Pane di grano italiano orientale

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Pane di grano italiano orientale

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Biga:
Farina di frumento	150 gr
lievito secco	1/8 cucchiaino
acqua	120 gr
Impasto principale:
Farina di frumento	140 g
Farina di grano duro	140 g
lievito secco	1 cucchiaino
sale	10 g
acqua	240 gr
biga	tutti

Metodo di cottura

• Ti offro una ricetta per il pane di grano, originario dell'Italia orientale.
• Cosa posso dire, tipico pane italiano - buchi grandi, crosta densa, mmm ...
• È semplicemente fantastico ...
• Questo pane a base di lievito in un grande sacchetto contiene farina di grano duro tradizionale italiana, che rende la mollica gialla e il gusto ancora più delizioso.
• Sono fondamentalmente un fan dei pani italiani, ma questo pane è il mio preferito in assoluto!
• Devo dire subito che l'impasto è molto umido e difficile da lavorare. Pertanto, perdona i miei difetti tecnici, dove li noterai.

• 1

  Impastiamo il grande. Versare la farina, il lievito e l'acqua nel boccale. Mescoliamo a velocità media per 3 minuti.

• 2

  Coprite bene la biga e lasciatela a temperatura ambiente per 6 ore, durante questo periodo la biga inizierà a bollire e raddoppiare di dimensione. Mescoliamo il bigu. A questo punto può essere messo in frigorifero per un massimo di 24 ore Se si intende cuocere lo stesso giorno, passare alla fase successiva.

• 3

  Iniziamo a impastare l'impasto principale. Mescolare la farina, la semola di grano duro, il lievito nella ciotola della mietitrebbia. Quindi aggiungere sale, acqua e bigo. Accendiamo il batch per 5 minuti. Alla fine dell'impasto, l'impasto è molto umido.

• 4

  Stendiamo la pasta su un piano di lavoro irrorato di olio. L'impasto sta praticamente versando. Lascia riposare l'impasto per 2 minuti.

• 5

  Eseguire la prima piega con una busta (metodo "Allunga e piega"). Cospargere di farina. Copri l'impasto.

• 6

  Dopo 30 minuti, fai la seconda piega con una busta. Cospargere e coprire di nuovo.

• 7

  Dopo altri 30 minuti, fare la terza piega dell'impasto. Di conseguenza, l'impasto si addensa notevolmente.

• 8

  Trasferiamo l'impasto in un contenitore unto con olio vegetale e copriamo. Lasciare fermentare l'impasto fino al raddoppio.

• 9

  Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro polveroso, lo modelliamo e lo mettiamo in un cestello da lievitazione, cuciamo.

• 10

  Partiamo per la fermentazione fino a un aumento di 2 r.

• 11

  Giriamo il cestello con il pezzo in lavorazione su una pala, cospargiamo abbondantemente con acqua da un flacone spray. Cuociamo in forno preriscaldato a 250 ° C per i primi 15 minuti, inforniamo per altri 10 minuti a 200 ° C.

• 12

  Raffreddare sulla gratella.

• Molto gustoso, amici, onestamente!
• 
• Ebbene, amo ancora il pane italiano e con il miele! E a proposito, il giorno dopo non è meno buono di appena sfornato.
• P.S. Vorrei dire un ringraziamento speciale alla nostra Angela ang-kay per i suoi consigli su come gestire gli spazi vuoti e i cestini da lievitazione. Angela, sooo aiutato. Non bloccato! grazie mille caro!

Tempo per la preparazione:

dalle 10 h

Programma di cottura:

forno

[Olenka]

Uno spettacolo per gli occhi irritati, non il pane, è caro da vedere!

Farina di grano duro

Olenkae senza di essa in alcun modo?

Forse provare con il grano intero?

[Olga]

Olga, Sei una ricamatrice! Seguo le tue ricette

[Olenka]

Uno spettacolo per gli occhi irritati, non per il pane, è caro da vedere !!!

Olenkae senza di essa in alcun modo?

Forse provare con il grano intero?

No, il grano intero non funzionerà qui.
Nella peggiore delle ipotesi, la semola di grano duro, o le semole di grano duro, macinate in un mulino andranno

Devo dire subito che l'impasto è molto umido e difficile da lavorare.

Eppure quasi l'80% di liquido !!!
Olga, ottimo pane, non c'è bisogno di scusarsi per eventuali difetti, no
Amo anche questo tipo di pane, su una borsa grande e avere più acqua.Non riesco ancora a motivarmi per un'impresa del genere. È ora, comunque

[Olga]

Olga, Sei una ricamatrice! Seguo le tue ricette

Diventiamo amici!

Aggiunto lunedì, 26 settembre 2016 12:40

Eppure quasi l'80% di liquido !!!
Olga, ottimo pane, non c'è bisogno di scusarsi per eventuali difetti, no
Amo anche questo tipo di pane, su una borsa grande e avere più acqua. Non riesco ancora a motivarmi per un'impresa del genere. È ora, comunque

Grazie! Molto carino) Di solito preparo anche del pane più semplice, ma a volte devo accontentarmi! )

[Olenka]

Nella peggiore delle ipotesi, la semola di grano duro andrà

Con mio grande dispiacere, anche la semola di grano duro non è sempre disponibile per l'acquisto nel mio villaggio ...

Bene, non importa, ordinerò la farina necessaria nel negozio online, negli affari ...

Grazie per la risposta, Olenka !!!

[Uncinetto]

Diventiamo amici!

Let's !!

Uncinetto, Inn, sembra che la semola di Makfa sia ovunque adesso. O acquista 2-3 confezioni contemporaneamente in riserva, lo faccio

[L-olga]

L-olga, ottimo pane, tutto è molto accessibile passo dopo passo dipinto e fotografato. Grazie per la ricetta !!! Bene, vola nell'unguento: quale combinazione? a che velocità impastiamo per 5 minuti?

Grazie!
Ci scusiamo per l'inesattezza. Velocità media. Ho impastato in kenwood con uncino e spatola. Ad essere sincero, mi piace di più la spatola.

[L-olga]

L-olga , Grazie! Velocità media: è la seconda? Anche a me piace di più quella a forma di K in questo caso, io lavoro con una farina Makfa, per il pane italiano abbiamo il migliore.

[Olga,]

Olga, grazie per la deliziosa ricetta e tanti auguri a te !!!!!

[Olga,]

Olga, grazie per la deliziosa ricetta e tanti auguri a te !!!!!

Grazie per la tua salute!

Si sta raffreddando ... il taglio è dritto con il calore, sta arrivando il vapore .. Certo, abbiamo farina diversa .. Cool .. Ho preso un campione con l'olio. Gustoso ... Grazie per la ricetta, Olya!

Si sta raffreddando ... il taglio è dritto con il calore, sta arrivando il vapore .. Certo, abbiamo farina diversa .. Cool .. Ho preso un campione con l'olio. Gustoso ... Grazie per la ricetta, Olya!

Grazie per il tuo feedback! Mangia alla tua salute!

[L-olga]

L-olga, Olya, grazie per la ricetta! I tipi di pane italiani sono i più richiesti dalla nostra famiglia!
Vorrei conoscere il suo nome nativo, o almeno da dove viene questa ricetta, da quale zona esatta? Semplicemente, si potrebbe dire, studiamo l'Italia a fondo, quindi senza alcun problema, vorrei essere specifico. Forse mi sono perso quale strato?

[L-olga]

L-olga, Olya, grazie per la ricetta! I tipi di pane italiani sono i più richiesti dalla nostra famiglia!
Vorrei conoscere il suo nome nativo, o almeno da dove viene questa ricetta, da quale zona esatta? Semplicemente, si potrebbe dire, studiamo l'Italia a fondo, quindi senza alcun problema, vorrei essere specifico. Forse mi sono perso quale strato?

Sembra la Puglia.
piacere di conoscerti

Olya, per favore dimmi il nome della farina da cui puoi cuocere questo pane

Olya, per favore dimmi il nome della farina da cui si può cuocere questo pane, il tipo di grano non è indicato sulle confezioni. Non impastarlo sul semolino.

Semolino Di Grande Duro

Ci scusiamo per possibili errori))

Semolino Di Grande Duro

Grazie mille, da qualche parte ho conosciuto questo nome, probabilmente semola finemente macinata, domani corro al negozio. GRAZIE! Corrompi anche questi cestini per far lievitare l'impasto.

probabilmente semola finemente macinata

Sì, ma grano duro.

Sì, ma grano duro.

Comprato
semola di semola di grano duro ditta Mistral, c'era anche farina di grano duro per la pasta, ma lei non la prendeva

Comprato
semola di semola di grano duro ditta Mistral, c'era anche farina di grano duro per la pasta, ma lei non la prendeva

Stiamo aspettando il reportage fotografico!

Stiamo aspettando il reportage fotografico!

Che tipo di farina usi? grado superiore o primo grado. Ho appena messo il bigu su Makfe, penso forse avrei dovuto prendere la prima elementare?

Aggiunto lunedì 03 ottobre 2016 11:08

Nel peggiore dei casi, la semola di grano duro, o le semole di grano duro, macinate in un mulino andranno

Olga, probabilmente al posto della semola può essere adatta anche la farina di grano duro per pasta?

Aggiunto lunedì, 3 ottobre 2016 17:18

C'è anche una domanda, ma nessuno può sentirmi. Questo pane può essere cotto in teglia?

Al forno, delizioso, non ordinario. Non c'è niente da confrontare, perché non ho assaggiato il pane italiano; Solo allora fu la pesantezza allo stomaco, il marito finì il pane per la cena e per la colazione. e ho deciso di provare la farina di grano duro per la pasta, e utilizzare la semola nella torta di semola.

Aggiunto ieri alle 17:18
C'è anche una domanda, ma nessuno può sentirmi. Può questo pane essere cotto

Qualsiasi farina è adatta, ma tuttavia la semola ha una struttura leggermente diversa.

Puoi cuocere in uno stampo, ma questo ridurrà la crosta. Ma il processo di stampaggio sarà ovviamente più semplice)))

Farina ho un / s

Aggiunto martedì 04 ottobre 2016 22:10

Qualsiasi farina è adatta, ma tuttavia la semola ha una struttura leggermente diversa.

Grazie. Olya può saltare la semola di semola su un macinacaffè per rimpicciolirla

Penso che non puoi complicarti la vita e quindi usarla. Tutto funzionerà!