Pane "Tortano"

Pane "Tortano"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA
lievito secco	0.25 h l
acqua	220ml
Farina	100gr
IMPASTO
tutta la pasta
Farina	575 g
acqua	420ml
miele	14gr
purè di patate	60gr
sale	15gr

Metodo di cottura

• Per fare la pasta devi sciogliere il lievito in acqua. Da questa quantità, misura 0,33 tazze, il resto non è necessario. Aggiungere la farina al lievito rimanente (0,33 tazze), mescolare, unire il contenitore con la pasta, coprire con la pellicola e far lievitare per 8-12 ore. Ho mangiato un impasto la sera - 10 ore
• Per il test Unire l'impasto e l'acqua nella ciotola della mietitrebbia (mixer), mescolare. Aggiungere il miele, il purè di patate, il sale e la farina. Lavorate la pasta a velocità media per 20 minuti, la pasta risulta morbida e spumosa. E ora la parte lunga delle prove.
• Mettere l'impasto in un contenitore unto con olio d'oliva e coprire con carta stagnola. Lascialo venire entro quattro ore. Nei primi 80 (20-40-60-80) minuti l'impasto va steso quattro volte e piegato su quattro lati con un intervallo di 20 minuti.
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• Restanti 2 ore e 40 minuti. lasciate che la pasta risalga intatta. Dopo 4 ore adagiare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare per 20 minuti. Il pane "Tortano" ha la forma di una corona. Per fare questo stendere la pasta in una palla, spolverare di farina e fare una depressione al centro, distanziandola di 10 cm l'una dall'altra, cospargere la pasta di farina, trasferire su carta da forno, coprire con carta stagnola.
• 
• Prova finale - un'ora e mezza. 45 minuti prima di infornare, riscaldare il forno con una pietra a 230 *. Fai quattro tagli prima di piantare. Cuocere per 40-50 minuti, fino a quando non diventa marrone scuro.
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Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane si è rivelato non solo delizioso, ma anche incredibilmente bello! Grandi e abbronzate!
Una fonte 🔗
P, S. A volte vedi una ricetta e non hai la forza di venir via e non puoi fare a meno di cuocerla ...

[Natasha]

Natasha, splendido pane! E la crosta e i buchi: tutto è con lui! Trascino la ricetta nei segnalibri, adoro il pane con purè di patate.

[Natasha]

Natasha, che bello !!! Una briciola così ariosa e di pizzo! Quindi implora in bocca!

[Natasha]

Natasha, bel pane scoperto !!! E mollica soffice !!
shl. Ho questo pane da molto tempo nei segnalibri che penzola, tutte le mani non arrivano.

Sonadora, Twist, Omela grazie mille! completamente imbarazzato

[Natasha]

Natasha, bel pane scoperto !!! E mollica soffice !!
shl. Ho questo pane da molto tempo nei segnalibri che penzola, tutte le mani non arrivano.

E come l'ho visto, non sono riuscito a staccarmi

[Natasha]

Natasha - una ricetta meravigliosa - con una piccola quantità di lievito, con una lunga lievitazione - questi sono i pani più profumati

julifera, grazie!
P.S. Ieri non ho finito L'impasto si è rivelato incredibilmente piacevole al tatto, e tutto era in tali bolle che faceva paura anche solo il tatto, per non rovinarne la bellezza!

Si è scoperto pane molto appetitoso !!!! Grazie per la ricetta !!!!

Lomarga, grazie per il feedback! Il pane è davvero delizioso e vale la pena cuocerlo!

E il lievito secco non rimarrà senza fiato quante volte per far lievitare la pasta?

OTTIMO PANE !!!! e anche patate !!! e piccante !!! e focolare !!!! SUPER!!! E i buchi !!!!

[echeva]

echeva, Grazie!

E il lievito secco non rimarrà senza fiato quante volte per far lievitare la pasta?

Natalia Poltche certamente non lo fai. La lievitazione a lungo termine rende il pane ancora più gustoso. Provalo, è molto facile da cuocere. L'impasto è molto leggero e gradevole.

Pane molto carino !!!! Sembra odore dal monitor!
Posso chiederti? Le purè di patate sono solo patate, senza additivi? O forse da un contorno - con latte e burro, purea liquida? Non ho ancora mai cotto con le patate ...

Guaio! L'impasto non sta andando in un panino, è imbrattato sulle pareti! Ho dovuto aggiungere la farina. Dough ha preso un terzo (anticipando la domanda). In termini di acqua con lievito.

[ghost2010]

Mi scusi. che era in ritardo nel rispondere.
ghost2010, hai preso Tortano? O non potresti mai far fronte al test?
Naroma, Penso che sia meglio non con latte e burro, perché non c'è burro nella ricetta. È più facile far bollire 2 patate e impastare.

No, il pane non è risultato, la pasta era ancora "liquida", il buco) o il buco nuotava, non poteva trattarsi di tagli. Si è rivelata una pagnotta semplice e non abbastanza cotta, ma questo è il mio "merito". Qui.

ghost2010, mi dispiace molto che tu non ci sia riuscito, in questo caso ricomincio tutto da capo! Ma ad essere onesti, è così piacevole lavorare con questo impasto che non capisco nemmeno cosa ti sia andato storto? possiamo capirlo insieme? Inoltre, questo pane è considerato maschile.

Riproverò, annulla l'iscrizione più tardi.