Prosciutto di pollo (pentola a pressione Steba)

[Nordellino]

Nordellino, non puoi metterlo affatto o come consiglia Jordan)
Jordana, grazie per il consiglio!
Puoi capra secca)
A proposito, puoi sostituire il filetto di pollo con carne di gambe, in modo che sia più grasso.

[Jordana]

Jordana, Masinen, anche le proteine ​​di capra sono allergiche :-( mettete un po 'di amido per la viscosità, vedremo, la prossima volta cercherò di non aggiungere nulla. Ma per quanto riguarda il tempo?

Non cambiamo l'ora, ha lo stesso spessore e rimane lo stesso)

La prossima volta, metti la carne dalle gambe, legherà la carne di pollo bianca))
E il latte dà un sapore cremoso, ma l'amido, non so come va))

Petti di pollo, a pezzi, si legano da soli, senza additivi aggiuntivi, con accurata miscelazione ...
Guarda il mio prosciutto Busty, l'ho già fatto ...

[Pakat]

Pakat, quindi non ho messo il latte per il mazzo, ma per il gusto cremoso))
Pertanto, ho scritto che è possibile senza latte)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Ho messo la carne dei prosciutti, tutto è chiaro con il latte, non aggiungerò nulla per il futuro, vediamo cosa succede e grazie mille :-)

[Nordellino]

Nordellino, risulterà delizioso !!
Il tuo prosciutto fatto in casa, cosa c'è di meglio!

Mash, quanto sale nitrito metti su questo prosciutto? Voglio davvero farlo, ieri ho comprato questo sale, ma non so quanto metterci, non voglio essere avvelenato. Nitrito di sodio nel mio sale 0,4-0,6

Metti 15-18 g per 1 kg di carne

[Maria]

Mariae dato che ci sono 830 grammi, allora 13 grammi?

[Svetlana]

Svetlana, beh, sì, ti ho scritto la tariffa per 1 kg di carne)
In generale, la norma è 18-20 g, ma ne metto meno. 15 grammi di sale nitrito e 3 grammi di sale normale.

Mash, ho una domanda ... ci sono informazioni, anche sui termometri) che la temperatura per il pollo è di 90 * C ..... E secondo la ricetta, solo 76 * C è l'acqua che circonda il prosciutto ... Bene, ho ragione nel pensiero)))))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, queste sono informazioni per il forno))

[con calma]

Sì ... cioè, se ho pollo o prosciutto misto, allora posso con calma impostare la temperatura a non più di 80 * C?

[Natasha]

Natasha, per le salsicce, per il prosciutto e prodotti simili impostare la temperatura a 75 g
anche tu puoi e 73 gr
Questo è un altro modo di cucinare, il tempo qui è importante, perché pastorizzi il prodotto a bassa temperatura.

Mash, grazie per il tuo aiuto. Capito.