Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Ciao!
Ho comprato una yogurtiera Mulinex, posso fare lo yogurt, ma non posso fare la panna acida.

Per prima cosa, ho preso 0,5 litri di crema al 10%, ho aggiunto 150 grammi di yogurt Narine lì, dopo 5 ore ho ottenuto qualcosa di acido. Quindi ho messo 2 cucchiai in 0,5 litri di latte. cucchiai di panna acida, si è acido in 8 ore, l'hanno mangiato con successo, ma non è panna acida. Poi ho aggiunto 2 cucchiai di panna a 0,5 litri di crema al 10%. cucchiai di panna acida, non ho ottenuto nulla dopo 8 ore, ha un odore simile e odora, userò i pancake.
Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Proprio come come farci il kefir. Ho preso il kefir dalla cucina dei bambini del caseificio, sembra che qualcosa abbia funzionato, ma non so cosa ne verrà fuori la seconda volta.

Dimmi anche, cos'altro puoi cucinare fresco in una yogurtiera?
Basta indicare la ricetta esatta, quanto di cosa e quante ore fermentare.

Oserei suggerire che per ottenere la panna acida il 10% di grasso potrebbe non essere sufficiente ...
Ho fatto con il 30% di panna, fermentato con lievito naturale (da un caseificio) è andato bene, ma per molto tempo, il secondo giorno, ma non ho una yogurtiera.

Ho 1 anno. latte aggiunto 2 cucchiai. l. Panna acida al 30% (prima di metterla, devi provare in modo che non sia acida). La panna acida deve essere vera, lievitata. Dopo 8 ore, è stata ottenuta una panna acida molto decente, ma il contenuto di grassi non è sufficiente. Se fatto con la panna, andrà meglio.

Ho 1 anno. latte aggiunto 2 cucchiai. l. Panna acida al 30% (prima di metterla, devi provare in modo che non sia acida). La panna acida deve essere vera, lievitata. Dopo 8 ore, è stata ottenuta una panna acida molto decente, ma il contenuto di grassi non è sufficiente. Se fatto con la panna, sarà meglio.

Hmm, tutto questo è strano. La yogurtiera mantiene la temperatura dai 43 ai 45 gradi, ho controllato. Ho preso un litro di latte al 2,5%, ho aggiunto 2 cucchiai della panna acida più fresca del mercato, il suo colore non era nemmeno bianco, ma grasso, in generale, sai com'è la panna acida fatta in casa. Dopo 10 ore, non ho ottenuto panna acida, ma acida, che ho mangiato senza problemi, ma non era panna acida. In teoria, cosa si vende sul mercato in questo caso, non con pasta madre o qualcosa del genere?
Poi ho versato 2 cucchiai nella crema del 10% dell'azienda già negozio, il presidente non ha ottenuto nulla. E come puoi cucinare solo la panna acida in una yogurtiera.
Ora, a scapito di usare il 30% di crema, compagni, andrà in bancarotta! In questo caso, è 3 volte più economico andare al negozio o al mercato e acquistare panna acida. Abbiamo qui 0,5 litri di crema al 10% che costa 1,3 US $.

Ho preso un litro di latte al 2,5%, ho aggiunto 2 cucchiai della panna acida più fresca del mercato, il suo colore non era nemmeno bianco, ma grasso, in generale, sai com'è la panna acida fatta in casa. Dopo 10 ore, non ho ottenuto panna acida, ma acida, che ho mangiato senza problemi, ma non era panna acida. In teoria, cosa si vende sul mercato in questo caso, non con pasta madre o qualcosa del genere?

In generale, la panna acida del mercato (fatta in casa) è la crema che si forma durante la separazione del latte fatto in casa. Risulta inverso e crema. Non dovrebbero contenere lievito. Questa crema diventa molto densa dopo poche ore.

Ciao!
Ho comprato una yogurtiera Mulinex, posso fare lo yogurt, ma non posso fare la panna acida.

Per prima cosa, ho preso 0,5 litri di crema al 10%, ho aggiunto 150 grammi di yogurt Narine lì, dopo 5 ore ho ottenuto qualcosa di acido. Quindi ho messo 2 cucchiai in 0,5 litri di latte. cucchiai di panna acida, diventata acida in 8 ore, mangiata con successo, ma non è panna acida. Quindi ho aggiunto 2 cucchiai a 0,5 litri di crema al 10%. cucchiai di panna acida, non ho ottenuto nulla dopo 8 ore, odora e odora, userò i pancake.
Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Proprio come farci dentro il kefir. Ho preso il kefir dalla cucina dei latticini, sembra che qualcosa abbia funzionato, ma in qualche modo debole, non so cosa ne verrà fuori la seconda volta.

Dmitro,
la panna acida è solo panna acida. Penso che tu abbia preso la panna da negozio sterilizzata, forse il problema è in loro: "uccidono" tutti gli esseri viventi e non possono fermentarsi nemmeno al caldo, hanno bisogno di un'aggiunta di batteri vivi dalla stessa panna acida, anche "vivi".
Nel villaggio, per ottenere la panna acida, scremano la panna dal latte intero e la lasciano tiepida per una notte (ad esempio un bagno rinfrescante).
In condizioni urbane, se hai già raggiunto il mercato del latte "vero", perché non acquistare immediatamente la panna acida fatta in casa lì.

E il kefir si ottiene non aggiungendo kefir al latte, ma prodotto da uno speciale fungo kefir. Aggiungendo semplicemente kefir al latte, ottieni la ricotta.

IMHO: prepara il tuo yogurt ed è meglio comprare un altro latte acido già pronto.

Dmitro,
la panna acida è solo panna acida. Penso che tu abbia preso la panna da negozio sterilizzata, forse il problema è in loro: "uccidono" tutti gli esseri viventi e non possono fermentarsi nemmeno al caldo, hanno bisogno di un'aggiunta di batteri vivi dalla stessa panna acida, anche "vivi".
Nel villaggio, per ottenere la panna acida, scremano la panna dal latte intero e la lasciano tiepida per una notte (ad esempio un bagno rinfrescante).
In condizioni urbane, se hai già raggiunto il mercato del latte "vero", perché non acquistare immediatamente la panna acida fatta in casa lì.

Non prendo vero latte, non mi piace, la mucca puzza ed è un po 'unta. Vorrei fare la panna acida a casa, forse sarà più economica e migliore che in negozio.
Dove posso trovare la panna acida viva in quel caso, se sul mercato non è panna acida ma panna. In generale, se qualcuno ha preparato o sta facendo la panna acida a casa in una yogurtiera, mi piacerebbe sentire la ricetta. Vedo che nessuno lo fa.

E il kefir si ottiene non aggiungendo kefir al latte, ma prodotto da uno speciale fungo kefir. Aggiungendo semplicemente kefir al latte, ottieni la ricotta.
IMHO - prepara il tuo yogurt ed è meglio comprare un altro latte acido già pronto.

Sorprendentemente, per ora, ottengo qualcosa di molto simile al kefir che ho aggiunto lì. Ma quando aggiungo la panna acida al latte, ottengo latte acido, non smatanu.
Perché dovresti comprare un altro latte acido? Voglio anche bere kefir fresco, non puoi comprarlo in un negozio e non posso andare alla cucina del caseificio. Voglio anche mangiare la panna acida, quella del mercato è troppo grassa per me, il produttore non è chiaro, non ci sono garanzie di sterilità.
In generale, qual è la differenza, se c'è l'opportunità di preparare la panna acida in una yogurtiera, perché non farla.

A proposito, dove trovare il fungo kefir, è nelle farmacie o solo negli impianti di produzione resta da mendicare.

Quando acquisti panna acida nel negozio, presta attenzione alla sua composizione. E capirai tutto. È come lo yogurt acquistato in negozio: può essere vivo, ma c'è un nome. È importante acquistare la panna acida giusta.

[COME TROVARE LA CREMA ACIDA DI QUALITÀ IN NEGOZIO]

COME TROVARE LA CREMA ACIDA DI QUALITÀ IN NEGOZIO

La panna acida è sempre stata considerata un prodotto molto salutare e nutriente. Non a caso la panna acida è consigliata alle persone indebolite ed emaciate. È vero, si tratta della panna acida che viene preparata nel modo classico: dalla panna e dal lievito naturale. Sfortunatamente, questo non si applica a molti prodotti che vengono venduti nei nostri negozi con il nome di "panna acida".

La prima cosa a cui prestare attenzione quando si sceglie la panna acida è la durata di conservazione. Più è grande, minori saranno i benefici che il prodotto porterà al tuo corpo. Se la confezione dice che la panna acida può essere conservata per diversi mesi, molto probabilmente il produttore l'ha sottoposta a una lavorazione ad alta temperatura, in cui i batteri dell'acido lattico muoiono nel prodotto.

Panna acida naturale, dovrebbe avere un gusto puro di latte acido e una durata di conservazione relativamente breve.Se abbiamo una durata di conservazione superiore a sette giorni, dovremmo pensare a quanto sia naturale.Perché attualmente, alcuni produttori utilizzano stabilizzanti, così come altre tecnologie che consentono di produrre panna acida (che, tra l'altro, non può più essere chiamata panna acida - può essere "panna acida" o "prodotto di panna acida"), che ha una durata di conservazione più lunga.

Quando si sceglie la panna acida, tenere presente che l'uso di moderne tecnologie consente di produrre un prodotto da panna vegetale, proteine ​​di soia e stabilizzanti, che per gusto e aspetto quasi non differisce dalla panna acida naturale. Ma questa non è panna acida. Quando acquisti la panna acida, presta attenzione alla sua consistenza: la panna acida a basso contenuto di grassi non può essere densa come quella classica. Spesso, quando si prepara la panna acida a basso contenuto di grassi, i produttori utilizzano vari stabilizzanti per dare al prodotto una consistenza più densa.

La panna acida naturale, se preparata secondo la tecnologia tradizionale, dovrebbe avere una consistenza densa. Naturalmente, la sua densità è determinata dal contenuto di grassi. Tutti sanno che più grasso è il prodotto, più densa e pastosa è la consistenza. La panna acida ha una consistenza meno grassa, più leggera, ma comunque pastosa e un po 'acida, ovviamente si sente più forte, ma questo non è un difetto se il prodotto è naturale e fresco.

Proviamo a condurre un esperimento con la panna acida acquistata. Applicare il prodotto in uno strato sottile sul vetro e vedere cosa succede quando la panna acida si asciuga. La vera panna acida forma uno strato bianco uniforme e una qualità scadente darà macchie facilmente visibili alla luce.

E ora proveremo a portare produttori senza scrupoli, come si suol dire, "ad acqua pulita". Un modo per testare la qualità della panna acida a casa è sciogliere un cucchiaino del prodotto in un bicchiere di acqua calda. La panna acida di buona qualità si dissolve immediatamente e la panna falsificata si deposita sul fondo.

Quando acquisti panna acida al supermercato, prova a scegliere il prodotto dal retro del bancone del frigorifero. Il regime di temperatura è meglio conservato lì, e quindi ci sono meno possibilità di acquistare un prodotto avariato.

La nostra sintesi:
• Leggere attentamente l'etichetta: la vera panna acida consiste solo di panna e lievito naturale.
• La panna acida di alta qualità è omogenea, senza grumi e piccoli grani.
• Dissolta in un bicchiere di acqua calda, la panna acida naturale non si sedimenta.
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Quando acquisti panna acida nel negozio, presta attenzione alla sua composizione. E capirai tutto. È come lo yogurt acquistato in negozio: può essere vivo, ma c'è un nome. È importante acquistare la panna acida giusta.

In questo caso, nella nostra città non esiste la panna acida corretta, ho preso la migliore, provata in negozio. Inoltre, non capisco perché tutti pensano che se aggiungi la panna acida al latte, ottieni panna acida. Dopotutto, questa è la ricetta più pura per il latte acido, ma non per la panna acida.
Tovarischi! Lascia che tutti coloro che hanno produttori di yogurt sperimentino, provino a preparare tu stesso la panna acida.

Bene, finalmente, c'è un buon consiglio. In questo caso, sono sicuro al 100% che non troverò la vera panna acida nella mia città.
Inoltre, ancora non capisco perché la panna acida sul mercato non sia panna acida.

Inoltre, non mi è chiaro il motivo per cui lo yogurt può essere prodotto dallo yogurt, ma il kefir non può essere prodotto dal kefir. Alcune sciocchezze.

[Kefir]

Kefir
Il Kefir è una bevanda piacevole e rinfrescante. Normalizza l'attività intestinale, stimola l'appetito, il suo utilizzo ha un effetto benefico sull'attività gastrointestinale Il latte intero o scremato funge da base per la preparazione del kefir. Il latte bollito deve essere raffreddato a 20-25 ° C. Quindi viene versato in contenitori sterili. Lievito naturale: il fungo kefir viene aggiunto al latte preparato. Contiene bastoncini di acido lattico, streptococchi di acido lattico e lievito. Durante la fermentazione, si verificano due tipi di fermentazione: acido lattico, causato da bastoncini di acido lattico e streptococchi, e alcolico, che si verifica sotto l'influenza del lievito. La maturazione del kefir dovrebbe avvenire ad una temperatura di 14-16 ° C.Nella fase di maturazione avviene la fermentazione alcolica, a seguito della quale nella composizione del kefir compaiono alcol e anidride carbonica, che gli conferiscono freschezza.

Non c'è quasi alcol nel kefir debole. Ma nel kefir di due-tre giorni conservato a 8-10 ° C, la forza aumenta.

Non solo puoi acquistare kefir nel negozio, ma anche cucinare a casa. Per questo hai bisogno di funghi kefir.

Per prima cosa, devi prendere un setaccio pulito adatto, sciacquare con esso i funghi kefir con acqua bollita a temperatura ambiente, metterli in un contenitore di vetro pulito. Far bollire e raffreddare il latte a temperatura ambiente. Quindi versalo in un contenitore di vetro adatto, aggiungendo i funghi kefir (66 g di latte per 1 g di funghi). Copri la parte superiore del contenitore con un panno pulito e traspirante. Durante la giornata, mantenere il latte fermentato a temperatura ambiente, agitando il liquido dopo 8-12 ore.

Se il giorno successivo il latte non fermenta (il fermento non appare sulla superficie del latte), dovrai fermentare nuovamente il latte. Probabilmente il tuo antipasto era di scarsa qualità.

Dopo che il latte è fermentato, passalo al setaccio. Risciacquare la coltura iniziale non filtrata con acqua calda bollita e far fermentare nuovamente il latte come descritto sopra. Metti il ​​latte fermentato in un luogo freddo per un giorno. In futuro, utilizzerai questo latte come fermento per fare il kefir. Ma è adatto solo per l'uso entro due settimane dalla preparazione. Riponilo in frigorifero.

Successivamente, devi preparare il latte per fare il kefir. Fatela bollire e poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. In preparato in questo modo aggiungere 2-3 cucchiaini di latte. lievito naturale. In un giorno, il kefir è pronto. Prima della sua formazione, il latte fermentato deve essere conservato a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente.

Quando si aggiunge la coltura iniziale, è necessario tenere presente che più lo si aggiunge al latte, prima si ottiene il kefir, ma il contenuto di anidride carbonica e alcol in esso sarà leggermente superiore. Il kefir risultante viene conservato in un luogo fresco.

In caso di preparazione del kefir con lievito madre secco, procedere come segue. I funghi kefir secchi devono essere lavati con acqua calda bollita, posti in un bicchiere, aggiungere la stessa acqua e, coperti con una garza, lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Durante il giorno, cambiare l'acqua in un bicchiere per 3 - 4 volte fresca, quindi scolarla con cura e aggiungere latte caldo pastorizzato al posto dell'acqua. Quando la pasta madre appare sulla superficie del latte, può essere considerata pronta per produrre kefir, adatto a più fermentazioni. Per la migliore conservazione della coltura iniziale, sciacquare con acqua bollita raffreddata due volte a settimana.

Puoi cucinare il kefir senza funghi kefir. In questo caso, il kefir stesso è adatto come lievito. Bollire il latte (o utilizzare latte pastorizzato) e raffreddare a temperatura ambiente. Fermenta questo latte: due cucchiaini di lievito naturale per bicchiere di latte. I bicchieri con il latte devono essere conservati in un luogo caldo durante la fermentazione. Dopo che il latte è fermentato, puoi usarlo per preparare il kefir fatto in casa. Dopo dieci giorni, il lievito dovrebbe essere rinnovato.

[Come cucinare yogurt, kefir, panna acida]

Come cucinare yogurt, kefir, panna acida a casa
Il latte fermentato è molto benefico per la digestione. Ecco semplici ricette per la sua preparazione.

Ricetta del latte cagliato
Riscaldare il latte a ebollizione, quindi raffreddare a 40-50 °. Successivamente, aggiungi un fermento speciale (2-3 cucchiaini per litro di latte), chiudi il coperchio e metti in un luogo caldo. Dopo 10-12 ore, il latte viene cagliato in latte cagliato. Si raffredda in acqua fredda e si mantiene ad una temperatura non superiore a 8 ° C per 8-10 ore.

In futuro, puoi usare 2-3 cucchiai di yogurt già pronto per la pasta madre. Si prendono rimuovendo prima lo strato superiore di yogurt.

Ricetta per latte cagliato con panna acida
Bollire il latte, raffreddarlo a una temperatura di -30 ° C, aggiungere la panna acida al ritmo di 0,5 tazze per 1 litro di latte, mescolare bene, coprire i piatti con un coperchio e mettere in acqua tiepida per 6-8 ore, mentre la temperatura dell'acqua dovrebbe essere costante. Raffreddare lo yogurt finito a 10 ° C.

È necessario fermentare il latte pastorizzato, sterilizzato o bollito con panna acida (1 cucchiaino per bicchiere di latte), kefir o fermenti speciali.

L'abbondanza di batteri lattici introdotti nel latte inibirà lo sviluppo di altri microbi.

Come fermentare il latte
A temperatura ambiente, il latte diventa acido entro 10-12 ore. Per un latte acido veloce, puoi mettere una crosta di pane nel latte fresco, oppure versare un po 'di aceto o succo di limone e riscaldarlo.

Ryazhenka preparato allo stesso modo dello yogurt, ma dal latte cotto. Fermentare il latte caldo cotto (35-37 ° С) con panna acida al ritmo di 1 bicchiere per 1 litro di latte cotto e riposare a bagnomaria per 3-5 ore Raffreddare il latte cotto fermentato finito.

Come cucinare il kefir
Per preparare il kefir, il latte deve essere bollito, lasciato raffreddare e aggiunto a fermentare (1-2 cucchiai di kefir per bicchiere di latte).

Come preparare la panna acida a casa
La panna acida può essere preparata in casa. Per fare questo, aggiungi alla panna una pasta madre speciale o una panna acida di buona qualità e lasciala riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida, va messa al freddo e mantenuta ad una temperatura di 5-8 ° C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.

Puoi fare la panna acida a casa e senza "maturare". Per fare questo, aggiungere acido citrico e soluzione di agar o gelatina alla panna fredda. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore di panna acida.

Una fonte: 🔗


Z. Y. Dmitro leggi l'argomento Yoghurt Maker, troverai molte ricette e suggerimenti interessanti per fare yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato

In generale, quante persone hanno così tante opinioni. Un sacco di ricette per preparare panna acida e kefir e tutte diverse. Persone! Grazie per le ricette, ovviamente, le studierò, ma qualcuno stesso ha cercato di fare qualcosa di sensato in termini di panna acida o kefir + yogurtiera. Le ricette sono ricette, ma queste non sono ricette provate e non è sempre chiaro cosa si intenda.
In generale, sono andato al forum per trovare persone che hanno già preparato qualcosa e sanno esattamente cosa è necessario fare e dove metterlo.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro leggi l'argomento Yoghurt Maker, troverai molte ricette e suggerimenti interessanti per fare yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato

Sì, ho letto questo argomento un mese fa, ci sono molte opinioni su come preparare lo yogurt in modi diversi, non c'è niente sulla panna acida, anche sul kefir. Piuttosto, c'è 1 ricetta non testata per la panna acida, non ci sono riuscito.

Sono in 1 anno. latte aggiunto 2 cucchiai. l. Panna acida al 30% (prima di metterla, devi provare in modo che non sia acida). La panna acida deve essere vera, lievitata. Dopo 8 ore, è stata ottenuta una panna acida molto decente, ma il contenuto di grassi non è sufficiente. Se fatto con la panna, andrà meglio.

Stavo preparando la panna acida. E ha anche scritto come. E la panna acida non è uscita affatto acida, solo il contenuto di grassi (poiché il latte è del 3,5%) era dietetico (per la panna acida). Se non ha funzionato per te, scegli il latte giusto e la panna acida viva. E in quale altro modo puoi farlo in una yogurtiera?

Quale produttore di latte e panna acida hai usato?

Panna acida 30%

Ingredienti: panna normalizzata, lievito madre. No preservativi.

Milk House nel villaggio (è meglio prendere il 6%)

La sorprendente riluttanza del compagno a capire quanto già sentito in diversi post: la panna acida è la panna acida del latte vaccino. Preparare la panna acida in una yogurtiera non funzionerà e non sarà più economico, ma, al contrario, più costoso. La panna acquistata è di per sé più costosa della panna acida acquistata. Inoltre la spesa e. energia, più acqua per lavare i piatti per cucinare.

Panna acida 30%
Ingredienti: panna normalizzata, lievito madre. No preservativi.
Milk House nel villaggio (è meglio prendere il 6%)

Vivi a Kremenchug?
Strano, non abbiamo in vendita latte e panna acida per il contenuto di grassi. Latte ho visto un massimo del 3,5%. Cercherò di rimpolpare la panna acida della produzione di latticello ancora una volta, probabilmente riempirò di panna al 10%. Ti farò sapere il risultato.

alla questione della panna acida. oggi fa yogurt interamente con il 10% di panna, senza latte né zucchero aggiunto. insomma yogurt (activia) + panna 10% = panna acida! la tecnologia di cottura non è cambiata: mescolare, riscaldare e in un thermos per 5 ore. il prodotto è fantastico! mettere in servizio

Ho provato a fermentare con panna acida - il risultato è anche panna acida ... qualsiasi contenuto di grasso, non importa molto. e aggiungi lo zucchero: la panna acida risultante sarà un po 'dolce
L'ho fatto con la panna acida in un thermos, in linea di principio, il risultato è buono, ma non è proprio yogurt

Se vuoi qualcosa di naturale, vai al mercato per un mughetto permanente. Per 1 litro di buon latte 2-3 cucchiai. l. panna acida e ottieni un prodotto naturale. Basta fare attenzione, quando il latte viene fermentato per più di 8 ore all'aria aperta, iniziano a svilupparsi batteri "cattivi". Pertanto, è meglio fermentare in una yogurtiera (o thermos) dove si crea un ambiente favorevole, un ritmo costante. 40 gradi caldo, e il latte fermenta in 6-8 ore, poi si raffredda per un'ora e si allontana al freddo.

Tutti ci riescono, me compreso.
Tutte le ricette utilizzano il principio: far bollire e raffreddare il latte in una casseruola, aggiungere il lievito naturale, mantenere a una certa temperatura 35-40 ^di C, (questo viene fatto dalla yogurtiera) raffreddare in frigorifero per diverse ore. Il prodotto è pronto per l'uso. Cos'altro c'è da pensare? non funziona con il latte - prendi la panna naturale.

La sorprendente riluttanza del compagno a capire quanto già sentito in diversi post: la panna acida è la panna acida del latte vaccino. Preparare la panna acida in una yogurtiera non funzionerà e non sarà più economico, ma, al contrario, più costoso. La panna acquistata è di per sé più costosa della panna acida acquistata. Inoltre la spesa e. energia, più acqua per lavare i piatti per cucinare.

Hmm, personalmente sono più sorpreso dalla tua riluttanza a capire cosa si sta scrivendo sulla panna acida in negozio. Lo leggi tu stesso e capisci che adesso non c'è panna acida nel negozio, no. E ciò che è, è la stessa qualità dello yogurt acquistato in negozio. La domanda è: perché dovrei fare yogurt di alta qualità e comprare "panna acida" in un negozio, se in teoria, sembra, e praticamente, può essere fatto in una yogurtiera?

Lenusya! Quale ricetta hai effettivamente usato? Ho provato lo stesso per queste ricette, non ho ottenuto la panna acida.

Vivi a Kremenchug?
Strano, non abbiamo in vendita latte e panna acida per il contenuto di grassi. Latte ho visto un massimo del 3,5%. Cercherò di rimpolpare la panna acida della produzione di latticello ancora una volta, probabilmente riempirò di panna al 10%. Ti farò sapere il risultato.

Se guardi il mio profilo, lo vedrai a Mosca.

Lenusya! Quale ricetta hai effettivamente usato? Ho provato lo stesso per queste ricette, non ho ottenuto la panna acida.

Activia (naturale) + crema 10% = panna acida
Panna + panna acida (non elencherò la panna acida prodotta dai caseifici locali, anche se mi piace molto la panna acida, anche se non grassa, dal caseificio Pyatigorsk, ho anche preso una mucca da Korenovka, Prostokvashino, ecc.) = Panna acida
Latte 6% (Biomach, Casa nel villaggio) + panna acida = panna acida
Tutto è andato alla grande.
Per 1 litro di latte o panna - 2-3 cucchiai di vera panna acida o 1 vasetto di yogurt ad attivazione naturale (senza additivi) in una scatola verde.

Lo leggi tu stesso e capisci che adesso non c'è panna acida nel negozio, no.

Beh, non lo so, forse non lo sai, ma troviamo qui una tale composizione di panna acida: panna normalizzata, lievito naturale e focus anche su articoli di giornale sui caseifici locali, (alcuni di loro fanno parte dell'agro- complesso industriale (complessi agroindustriali dove c'è azienda agricola e caseificio), recensioni di amici e conoscenti, esperienza forum

PS Non faccio bollire il latte sterilizzato o la panna sterilizzata. Prendo la temperatura ambiente da una busta appena aperta

Hmm, personalmente sono più sorpreso dalla tua riluttanza a capire cosa si sta scrivendo sulla panna acida in negozio. Lo leggi tu stesso e capisci che adesso non c'è panna acida nel negozio, no. E ciò che è, è la stessa qualità dello yogurt acquistato in negozio. La domanda è: perché dovrei fare yogurt di alta qualità e comprare "panna acida" in un negozio, se in teoria, in un certo senso e praticamente, può essere fatto in una yogurtiera?

Non so cosa scrivano sulla panna acida del negozio. Quando vivevo da quelle parti, la panna acida era panna acida lì. Quello che vendi lì nei mercati, a quanto ho capito, anche a te non piace per via degli odori naturali. Sei sicuro che la crema nel negozio non sia la stessa della panna acida di cui scrivono?

Activia (naturale) + crema 10% = panna acida
Panna + panna acida (non elencherò la panna acida prodotta dai caseifici locali, anche se mi piace molto la panna acida, anche se non grassa, dal caseificio Pyatigorsk, ho anche preso una mucca da Korenovka, Prostokvashino, ecc.) = Panna acida
Latte 6% (Biomach, Casa nel villaggio) + panna acida = panna acida
Tutto è andato alla grande.
Per 1 litro di latte o panna - 2-3 cucchiai di vera panna acida o 1 vasetto di yogurt ad attivazione naturale (senza additivi) in una scatola verde.

Beh, generalmente sono contento per te. Non riesco ancora a fare niente con la panna acida. Forse il nostro latte è cattivo, anche la panna acida, la panna.

Risulta interessante, significa che solo uno di me non riceve la panna acida. Hmm.

O forse il cane è sepolto in un altro. Divento acido quando mi dimentico dello yogurt e lo tengo a lungo nella yogurtiera.
opzione 1
metti la panna acida nel pomeriggio, mentre si addensa - immediatamente in frigorifero, non aspettare 6-8 ore.
Ho preso la panna acida il primo giorno dal frigorifero - a piacere - yogurt, il secondo giorno - già panna acida.

Crema al 10% circa. Io sono di Mosca, li abbiamo in confezioni blu da 0,2 litri, quindi con loro il mio yogurt costantemente acido. È vero, non li ho bolliti.

Prova a prendere latte intero, aggiungi 2 cucchiai di latte in polvere. cucchiai per aumentare il contenuto di grassi (basta leggere anche questo, in modo che fosse di latte intero) e 125 grammi di panna acida.
È solo che se è acido, sono stati aggiunti microrganismi dall'ambiente l'aria e la panna acida non hanno funzionato, è molto delicato e qualsiasi muffa nell'aria è una cosa aggressiva e stabile.
Puoi anche sterilizzare i piatti nel microonde, secondo me bastano 30 secondi, ma io no.

Cioè, far bollire il 6% di latte, rimuovere la schiuma, raffreddare a 40 gradi, 125 ml di panna acida lì, mescolare con un mixer e in barattoli in una yogurtiera. La temperatura nella tua yogurtiera è alta, metti 2 strati di carta assorbente sul fondo, la temperatura sarà di circa 38-40 gradi.
E guarda, dopo 3-4 ore si addensa - chiudi immediatamente i coperchi e metti in frigorifero per 12-24 ore.
Scrivi cosa è successo. In bocca al lupo!

[Elena bo]

Che tipo di latte prendi sterilizzato o pastorizzato? Pastorizzato deve essere bollito.
Prova la ricetta più semplice: ci riescono tutti, nessuno escluso:

1 scatola verde di attività naturale (yogurt vivo senza additivi) + 1 litro di latte 2,5 - 3,2% (faccio una casa nel villaggio dal latte).
Versare acqua bollente sui barattoli (fare attenzione a non scoppiare),
In un contenitore pulito e scottato, mescola yogurt e latte
Versare in barattoli e mettere in una yogurt maker
dopo un po 'di tempo (ognuno lo ha diversamente: 3-8 ore), se fermentato, metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.
Avrà il sapore di panna acida senza grassi (se puzza, allora unge)

Elena bo, ha usato la tua foto per chiarezza

Che tipo di latte prendi sterilizzato o pastorizzato? Pastorizzato deve essere bollito.
Prova la ricetta più semplice: tutti ci riescono, nessuno escluso:
1 scatola verde di attività naturale (yogurt vivo senza additivi) + 1 litro di latte 2,5 - 3,2% (faccio una casa nel villaggio dal latte).
Versare acqua bollente sui barattoli (fare attenzione a non scoppiare),
In un contenitore pulito e scottato, mescola yogurt e latte
Versare in barattoli e mettere in una yogurt maker
dopo un po 'di tempo (ognuno lo ha diversamente: 3-8 ore), se fermentato, metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.
Avrà il sapore di panna acida senza grassi (se puzza, allora unge)

Ok, proverò con l'attivazione, anche se invece ho iniziato il mio yogurt Narine. Anche se aspetta, se lo fai secondo la tua ricetta, non otterrai panna acida, otterrai solo lo yogurt più ordinario.

Prova a prendere latte intero, aggiungi 2 cucchiai di latte in polvere. cucchiai per aumentare il contenuto di grassi (basta leggere anche questo, in modo che fosse di latte intero) e 125 grammi di panna acida.
Cioè, far bollire il 6% di latte, rimuovere la schiuma, raffreddare a 40 gradi, 125 ml di panna acida lì, mescolare con un mixer e in barattoli in una yogurtiera. La temperatura nella tua yogurtiera è alta, metti 2 strati di carta assorbente sul fondo, la temperatura sarà di circa 38-40 gradi.

Non vendiamo il 6% di latte. Perché la temperatura è alta, ho letto che 43-45 è abbastanza normale per lo yogurt. Ne ho una. Sì, puoi mettere gli asciugamani.

ma dì che hai letto l'intero argomento sui produttori di yogurt
tutto questo è stato discusso più volte

Sì, dimenticavo, ovviamente, davanti al frigorifero di chiudere i barattoli con i coperchi puliti
non dimenticare di scrivere cosa è successo

Anche se aspetta, se lo fai secondo la tua ricetta, non otterrai la panna acida, ottieni solo lo yogurt più normale.

Beh, non puoi accontentarti: la panna non è la stessa, poi il latte, poi la panna acida.
Prova a ottenere uno yogurt naturale, quindi sperimenterai con la tua panna acida.
Lo sapevi che in molte insalate e piatti lo yogurt naturale può essere sostituito con la panna acida?

ma dì che hai letto l'intero argomento sui produttori di yogurt
tutto questo è stato discusso più volte
Sì, dimenticavo, ovviamente, davanti al frigorifero di chiudere i barattoli con i coperchi puliti
non dimenticare di scrivere cosa è successo
Beh, non puoi accontentarti: la panna non è la stessa, poi il latte, poi la panna acida.
Prova a ottenere uno yogurt naturale, quindi sperimenterai con la tua panna acida.

Dare le mosche separatamente, le cotolette separatamente. Non ho scritto che ho problemi con lo yogurt, lo faccio con le bustine Narine che ho comprato in farmacia e tutto funziona alla grande per me. La domanda riguarda la panna acida e mi offri di fare lo yogurt, ma per qualche motivo la chiami panna acida. A quanto ho capito, hai commesso un errore da qualche parte nel testo, quindi correggilo.
E in generale, non ho bisogno di un sostituto della panna acida, ma della panna acida stessa! Nello yogurt e nella panna acida, penso che i batteri siano diversi.

[Come preparare la panna acida a casa]

Come preparare la panna acida a casa
La panna acida può essere preparata in casa. Per fare questo, aggiungi alla crema una pasta madre speciale o una panna acida di buona qualità e lasciala riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida, va messa al freddo e mantenuta ad una temperatura di 5-8 ° C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.

Puoi fare la panna acida a casa e senza "maturare". Per fare questo, aggiungere acido citrico e soluzione di agar o gelatina alla panna fredda. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore di panna acida.

Una fonte: 🔗

La panna acida è così chiamata perché viene spazzata via, al contrario della panna che viene scolata. Questo è un prodotto nazionale primordialmente russo, familiare da molto tempo solo agli abitanti del nostro paese. Penetrò all'estero solo dopo la seconda guerra mondiale. In alcuni paesi, la panna acida è chiamata "crema russa".

La panna acida è un prodotto spontaneo. I nostri antenati l'hanno fatto semplicemente: hanno messo il latte acido e poi rimosso la panna acida dall'alto. Il latte è stato difeso per diversi giorni. Si credeva che più a lungo si depositerà il latte, più panna acida si formerà sopra.

Ora la panna acida è composta da panna, che, secondo gli standard, deve avere un contenuto di grassi del 32%.Questo contenuto di grassi della crema viene fornito tenendo conto dell'introduzione di una coltura starter batterica al 5% preparata su latte scremato. La coltura starter comprende colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, oltre a batteri aromatizzanti.

La panna acida è prodotta in diversi contenuti di grassi: dal 10% (dietetico) al 20, 25, 30, 36 e 40% (amatoriale). È ampiamente utilizzato negli alimenti naturali e in cucina. A casa, quando viene utilizzato per scopi culinari, è meglio montare se si aggiunge un po 'di bianco d'uovo crudo. La panna acida migliora il valore nutritivo e il gusto di vari piatti, in particolare sughi, salse, condimenti. Viene anche utilizzato nella nutrizione medica. La sua digeribilità è migliore della panna. Ciò è dovuto a determinati cambiamenti nelle proteine ​​del latte durante la fermentazione. Questo è il motivo per cui i medici raccomandano la panna acida alle persone con scarso appetito e cattiva digestione.

La panna acida è un prodotto ipercalorico con un'alta percentuale di grassi. Questo dovrebbe essere tenuto presente da coloro che hanno un debole per lei e sono in grado di mangiare molto. Una buona panna acida dovrebbe essere densa, grassa, senza cereali e non molto acida. La vera panna acida genuina è composta da sola panna, in contrasto con la panna acida che si trova spesso in vendita e contiene molta ricotta. Tale panna acida, sebbene densa, ma non grassa, non diverge bene nella zuppa di cavolo, contiene piccoli grumi che si sentono sulla lingua. Infine, tale panna acida non è adatta per alcuni scopi, ad esempio per agitare, preparare torte, ecc.

Le regole e le condizioni per preparare la panna acida sono le stesse dello yogurt. La panna acida viene preparata con samokvas o con l'aiuto della pasta madre, che è una vecchia panna acida o yogurt. Il metodo usuale per preparare la panna acida, praticato ovunque nei villaggi e nelle tenute, è il seguente. Le pentole di latte vengono portate nel sedimento e conservate fino a quando la panna stabilizzata diventa acida e forma panna acida. Va aggiunto che per la panna acida, le pentole devono essere conservate in un luogo più caldo di quelle in cui si deposita il latte. È ancora meglio tenerlo giusto in cucina (e d'inverno questo è d'obbligo), e quando la panna si sarà inacidita, spegnerlo al freddo. Il giorno dopo, quando la panna acida è diventata più forte, viene rimossa dall'alto e in basso c'è uno yogurt magro, che viene utilizzato per bollire la ricotta. Questo metodo è il più semplice, ma scomodo per realizzare panna acida in grandi quantità e più o meno omogenea. È molto più conveniente preparare la panna acida dalla crema precedentemente rimossa dal latte.

La crema per panna acida può essere scremata nel solito modo o sul separatore. Ma i metodi per preparare la panna acida da questa o quella crema sono diversi. Questa differenza è che la panna ottenuta per decantazione può essere utilizzata per preparare la panna acida subito dopo che è stata rimossa. La crema del separatore non deve essere messa immediatamente in funzione. Devono essere tenuti al freddo per un po 'di tempo. Se vuoi che la panna acida si inacidisca più velocemente, puoi preriscaldare la panna a 25-30 gradi; è più probabile che si formi una tale panna acida, ma sarà un po 'acida della prima. Alcuni, volendo ottenere una panna acida più liscia, hanno l'abitudine di mescolare la panna di tanto in tanto con una spatola fino a quando non iniziano ad addensarsi, poi vengono lasciati soli e portati fuori al freddo. Ma questo metodo non può essere particolarmente raccomandato. Primo, perché qualsiasi movimento, eventuali sobbalzi interferiscono con il corretto inacidimento della panna e rilasciano una parte del siero di latte; in secondo luogo, la muffa e, in generale, i principi di fermentazione che si raccolgono sulla superficie della panna acida, quindi, verranno introdotti nella massa della panna acida, il che la rende meno resistente e di alta qualità. Quando la panna acida è finalmente matura, solo tu puoi interferire.

Quando acquisti panna acida nei negozi o sul mercato, ricorda:

- se la durata di conservazione della panna acida è aumentata o contiene componenti di origine non casearia, questo prodotto non è panna acida!
- una buona panna acida deve avere una consistenza uniforme e densa e un alto contenuto di grassi del latte;
- se ci sono grumi nella panna acida diluita, significa che era "sposata" con la ricotta, precedentemente diluita con kefir;
- la panna acida a basso contenuto di grassi è adatta solo per condire insalate o zuppe, ma non è adatta per cucinare piatti caldi, come la julienne. L'alta temperatura caglia la panna acida a basso contenuto di grassi, rilasciando siero di latte.

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Preparazione della panna acida

Metodo 1. Prendere una crema con il 25-30% di grassi, riscaldare a 60-63 ° C e mantenere a questa temperatura per 30 minuti. Quindi raffreddare, sempre mescolando, a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e lasciare fermentare. Nelle prime 3 ore la crema viene mescolata 2-3 volte. La fine della fermentazione è determinata dall'acidità. La panna acida fermentata viene posta in cantina per un giorno alla temperatura di 5-8 ° C, mescolando di tanto in tanto.
La panna acida può essere utilizzata come coltura iniziale. Dovrebbe essere preso circa il 5% del volume della panna acida preparata (si tratta di circa 2 cucchiai di panna acida per 1 litro di panna).
Ad esempio, in questo modo puoi preparare panna acida "Amateur", "Contadina", "Acedofila", ecc.

Metodo 2. In un barattolo di panna aperto, aggiungere la panna acida precedentemente acquistata in ragione del 5% in volume, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo a temperatura ambiente per 8-12 ore (di solito durante la notte). Il prodotto risultante viene posto per un giorno in frigorifero per la maturazione. La densità dipende dal contenuto di grassi della panna: più grassa è la panna, più densa è la panna acida.
Se non c'è la pasta madre, puoi usare una fetta di pane nero con una crosta, che viene tolta prima di mettere la panna acida in frigorifero.

È meglio conservare la panna acida in vetreria per non più di 3 giorni in un luogo buio a una temperatura di 0-7 ° C.

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In bocca al lupo!

Lenusya! Mi hai già ucciso. Ogni ora pubblichi sempre più nuove ricette per la panna acida. Tutte le ricette differiscono radicalmente l'una dall'altra.

Riassumiamo. Secondo le tue parole:
1. Non hai panna acida naturale.
2. Latte naturale dal mercato: puzza.
3. La crema naturale del negozio è costosa.
4. Ancora una volta non hai il 6% di latte e non vuoi cercare
5. Tutto è cucinato in una yogurtiera - queste ricette non sono adatte a te
6. Anche il modo in cui viene preparata la panna acida del mercato non è lo stesso.
7. Come l'hanno preparato prima, di nuovo non ti sono piaciuti.
8. Come si fa in un caseificio - introducono batteri mol-acidi e batteri aromatizzanti - non quello
9. come cucinare a casa senza una yogurtiera - non quello che vorresti.

Sai cosa vuoi?

Sai cosa vuoi?

Lo so. Le tue ricette originali mi stanno bene e voglio capire perché ti viene la panna acida, ma non posso

[Dmitro]

Dmitro, Temo che la panna acida non funzionerà in una yogurtiera, nella migliore delle ipotesi otterrai un prodotto simile allo yogurt grasso, non panna acida. La mia opinione.

[Dmitro]

Dmitro, Temo che la panna acida non funzionerà in una yogurtiera, nella migliore delle ipotesi otterrai un prodotto simile allo yogurt grasso, non panna acida. La mia opinione.

L'ho già capito. La panna acida sarebbe panna acida se fosse ottenuta facendo fermentare latte e panna acida, e qui panna + yogurt = panna pseudo acida.

Ho fermentato la panna con panna acida e ho ottenuto panna acida. In questo modo si ottiene solo panna acida molto costosa ... Non redditizio.

Ma non polvere. Puoi leggere la composizione della panna acida poco costosa, a Mosca solo un tipo di panna acida è prodotto dalla panna stessa: Ostankinskaya in un "trogolo" con un coperchio di stagnola blu. Questo è da domestico, borghese tutto morso a un prezzo.

Panna + yogurt non è uguale alla panna acida, ma = yogurt grasso.
Se la panna acida potesse essere preparata in una yogurtiera, l'aggiunta di panna acida al latte darebbe panna acida. L'ho provato, non funziona niente.

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Come preparare la panna acida a casa
La panna acida può essere preparata in casa. Per fare questo, aggiungi alla crema una pasta madre speciale o una panna acida di buona qualità e lasciala riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida, va messa al freddo e mantenuta ad una temperatura di 5-8 ° C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.
Puoi fare la panna acida a casa e senza "maturare". Per fare questo, aggiungere acido citrico e soluzione di agar o gelatina alla panna fredda. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore di panna acida.

Questo è un prodotto nazionale russo. Per molti anni hanno saputo cucinarlo solo nel nostro paese. Dopo la seconda guerra mondiale, la sua produzione iniziò ad essere impegnata in altri paesi, ma in quantità limitate - solo per insalate. Negli Stati Uniti e in Argentina, ad esempio, la panna acida è chiamata "crema russa".
La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato prodotto in condizioni industriali da panna pastorizzata fermentandoli con lievito madre preparato su colture pure di acido lattico e batteri aromatici. La panna acida non è solo panna acida, ma stagionata. Se solo inacidisci la panna, non ottieni panna acida, ma panna acida liquida, sgradevole al gusto. La panna acida matura entro 1-2 giorni a una temperatura di 5-6 ° C. L'essenza della maturazione è che il grasso contenuto nella panna acida si solidifica e cristallizza parzialmente e la proteina si gonfia. A causa di ciò, la panna acida acquisisce una consistenza densa. Nel processo di maturazione, lo sviluppo di streptococchi che formano l'aroma continua, le sostanze aromatiche si accumulano, conferendo alla panna acida un gusto e un aroma caratteristici.
La panna acida può essere preparata anche in casa. Per fare questo, aggiungere alla crema a temperatura ambiente un lievito speciale. Puoi usare yogurt di buona qualità o panna acida fresca come antipasto. Dopo che la panna è diventata acida, deve essere tolta al freddo o posta sul ripiano più alto del frigorifero e mantenuta a una temperatura di 5-8 ° C senza mescolare per 24-48 ore. diventare denso (maturare), sarà difficile da scolare dal cucchiaio, acquisirà un caratteristico gusto di panna acida.
Nelle aziende dell'industria lattiero-casearia, la panna acida viene attualmente prodotta con un contenuto di grassi del 10% - dietetico, 20 e 25% - tabella. Inoltre, esiste una tecnologia per la produzione di panna acida ordinaria con 30 e 36% di grassi e amatoriale - 40% di grassi. Quest'ultimo può essere utilizzato per fare panini.
Oltre ai grassi, la panna acida al 30% di grassi contiene il 2,6% di proteine, il 2,8% di carboidrati. Il contenuto calorico di 1 kg di tale panna acida è 2930 kcal.
La panna acida dovrebbe avere un gusto pulito senza sapori e odori estranei, la sua consistenza dovrebbe essere uniforme senza grani di grassi e proteine, di aspetto lucido.
La panna acida migliora notevolmente il gusto di zuppa di cavolo, borscht, salse, condimenti. È brava in se stessa.

[senza l'aggiunta di colture starter]

Ora ho chiesto alla lattaia come preparare la panna acida a casa

La panna viene scremata dal latte, fermentata all'aria senza l'aggiunta di colture starter, quindi versate su un colino su diversi strati di garza (tessuto) per far defluire il liquido in eccesso. Tutto - l'intero ciclo.

Ora vado a farlo da solo, per amore di esperimento. Ma per questo, ovviamente, è necessario disporre di latte naturale con un alto contenuto di grassi, ad es. Panna.

Una volta ho provato a fermentare la panna acida in una yogurtiera. Ho preso la panna in un sacchetto (anche il 10%), ho aggiunto un po 'di yogurt (kefir) e ho messo i vasetti in una yogurtiera per 6-8 ore, si è rivelata panna acida al gusto e piuttosto densa. Per 1 litro di panna, circa 100-150 grammi di latte cagliato non è acido.

Non lo faccio da molto tempo, se funzionerà ora o no - non posso dirlo.

Ma non polvere.

Ne sei fermamente convinto? Sei sicuro che la crema venduta al supermercato non sia in polvere? Personalmente, non sono sicuro ...

l'aggiunta di panna acida al latte, darebbe panna acida

Non nel latte, ma nella panna

Una volta ho provato a fermentare la panna acida in una yogurtiera. Ho preso la panna in un sacchetto (anche il 10%), ho aggiunto un po 'di yogurt (kefir) e ho messo i vasetti in una yogurtiera per 6-8 ore, si è rivelata panna acida al gusto e piuttosto densa. Per 1 litro di panna, circa 100-150 grammi di latte cagliato non è acido.

Sembra che non vendiamo yogurt.

Non nel latte, ma nella panna

Ha aggiunto la panna acida alla panna, quindi l'ha immediatamente versata, il risultato è stato zero.

Sembra che non vendiamo yogurt.

Deve essere nel negozio. È facile fare lo yogurt a casa da solo.