Wheat Bread di Manuel Flecha (forno)

[piccolo]

Wheat Bread di Manuel Flecha (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	400g.
Farina di grano tenero integrale	100 grammi.
acqua	320
sale	8d.
Vitamina C	1d.
Lievito fresco	5 D.

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito con acqua e versare nel secchio di una macchina per il pane. Completare con farina, sale, acido ascorbico. Modalità impasto. Terminata la lavorazione, spegnere la macchina per il pane, estrarre la pasta, impastare, formare una palla e disporla in un contenitore cosparso di farina. Lasciare in posa fino al doppio (60-90 minuti).
• Quindi impastare la pasta e lasciarla di nuovo finché non raddoppia (60-90 minuti). L'ora esatta dipende dalla temperatura ambiente. Ho lasciato entrambe le volte per il tempo massimo.
• Quindi, impastare la pasta (se necessario, spolverare il tavolo piccolo quantità di farina), formare una pagnotta, metterla in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto e lasciare agire per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno con una teglia a 200 ° C. Gira delicatamente il pane dal cestello sulla teglia. Cuocere per 50 minuti.
• L'autore consiglia di cuocere a vapore, ma non ho capacità tecniche per farlo. Ho cotto senza vapore. La crosta è dura. Dopo la cottura l'ho unta di burro, ho avvolto il pane in un canovaccio e l'ho messo in un sacchetto per 10 minuti.
• 
• Di conseguenza - una briciola fragrante e umida !!! Delizioso!!!

Nota

Manuel Flecha è un abbastanza giovane, ma già fatto parlare di sé fornaio ereditario del piccolo villaggio spagnolo di Paramo Leones. L'autore ha concepito nella ricetta una quantità eccessiva di acqua rispetto alla farina (0.9: 1). Ma non riesco ancora a lavorare con un impasto del genere, quindi ho dovuto aggiungere la farina.

basato su una ricetta di LJ 🔗

Ksenia, sei un'altrettanto famosa fornaia! Grazie!

[Ksyusha,]

Ksyusha, il pane è delizioso !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinagrazie ragazze!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Ho giusto una domanda. Se il forno è in uno stampo, quale è meglio prendere 11x24 o 11x32? A giudicare dalla foto, il pane è ottimo!

[Omela]

Omela ma subito si pone la domanda: che tipo di acido ascorbico prendere? E può essere sostituito, ad esempio, con acido citrico in polvere?
Una ricetta del genere è gloriosa, io cuocerei!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, Grazie!

e che tipo di acido ascorbico prendere? E può essere sostituito, ad esempio, con acido citrico in polvere?

L'acido ascorbico in polvere è così:



Venduto in farmacia. L'acido citrico non può essere sostituito. In questo caso, l'acido ascorbico agisce come un miglioratore, può semplicemente essere escluso.

Se il forno è in uno stampo, quale è meglio prendere 11x24 o 11x32? A giudicare dalla foto, il pane è ottimo!

Ho un cestino di 13x27. In qualche modo né lì né qui con la tua taglia. 32 - mi sembra un po 'troppo.

No davvero! Non possiamo escluderlo. Andrò in farmacia e farò scorta per il resto della mia vita.

[Irina]

Irina, in bocca al lupo !!

Grazie! Adoro fare le tue ricette. Hanno un solo inconveniente: quando inizio non riesco a smettere, come succede con i tuoi vestiti preferiti quando te ne vai, solo quando ti è decaduto

Omela! Sei uno dei pochi le cui ricette sono davvero fantastiche ei link sono sempre onesti alla fonte. Grazie!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Grazie! A proposito, ho aggiunto il link, altrimenti ieri non era a portata di mano.

mentre inizio, non riesco a smettere

allo stesso modo !! Tutti sega sega cuocere in forno

E puoi cuocere il pane in una macchina per il pane ??

[Svetlana]

Svetlana, se puramente teorico, puoi:

O in modalità semiautomatica. Impastare la pasta in modalità, lasciare per la prima lievitazione. Quindi impastare la pasta, lasciare per la seconda lievitazione. Quindi tirare fuori la pasta, lavorarla, formare una palla, metterla in un secchio, lasciarla per la terza lievitazione. Attivare la modalità Cottura.

Oppure, se hai un HP programmabile, programmalo per 2 allenamenti e 2 lunghi e 1 breve.

Oppure raddoppia la quantità di lievito e inforna sul programma principale.

Grazie!! Proverò in una macchina per il pane. Con il test, sono su di te. Rischio

Con il test, sono su di te. Rischio

Il rischio, ovviamente, è una nobile causa !! Ma forse, per cominciare, prendi qualcosa di più classico ???

Omela, grazie per un pane così delizioso !!!!

[Galina]

GalinaQuanto sono contento che ti sia piaciuto il pane !! È possibile in modo più dettagliato ??? Dove hanno impastato, come hanno mescolato e infornato ?? È interessante !!!

Omela, ho fatto come hai scritto. Anche se di solito cambio qualcosa, ma questa volta tutto è rigorosamente secondo la ricetta. L'unica cosa che ho cotto a vapore per i primi 10 minuti, la crosta si è rivelata molto morbida e la mollica spumosa. Quindi nessuna sperimentazione questa volta. Grazie ancora.

[Galina]

Galina, Grazie!!!

[Ksyusha]

L'acido ascorbico in polvere è così:

Ksyushae "Asvitol" non va bene? E poi ne ho una corrente:

[Kroshik]

Kroshik, guarda, qual è la composizione lì ?? Se solo acido ascorbico, puoi macinarlo!

[Kroshik]

Kroshik, guarda, qual è la composizione lì ?? Se solo acido ascorbico, puoi macinarlo!

Non Xun, non attuale acido ascorbico ...

Struttura:zucchero, glucosio, acido ascorbico
ingredienti ausiliari: fecola di patate, acido stearico, aromi alimentari fino ad ottenere una compressa da 3 g.

Proverò a cercare quello che hai mostrato ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pane impastato secondo la vostra ricetta. Bene, nessun problema con me! Durante il processo di miscelazione, le luci sono state spente. L'impasto è lievitato lo stesso, ora viene nutrito. La domanda è: non capisco qual è la tua forma? Ho 11x21 - non sarà abbastanza? E senza di essa, l'impasto non manterrà la sua forma?
Speriamo che le luci non si spengano più ...

[Marish]

Marish, probabilmente è già tardi. Questo pane è il focolare. cotto senza forma. Durante la cottura si gonfia in forno.

Ksyusha, senza aspettare il tuo messaggio, lo ha fatto in modo intuitivo - si è rivelato giusto: lo ha girato su una teglia. Ma il mio cestello è piccolo, quindi l'ho realizzato in una forma rotonda.




Mi è piaciuto molto il pane - grazie mille per la ricetta !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Mi mancava quasi il tuo bello !!! Si è scoperto pane meraviglioso !!! Sono contento che mi sia piaciuto !!

Ksenia, ecco il mio.


Tutto è secondo la ricetta, solo senza acido. Ho tradito 2 volte. Era più difficile della semplice farina di frumento. Lievito 2 gr. asciutto. Forse un po?
Continuo a padroneggiare la nuova stufa.
Avevo paura di rimettermi in forma e poi voltarmi. Ancora non capisco come sia fatto senza pregiudizio per il pane. Sarò sicuramente spazzato via.
Separato per più di 30 minuti. La cucina è molto buona. calorosamente. Il forno funzionava e c'era il pane sui fornelli. E lo stesso, per qualche motivo, come se il tetto si staccasse verso l'alto, guarda. E avete tutti il ​​pane liscio. E sui tagli del buco, significa che era ben distanziato.
Non l'ho ancora provato, l'ho appena estratto.

Py. Sy. Xun, hai notato quanto è abbronzato. L'ho sognato così tanto Ora è diventato possibile con la mia stufa * SCHERZOSO * Come nell'annuncio ha detto.

[Olya]

Olya, complimenti per un pane fortunato !!

Tetto - impermeabilizzazione insufficiente. E il taglio dovrebbe aprirsi completamente e diventare quasi a filo con il tetto.

Separato per più di 30 minuti. La cucina è molto buona. calorosamente.

Questo non è chiaro. Prova per 60-90 minuti entrambe le volte. Quanto hai??

Il pane, ben distribuito, mantiene la sua forma. E anche se è leggermente sgonfio dal cestello quando viene capovolto, si "gonfierà" come una palla nel forno. A proposito, hai riscaldato il forno con una teglia?

Oh, si è separato due volte, per un totale di 3 ore! Oggi sono stato a lungo impegnato in cucina e lui è rimasto lì e si è alzato in piedi. Poi, dopo lo stampaggio, anche più di mezz'ora.
Ma non ho riscaldato la teglia. Perché avevo paura di non poterlo rigirare. Pertanto, l'ho impostato stupidamente come al solito. Una pietra non ci sta dentro in un forno a gas.
Quando ho fatto le incisioni ho pensato a quali buchi! allora è il momento.
Ma sai, l'ho tagliato già pronto ora, è tutto molto buono.Non capisco le briciole, ma era tutto cotto e anche 50 minuti non era necessario strattonarlo lì. (Ho tenuto meno)
Certo, potrebbe non essere cotto secondo la tecnologia e non così bello, ma sembra tutto a posto.
Il gusto cambierebbe molto se lo spalmassi e lo cuocessi su una teglia calda?

[Ol]

Ol, non influirebbe sul gusto! E puoi riscaldare la teglia, anche se non sei nel cestino. Basta spingerlo fuori dalla tavola su una teglia. Il pane viene quindi cotto più correttamente.

Basta spingerlo fuori dalla tavola su una teglia.

Oh, mi è sembrato così divertente. Un barile così resistente è venuto fuori bam
Ad essere sincero, volevo metterlo in una casseruola e pergamena sotto il pezzo di pasta. Ho pensato, ho pensato: in questo momento l'impasto si solleverà, prenderò il bianco dalla carta e lo farò cadere sulla teglia e cadrà. Questi erano i miei pensieri.

Ma proverò lo stesso. Dobbiamo iniziare prima o poi.

E così, a parte il look, mi va tutto bene Grazie per una ricetta semplice.

Ad essere sincero, volevo metterlo in una casseruola e pergamena sotto il pezzo di pasta. Ho pensato, ho pensato - in questo momento, l'impasto salirà, e prenderò il bianco dalla carta, lo farò cadere sulla teglia

Esatto, l'ho fatto anche prima .. La cosa principale è, non aver paura !!!! Non cadrà !!!!

[Ksyunechka]

Ho preso l'acido ascorbico !!!

Ksyunechka e nell'assistente, quale schema di miscelazione sarebbe più appropriato applicare? Questo bene?

P.S. Già impastato ...

Un'altra domanda ...

Ksyushae hai tagliato la tua pagnotta prima di infornare? A giudicare dalla foto, no, o ioiopa gli occhi sono diventati ...

E qual è la consistenza dell'impasto?aecco, non ti ricordi? Ho un panino classico-preclassico, che non mi si attacca mai alle mani ... Otteniamo questo tipo di cose o più sottili?

P.P.S. Al forno !!! Due, da una chiglia di farina ... Suppa !!! Non provo a nessuno ... sto congelando ... la sera corro per recuperare, corro con fotami, sì ...

Al forno !!! Due, da una chiglia di farina ...

Per prima cosa ho letto - da 2 chili di farina. Penso wow .. non ho ancora provato tali volumi.

shl. Non ho fatto un taglio, l'impasto è di consistenza normale, non si attacca alle mie mani.

[Omela]

Omela!
La mia coscienza non l'ha nemmeno mangiata, ma l'ha fatto!
Non appena voglio qualcosa di nuovo, vado da te, infilo quasi nel primo pane che mi imbatto e infoco!
Come tutto! Non un singolo fallimento!
Cercare qualcosa in altri posti, e ancor di più creare da solo, semplicemente spariva tutto il bisogno! Non so se essere felice o arrabbiato per questo. Ma il vischio non riesce a tenere il passo ...
Ma non basta andare al computer, fotografie-reportage, non ho abbastanza forza, di solito vado dal telefono, ma non dimentico di fotografare i risultati al telefono.
Ecco, oggi il marito è a casa, è impegnato con suo figlio, mi sono seduto "grazie" per parlare!
Ecco il primo:
Taglierina:

Profilo:

Fas:


Il pane è incredibile, soffice, fragrante!
Dopo aver letto il commento che l'autore aveva programmato una quantità eccessiva di acqua, ho subito aggiunto un po 'più di 20 grammi, in totale 340, è andato tutto senza problemi!
GRAZIE!

[Masha]

Masha, grazie alla tua coscienza !! Altrimenti non avrebbero visto tanta bellezza !!! Anche a me piace questo pane!

No, mi vergogno ...
Sono molto obbligato a questo forum, ho imparato tutto qui, ho comprato una macchina per il pane per sei mesi, l'ho letto solo e ogni minuto libero, di notte, fai oscillare il bambino con una mano, nell'altro telefono ... E Ho rischiato di scrivere solo quando ha iniziato a funzionare normalmente ..
E ora, appaio qui una volta ogni cinque anni ... Anche se ha iniziato ad apparire un po '...
È un peccato, non puoi farlo.
Proverò a risolverlo.

Oh, come dici tu, è un peccato, stai zitto !! Dovrebbe essere tutto lì.

Grazie per una ricetta del pane così meravigliosa ma semplice. Mi sono registrato soprattutto per "grazie" a te)) Tutta la famiglia è felicissima!

[Elena]

Elena, Benvenuto nel forum! Grazie per le belle parole, sono contento che ti sia piaciuto il pane !!! Lo amo anch'io.

L'ho fatto in una macchina per il pane (ho fatto il secondo impasto e lievitazione, poi cotto). La crosta si è rivelata dura, anche se la mollica mi stava più bene. La pagnotta è cresciuta sotto il coperchio, anche se ho ridotto gli ingredienti.In generale, si consiglia di cuocere questo pane al forno con il vapore, quindi avrete quello che vi serve. Tuttavia, anche con un forte impiego, è necessario destinare un giorno a settimana per la cottura del pane in forno, il risultato giustificherà tutti gli sforzi. Inoltre, è un piacere incomparabile.

[Luera]

Luera, Anna, sì, il pane da forno è diverso da Khlebopechkinsky.)