Patè di fegato in tedesco. Leberpastete.

Patè di fegato in tedesco. Leberpastete.

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: Tedesco

ingredienti
Fegato (ho manzo)	1 kg
Cipolla grande	3 pz
Carote grandi	2 pz
Burro	120 g
Crema grassa (l'ho tolta dal villaggio del latte)	minimo 1 stk
sale, pepe, spezie	gusto
zucchero (senza di me)	gusto
Panna acida grassa (ho la mia)	3 cucchiai. l.
frutta-verdura-noci quando schiacciate o a pezzi in un cotto	per interesse
Gelatina (ho 2 confezioni da 20g ciascuna)	2-3 confezioni

Metodo di cottura

• Il patè è una "prelibatezza reale". Il paté (tedesco Rastete - "paté, torta") è carne macinata di selvaggina, carne, fegato, uova, funghi, tartufi, ecc., Preparata in modo speciale; e anche questo è il nome di una torta di pasta sfoglia tonda ripiena di carne macinata, che ai tempi di Puskin si chiamava torta di Strasburgo ed è citata nel romanzo "Eugene Onegin".
• Esiste una versione in cui il paté è un'invenzione della cucina dell'Europa occidentale, menzionata nei trattati culinari medievali. Questi piatti erano considerati molto difficili, perché spesso per la loro preparazione era necessario fare scorta di almeno un paio di centinaia di ingredienti, e poi evocarli per giorni ...
• Ricordate Jacob, l'eroe della fiaba di Wilhelm Hauff "The Dwarf Nose", a cui è stata affidata la cosa più difficile solo al quinto anno nella cucina reale: il paté?
• Questo piatto era una prelibatezza preferita della nobiltà e le sue ricette sono diventate sempre più elaborate nel tempo. Così, nel XVI secolo nell'Europa occidentale, vennero di moda delle torte straordinarie - il patè "con una sorpresa dentro", inventato dagli chef di corte tedeschi che prepararono un patè gigante. Nascondevano scoiattoli vivi, conigli e uccelli al suo interno. Quando, in un momento solenne, la torta fu tagliata a metà, tutti questi animali si sparpagliarono e sparpagliarono in direzioni diverse per il divertimento degli ospiti reali. Tali prelibatezze divennero particolarmente popolari in Francia: gli chef locali li trattavano con trepidazione e chiamavano i loro piatti come personaggi famosi. Ad esempio, "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" o "Royal Crown".
• All'inizio del XVII secolo, nei libri di cucina francesi, il patè veniva inizialmente chiamato non solo carne macinata tritata cotta nell'impasto, ma anche semplicemente carne e frattaglie bollite, passate al setaccio e poi mescolate con funghi e spezie.
• Non molti sanno che le lingue dell'usignolo erano tra i sottoprodotti più apprezzati: per una porzione media di patè, servivano almeno venti lingue di poveri uccelli. Ma la sensazione principale nella storia del paté, forse, è stata l'invenzione della famosa prelibatezza francese foie gras (tradotto dal francese significa “fegato grasso”). Un miracolo culinario di fegato d'oca con aggiunta di lardo fu preparato per la prima volta in Alsazia alla fine degli anni '70 del XVIII secolo per il sovrano di Strasburgo.
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• Non evocherò oggi))) Prepariamo un delizioso paté, meno grasso nel suo senso usuale. Nessuna proteina è stata danneggiata nella preparazione di questo piatto!
• Faccio una prenotazione che questa ricetta contenga gelatina, cioè puoi fare a meno dell'olio, aggiungere più verdure, ecc. A tuo gusto, e il patè si congelerà ancora! Immergere 2-3 confezioni di gelatina in poca acqua fredda. Ho preso 2 confezioni e circa 0,5 stk di acqua. Lessare il fegato fino a cottura senza sale. Ho cotto a pezzi grossi in SV per 20 minuti, in genere 20 minuti in acqua bollente sul fornello sono sufficienti, se tritati finemente. Allo stesso tempo, soffriggere la cipolla nel burro chiarificato / burro chiarificato, aggiungere le carote grattugiate e versarvi sopra dell'acqua bollente, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
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• Tagliare il fegato finito a pezzetti (perché io ne ho di grandi), aggiungere la carota e la cipolla, la carota, la panna e portare a ebollizione.Ha promesso di non evocare, ma non dirai diversamente) Quindi sale, pepe, aggiungi coriandolo, noce moscata, erbe, burro (puoi farcela senza, io sono 120 g), panna acida del villaggio "in piedi", in generale, facciamo delizioso per noi stessi! Sarà dolce-cremoso-carota con note di cipolla ... se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi cosa! Prugne-mele, noci, formaggio, prosciutto, pancetta sia nella massa totale che negli schizzi (dopo aver aggiunto la gelatina) .... oggi ho solo una pasta, quindi non ho aggiunto nulla, chiamiamola versione base. Dopo aver sistemato il gusto, far bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Frullare con un frullatore ad immersione per almeno 5 minuti. All'inizio la massa sarà granulosa, quindi otterrai una consistenza più cremosa. Riscaldiamo la gelatina inzuppata, non facciamo bollire. Aggiungere il purè di patate e mescolare il tutto con un frullatore. Versare negli stampini. Come dicevo, in questa fase potete aggiungere noci, oppure pezzi di frutta (e se caramellate anche ubriache!), Carote bollite con un fiore, cioè secondo il vostro umore! Mettiamo in frigorifero sul tavolo, poi in frigorifero. Il patè finito mantiene bene la sua forma, viene tagliato e imbrattato, mantenendo la consistenza del patè. Non c'è traccia di gelatina!
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Il piatto è progettato per

1,55kg

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

SV, fornello, frullatore

Nota

Congelato per uso futuro!

[zelante]

grazie al forum - ho imparato molti piatti che erano quasi nuovi per me e la cucina tedesca per me,zelante padrona di casa, vicino, il patè è ottimo e comodo, con un po 'di abilità culinaria può trasformarsi in un normale a tavola == proprio come con prosciutto e salsicce, abbiamo abilmente iniziato a gestire

Giusto! dovrebbe essere un normale! ha fatto molto in una volta e l'ho tirato fuori dal congelatore. Inoltre, non c'è sapore di gelatina e nessun accenno alla consistenza della gelatina!

Amo molto i patè. Grazie per un'altra ricetta.

[Larissa]

Larissa, contento che ti sia piaciuto!

Un'idea interessante con la gelatina: l'ho portata ai segnalibri.

[NataliARH]

NataliARH, Ci proverò sicuramente, mi piacciono molto i patè con il pane fatto in casa, specifica quanti grammi di gelatina ci sono in una confezione, vendiamo sia confezioni piccole che grandi

[NataliARH]

NataliARH, si è rivelato così uniforme. Super. (y) Ma con grammi di gelatina, volevo anche chiarire. Vendiamo anche confezioni da 15,10 e 25 grammi.

[NataliARH]

NataliARH, ottimo patè!

Ragazze! Grazie a tutti! circa il peso della gelatina aggiunta alla ricetta!
Te lo confesso, ho barato))) Mi sono preparata usando il metodo del villaggio (cioè senza ricetta, nella mia testa ho riempito la gelatina lì in modo che uscisse come un negozio in consistenza), e poi ho pensato , forse ce l'hanno i tedeschi !!! quindi la mia intuizione tedesca si sta già sviluppando, devo anche aggiungere un'opzione dietetica diretta, faccio piccole cose)

Classe! E ho solo un fegato :-)

[Olga]

Olga, chi sarà il primo con un reportage fotografico)))

[NataliARH]

NataliARH, il patè è semplicemente piacevole alla vista! Penso che dobbiamo accontentare lo stomaco secondo la tua ricetta. Grazie

[Marusya]

Marusya,

Natalie, il patè è semplicemente bello e come sempre le foto sono semplicemente stupende.

[Vika]

Vika, Grazie! piacevolmente!

Grazie mille. Non ho mai fatto il patè con la gelatina, ma ora l'ho provato. Ho un fegato di pollo. Io metto 30 grammi di gelatina, ma puoi anche 40, se vuoi "più stretta". Mi ha reso facile cucinare. Prese una pentola dalle pareti spesse. Lì ho fritto cipolle e carote, ho aggiunto la panna e messo il fegato crudo. Mise tutto insieme, lo portò a piacere, versò la gelatina e frullò. Non ho aggiunto altro, anche se ho sempre messo un uovo sodo. Fritto nel burro, aggiungendo un po 'di girasole inodore. Lo farò sicuramente con la gelatina.

[Angela]

Angela, grande! Grazie per la foto! certo, ognuno si adegua a se stesso, mi piace di più quando tutto il superfluo viene bollito dal fegato nell'acqua e versato., cucino zuppe e gulasch secondo questo principio, ecc ... cioè nel secondo brodo) ))

[NataliARH]

NataliARH, grazie mille per la ricetta. Il patè si è rivelato delizioso. L'ho fatto con il fegato di pollo per 1/3 della ricetta, ho messo 15 grammi di gelatina.All'inizio ero imbarazzato dal fatto che il patè con la gelatina, non sono un fan di tutti i tipi di gelatina, ma davvero non si nota nel patè e si diffonde perfettamente. A cena la metà di loro è già stata curata, se vive fino al mattino, domani posterò una foto.

Ragazze, cos'è SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! È un bene che mi sia fidato della ricetta e di me (io non sono un fan della gelatina) a proposito, dopo lo scongelamento, la struttura non cambia e nemmeno il gusto! conservare in modo sicuro per un utilizzo futuro per risparmiare tempo!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - pentola a pressione.

SV - pentola a pressione.

Non mi è nemmeno venuto in mente)))) Grazie!

Ottima ricetta, grazie
Ne ho provati diversi, ma o la consistenza non è la stessa, quindi il gusto non è interessante ... Ed ecco la forma e il contenuto ... E tollera bene anche il congelamento, altrimenti farò molto, quindi si deteriora in frigorifero, non puoi mangiarlo subito ...

[Katerina]

KaterinaSpero che lo userai

C'erano 800 grammi di fegato d'oca, si è rivelato bellissimo) Si sta raffreddando, mi piace già. Useremo spesso la ricetta))