Carne di maiale in griglia cotta nel fieno

Carne di maiale in griglia cotta nel fieno

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Maiale
Griglia
Spezie
Birra (vino)
sale
Fieno
Bibita
Burro fuso

Metodo di cottura

• La ricetta è sorprendentemente semplice. Ma la carne risulta essere sorprendentemente tenera, aromatica e succosa.
• Prendiamo il maiale. Meglio con leggere striature di grasso.
• 
• Strofina con le tue spezie preferite e sale. Lo mettiamo a marinare per un'ora o due.
• A questo punto, prendiamo una rete da maiale e la mettiamo a bagno. La prima soluzione è la seguente: aggiungi un cucchiaino di soda a mezzo litro d'acqua. Dopo circa mezz'ora, scolate la soluzione e riempitela con acqua naturale. Cambiamo l'acqua ogni 15 minuti.
• La rete di maiale è lo strato interno di grasso. Molto spesso è venduto sul mercato, ma un paio di volte l'ho comprato in negozio. La maglia, secondo me, è incredibilmente graziosa e bella. Assomiglia al pizzo.
• 
• Preriscalda la padella. Aggiungi il burro fuso. In caso contrario, olio vegetale, burro normale, grasso di maiale, ecc.
• Friggere ogni lato del nostro pezzo di carne fino a renderlo croccante.
• 
• Stendiamo la griglia. In linea di principio, se non c'è la griglia, puoi cuocere la carne senza di essa. Ma con lei sarà più succoso e più tenero.
• 
• Ci mettiamo sopra la carne leggermente raffreddata. È meglio rimuovere le spezie in eccesso da esso.
• 
• Cominciamo a fasciare delicatamente il nostro pezzo con una rete.
• 
• Quindi uno o due altri strati. Se lo desideri, puoi creare più strati.
• 
• Prendiamo il fieno, lo mettiamo in un piatto refrattario a pareti spesse. Riempi con un bicchiere di birra o vino.
• 
• Ci stendiamo sopra il nostro pezzo di carne. E mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi. Ho una modalità di convezione.
• 
• Cuociamo finché sono teneri. Girare la carne una volta per formare una crosta su tutti i lati.
• 
• Tiriamo fuori la carne su un vassoio. Diamo un po 'di riposo.
• 
• Tagliate in porzioni e servite con il vostro contorno preferito.
• 
• Fai attenzione: anche nella foto puoi vedere quanto sia succosa la carne nel taglio.
• Il maiale risulta essere incredibilmente aromatico e aromatico. L'odore è mozzafiato. Ma è oltre le parole e oltre la descrizione. Devi inalarlo da solo.
• Questo piatto è degno di prendere posto su qualsiasi tavola festiva.
• Buon appetito!

Nota

La ricetta di questo piatto si tramanda di generazione in generazione. Soprattutto il nonno Fyodor amava questa carne. È insolito. Questa fragranza è unica.

Quando ho portato il mio futuro marito a conoscere i miei parenti, mia madre ha cucinato la carne nel fieno. E Seryozha era veramente felice !!! (Quello che ha corrotto così tanto la sua futura suocera.)
E abbiamo deciso che questo piatto sarà sicuramente presente al tavolo festivo dedicato al giorno della nostra conoscenza.
Ieri è stata la trentesima volta che ho cucinato il maiale al forno nel fieno in onore di questo evento.
E proprio come la prima volta, la carne nel fieno ha causato una tempesta di emozioni positive in Sergei.

Com'è facile cucinare un piccolo miracolo per la persona amata!

[Irina]

Irina, Sono il primo !!! Ne voglio un pezzo !!! Super!!! La carne è già stata acquistata da NG, la faremo nel fieno !!!

[Attività commerciale]

Attività commerciale, assicurati di provarlo. La ricetta è in realtà molto semplice. Ti dà il tempo di prenderti cura di te stesso. Si consiglia solo di accendere il timer per non dimenticare la carne. Anche se è improbabile che l'aroma lo consenta.

Per le grandi vacanze mi piace cucinare queste opzioni per i piatti.
E non è fastidioso, e gli ospiti hanno qualcosa da sorprendere.

[Irina]

Irina, Adoro anche questi piatti, soprattutto carne e altro !!! Prenderò il fieno al negozio di animali - per renderlo fragrante!

Ira! Ricetta fantastica! Grazie per questo! Probabilmente, non solo la tenerezza, ma anche il gusto dà fieno ?! Mmmmmm ....
Ho quasi buttato via il fieno che d'estate usavo per il gelato affumicato!
E il pacchetto è grande, puoi cucinare molta di questa carne.
Ho questo fieno.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, che ricetta meravigliosa. E come sempre con la storia. Grazie.


Irina, mi congratulo con te per il trentesimo anniversario della tua vita insieme. / Incontri / Salute, felicità, amore, buona fortuna. !!!

[Irina]

IrinaGrazie mille dai miei genitori. Una ricetta così meravigliosa. Papà adora il maiale e questa è una vera manna dal cielo per la loro tavola di Capodanno! E, soprattutto, non è laborioso.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, grazie per la foto del fieno. Mia madre ora si sta arrovellando il cervello dove trovarlo e come appare!

E il pacchetto è grande, puoi cucinare molta di questa carne.

Sì, non abbastanza per una volta. E ho preso in prestito il fieno dalle mie galline.

Irina, mi congratulo con te per il trentesimo anniversario della tua vita insieme. / Incontri / Salute, felicità, amore, buona fortuna. !!!

Grazie mille!!! Hanno celebrato il trentesimo anniversario della loro conoscenza. Il matrimonio in 2 anni è stato ...
Grazie ancora per i tuoi complimenti !!!!

Una ricetta molto interessante. Soprattutto con il fieno ... Grazie mille. Prendi nota!

[Irina]

Non ho mai nemmeno sentito parlare di un simile metodo di cottura o dell'esistenza di una rete per maiali ...
Irina, Grazie!!! Molto interessante.

Riuscite a immaginare l'aroma del fieno !!! Mi gira la testa ... Per qualche motivo volevo la birra nella vasca da bagno

[caramella mou]

caramella mouFantastico, che interessante opzione di cucina, assolutamente da provare. Grazie mille.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, grazie mille per la ricetta! E c'è una maglia. Faccio lo shish kebab dal fegato, risulta MOLTO succoso Resta solo da prendere il fieno

[caramella mou]

caramella mou, Irina!
Maiale! : ragazza-svenuta: in rete !! : ragazza-svenuta: sul MARE !!!
E la crosta, l'odore e il gusto !!!
L'ho portato nei "bidoni"!
Ho anche il fieno ... ma devo cercare una rete nel mercato ... la troverò - segnalerò con piacere!

Era al mercato la mattina - nessuno sa della rete !!!!!

[Attività commerciale]

Attività commercialePrima chiedi se le budella sono vendute. Se vendono, allora c'è una rete. Molti lo chiamano grasso intestinale. Quando giace in un grumo, sembra solo un grumo di grasso, e se lo raddrizzi un po ', la struttura è visibile.
E nei negozi è raro, ma la rete si imbatte. Nella fattoria. Chiamato anche grasso, non mesh.

Questa carne può essere cotta senza rete. Ma poi si consiglia di ungerlo più volte durante la cottura con il burro chiarificato.
È facile da cucinare. Prendiamo il burro, lo facciamo sciogliere in una padella a fuoco basso. Rimuoviamo costantemente la schiuma. Non appena smette di schiumare, versa l'olio in un barattolo. Ma con attenzione, lascia lo strato inferiore, dove ci sono inclusioni, nella padella. Questa è la proteina del latte. Non abbiamo bisogno di lui.
Lascialo raffreddare. Il burro risulta essere più aromatico del normale burro, si conserva meglio e non brucia ad alte temperature.

[Irina]

Irina, Grazie!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, Ho capito bene che quando la carne è già nel fieno, la forma non è coperta da nulla ??? O anche la carne dovrebbe essere ricoperta di fieno ??? Cos'è meglio vino o birra ???
P.S. Oggi non ho trovato la rete ... Ero in 2 mercati: a Shcherbinka e alla metro Domodedovskaya

1) Mettere la carne prefritta su tutti i lati sul fieno. Che, a sua volta, viene messo in un piatto ignifugo.
2) Non copriamo i piatti. Hai bisogno di una crosta sulla rete.
3) Non coprire la carne sopra. Non appena diventa marrone in cima, giralo. Hai bisogno di una crosta dall'altra parte.
4) La birra conferisce un sapore più "rustico". Il vino è più "nobile".
5) Senza griglia, con burro fuso, anche la carne è buonissima.

P.S. Puoi aggiungere al fieno le tue erbe essiccate preferite: basilico, rosmarino, timo, ecc.

[Irina]

Irina, come definisci la prontezza?

[celfh]

celfh, Tatyana, di solito a occhio. E, in generale, quando non sono sicuro, prendo un ferro da calza e lo foro. Mentre il succo completamente chiaro va, il gioco è fatto. Ma è meglio non lasciarsi trasportare da questo. La carne deve essere succosa. Non per niente all'inizio hanno fatto una crosta in modo che il succo non uscisse ...

Un pezzo da 1,5 kg necessita di circa 2 ore per essere cotto.

Un pezzo da 1,5 kg necessita di circa 2 ore per essere cotto.

Oh, è esattamente quello di cui avevo bisogno)))) Grazie mille !!!!

[caramella mou]

caramella mou, Ira, è possibile in modo più dettagliato come immergere la rete? Quanta soda? E poi in acqua quante volte per 15 minuti?
Scusa ... ho già visto delle bibite gassate

[Mila1]

Mila1, Ludmila, ad essere sincero, immergo la rete subito dopo l'acquisto. E poi lo divido nei pezzi necessari e lo congelo.
Lo tolgo se necessario.
Di solito è sufficiente immergersi per un paio d'ore perché l'odore scompaia. Ma a volte è necessario inumidire di più. La soda è la migliore per rimuovere l'odore primario.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, ad essere sincero, immergo la rete subito dopo l'acquisto. E poi lo divido nei pezzi necessari e lo congelo.
Lo tolgo se necessario.
Di solito è sufficiente immergersi per un paio d'ore perché l'odore scompaia. Ma a volte è necessario inumidire di più. La soda è la migliore per rimuovere l'odore primario.

Grazie, Irochka!

[Irina]

Irina, molte grazie per le risposte !!! Boom da provare, ma senza griglia ... proverò con il melone fatto in casa.

FELICE ANNO NUOVO!

[Admin]

Admin, Tanechka, qui la rete ha una funzione diversa: trattiene il succo all'interno della carne e la carne risulta succosa. Questa è la prima, e la seconda, la maglia dà una meravigliosa crosta croccante e allo stesso tempo croccante

[Mila1]

Al posto di una rete, che si chiama "omento", si può utilizzare una semplice benda-ginocchiera elastica, una rete sottile come quella che si trova liberamente in farmacia.
Questa rete per bende aiuterà a mantenere perfettamente la sua forma e il rotolo o la carne risulteranno già pronti in una bella forma ordinata, non si corroderanno in direzioni diverse.

In questo caso, la benda non è necessaria. Non è un sostituto per la griglia. Il pezzo di carne non si sfalda. È già monolitico. Inoltre, è prefritto in crosta.
La griglia è necessaria esclusivamente per la succosità. E dà anche una crosta croccante extra sottile.
Il burro chiarificato può essere utilizzato come sostituto della rete.
Ne ho già scritto ...

Mila1, assolutamente giusto !!!

[chi non riesce a trovare il paraolio in vendita]

Ho scritto questo per quelli chi non riesce a trovare il paraolio in vendita, ma vuoi affumicare la carne
Come via d'uscita, la rete della benda è molto adatta, specialmente la carne di collo di maiale, risulterà comunque succosa

[Admin]

Admin, Tanyush, è costretto a ripetere ancora una volta che la benda a rete non dà succosità. Mantiene solo la forma.
In questo caso non è necessario. La carne si ottiene già come pezzo monolitico a causa della crosta originale, che abbiamo fritto prima di infornare.

Non una rete per bende può sostituire una rete grassa, ma ghee. Con il suo aiuto si ottiene una bella crosta profumata e il succo non fuoriesce dalla carne. La benda a rete non ostruirà i pori.

Eppure, in questa ricetta non otteniamo carne affumicata. E carne al profumo di fieno. Questa è una differenza molto grande. E finché non lo provi tu stesso, non lo sentirai.

[chi non riesce a trovare il paraolio in vendita]

Ho scritto questo per quelli chi non riesce a trovare il paraolio in vendita, ma vuoi affumicare la carne
Come una via d'uscita, la maglia della benda è molto adatta, in particolare la carne è collo di maiale, risulterà comunque succosa

Sì, perché ti sforzi così tanto di convincermi di qualcosa? Che non so cosa sia un SIGILLO OLIO (questo è il nome corretto per questa stessa rete con cui avvolgi la carne)? O non so come agisce il premistoppa su carne e crosta?

Leggi di nuovo il mio commento sopra: questa è tutta la mia risposta "chi non riesce a trovare una maglia paraolio in vendita", poiché i paraolio non vengono venduti tutti i giorni nei mercati, devi comunque ordinarlo, negoziare con il venditore Beh, forse l'hai ottenuto facilmente, un'altra conversazione
E nel nome della ricetta, puoi chiarire, sostituire la parola mesh con "paraolio", quindi non sorgeranno domande inutili, queste sono cose diverse maglia e paraolio
Ci sono già state ricette sul forum che utilizzano il paraolio.

Sono uscito di qui ... FELICE ANNO NUOVO A TUTTI!

Sosterrò l'autore della ricetta: una benda a rete non sarà un sostituto qui, ed è in qualche modo pericoloso friggerla in padella. Se il pezzo è monolitico, non ha bisogno di essere modellato. Se un rotolo - allora la domanda scompare da sola - una griglia o un filo culinario.

La ricetta è molto, molto interessante. È così semplice, ma così intelligente! Più di recente, un maestro chef inglese, professionisti, ha assistito e lì uno dei finalisti stava preparando un piatto di carne in una ghiandola, quindi i giudici hanno ammirato questa brillante idea.

[in questa ricetta]

Sì, perché ti sforzi così tanto di convincermi di qualcosa? Che non so cosa sia un SIGILLO OLIO (questo è il nome corretto per questa stessa rete con cui avvolgi la carne)?

Tatyana, sinceramente non capisco perché la mia spiegazione abbia causato una reazione così violenta?
Non discuto sul nome della griglia. È solo che NELLA NOSTRA regione si chiama così. Se chiedi al paraolio, semplicemente non ti capiranno. Ed è facile acquistarlo da noi. Hai solo bisogno di stabilire un contatto con il venditore sul mercato. Questo è importante non solo quando si acquista una rete. Il venditore proprio per la padrona di casa è una cosa eccellente e insostituibile.

Lo stavo solo dicendo in questa ricetta la rete non ha la funzione di tenere insieme la carne. È necessario per la succosità.

A proposito, ho seguito il tuo consiglio e ho utilizzato un motore di ricerca. Su questo forum, ho trovato ricette in cui il termine "rete di maiale" viene utilizzato nel nome della ricetta. E se componi "ghiandola", allora lo sono solo le conversazioni in auto.
Ecco una delle ricette che utilizzano la rete di maiale (ottima ricetta, tra l'altro!):


Questo rotolo è fatto con frittata e petto di pollo. La rete non serve per l'incollaggio, ma per una crosta sottile e succosa.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, corro a dirti un enorme grazie !!! Il risultato è una deliziosa carbonade. C'erano 2 pezzi di ottimo carboidrato di maiale, 1,5 kg ciascuno. Uno era ricoperto di adjika armeno fatto in casa (l'ho preparato io stesso in autunno), il secondo era ricoperto di senape francese a grana, pepe nero macinato e paprika affumicata. Si è rivelato SUPER! Mi piaceva di più l'adika. L'ho avvolto in 3 strati con una rete, ma comunque, ogni pezzo è scoppiato in un punto.Sfortunatamente, non ci sono foto, un figlio e una ragazza erano in visita e sono tornati a casa a Mosca, li ho raccolti, non c'era tempo per quello. Ho subito tagliato a pezzi il carbonato e l'ho aspirato. Gli ho dato una parte e una parte è nel frigorifero. Lo farò sicuramente più di una volta, dato che ho fatto scorta di fieno per molto tempo

[caramella mou]

caramella mou, Ira, e la ricetta per un rotolo di frittata e petto di pollo non può essere presentata?

[caramella mou]

caramella mou, Irina, appoggio la richiesta Mila1 - ricetta del rotolo in studio!

[Mila1]

L'ho avvolto in 3 strati con una rete, ma è comunque esploso su ogni pezzo in un unico punto

È naturale. La maglia è molto delicata. A proposito, questo è ciò che conferma indirettamente che è piuttosto inutile usarlo per fissarlo. Quasi sempre si rompe.
Sono contento di aver apprezzato la ricetta!

Mila1, Svetlenki, ragazze, non esiste una ricetta in quanto tale. Tutto è banale e semplice. In forno preparo una frittata composta da uova, uno o due cucchiai di farina e latte (più sale qb). Non fino a una crosta. Solo per afferrare.
Trito il petto crudo alle erbe con un coltello. Aggiungo un po 'di sale e, se lo si desidera, aggiungo le spezie. Avvolgo questa carne macinata in un rotolo. Avvolgo la parte superiore con una rete per maiali. E metterlo in forno finché sono teneri. Non appena la rete diventa rossa, è fatta. Questo rotolo può essere preparato anche senza griglia.
La foto mostra che la rete si è rotta durante il processo di cottura, ma questo non è critico. Ha dato comunque grasso. E ha fornito un leggero scricchiolio.

Ho sempre un pezzo di questo o un rotolo simile nel congelatore. In caso di ospiti inattesi.
Lo tiro fuori dal congelatore. L'ho messo in forno ventilato a 80 gradi per circa mezz'ora. Quindi aumento la temperatura a 170. Altri 20-30 minuti e il rotolo è pronto.
Ma appena preparato è, ovviamente, più gustoso e succoso.

È solo che ai miei nipoti non piace il petto di pollo. E in questa forma mangiano.
Ma invece del petto di pollo, puoi usare qualsiasi carne macinata. Incluso magro. A volte, ad esempio, avvolgo funghi e cipolle in questo modo.

A proposito, rotola artigiano anche versatile e gustoso (il link è stato dato sopra). Ha un'ottima ricetta !!!

Irina, grazie per la ricetta originale della carne. Realizzato da un collare (2,3 kg.). L'ho avvolto in una rete in 4 strati, ma è comunque esploso da qualche parte.
Arrosto 40 min. + 70 min. fino a temp. all'interno del pezzo è di 68 gradi. È andato tutto bene, molto succoso ma non crudo.
Ho versato il purè di patate con il grasso del fieno - non avrei mai pensato che le patate con l'aroma di una sauna fossero così originali.




Grazie.

[Irina]

Irina, alla fine ho unito telefono e laptop e posso segnalare! Irina, ti sposerei anche io !!! La carne è semplicemente divina! Il profumo non può essere descritto affatto! La gente era felicissima! Il suocero mangia a malapena carne, l'ha mangiata per tre! Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, per il compleanno di mia madre. Ho pensato al tempo in modo che proprio dal forno alla tavola, avessi a malapena il tempo di scattare foto, tagliare sul tavolo, quindi non c'è taglio. Sono rimaste parti di pollo, le ho anche avvolte in una rete, si è rivelata anche molto gustosa. Lo ripeterò sicuramente! Grazie per una bella e deliziosa ricetta!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​grazie per le tue gentili parole.
Sfortunatamente, ultimamente non c'è tempo per visitare il tuo sito preferito: la mamma ha problemi di salute. E oggi mi sono imbattuto. Ed è stato davvero bello leggere le tue parole gentili!

Resta solo da scoprire il punto principale: quale fieno da quali erbe usi?

Perché il fieno e il fieno sono diversi. Se alcune erbe secche danno un aroma affumicato mozzafiato, altre possono dare amarezza e un odore sgradevole ... E se l'assenzio si trova nel fieno, che è intriso di birra ...

Wangui diceva che l'opzione più sicura con il fieno sarebbe stata quella acquistata dal fieno per animali al negozio di animali. Non mettono letame puzzolente e amaro in tale fieno ...

E ancora una cosa ... Che funzione ha, secondo te, il fieno qui? La carne stessa, avvolta in un premistoppa a più strati, in teoria non andrebbe né affumicata dal fieno, né messa a bagno nella "marinata" birra + fieno ... Proprio come un cuscino che brucia dal basso?

[Irina]

Irina, Ora ho una maglia grassa solo un mucchio !!!! Abbiamo allevato tre maialini durante l'estate, ho tolto questa rete da solo e l'ho congelata. Nelle sere d'inverno mangeremo carne di maiale in rete !!! E prenderò il fieno dai conigli

La carne è impareggiabile !!! Grazie per aver condiviso la ricetta di famiglia

Come ho fatto a dimenticare questa ricetta? questo è quello che mangeremo il vecchio anno nuovo!

[caramella mou]

caramella mouIrochka aveva 2 griglie ....... lei l'ha sciolta, l'avrei saputo prima che me ne sarei andato!

E a proposito della ricetta del seno, per favore, mio ​​figlio le compra spesso da me, dice che tutte le ricette che conosce sono già stanche .......

Lo porto nei tuoi segnalibri! Che ricetta meravigliosa!

Scusa, per circostanze non visito il mio sito preferito da molto tempo, quindi rispondo con un ritardo.

Resta solo da scoprire il punto principale: quale fieno da quali erbe usi?

Fieno ordinario che falciamo per gli animali.

E ancora una cosa ... Che funzione ha, secondo te, il fieno qui? La carne stessa, avvolta in un premistoppa a più strati, in teoria non dovrebbe né essere affumicata dal fieno, né bagnarsi nella "marinata" birra + fieno ... Proprio come un cuscino contro la combustione dal basso?

Il fieno dona un sapore unico. Il paraolio è una pellicola sottile e, durante la cottura, si rompe in punti .. Tutto penetra perfettamente attraverso di essa. E nella marinata tutto è "inzuppato" in modo superbo.

Come mi sembra, questo è un successo! Proverò sicuramente questo miracolo! Grazie all'autore e grazie per la questione personale! Ricetta - segnalibro!

L'unica cosa che suscita preoccupazione è la "cucina russa" ... Si sa che gli stranieri non hanno preso in prestito nulla di utile dalla cucina russa. Ma al contrario - esempi alla rinfusa ... I forum culinari francesi ei siti culinari sono pieni di ricette per la carne "nel fieno" o "con fieno". Inoltre, la loro carne lì, nel fieno, è molto varia: maiale, manzo, agnello, coniglio, pollo, salsicce, ecc. Puoi facilmente verificarlo su Google "recette de viande de foin". E questa è solo cucina francese. E cucinano anche nel fieno in altri paesi europei vicini. In generale, è lo stesso di kalya: il nonno Fyodor amava mangiare deliziosamente, ma dava la preferenza alla cucina straniera ...