Aumento "caldo" del test nella modalità di servizio Panasonic SD-2501

Completerò leggermente le istruzioni per accedere alla modalità di servizio della stufa Panasonic SD-2501:

1. Premere il pulsante "Stop" e rimuovere la spina dalla presa.
2. Premere contemporaneamente tre pulsanti: "Menu", "Crust color", "Start". Tenendo premuti tutti e tre i pulsanti, collegare la spina alla presa.
Tutti i simboli dovrebbero accendersi sul display - questo significa che la modalità di servizio è stata avviata.
Rilascia i pulsanti.
3. Premere il pulsante "Taglia" - l'HP emetterà diversi squittii e inizierà, brevemente, con pause, ad accendere il riscaldamento e mantenere la temperatura di 35 gradi nella ciotola HP. ... Il display mostrerà un piccolo simbolo - "spina di rete".

4. Osserviamo come sale l'impasto nel secchio HP e quando l'impasto ha raggiunto la condizione, disattivare la modalità di servizio. A tale scopo, premere 2 volte il pulsante "Stop" finché sul display non viene visualizzato il numero del programma.
Dopo di che, HP è in "modalità normale" ed è possibile selezionare il programma desiderato.

accendere il riscaldamento e mantenere una temperatura di 35 gradi nella ciotola HP. ...

molto buona alta temperatura per il lievito

molto buona alta temperatura per il lievito

A quanto pare non lo sanno, lo uso quasi quotidianamente da cinque anni, va tutto bene.

[Amasar]

Amasar, Andrei,
carel2, curioso, cosa dà il collegamento a una presa? ..
Tutto funziona bene senza di esso.
Novizio, Ho già dimenticato da quanti anni lo uso, niente si fa con il lievito a quella temperatura. Ogni volta dico grazie ad Andrey, che se ne è accorto e ci ha presentato!

[Amasar]

molto buona alta temperatura per il lievito

Calore? Qual è la tua temperatura normale? E nella stufa - 35 gradi. Anche sotto il tuo. Per sollevare il lievito - comfort, tuttavia.

Amasar, Andrei,
carel2, curioso, cosa dà il collegamento a una presa? ..
Tutto funziona bene senza di esso.
Novizio, Ho già dimenticato da quanti anni lo uso, niente si fa con il lievito a quella temperatura. Ogni volta dico grazie ad Andrey, che se ne è accorto e ci ha presentato!

Questo se la stufa era collegata alla rete. Il fatto è che quando la stufa è accesa, è impossibile attivare la modalità di servizio. (Tutti i simboli non si accendono, ecc.) Ma quando è spento, premere tre pulsanti e accenderlo: tutto è OK.

Calore? Qual è la tua temperatura normale? E nella stufa - 35 gradi. Anche sotto il tuo. Per sollevare il lievito - comfort, tuttavia.

T ottimale per aumentare il lievito - 26-28

T ottimale per aumentare il lievito - 26-28

Cioè, secondo te, superare i 28 ° C è impossibile? Da dove l'hai preso? Se questa è la tua opinione, tienila per te.
Diamo un'occhiata ai produttori di lievito, Le Saffre, per esempio, che io, come la maggior parte delle persone qui, uso. La prima ricetta dalla lista dal sito web del produttore di lievito:
Baguette "francese" 🔗:
... Prova finale
80-90 min / 30 ° С ...
Successivo - Pampushki ucraino: 🔗:
... Prova finale
50-60 min / 32-35 ° С, W = 75% ...

Lavorare con lievito secco (e umido allo stesso modo) 🔗:
"È possibile pre-dissolvere il lievito secco istantaneo Saf-Instant® con un'etichetta rossa in acqua calda (35-38 ° C) con una breve miscelazione."
Cioè, se devi farlo rapidamente, la temperatura dovrebbe essere di 35-38 ° C, alla quale il lievito ha la massima crescita.

T ottimale per aumentare il lievito - 26-28

35 gradi - non sarà peggio. La migliore forza di sollevamento del lievito si osserva a temperature vicine ai 30 ° C.

La fermentazione alcolica più intensa avviene ad una temperatura di + 35 ° C.
Un aumento della temperatura da + 35 ° C a + 40 ° C è accompagnato da un rapido aumento dell'acidità dell'impasto, poiché questo intervallo di temperatura è favorevole allo sviluppo di batteri che formano acidi. L'attività del lievito nell'intervallo di temperatura indicato è ancora molto intensa. Quindi -35 aumenterà solo la velocità di lievitazione dell'impasto.

Cioè, secondo te, superare i 28 ° C è impossibile? Da dove l'hai preso? Se questa è la tua opinione, tienila per te.
Diamo un'occhiata ai produttori di lievito, Le Saffre, per esempio, che io, come la maggior parte delle persone qui, uso. La prima ricetta dalla lista dal sito web del produttore di lievito:

... Prova finale
80-90 min / 30 ° С ...

... Prova finale
50-60 min / 32-35 ° С, W = 75% ...
"È possibile pre-dissolvere il lievito secco istantaneo Saf-Instant® con un'etichetta rossa in acqua calda (35-38 ° C) con una breve miscelazione."
Cioè, se devi farlo rapidamente, la temperatura dovrebbe essere di 35-38 ° C, alla quale il lievito ha la massima crescita.

Esattamente! Un aumento della temperatura dell'impasto a 35 ° C potenzia l'azione degli enzimi amilolitici e proteolitici, aumenta il grado di disaggregazione dell'amido e delle sostanze proteiche, aumenta la velocità di rigonfiamento e peptizzazione dei colloidi della farina.
Si consiglia comunque di aumentare la temperatura dell'impasto a 35 ° C quando lo si prepara DA FARINA FORTE o con metodi accelerati.

Il fatto è che quando la stufa è accesa, è impossibile attivare la modalità di servizio. (Tutti i simboli non si accendono, ecc.) Ma quando è spento, premere tre pulsanti e accenderlo: tutto è OK.

Sì? ... non ci ho mai pensato ... ho solo premuto "stop" e poi sono entrato in modalità Service. Sempre. Da qualsiasi programma "inattivo" elencato sul tabellone.

[Tatyana]

Questa è una modalità normale, non accadrà nulla. L'ho usato molto ultimamente, perché il pane al vapore di solito richiede più tempo di quanto i programmi HP possano dare. Pertanto, dopo aver impastato il programma, spengo il programma, accendo la modalità di servizio e lo lascio. Poiché l'impasto va bene, includo i prodotti da forno. In effetti, possiamo dire che Panasonic 2500-2502 e 2510-2512 hanno un altro programma: la lievitazione a caldo dell'impasto

TatyanaBuona fortuna a te!

Ciao . Puoi dirmi, la Panasonic SD-ZP2000 KTS ha anche la possibilità di utilizzare la modalità di servizio e devi premere gli stessi pulsanti o altri? Non so ancora quale modello sia meglio acquistare, il negozio non conosceva la modalità di servizio.

[Svetlana2020]

Svetlana2020, qui dicono che c'è:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...444.0
Chatterai nell'argomento con persone che già lo possiedono.

Ciao! Nel mio forno, lo ZB - 2502 mantiene la temperatura a 38,4 in modalità di servizio. L'errore relativo al termometro medico è di più 0,5 gradi. Ciò significa che la temperatura nella ciotola è di circa 37,9.