Lavash armeno e fatto in casa, pane fatto in casa armeno "Matnakash"

[LAVASH FATTO IN CASA]

Lavash armeno e fatto in casa, pane fatto in casa armeno "Matnakash"

Categoria: Pane lievitato

Cucina: armeno

ingredienti
LAVASH FATTO IN CASA
Farina di pane (ricca di proteine)	250 gr
acqua	130 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Lievito fresco	6-7 g (1 cucchiaino secco)
Malto	1/3 cucchiaino
Farina di mais (riso, farina grossolana)

Metodo di cottura

• - Macinate il lievito con lo zucchero, aggiungete acqua e malto e lasciate fermentare per 10 minuti
• - Setacciare gradualmente la farina, lavorare la pasta elastica, aggiungendo alla fine sale e burro
• - Impastare per 10-15 minuti, formare una palla e disporla fino a quando l'impasto non raddoppia
• - Preriscaldate il forno a 230 ° С insieme alla teglia, disponendo una pirofila con acqua fredda sul fondo del forno
• - Stendete una torta ovale e rettangolare a circa 30 cm dall'impasto
• - Eseguire i solchi con una spatola oa mano
• - Cospargere la tortilla con farina di mais e disporla su una teglia calda
• - Infornare a 230 ° C per i primi 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C e infornare per altri 15 minuti, fino a doratura
• - Raffreddare la pita finita sulla griglia senza coprirla
• RIFLETTENDO AD ALTA QUALITÀ
• Impasto molto gustoso, poroso ma allo stesso tempo non sciolto. Lavash può essere unto con tuorlo montato con acqua, acqua salata, olio vegetale ... Lavash praticamente non raffermo e si congela perfettamente.
• Ho aggiunto un po 'più di acqua, perché mi piace il pane più poroso - l'impasto si è leggermente attaccato alle mie mani quando rotoli.
• PANE FAMOSO ARMENO "MATNAKASH"
• La ricetta del pane fatto in casa è molto semplice, il segreto è solo una buona impastatura e lievitazione dell'impasto.
• Avrai bisogno:
• -500 g di farina
• -1h l. con lievito secco in alto
• -1 / 2h l. sah. sabbia
• -1 cucchiaino di sale
• -350-400 ml di acqua calda
• -2-3st. l. rast. oli
• Metodo di cottura:
• -Versate l'acqua calda in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti secchi e lavorate l'impasto per circa 20 minuti.
• -Coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non lievita (circa 1 ora)
• - inumidite le mani con acqua, abbassate la pasta, lavorate un po ', coprite di nuovo con una pellicola e lasciate al caldo per la seconda lievitazione (30 minuti).
• - Dividete l'impasto abbinato in 2 parti.
• -Su una teglia, versare olio vegetale e versare ogni parte dell'impasto nell'olio, formare un panino. Quindi appiattitela con le mani fino a formare una torta e fatela lievitare per 15-20 minuti.
• - ungete la superficie del pane con un po 'd'acqua, disegnate le scanalature lungo e intorno.
• -Mettere in forno preriscaldato a 220g (425F) e cuocere fino a doratura (20 minuti).
• Appunti:
• Il pane è fatto con una deliziosa crosta e una mollica ariosa. Puoi fare l'impasto in una macchina per il pane. Impasto in un mixer, risulta molto bene. Da questa quantità di impasto si ottengono 2 matnakasha. Il pane è delizioso anche il giorno dopo. Faccio due grandi matnakasha contemporaneamente da due porzioni. Ne congelo uno e mangio il secondo. È meglio scongelare il pane congelato in frigorifero e poi lasciarlo a temperatura ambiente, ovviamente coperto con un canovaccio o pellicola trasparente. Se lo desideri, puoi scaldarlo leggermente in forno, spruzzandolo leggermente con un po 'd'acqua. Sembra che il pane sia stato appena sfornato.
• Lavash armeno
• Il lavash è un antico pane nazionale armeno che non ha praticamente briciole.
• La classica pita al tonir è un forno speciale costruito nel terreno, ha un'origine molto antica. Il lavash viene cotto sulle pareti di questo tonir (si stendono rotoli di pasta del peso di 400-500 g, quindi si getta l'impasto teso di mano in mano allo spessore desiderato, il sottile strato di pasta risultante viene tirato insieme su un cuscino ellittico 70 -80 cm di lunghezza e con un leggero colpo di mano, la torta formata viene applicata sulle pareti del toner e infornata per 3-4 minuti esatti). Nei villaggi armeni, l'usanza è ancora conservata, quando le donne-vicine si riuniscono e cuociono il lavash tradizionalmente in tonir. Ma nella vita moderna, la tecnologia di cottura è stata leggermente semplificata e nelle città sono stati costruiti speciali forni elettrici con lamiere.
• A casa puoi anche cuocere il pane pita, se riesci a ottenere una lamiera (o almeno ci sono griglie elettriche che hanno una superficie piana, puoi provare a cuocerci sopra) Oppure usa un normale forno e teglia (il forum ha anche fatto questo lavash su una padella calda e asciutta)
• La ricetta è estremamente semplice:
• 1 kg di farina di pane
• un po 'di lievito naturale (delle dimensioni di una noce) o lievito (1 cucchiaino),
• 500 ml di acqua (se l'impasto è molto denso, aggiungere l'acqua per rendere l'impasto morbido.),
• sale.
• Lavorate la pasta, fatela lievitare, dividetela in palline, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 20-30 minuti.
• Quindi arrotolate il panino fino a formare una torta e buttatela di mano in mano per rendere l'impasto ancora più sottile, adagiatelo su una lamiera scaldata sul fornello, infornate prima da una parte, poi dall'altra. E il lavash è pronto!
• Note: attenzione a non asciugare troppo il pane pita! E se ciò accade, devi solo cospargere il lavash finito con acqua e lasciarlo per un po '. Il lavash diventerà morbido.
• Devi solo abituarti a stendere fogli di pasta per renderla più sottile. Puoi semplicemente allungare l'impasto come uno strudel. La regola di base per il lavash armeno è la sua sottigliezza
• Oggi ho preparato il pane armeno "MATNAKASH" molto gustoso. Solo quando ho messo l'impasto alle 23.00 mi sono ricordato che dovevo cuocere in forno
• Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane, ho preso metà della ricetta (provatela). Ho seguito esattamente la ricetta.
• acqua 175 ml,
• farina 250 gr,
• sale 1 cucchiaino,
• 1/4 cucchiaino di zucchero, lievito - poco più di 1/2 cucchiaino)
• Potresti prendere un po 'più di acqua, quindi, probabilmente, i pori si sarebbero rivelati più grandi. L'omino di pan di zenzero era spalmato lungo il fondo ed era molto morbido, si è attaccato alle pareti per molto tempo. La lievitazione è stata eseguita prima della cottura per 15 minuti (dopotutto, era tardi) - era necessario 20-25
• Ho tagliato una fetta da quella ancora calda per guardare la mollica - l'ho mangiata, non ho nemmeno notato quanto sia felice che tutti stiano già dormendo
• Non andrò in cucina PER NIENTE
• Sì, prima di modellare, era necessario accendere l'impasto per un paio di minuti per togliere il carbone dall'impasto. gas, altrimenti i pori non sono gli stessi.

Nota

Finalmente ho trovato ricette di lavash
Il primo tentativo ha avuto successo: al mattino tutti erano felici di imparare.

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Lo hai fatto in HP in modalità principale?

Poiché in questo pane era scritto che la cosa principale è una lunga impastatura (20 minuti) e una buona lievitazione (che non potevo sopportare), ho fatto questo:
L'ho messo in modalità francese (lì il primo lotto è di 12 minuti), dopo il primo lotto ho spento la modalità e acceso la modalità Impasto.
Dopo la fine del programma (dopo 1 ora 03 minuti), che si conclude con un riscaldamento, l'ho lasciato per un'altra mezz'ora in una cella frigorifera proprio così. Prima di ottenerlo, è consigliabile accendere l'impasto per un paio di minuti in modo che le bolle d'aria vadano via, quindi i pori nel pane finito saranno più uniformi.
versato 2 cucchiai su una teglia. cucchiai rast. burro, poi tirò fuori la pasta con le mani unte di arrosto burro, (l'impasto si è rivelato morbidissimo), sott'olio su una teglia, ho arrotolato leggermente il panino e l'ho appiattito con le mani in una torta (proprio come è scritto nella ricetta). L'impasto prende forma facilmente. L'ho lasciato per prove.
Visto che era molto tardi, che dopo 15 minuti (vi consiglio di fermentare per 20-25 minuti), l'ho messo a scaldare a 220 grammi. forno, dopo aver spruzzato il pane con acqua. In 20 minuti. era pronto. (solo i solchi non hanno funzionato) A tutti è piaciuto molto il pane a casa.

In generale, voglio dire che di notte, capire come farlo arriva dopo averlo fatto

Oggi ho programmato di provare a fare il lavash armeno o fatto in casa dopo il lavoro. E quando sarà il momento, rifarò questo pane con tutti gli emendamenti.

Poi scriverò quello che è successo, se qualcuno è interessato

Certamente interessante! Sto solo cercando di capire come fare bene l'impasto e "tirare" meno HP, accendendolo e spegnendolo. Cioè, si è acceso, l'HP ha funzionato, ha tirato fuori l'impasto ... Quindi segui le istruzioni.È solo che ho HP all'inizio di quasi tutti i regimi (tranne, forse, PIZZA e DUMPLINGS) per uniformare la temperatura dei prodotti al suo interno. Quindi la preparazione dell'impasto richiederà mezza giornata. È interessante notare che puoi impastare nella modalità DUMPLES? Mancano solo 20 minuti. E poi - alla modalità BASIC (TEST).

Penso che tu abbia una modalità Pizza Dough.

Ora ho fatto il lavash fatto in casa. Per semplificare il processo, ho impastato l'impasto nella modalità.
La ricetta è leggermente cambiata:
Farina 250 gr
lievito (secco) - 1 cucchiaino
2 cucchiaini zucchero di canna
1-1,25 cucchiaini sale marino
145 ml di acqua calda
1 cucchiaio. l. olio vegetale
1/3 cucchiaino malto (ho preso un mosto di kvas concentrato da un set "kvas fatto in casa" 1/4 cucchiaino)
farina di mais per spolverare

Ha versato acqua tiepida in un secchio, ha aggiunto lievito, zucchero e malto e ha lasciato per 5 minuti mentre pesava la farina. Ho attivato la modalità Impasto e ho iniziato ad aggiungere la farina da una tazza con setaccio, quindi sale e olio vegetale.
Dopo 1 ora. 03 min al termine del programma, lasciare l'impasto in un secchio per 20 min.
Poi le mani, imbrattate di ruggine. Ho preso l'impasto con il burro e l'ho arrotolato in un rettangolo, l'ho messo su carta da forno per la cottura, fatto una parvenza di scanalature e cosparso di farina di mais. Preriscaldato il forno (io ho un microonde con convezione), metti i piatti con l'acqua.
Mise la pergamena con il lavash sulla gratella e la mise in forno a 250 gr. per 4 minuti poi alla temperatura di 220 g per 14 minuti.

Qualcosa che la foto non vuole essere inserita. Proverò più tardi


Sonulya ha detto che era molto gustoso, quasi come il lavash



il resto è già stato divorato

La mattina per colazione ho cotto il matnakash - anche, per ogni evenienza, non per intero, ma per metà. E si pentì - non di aver cotto, ma di essere così piccola. Ora, ovviamente, non c'è più. Alla famiglia è piaciuto. L'impasto è stato realizzato in modalità PIZZA. Ha lasciato riposare per circa 20 minuti, ma non ha notato che l'impasto è aumentato di volume. L'appartamento, ovviamente, è freddo, ma il forno era acceso e la teglia con il futuro matnakash era sui fornelli. È vero, durante la cottura, la torta è diventata più grande. Il passo successivo è il lavash. Grazie per la ricetta!

Sì, e all'impasto sono stati aggiunti 200 ml di acqua.

Ho cotto un tale pane

PANE FAMOSO ARMENO "MATNAKASH"

-1h l. con lievito secco in alto
-500 g di farina
-1 cucchiaio da dessert di sale
-1 / 2h l. sah. sabbia
-2-3st. l. rast. burro (su una teglia)
-350-400 ml di acqua calda

Metodo di cottura:
-Versate l'acqua calda in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti secchi e lavorate l'impasto per circa 20 minuti.
-Coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non lievita (circa 1 ora)
- inumidite le mani con acqua, abbassate la pasta, lavorate un po ', coprite di nuovo con una pellicola e lasciate al caldo per la seconda lievitazione (30 minuti).

- Dividete l'impasto abbinato in 2 parti.
-Su una teglia, versare olio vegetale e versare ogni parte dell'impasto nell'olio, formare un panino. Quindi appiattitela con le mani fino a formare una torta e fatela lievitare per 15-20 minuti.
- ungete la superficie del pane con un po 'd'acqua, disegnate le scanalature lungo e intorno.
-Mettere in forno preriscaldato a 220 ° C e cuocere fino a doratura (20 minuti).
L'impasto non deve essere denso. Risulta essere appiccicoso alle mani, ma non liquido. In generale, quando viene oliato. Prendi l'impasto con il burro con le mani, si sforza di scappare dalle tue mani, ma è possibile raccoglierlo in una palla tonda, e nella teglia si diffonde leggermente. E 'normale. Se ti senti più a tuo agio a lavorare con un impasto più denso, puoi ridurre la quantità di liquido come meglio credi. Ma il pane è delizioso! Un'altra cosa: faccio questo pane con farina bianca normale, forse per questo scorre più acqua.
Il pane è davvero delizioso. (y) L'unico "inconveniente" - è mangiato dal momento!

Queste focacce sono molto popolari nel Caucaso. Certo, lì vengono cotti in forni speciali: tondir. Ma anche in ambienti urbani, puoi creare un effetto simile cuocendo con un metodo del focolare su una pietra. Penso che valga la pena provare questo pane. Abbiamo torte del genere che volano via!

[Lenusya]

Lenusya,
Grazie per aver valutato i miei esperimenti. Porto qui sul sito quelli di maggior successo nella speranza che possano essere utili a qualcuno.
E ho trovato queste informazioni su Internet, penso che abbiano a che fare con il nostro "Matnakash".
Esistono diverse modalità e metodi per impastare la pasta (a mano, in impastatrici di marche diverse e in mietitrebbie di marche diverse),
impastare gioca un ruolo importante nel creare il carattere e il sapore del pane.
Ci sono solo tre modi per impastare l'impasto del pane nella cottura classica: debole, migliorato e intenso.
L'impasto debole si distingue per la lavorazione della pasta a velocità molto bassa, lo sviluppo debole del glutine e il fatto che richiede una fermentazione successiva piuttosto lunga con piegatura dell'impasto "umido" in "libri" durante la fermentazione e lunga lievitazione intermedia. Il risultato è un impasto soffice con grandi cavità dei pori e porosità della sezione trasversale irregolare. Questa impasto crea la pasta di grano più aromatica e deliziosa.

Più acqua viene introdotta nell'impasto per un tale lotto, per
ottenendo un impasto "umido" di consistenza debole, che successivamente
può essere piegato in strati durante la fermentazione. È secondo questo principio che viene preparata la nostra torta.

Se fai un impasto con il lievito, l'intera porzione di lievito viene aggiunta all'impasto e
lasciate fermentare adeguatamente fino ad ottenere una buona acidità.
Il Matnakash non dovrebbe avere un sapore insipido, questo è importante. Anche l'impasto
renderlo molto morbido e impastare bene per ottenere un risultato lussureggiante
pane.

Prima di infornare, le torte piatte possono essere unte con una tale miscela. Mescolare 20 g di farina con 100 g di acqua e, mescolando, riscaldare a 65 ° C. L'impasto si trasformerà in una delicata "gelatina". Coprite l'infuso e lasciatelo caldo a saccaricare mentre l'impasto fermenta e si scioglie. Ungiamo la superficie del matnakash con questa infusione prima di infornare.

Le foglie di tè rimanenti possono essere conservate in frigorifero per un massimo di tre giorni e utilizzate in qualsiasi impasto, pasticceria o tortino.

L'impasto debole si distingue per l'impasto a bassissima velocità, lo sviluppo debole del glutine e il fatto che richiede una fermentazione successiva piuttosto lunga con piegatura dell'impasto "umido" in "libri" durante la fermentazione e lunga lievitazione intermedia. Il risultato è una pasta soffice con grandi cavità dei pori e porosità della sezione trasversale irregolare. Questa impasto crea la pasta di grano più aromatica e deliziosa.

L'ho notato anche dalle mie osservazioni.
Dopo aver preparato l'impasto in una macchina per il pane, se lo pieghi e lo stendi in una busta più volte, la pasta lievita molto bene nel prodotto durante la seconda lievitazione, e la struttura dell'impasto diventa migliore.
Mi sembra addirittura che in questo modo (con una busta) sia possibile correggere un impasto non proprio riuscito. È successo in pratica. Ho tirato fuori l'impasto "no", ho fatto una busta più volte e ha preso vita. Ma in questi casi, guardi l'impasto e pensi - e dove metterlo dopo ...
Sperimento molto spesso con i prodotti di bookmarking, prima preparo la ricetta per il test, quindi comincio a fare sostituzioni nei prodotti.

Dimmi, questo matnakash sembra un puri georgiano? e non capivo davvero di piegare la pasta bagnata in una busta. È necessario stenderlo con il mattarello e aggiungere la farina, oppure la torta è formata a mano? o l'impasto non si attaccherà a causa dell'olio?

Dimmi, questo matnakash sembra un puri georgiano?

No, questi sono pani completamente diversi.

e non capivo davvero di piegare la pasta bagnata in una busta. È necessario stenderlo con il mattarello e aggiungere la farina, oppure la torta è formata a mano? o l'impasto non si attaccherà a causa dell'olio?

Formare la pasta con le mani e con l'aiuto del burro non si attaccherà nulla.

Il metodo di piegatura dell'impasto umido in una busta viene utilizzato, ad esempio, quando si modella pane francese, baguette, pane senza impastare, ecc., Un metodo piuttosto noto.

Nel primo post di questo thread, ho fornito una ricetta dettagliata per il matnakash di lievito. Ma per il lievito madre, prendo il lievito naturale di grano, che al momento è più maturo, ne ho due, l'uva e secondo Calvel, sono entrambi buoni.

-1h l. con lievito secco in alto
-500 g di farina
-1 cucchiaio da dessert di sale
-1 / 2h l. sah. sabbia
-2-3st. l. rast. burro (su una teglia)
-350-400 ml di acqua calda

Ho letto questa ricetta e vedo qualcosa di così familiare, si scopre che di recente ho escogitato la stessa cosa, fatto l'impasto della pizza, meno zucchero, più sale e per qualche motivo ho versato più acqua.
Non ho steso appositamente il ripieno sui bordi, volevo provare che gusto avrebbe avuto la torta. Mentre il tutto si stava preparando, si scopre che è avvenuta la seconda correzione.
Aveva un sapore davvero fantastico !!! E al consiglio di famiglia hanno deciso di provare a cuocere senza farcire, prima mi piaceva
E sul forum ho visto questa ricetta dopo i miei esperimenti e ora saprò come si chiama una torta del genere: matnakash

E ciò che è sorprendente - dopo tutto, questa è una ricetta semplice e così deliziosa!
Ieri mio figlio mi ha infastidito, perché non vendono questo pane nei negozi, dopotutto, è molto più buono, perché il pane di grano saraceno è generalmente assente in classe. Gli scaffali sono pieni di pane, ma non c'è assolutamente pane gustoso come a casa.

[Impasto]

E verrò di nuovo da te con del delizioso pane. La ricetta questa volta sarà così:

Lo facciamo per cominciare Impasto

8 grammi di lievito di birra fresco

-100 gr kefir

-100 gr farina

Lasciare l'impasto per 2 ore.

Impasto:

-tutto l'impasto

-350 gr farina

-340 g liquido (kefir + acqua)

Impastare per 30 minuti, alla fine aggiungere 1,5 cucchiaini. sale

Lasciare l'impasto per 80 minuti, quindi piegarlo in una busta un paio di volte e nella forma per lievitazione. Puoi aiutare te stesso con olio vegetale durante lo stampaggio. Alla fine della lievitazione, fare dei solchi con il bordo della mano, cospargere di semi di sesamo. Cuocere a vapore per 30-40 minuti. a 200 * C.
La polpa del takoga matnakash è regolare e con pori larghi. L'importante è non aggiungere farina, per aiutarti con il burro.

Ho usato la tua ricetta due volte. prima volta è uscito ben mangiato velocemente. la seconda ricetta del lievito naturale non è molto buona per me, a essere onesti. Cosa ne pensi, se sostituisci la farina bianca, o almeno una parte di essa, con il grano integrale e il lievito fresco con lievito secco influirà sul gusto?

[Farina]

Naturalmente, la sostituzione dei componenti dà una variazione nei gusti. Inoltre, un componente così importante come Farina!!!

E si scopre la bella torta Matnakash. Sono solo problemi con i solchi. Beh, non escono mai da me. Qual è il segreto qui, chi te lo dirà?

Ragazze, chiedo un suggerimento!
È possibile cuocere il pane pita sottile come in un negozio da solo? In modo che tu possa piegarlo?
Il tiratore del negozio mi ha inorridito. Due giorni dopo l'acquisto, ha iniziato a ammuffire. ((

Sottile, puoi!
(sul sito, persone esperte lo fanno su una pietra nel forno o in una padella di ghisa rovesciata)
Ma sottile + grande è improbabile.
(a meno che tu non abbia un tandoor o un forno simile)

Come dice un libro: "il lavash è l'1% di ricetta e il 99% di tecnologia".

E il pane pita del negozio si ammuffisce a causa della farina contaminata su cui viene cotto.

[Zio Sam!]

Zio Sam!
Hai visto la ricetta sottile?
Non mi importa che sia grande. Ne hai bisogno così tua figlia può prendere un panino per la scuola.
È vero, la fattoria ha solo vassoi. Non ci sono padelle in pietra o ghisa.

E oggi le mie penne sono arrivate al matnakash ... Impastate 2 volte su "gnocchi" con una pausa di 35 minuti .... per qualche motivo non ha impastato sul programma principale ... l'impasto era sottile ... aggiunto 56 g di farina ... ...
Al forno 2 pezzi .... già mangiato ... GUSTOSO ,,,,
La verità è un po 'secca ... Forse hai bisogno di mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno?

Il pane Matnakash è delizioso e per niente secco. Il primo l'ho fatto perché era scritto ad olio e mi sembrava un po 'grasso, ma il secondo l'ho sinterizzato su carta forno. Il secondo mi è piaciuto di più, ma la famiglia ha mangiato tutto. Grazie mille per la meravigliosa ricetta

Sì, Matnakash è davvero mangiato tremendamente. E di buon gusto come ...

Ma ho fatto il pane pita sottile, secondo la terza ricetta dall'argomento:

Ho cucinato un quarto della ricetta data:
250 g di farina, 125 ml di acqua, 1/4 cucchiaio di lievito, sale.
L'impasto si è rivelato molto plastico, ben arrotolato e poi steso a mano. Ho cotto in una padella con fondo spesso, diametro 22 cm, l'impasto è stato diviso in 7 palline, ma meglio 8, perché avrebbe potuto essere allungato più sottile, ma limitato il diametro della padella
Non ha temperato particolarmente l'impasto - circa 30 minuti, poiché era necessario fare rapidamente qualcosa al posto del pane al paese.
Si è rivelato molto veloce e gustoso.

Al forno e matnakash e lavash. Mi sono piaciuti entrambi. Lavash è probabilmente di più. E più facile da produrre:

Al forno in una padella dal fondo spesso

Non dovresti ungere la padella?

No, non è necessario ungere la padella. Ho una padella in acciaio inossidabile, niente bloccato

Grazie.

Ho provato anche le prime due ricette, mi sono piaciute entrambe, la prima è di più, perché invece mi piace il lavash più denso.

Questo è lavash (non ho avuto il tempo di fare una foto nel contesto):


Questo è matnakash, è uscito con una briciola molto più soffice:

Vorrei condividere un metodo per arrotolare un impasto super sottile in lavash o noodles armeni.
Ha insegnato in epoca sovietica in un villaggio remoto, una famiglia del Daghestan (credo). Da più di 20 anni utilizzo il loro metodo, Dio conceda loro la salute.
Mi scuso immediatamente: è più difficile da descrivere che da fare. Se vedi, tutto è ingegnosamente semplice.

Così:
La regola principale è che l'impasto per la laminazione è reso decentemente più morbido di quanto dovrebbe essere, la farina necessaria viene aggiunta durante il processo di laminazione. Se si prepara immediatamente l'impasto della densità richiesta, diventerà troppo grossolano durante il processo di laminazione.
Per rotolare è necessario un mattarello speciale: il diametro è di circa 1,5 centimetri e la lunghezza è alla larghezza delle spalle. Ne avevano uno fatto in casa. Ho anche provato il classico mattarello spesso: è possibile, ma meno conveniente.
Prendete un pezzetto di pasta morbida, ma non appiccicosa (!), Stendetela in una torta piatta, spolverate abbondantemente la focaccia con farina e GIRATE un mattarello sottile. Vengono fatti diversi giri, solo tu devi assicurarti che gli strati di pasta non abbiano il tempo di aderire. Srotola la torta, aggiungi la farina, avvolgila di nuovo, arrotolala, aprila. E così via fino allo spessore desiderato. Per esperienza, puoi trasformarlo in qualcosa che non puoi portare con le mani. Anche qui la farina non va versata troppo (rimarranno i grumi), ma non poco. Prendo un pizzico / manciata di farina e lo sfrego nell'impasto. Quindi non ci sarà farina in eccesso e non rimarranno parti appiccicose non lavate. L'impasto prende la farina necessaria. Gli sforzi sono inferiori di un ordine di grandezza rispetto al metodo classico di laminazione, soprattutto per la pasta di pasta. Personalmente non cuocio il lavash, ma anche la padrona di casa li ha arrotolati in questo modo. Un altro vantaggio di questo metodo è l'uniformità del rotolamento. L'intero strato di pasta esce dello stesso spessore.

Un punto molto importante nella ricetta del matnakash è assente nella ricetta sopra: questa è la farina di farina, che deve essere lubrificata con il pane, dà un gusto speciale.
Per 1 kg di pasta, è necessario prendere circa 20 g di farina e 100 g di acqua, mescolando, riscaldare a 65 ° C. La miscela si addenserà leggermente. Coprite le foglie di tè e lasciate in caldo. La preparazione dovrebbe essere fatta quando l'impasto è a lievitazione in modo che abbia il tempo di essere adeguatamente saccarificato. Al posto dell'acqua nel penultimo paragrafo

- ungete la superficie del pane con un po 'd'acqua, disegnate delle scanalature lungo e in cerchio.

spalmare le foglie di tè

E infatti nel matnakash non mettiamo lo zucchero (io stesso sono per metà armeno), anche se non escludo che possa sembrare più buono con lo zucchero

Dimmi, questo matnakash sembra un puri georgiano?

In effetti, tutti questi pani nazionali (puri, lavash, matnakash) sono fatti con farina, sale, acqua e lievito / lievito naturale e cotti in un forno di pietra, tonyr o tndyr. In questo sono simili: solo un diverso rapporto di ingredienti dà un gusto diverso, immagino. Puri e matnakash sono molto simili, solo il matnakash è ancora imbrattato di foglie di tè, conferisce un aroma speciale al pane, che è probabilmente come si differenzia dal puri ...

Bene. È così offensivo: tutti ci riescono, ma io ci riesco. Ho cucinato secondo la prima ricetta, impastato in HP in modalità TESTO. Ho aumentato il primo lotto di 10 minuti. Mi piaceva l'impasto stesso, ma c'era un imbarazzo con la cottura: ho riscaldato il forno a 220 ° C e ho cucinato per 20 minuti. Ha tirato fuori una torta di legno. So che il problema è con il forno: ho un forno a convezione (non riesco proprio ad adattarmi). Avevo paura di ridurre la T, cucino ancora il lavash. O forse avrebbe dovuto essere ridotto? Scusa se sto facendo domande stupide.

Puri e Matnakash sono molto simili

Probabilmente intendevano CHAPATI, dal momento che puri è una focaccia fritta fritta, qualcosa come la calce senza ripieno, molto gustosa

Probabilmente intendevano CHAPATI, perché il puri è una focaccia fritta fritta, qualcosa come la calce senza ripieno, molto gustosa

Intendevo puri georgiano, questo è pane, non focaccia.

E ho pensato alla cucina popolare indiana! È pazzesco, anche i nomi sono simili

E ho pensato alla cucina popolare indiana! È pazzesco, anche i nomi sono simili

tonyr, tndyr sono anche simili al tandoori indiano

[Avevo paura di ridurre T]

Avevo paura di ridurre T, lo stesso io cucino il lavash. O forse avrebbe dovuto essere ridotto?

Lёka, ma invano, se si infornano con convezione, la temperatura va ridotta di 10-20 grammi. , Sono a 20 gradi. sempre in diminuzione.

Oggi stavo cuocendo il matnakash, la temperatura è di 200 gradi. (convezione), il tempo di cottura è di 15 minuti. Risultato- !!!

È un peccato che non possa mostrarti, non c'è più niente, mio trogloditi il matnakash appena raffreddato fu immediatamente diviso in tre aCiao ...

Per favore dimmi, è possibile cuocere Matnakash con lievito vivo? E cambia il tempo di impastare, lievitare, il metodo di caricamento nell'HP.

[Mona1]

Mona1, Tanya, di recente preparo molto spesso matnakash e solo su lievito vivo, l'ultimo ho messo 10 grammi per 500 gr. farina di prima scelta o di prima scelta
Ho lavorato l'impasto in diversi modi, sia con lo sbattitore a mano (attacchi impastatrice), sia senza cambiare nulla in KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, di recente preparo molto spesso matnakash e solo su lievito vivo, nell'ultimo ho messo 10 grammi per 500 gr. farina di prima scelta o di prima scelta
Ho lavorato l'impasto in diversi modi, sia con lo sbattitore a mano (attacchi per impastatrice), sia senza cambiare nulla in KhP ...

Grazie, Innochka. Ho preparato mezza porzione per il test, per 1 pane. L'impasto è stato impastato da HP in modalità Pizza. È vero, solo il primo lotto di 12 minuti e il primo aumento. E poi in questa modalità dovrebbe esserci di nuovo lo stesso lotto e di nuovo l'aumento. Ma dopo la prima salita, ho deciso di spegnerlo e non aprire il coperchio. il calore lì è così adatto, lascialo riposare come dovrebbe per un'ora, poi lo mescolo con le mani e lo faccio riposare per mezz'ora. In generale, secondo la tecnologia. Penso solo che il forno non sia cattivo. Recentemente ho acquistato un pezzo piatto rotondo di terracotta di questo tipo e l'ho usato per cuocere una torta osseta su pergamena. Quindi voglio provare Matnakash, non su una teglia, ma proprio su questa pietra di argilla, solo che probabilmente non metterò pergamena, ma pellicola, altrimenti la pergamena non è molto buona, si è attaccata in alcuni punti l'ultima volta con la torta. Non cuocerò senza substrati, quindi non sono sicuro di qualcosa di giusto sull'argilla. Sembra un'argilla, ma originariamente veniva venduta in un negozio di fiori, come un vassoio per un vaso di fiori. Ce l'ho di recente. In futuro forse ci proverò, ma per ora, o su pergamena o su carta stagnola. E un tappetino antiaderente sarebbe buono da acquistare.
In generale, sto aspettando. L'impasto viene fermentato. Ho messo una piccola padella di ghisa sul fondo del fornello. Là ha versato l'acqua su un dito e mezzo.

: bevande: Bene, ecco il risultato. Forse qualcosa non va, lo cuocio per la prima volta. La cosa principale è che il fondo non viene bruciato grazie al focolare di argilla. Lo mise sulla griglia e lo coprì con un asciugamano. Stiamo aspettando che il proprietario finalmente mangi.

Ma queste strisce, per non sfocarle, le ho tagliate poco prima di piantarle in forno usando la rotella per pizza.
Alla fine mio marito è venuto e l'ha provato. Il gusto è molto gustoso, l'interno è morbido, la parte superiore è croccante. Forse sovraesposta in forno, la crosta è risultata dura. O burro, forse avrebbe dovuto essere unto. Non so come gli armeni mangiano questo pane. Forse devi immergerti in un po 'di salsa. Abbiamo mangiato con strutto tritato finemente, uova sode, pomodori. Tutto sommato, tutto cibo semplice. Beh, non tutti Olivier e Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, beh, dimmi. I miei uomini si sono innamorati di Matnakash. Non vogliono altro, lo chiedono allo studio! Si è rivelata una ricetta di grande successo. Non confondere. Voglio provare a farlo su pasta matura, pensi che funzionerà? E ho anche guardato la mia recensione sopra, l'immagine e penso: Dannazione, Semyon Semyonich! Ho completamente dimenticato di fare le strisce! Anche questa è la prima volta che l'ho fatto, amnesia. Già 7-8 volte nelle ultime 2 settimane ho cotto e non me ne sono mai ricordato. Beh, niente, è delizioso senza strisce. Inchinati da me, mio ​​marito e i nostri due ragazzi. Voglio anche fare il lavash, ma in questo momento non c'è tempo ed è più facile già provato.

[Lenusya]

Lenusya, grazie per Matnakash !!! Reportage fotografico





Vissarios, è necessario passare un dito bagnato lungo le scanalature prima di lievitare e prima di infornare.

Grazie mille da tutta la famiglia. Una ricetta molto buona. Al forno a pizza (con una pietra) per 7-10 minuti. Bella crosta croccante ma non secca
Oggi l'abbiamo mangiato con una ricetta chkmeruli, anche da una macchina per il pane. Buonissimo

Ragazze, qualcuno può ricordarlo. Non ho fatto Matnakash per molto tempo, l'ho dimenticato: l'olio di girasole nella ricetta è 2-3 cucchiai. l. - non aggiunto per niente all'impasto, a giudicare dalla descrizione? E proprio allora il burro viene versato su una teglia e su di essa l'impasto già pronto in un panino e si forma la torta, giusto?