono le bilance a cucchiaio. che sono insostituibili nella vita di tutti i giorni se si infornano.

e soda 1,5 grammi

Grazie per la tua attenzione alla ricetta.

Ho solo un cucchiaio del genere, ma è ancora meno preciso delle normali bilance elettroniche da cucina. E quelli hanno un passo di 1 grammo ... Ecco perché avevo paura dei numeri frazionari!

Ho un passo di 0,1 grammi. Ma la prima cosa che mostra 0,3 grammi.

E tutta la farina è di tutte le varietà dure o di pasta ordinaria?

Angela, anch'io amo questo pane. Precedentemente servito, ma da sette anni non lo vedo in vendita. Pertanto, mi cuocio da solo. Secondo la stessa ricetta, ma in una macchina per il pane. Ma non ho glutine. Ma, a quanto pare, risulta simile a quello del negozio, che ricordo. Sì, l'abbiamo appena sfornata rotonda, di forma cilindrica.
Pane delizioso. Grazie per la ricetta e l'idea di ondulazione.

E tutta la farina è di tutte le varietà dure o il solito impasto?

Tutte le ricette. Ma ho preso il "Makfu" di grado più alto e ho aggiunto il glutine al lotto al tasso del 2% per l'intera quantità di farina.

Ma non ho glutine.

Se funziona, allora va bene. Quindi la farina è buona.

Sì, l'abbiamo appena sfornata rotonda, di forma cilindrica.

Grazie per la ricetta e l'idea di ondulazione.

Ma ho visto solo una forma del genere. Ma che differenza fa in che forma è cotto? Sarà semplicemente delizioso in qualsiasi.
Grazie ragazze per la vostra attenzione alla ricetta.

Sarà semplicemente delizioso in qualsiasi.

Oh, questo è sicuro!
Ricorda come nella fiaba "E questa pagnotta è servita solo nei giorni festivi".

Aaaaa .... anche dove conoscono il nostro kalachik. Angela, un balsamo per l'anima. La crosta è uno a uno. Grazie! E diciamo che è una tecnologia molto delicata della sua preparazione, dovrebbe essere accartocciato in una frittella, e poi di nuovo salire nella sua posizione originale. Qui sono bugiardi.

Wow ... che nobile. Kulich è etero, non Kalach. Una tale corrente sovrana a "te"! Grazie per la ricetta! Chic e splendente!

Chic, arioso !!! Pane meraviglioso! Grazie Angela per la bellezza e la ricetta!

Bel pane Il servizio della ricetta è affascinante come sempre
E ho pensato che tutti i rotoli con un buco nel mezzo

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaGrazie ragazze per la calorosa accoglienza della ricetta. Prova a cuocere. Non te ne pentirai.

.. anche dove conoscono il nostro kalachik

Lo sappiamo, lo sappiamo. Almeno dicono. che è reale solo a Saratov.

che una tecnologia molto raffinata della sua preparazione

Forse non è vero per me, ma tutta la sottigliezza, vedi, è nella farina di grano duro.

dovrebbe accartocciarsi in una frittella e poi rialzarsi nella sua posizione originale.

Sono andato, premuto con entrambe le mani con tutte le mie forze dall'alto, sono tornato alla sua posizione originale. Significa corretto

Qui sono bugiardi

No. Hanno solo a cuore il segreto.

Kulich etero, non Kalach

Irochka, pane delizioso.

E ho pensato che tutti i rotoli con un buco nel mezzo

Lo pensavo anch'io. Ho chiesto a Google. Ecco cosa ha dato Ushakov dal dizionario esplicativo.
2. Pane di grano bianco in generale, al contrario di quello di segale, nero (obl.). Il bisogno insegnerà a mangiare a kalachi (l'ultimo, apparentemente sorto tra i contadini della Russia centrale, che mangiavano pane di segale e uscivano per necessità a lavorare nelle zone steppiche, abbondanti di grano).

[Angela]

Angela, il pane è semplicemente bello! Grazie per la ricetta. La crosta è appetitosa e voglio solo colpire!
Angel, dimmi, quanto lievito vivo da deporre, 12 grammi o più?

[Ilona]

Ilona, Grazie. La crosta è davvero buona.

e quanto lievito vivo da deporre, 12 grammi o più?

4,5-5 grammi

4,5-5 grammi

E poi tutto sorgerà nel tempo come hai scritto?
Ho stampato tutto, proverò a cuocerlo!

[Ilona]

Ilona, tutto dovrebbe funzionare senza problemi.

[Angelo]

Angelo Lo penso anch'io, l'importante è che la stufa non mi abbandoni. È un peccato che solo il fine settimana sia lungo, la sera dopo il lavoro non mi stancherò. E Angel, qual è il diametro dello stampo e dove prendi il glutine e che aspetto ha?
Angelo, la domanda sul glutine è stata rimossa (gloria a Google), si scopre che puoi farlo da solo!

qual è il diametro dello stampo

Stampo con estensione fondo-16. top-21 e altezza-8,5 cm.

puoi farlo da solo!

È possibile, ma ci sono molti problemi. Il glutine è venduto nei negozi online.

[Angela]

Angela, Sì, sì: mail1: Grazie!

Adoro i panini! Non ne ho mai incontrati, tanto più interessante da provare! Ottima ricetta! : a-kiss: ha il sapore di un setaccio con un manico?

Olenka, grazie per essere passata.

Non l'ho mai incontrato

assaggiare per un colino, uno con il manico?

Vedi come tutto è condiviso: non ho incontrato una penna, e tu lo sei. Quindi ora devi cercare un setaccio e infornare.

[Angela]

Angela, prendi il rapporto! Certo, non nella stessa forma del tuo, ma sul focolare, ma l'ho preso solo non di un'altezza probabile! Sono lieto! Fragrante ...... taglierina domani, proprio non ha resistito a vantarsi

[Ilona]

Ilona, oh e bello! Sei un bravo ragazzo. E la forma non è importante per noi. Non pretendiamo di essere autentici! Grazie per l'ottimo rapporto. Sto aspettando il taglio.

prendi il rapporto!

Beh, no cho! E poi non mi hai chiamato? L'ha mangiato lei stessa?

Ed ecco il cutter e la mollica, prendi


Angela, non ho aspettato che prendessi il glutine e l'ho preparato da solo (20 minuti lavorativi) e l'ho aggiunto all'impasto. L'impasto è cambiato molto al tatto, sembrava un po 'gommoso (lo impasto con le mani) e non scende così velocemente quando si impasta. E ovviamente anche il mio kalachik ha superato il test, recuperato completamente nello stesso secondo dopo la compressione.
Angela, grazie mille per l'ottima ricetta. Lo userò spesso !!!

Tumasik, tesoro, aiutati!

[Nikusya]

Nikusya, ma è possibile per i fornai alle prime armi, come fare il glutine? Ho guardato questo pane per molto tempo, ma temo che non funzionerà senza glutine a farina bassa.

[Ilona]

Ilona, una briciola eccellente e una ragazza intelligente che lei stessa ha ottenuto il glutine. E quello che impasti con le mani richiede applausi separati.
Sono contento che il pane sia arrivato in cortile! Per favore te stesso e la tua famiglia!

[Nikusya]

Nikusya, ma è possibile per i fornai alle prime armi, come fare il glutine? Ho guardato questo pane per molto tempo, ma temo che non funzionerà senza glutine a farina bassa.

“Per preparare il panifarin fresco, impastiamo un impasto relativamente fresco.
Ad esempio, in una macchina per il pane in modalità gnocchi.
450 g di farina
260 g di acqua
Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto per 30-60 minuti per far gonfiare il glutine. Quindi può essere sbattuto contro il tavolo.
Quindi, versare acqua fredda in una grande ciotola e iniziare a lavare il glutine - sciacquare l'impasto in acqua, cambiare l'acqua un paio di volte, impastare periodicamente.
Di conseguenza, rimane un impasto elastico elastico, che è glutine crudo, lavato dall'amido (durante il lavaggio, il volume e il peso dell'impasto sono significativamente ridotti). Può essere congelato e utilizzato all'occorrenza per arricchire l'impasto con glutine ".

Qui l'uomo fa l'esca, ma è la stessa cosa.

[Angela]

AngelaGrazie per la lode, molto gentile, davvero. Una ricetta degna di ripetizione e il tempo speso non è un peccato!
La pitturaToma, Angela ha descritto tutto in dettaglio, aggiungo solo che è necessario risciacquare per pulire l'acqua, ma senza fanatismo, e ho risciacquato sotto una colata sopra un setaccio, e ho messo un pezzo delle dimensioni di un uovo nell'impasto, in piccoli pezzi.
Angel, scusa per il pieno.

Aggiungerò solo che è necessario risciacquare per pulire l'acqua, ma senza fanatismo, e ho risciacquato sotto una colata sopra un setaccio, e ho messo un pezzo delle dimensioni di un uovo nell'impasto, spezzandolo in piccoli pezzi.
Angel, scusa per il pieno.

che tipo di alluvione? Tutto al punto.

[Angela]

Angela, Ilona, ragazze, grazie mille! Adesso cuocerò anche questo pane. Segnalerò sicuramente.

[Volume]

Volume, Non vedo l'ora! In bocca al lupo!

[Angela]

Angela, ecco il mio rapporto
Non ho una forma reale, ma in una rotonda è risultata stupenda! Ho preso metà della farina premium, metà dei chicchi. La prossima volta che lo cuocerò completamente sui cereali, questa è solo farina per i panini.
Crosta molto gustosa e divertente, proprio come la tua, tutta screpolata.


Grazie caro per averci viziato con ricette così meravigliose.

[SvetaI]

SvetaI, bel pane scoperto! E da dove prendi il grano?

[Rada-dms]

Rada-dms, Grazie! Il fondo è un po 'pallido, la prossima volta ne terrò conto. Ma non ha influenzato il gusto.
Prendo il grano nel negozio Peki stesso, c'è quasi sempre lì. Qui sul sito c'è il loro ramo

[SvetaI]

SvetaI, appunto, dimenticavo! Grazie!!

[Svetlana]

Svetlana, si è rivelata una bella palla! E freddo incrinato. E la forma può essere come la mia e come la tua. Grazie per aver condiviso le tue impressioni sul pane. Non ho mai visto Krupchatka nei tuoi occhi, che aspetto ha Semolina?

Non ho mai visto Krupchatka nei tuoi occhi, che aspetto ha Semolina?

Sembra che abbia le stesse particelle grandi. Ma la semola è giallastra e la grana è bianca e, sebbene il contenuto proteico totale nella granella sia inferiore, è molto forte.