Pane di grano "Rapa" (versione con focolare)

Pane di grano "Rapa" (versione con focolare)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Patate bollite	70g.
Farina di mais	14g.
Acqua bollente	70g.
Lievito secco istantaneo (ho un momento Saf)	3d.
Farina di frumento in / so 1s (io ho 1s)	315g.
zucchero	8d.
acqua	315g.
Impasto:
Opara
Farina di frumento in / so 1s (io ho 1s)	455g.
Malto bianco (non utilizzato) *	3d.
Margarina (io ho il burro)	56g.
sale	14g.
acqua	90g.

Metodo di cottura

• Per l'impasto, far bollire la farina di mais con acqua bollente (70 grammi).
• Aggiungere le patate appena bollite e schiacciarle nella pappa.
• Diluire il tutto con acqua, aggiungere farina, lievito, zucchero e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Ho fatto tutto bene nella ciotola della mietitrebbia.
• Coprire e lasciare per 2-2,5 ore a 28-32 ° C. L'ho lasciato sul pavimento del bagno caldo per 2,5 ore.
• Per l'impasto, aggiungi tutti gli ingredienti all'impasto.
• * Non ho aggiunto il malto bianco, perché non mi piace il sapore di segale, ma non ho il malto di frumento.
• Mescolare alla velocità minima in un robot da cucina per 2-3 minuti. Impasto a fine impasto:
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• Coprite e lasciate agire per 30 minuti. Sono stanco di tirare fuori la pagaia e il rullo, quindi copro la ciotola con una cuffia da doccia sopra tutto.
• Successivamente, impastare l'impasto fino a che liscio alla massima velocità nell'Assistente per 8 minuti. Impasto a fine impasto:
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• Arrotondare la pasta, metterla in un contenitore unta, coprire e lasciare agire per 1 ora. Quindi piegare l'impasto 4 volte, tornare nel contenitore per un'altra 1 ora.
• Successivamente, impastare la pasta, dividerla in 2 parti, arrotondare, coprire e lasciare per 15 minuti.
• Quindi formare i pezzi, sistemarli verso l'alto nei cestini, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
• Preriscaldare il forno insieme alla pietra a 250 ° C (convezione 230 ° C).
• Girare il pezzo su carta da forno, tagliarlo, cospargere con acqua e cuocere per i primi 10 minuti a 250 ° C (convezione 230 ° C), quindi ridurre la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Mi ci sono voluti 30 minuti. Il pane pronto, quando picchiettato sul fondo, emette un suono sordo.
• Raffreddare su una gratella.
• Di conseguenza, abbiamo ottenuto il seguente pane:
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• Ho messo il secondo pezzo in frigorifero per 1 ora sul ripiano superiore (+11) e per 1 ora a temperatura ambiente. Il risultato è il pane della foto del titolo. La mollica è più magnifica:
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• Pertanto, aumenterei il tempo di lievitazione a una certa temperatura a 1,5 ore. Pane con una crosta sottile e croccante e una mollica ariosa. I fori sono gli stessi della ricetta originale. E la cosa più importante: non è chiaro perché ho congelato il secondo, se rimane 1/3 del primo.

Il piatto è progettato per

2 pani da 620 g ciascuno.

Nota

Pane di Luda (mariana-aga) 🔗, Ho visto Sergey in LJ () con parole di gratitudine ai miei insegnanti.

Oggi sono il primo vischio per il pane delizioso, come sempre

[Biancheria]

Si, Biancheria, corri con gli avanzi !!!

Quindi dove posso trovare la farina di mais praticamente di notte? E ho appena fritto le patate
E le penne stanno già torcendo gli stessi rotoli!
Ma aspetta domani, mi è piaciuto molto il pane solare !!!

E il nome è così strano

[Lenchik]

Lenchik, avanti con patate fritte e prepara una ricetta a parte !!!

E il nome è così strano

Questo è il nome delle sorelle che hanno scritto la ricetta. Nell'originale il pane è cotto con lievito madre derivato dalla loro tecnologia.

[Biancheria]

Si, Biancheria, corri con gli avanzi !!!

Ah ah, gli avanzi sono a casa tua, e io cuocerò e avrò molto

[Lenok]

Si, Lenok, premiamo, daremo anche l'autore in treno

[Lenok]

Si, Lenok, premiamo, daremo anche l'autore in treno

Facilmente

Bene grazie!!!
shl.Ho aggiunto la ricetta dell'impasto lì ..balzò in piedi come se fosse scottato.

Il maestro panettiere ci fa di nuovo piacere! Ricetta molto buona, probabilmente cuocere!

Bene grazie!!!
shl. Ho aggiunto una ricetta di pasta lì ..balzò in piedi come se fosse scottato.

L'ho notato, ma ho deciso di capirlo lungo la strada

Ksenia, sei come sempre! ...
Ho letto attentamente la ricetta e il mio umore è migliorato ... - Dovrò fare i pavimenti riscaldati del bagno ... shob, tell, - tutto è esattamente secondo la ricetta ...

[Irina]

Irina,

Ho notato,

Biancheria, quindi avrei dovuto dire .. l'età pensionabile è zhezh .. sclerosi ...

shob, tell, - tutto è esattamente secondo la ricetta ...

inusik, senza un pavimento caldo in alcun modo .. no.

[Ksyu]

Ksyu, Lo farei volentieri, è già la prossima in fila per lo scolo dei pezzi di carta appuntati sullo scaffale ... Ieri hanno finito di mangiare il tuo rotolo polacco (lo adorano davvero), ora ne ho altri due nuovi che aspettano in fila, e poi posso provare anche questo ... Il capo è sotto controllo ... ... la cosa principale nel nostro lavoro è non affrettarci ... Altrimenti, se provo così velocemente, temo che la bici non mi tirerà in primavera ...

[Biancheria]

Biancheria, quindi avrei dovuto dire .. l'età pensionabile è zhezh .. sclerosi ...

A discapito dell'età pensionabile, sicuramente ti sei emozionato, so solo che da solo scriverai una ricetta, non c'è l'anteprima, sembra tutto corretto. Inizi a rileggere di nuovo, ti sei perso qualcosa, inizi a modificare

[Cuochi]

Ho paura che la bici non mi tiri su in primavera ...

Choy qualcosa ??? Avere Cuochi allora puoi noleggiarlo !!!

[Ksyusha]

Come avrei potuto trascurare tanta bellezza!
Ksyusha, che bel pane!

[Marish]

Marish, Sono d'accordo, degno di pane!

Continuo il mio "grazie"!
Queste sono due barre, quasi gemelle sono uscite, anche se una era divisa in un cestino e la seconda in un vassoio da un tagliaverdure Berner ...:


Tutto è secondo la ricetta, ma invece di malto, kvas liquido 1/2 cucchiaio.
Tutte le fasi iniziali del processo, fino alla formatura finale, l'ultima lievitazione e cottura, vengono eseguite dalla mia macchina per il pane. È programmabile, ho solo impostato il tempo e la temperatura richiesti ed è gratuito, non c'è bisogno di spostare nulla, cerco un luogo caldo ...
Il pane era super! Uno è stato mangiato a casa, l'altro è andato a lavorare con il marito. È un peccato che non ci siano foto tagliate, ma la mollica era piena di buchi, piena di buchi, molto gustosa, leggermente dolciastra. La prossima volta probabilmente metterò 6 grammi di zucchero e 16 grammi di sale, ma non rinuncerò al mosto, lo adoro, forse finalmente comprerò il malto ...

[Mashilda]

Mashilda , bei bar !!! Lieto che ti sia piaciuto!!